25-26学年生物(人教版)选择性必修第三册课件：第1章 周末练1 发酵工程

周末练1发酵工程第1章发酵工程题号12345678答案BCCDCBDA题号9答案D对一对答案1234567891011(1)果酒和腐乳(2)红葡萄皮的色素进入发酵液通入无菌空气将温度提高到30～35℃

(3)乳酸菌酵母菌(4)毛霉小分子的肽和氨基酸答案123456789101110.(1)酵母菌失水过多死亡抑制细菌的生长(2)摇床转速越高，提供的氧气越充足，酵母菌代谢越旺盛、增殖越快(3)乙①②③④

(4)灼烧冷却5.5×107

(5)当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约有多少活菌答案123456789101111.1.(2024·福建，5)虾酱是以虾为原料的传统发酵食品。在乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物共同作用下，原料中的蛋白质和脂肪发生水解，形成虾酱的特有风味。下列叙述错误的是A.虾酱特有风味的形成受发酵时间的影响B.传统虾酱的制作过程需要严格执行无菌操作C.原料中的蛋白质会被水解成小分子的肽和氨基酸D.虾酱发酵过程微生物种类和数量的分析有助于改良风味1234567891011答案√1234567891011答案传统虾酱的制作过程利用原料中带有的微生物进行发酵，不需要经过严格无菌操作，B错误。2.蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是1234567891011答案A.在制作蓝莓酒时，温度

应该控制在18～30℃B.若氧气、糖源充足，蓝

莓汁可直接经过程③发酵为蓝莓醋C.若处理不当，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌可将糖分解为乙酸D.在酸性条件下用重铬酸钾溶液检测，若果汁出现灰绿色说明有蓝莓酒

产生√参与果酒制作的微生物是酵母菌，其最适生长温度约为28℃，在制作蓝莓酒时，温度应该控制在18～30℃，A正确；过程③是乙酸发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧气、糖源都充足的条件下可直接将蓝莓汁发酵为蓝莓醋，B正确；酒精发酵为无氧环境，而醋酸菌是好氧细菌，即使发酵装置中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖分解为乙酸，C错误；利用重铬酸钾溶液在酸性条件下检测，若出现灰绿色，说明有酒精产生，D正确。1234567891011答案1234567891011答案3.(2024·清远高二期中)泡菜是我国的传统美食，早在《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。下列关于泡菜制作的叙述，正确的是A.制备泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用B.腌制时间长短和温度高低不会影响亚硝酸盐的含量C.泡菜“咸而不酸”可能是盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致D.泡菜腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量均先增加后趋于稳定√1234567891011答案制备泡菜时，盐水煮沸冷却后再使用，防止高温杀死乳酸菌，A错误；影响亚硝酸盐含量的因素较多，如制作泡菜时食盐用量、腌制时间长短和温度高低等，B错误；泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先增加后减小，最后趋于稳定，乳酸含量先增加后保持稳定，D错误。4.(2024·阳泉高二期中)无菌技术围绕着如何避免杂菌的污染展开。下列说法正确的是A.巴氏消毒的最大优点是能够杀死牛奶中的全部微生物B.对接种室、涂布器、操作者的衣着和双手需要进行消毒处理C.培养基可借助高压蒸汽灭菌锅或干热灭菌箱进行灭菌D.利用寄生于细菌体内的微生物裂解细菌来净化污水属于生物消毒法1234567891011答案√1234567891011答案巴氏消毒的最大优点是能够杀死牛奶中的绝大部分微生物，并且基本不破坏牛奶的营养成分，A错误；对接种室、操作者的衣着和双手需要进行消毒处理，对涂布器要进行灭菌处理，B错误；培养基可借助高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，不能用干热灭菌箱进行灭菌，C错误。5.如图为实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作步骤，下列说法正确的是1234567891011答案A.制备培养基的过程是先灭菌再调pHB.操作步骤②③④时接种环只需要在接种前和划线结束后灼烧灭菌C.完成上述纯化过程，接种环共需灼烧处理6次D.接种结束后，将平板倒置培养，在皿盖上标注菌种及接种日期等信息√1234567891011答案步骤①表示倒平板，倒平板的培养基需要先调节pH后灭菌，A错误；接种环在每次接种前和接种结束后都要通过灼烧来灭菌，所以完成步骤④中5次划线操作前都要灼烧灭菌，接种结束后还需灼烧灭菌1次，防止造成污染，由此可见，完成步骤④共需灼烧接种环6次，B错误，C正确；接种结束后，将平板倒置培养，在皿底上(不是在皿盖上)标注菌种及接种日期等信息，D错误。6.如表为某培养基的配方，下列有关叙述正确的是1234567891011答案成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊红—亚甲蓝琼脂蒸馏水含量10g10g2g0.46g适量1000mL注：伊红—亚甲蓝可用于鉴别大肠杆菌，使菌落染成深紫色，带金属光泽。A.能在此培养基上生长的只有大肠杆菌B.培养基中葡萄糖作为碳源，牛肉膏可以作为碳源和氮源C.该培养基调节合适的pH后就可以接种使用D.从物理性质看，该培养基属于固体培养基，从用途看，该培养基属于

选择培养基√1234567891011答案此培养基中能生长多种微生物，不是只有大肠杆菌，A错误；培养基中葡萄糖作为碳源并提供能量，牛肉膏可以为微生物的生长繁殖提供碳源和氮源，B正确；该培养基调节合适的pH后要进行湿热灭菌操作，C错误；从物理性质看，该培养基含有琼脂，属于固体培养基，从用途看，该培养基用于鉴定大肠杆菌，属于鉴别培养基，D错误。7.(2025·成都高二期中)瘤胃是牛、羊等反刍动物具有的特殊的器官，其中的微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡。已知刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。研究人员对瘤胃中的纤维素分解菌进行了分离、鉴定，过程如图所示。下列有关说法正确的是1234567891011答案A.实验时，牛体内提取的瘤胃液不能使用干热灭菌，应使用湿热灭菌B.为分离出纤维素分解菌，甲、乙、丙培养基应以纤维素为唯一营养成分C.通过向乙和丁培养基中加入刚果红，均可对纤维素分解菌进行鉴定和

计数D.在甲、乙、丙、丁的培养基表面加入一层无菌石蜡能有效获得目标菌落1234567891011答案√1234567891011答案从牛体内提取的瘤胃液不能灭菌，否则不能分离出目标微生物，A错误；为分离出纤维素分解菌，甲、乙、丙培养基应以纤维素为唯一碳源，培养基中还需要添加氮源等营养成分，B错误；由图可知，将菌液接种到乙培养基上所用的方法是平板划线法，平板划线法不能对微生物进行计数，C错误；根据题意，瘤胃中的微生物多为厌氧菌，在甲、乙、丙、丁的培养基表面加入一层无菌石蜡能有效获得目标菌落，D正确。8.(2024·山西师大附中高二质检)下列有关发酵工程应用的叙述，错误的是A.利用发酵工程可以生产多种药物，但是不能生产疫苗B.用来延长食品保存期的乳酸链球菌素可通过发酵工程生产C.利用发酵工程生产的单细胞蛋白可以制成微生物饲料D.果汁饮料中添加的柠檬酸可通过黑曲霉的发酵制得1234567891011答案√1234567891011答案利用发酵工程可以生产多种药物，也能生产疫苗，如一种生产乙型肝炎疫苗的方法就是将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵生产，A错误；在食品工业上，用来延长食品保存期的乳酸链球菌素、溶菌酶等食品添加剂可通过发酵工程生产，B正确；由发酵工程生产的单细胞蛋白可以制成微生物饲料，该种饲料能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高，C正确；柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，它可以通过黑曲霉的发酵制得，D正确。9.(2025·广州高二联考)木质纤维素水解产物为葡萄糖和木糖。研究者筛选出能利用木糖发酵的酿酒酵母菌株YB，YB能利用可再生木质纤维素生产乙醇，在木质纤维素酶解液的培养基发酵罐中接种YB进行发酵，得到如图结果。下列分析错误的是1234567891011答案A.生产过程中YB优先利用葡萄糖，其次

利用木糖B.0～24h之间，菌株YB还没有进行发酵C.由图可知，酿酒酵母YB对酒精耐受能

力较强D.该生产过程的中心环节是接种√1234567891011答案由图可知，葡萄糖在48h时已利用完，而木糖在48h之后的一段时间浓度在降低，说明生产过程中YB优先利用葡萄糖，其次利用木糖，A正确；图中0～24h之间，葡萄糖和木糖浓度在上升，乙醇含量为0，说明此时木质纤维素被酶催化分解为葡萄糖和木糖，而菌株YB还没有进行发酵，B正确；1234567891011答案由图可知，YB在高浓度乙醇的环境中能继续利用木糖进行发酵，因此可推测酿酒酵母YB对酒精耐受能力较强，C正确；发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，D错误。10.(2024·南昌高二期末)发酵能让食物改头换面，拥有全新的模样和味道。利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，遍布民间，称为传统发酵技术。利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答下列问题：(1)在发酵过程中，微生物的参与是关键，人类已经发现了多种用于食品发酵的细菌和真菌。在上述几种饮品及食品加工过程中，利用真菌进行发酵的是______________。1234567891011答案果酒和腐乳(2)人类酿制葡萄酒利用的微生物主要是酵母菌。葡萄酒呈现深红色的原因是___________________________。将葡萄酒制作成果醋时，需要改变的环境条件是__________________和_______________________。1234567891011答案红葡萄皮的色素进入发酵液通入无菌空气将温度提高到30～35℃(3)做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵制成的，参与该发酵过程的主要微生物是________。出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是__________(填微生物名称)繁殖引起的。乳酸菌酵母菌(4)腐乳是经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是______，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为______________________。1234567891011答案毛霉小分子的肽和氨基酸11.某研究小组分离提纯葡萄皮上的野生酵母菌时，选取了从自然界中采集到的葡萄，用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中进行培养。请回答下列问题：(1)配制酵母菌培养液时，需控制培养液的浓度，浓度过高则会导致___________________。另需加入一定剂量的青霉素等抗生素，其目的是________________。1234567891011答案酵母菌失水过多死亡抑制细菌的生长(2)该研究小组成功分离出某品种的酵母菌后，取等量菌液分别接种于3个盛有等量液体培养基的锥形瓶中，并分别置于转速为150r/min、200r/min、250r/min的摇床上培养，检测结果如图1所示，摇床转速为250r/min的酵母菌种1234567891011答案群密度最大的原因是___________________________________________________________。摇床转速越高，提供的氧气越充足，酵母菌代谢越旺盛、增殖越快(3)图2是采用血细胞计数板直接计数和稀释涂布平板法计数两种方法计数培养液中酵母菌数量时得到的结果，其中采用稀释涂布平板法计数得到的是曲线________，下列判断依据中正确的有____________(填序号)。1234567891011答案①稀释涂布平板法只计数活的酵母菌细胞，死细胞无法形成菌落