餐厅消防安全管理制度

餐厅消防安全管理制度第一章总则第一条为切实加强餐厅消防安全管理，预防火灾事故，保障顾客、员工及企业的生命财产安全，依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》及相关消防技术标准，结合本餐厅实际运营情况，制定本制度。第二条本制度适用于餐厅内所有区域，包括后厨操作间、用餐大厅、包厢、仓库、办公区、员工宿舍及附属设施等。所有员工、外来施工人员及进入本区域的人员均须严格遵守。第三条消防安全工作贯彻“预防为主、防消结合”的方针，实行“谁主管、谁负责”的原则，建立健全逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确各级、各岗位的消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。第四条餐厅法定代表人或主要负责人是本单位的消防安全责任人，对单位的消防安全工作全面负责。分管安全的负责人协助消防安全责任人开展工作，具体实施消防安全管理。第五条本餐厅应保障消防安全的投入，按规定配置消防设施和器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好有效。第六条属于消防安全重点单位的餐厅，应当建立健全消防档案，实行每日防火巡查，并建立巡查记录。其他单位应当至少每季度进行一次防火检查。第二章消防安全组织与职责第七条餐厅应当建立消防安全管理体系，通过书面形式明确各级人员的职责，确保责任落实到人。第八条消防安全责任人职责：1.贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况；2.将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划；3.为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障；4.确定各级消防安全责任人和岗位消防安全责任人，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程；5.组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；6.根据消防法规的规定建立专职消防队、义务消防队（微型消防站）；7.组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。第九条消防安全管理人职责：1.拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；2.组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程，并检查督促其落实；3.拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案；4.组织实施防火检查和火灾隐患整改；5.组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效；6.组织管理专职消防队、义务消防队（微型消防站）；7.组织开展对员工进行消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；8.定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题；9.单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。第十条部门负责人及班组长职责：1.落实上级下达的消防安全工作任务，对本部门或班组的消防安全工作负责；2.开展班前、班后消防安全检查，发现隐患及时排除或上报；3.监督本部门员工遵守消防安全管理制度和操作规程；4.发生火灾时，及时组织初起火灾扑救和人员疏散，并立即报警。第十一条员工消防安全职责：1.学习消防知识，掌握灭火和疏散逃生技能，熟悉本岗位火灾危险性；2.遵守消防安全制度和操作规程，禁止违规操作；3.发现火灾隐患应立即排除或向领导及安保部门报告；4.发生火灾时，立即参与扑救和疏散，引导顾客逃生，不贪恋财物；5.爱护消防设施器材，不得随意挪用、损坏或遮挡。为明确各层级职责，特制定如下责任分配表：责任层级岗位名称核心消防安全职责内容考核指标决策层消防安全责任人全面负责，审批计划，保障经费，组织重大隐患整改年度消防目标达成率100%，无重大责任事故管理层消防安全管理人制定制度，日常管理，培训演练，设施维护，隐患督办隐患整改率100%，演练频次达标，设施完好率100%执行层部门/厨房主管落实部门检查，监督员工操作，管理区域用火用电安全部门巡查记录完整，无违章操作操作层一线员工/服务员遵守规程，掌握“一懂三会”，清理可燃物，及时报警培训考核合格，熟知逃生路线，会使用灭火器第三章防火巡查、检查制度第十二条餐厅应当进行每日防火巡查，并确定巡查的人员、内容、部位和频次。营业期间，防火巡查应当至少每两小时一次；营业结束时应当对营业现场进行全面检查，消除遗留火种，并做好记录。第十三条防火巡查应当包括下列内容：1.用火、用电有无违章情况；2.安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；3.消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整；4.常闭式防火门是否关闭严密，防火卷帘下是否堆放物品；5.消防安全重点部位的人员在岗在位情况；6.其他消防安全情况。第十四条餐厅应当至少每月进行一次防火检查。检查的内容应当包括：1.火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；2.安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；3.消防车通道、消防水源情况；4.灭火器材配置及有效情况；5.用火、用电有无违章情况；6.重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；7.消防安全重点部位的管理情况；8.易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况；9.消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；10.防火巡查情况；11.消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；12.其他需要检查的内容。第十五条防火检查和巡查应当填写检查记录，检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。检查记录应当存档备查。第十六条实行每日防火巡查制度，具体巡查执行标准如下表所示：巡查项目细分检查内容检查标准要求异常处置措施疏散设施安全出口、疏散通道必须保持畅通，严禁上锁、堵塞、堆放杂物立即清理障碍物，恢复畅通应急照明、疏散指示标志保持完好有效，断电后能自动点亮，指示方向正确立即报修，并在旁设置临时照明消防器材灭火器压力指针在绿区，铅封完好，瓶身无锈蚀，摆放稳固立即更换或充装室内消火栓组件齐全，水带水枪匹配，无漏水，接口无锈蚀报修并记录用电安全配电箱/线路箱门关闭，下方无杂物，线路无裸露、老化、过载停止使用非必要电器，安排电工检修大功率电器使用符合规范，远离可燃物，人走断电立即切断电源，移除违规电器重点部位厨房灶台油烟管道定期清洗，阀门关闭正常，无漏气关闭总阀，通风，严禁明火，报修燃气间阀门开启正常，报警探头工作正常，无泄漏紧急切断气源，通风，严禁启闭电器开关第四章厨房重点部位消防安全管理第十七条厨房是餐厅消防安全管理的重中之重，必须严格执行以下规定：第十八条燃气安全管理：1.厨房使用燃气的，必须严格按照《城镇燃气管理条例》操作；2.严禁私自拆卸、改造燃气管道、阀门、计量表等设施；3.每日营业前及结束后，必须指定专人检查燃气管道、阀门、接口是否漏气。检查可采用肥皂水涂抹法，严禁使用明火试漏；4.燃气管道严禁作为负重支架或接地引线；5.燃气报警装置应保持24小时通电工作状态，并定期进行功能测试，确保其灵敏有效；6.发生燃气泄漏时，应立即关闭气源总阀，迅速打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话等），严禁使用明火，并立即撤离人员到室外安全地带报警。第十九条油烟管道清洗管理：1.厨房排油烟系统应当至少每季度清洗一次；如果营业量大或使用重油烹饪，应缩短清洗周期至每月一次；2.清洗工作应由专业公司进行，并出具清洗证明，建立清洗档案；3.排烟罩、油烟管道内不得积存大量油垢，油垢厚度不得超过规定标准，防止遇明火引发火灾；4.厨房操作人员应每日清理集油盒内的废油，防止溢出。第二十条厨房动火作业管理：1.厨房内严禁使用明火取暖或照明；2.灶台操作期间，必须有专人看管，不得离人，防止油锅起火；3.油锅加热时，油温不宜过高，严禁将水滴入热油锅中；4.厨房内配备的灭火毯、灭火器应放置在明显且易取用的位置；5.每日营业结束后，必须关闭所有燃气阀门、切断非必要电源，熄灭所有明火，确认无误后方可离开。第二十一条厨房设备管理：1.定期对厨房电气设备、线路进行检查，防止因受潮、受热、老化导致短路；2.厨房机械设备应定期维护保养，防止摩擦生热或电机故障引发火灾；3.抽油烟机在运行中，严禁将火源靠近吸风口；4.厨房内禁止堆放易燃易爆化学危险品，如酒精、汽油等，确需少量使用的，必须专人管理，存放在阴凉通风处。第五章消防设施、器材维护管理第二十二条餐厅应当按照国家有关规定配置消防设施和器材，设置消防安全标志，并确保完好有效。第二十三条室内消火栓系统管理：1.室内消火栓箱内配件应齐全（水枪、水带、接口），无损坏、生锈、水带未老化、未霉变；2.消火栓箱门应易于开启，不应被装饰物遮挡，箱门玻璃不应破损；3.消火栓管道内应保持有水，压力表显示正常；4.严禁私自动用消火栓水带用于非消防用途（如洗地、冲洗车辆）。第二十四条灭火器管理：1.灭火器的类型、数量、设置位置应符合设计规范；2.灭火器应设置在位置明显、便于取用的地点，且不得影响安全疏散；3.灭火器箱不得上锁，灭火器周围不得堆放杂物遮挡；4.定期对灭火器进行维护保养和检查，建立检查记录卡；5.发现灭火器压力不足、药剂过期、瓶体锈蚀或损坏的，应立即报修或更换。第二十五条应急照明和疏散指示标志管理：1.应急照明灯和疏散指示标志应保持完好，外观无破损；2.每月进行一次功能测试，切断正常供电，测试应急照明和疏散标志的亮度和持续时间，应急照明持续时间不应低于90分钟；3.疏散指示标志应指示清晰，箭头指向正确，安装牢固。第二十六条自动消防设施管理（如设有）：1.设有火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、防排烟系统等自动消防设施的餐厅，必须委托具有资质的维保单位进行定期维护保养，每年至少进行一次全面检测；2.消防控制室应当实行24小时值班制度，每班不应少于2人，值班人员必须持证上岗；3.消防控制室值班人员应熟练掌握消防控制设备的操作，接到火灾报警信号后，应立即确认，启动应急预案，拨打119报警，并启动消防设施。第二十七条消防设施器材维护保养记录表：设备名称检查/维护日期检查项目检查结果（正常/异常）维护/处理措施检查人签字手提式干粉灭火器2023/XX/XX压力、铅封、瓶体、有效期正常无张三室内消火栓2023/XX/XX栓口、水带、水枪、启泵按钮异常（水带轻微破损）更换备用水带李四应急照明灯2023/XX/XX外观、充放电测试正常无王五疏散指示标志2023/XX/XX指示方向、亮度、安装牢固正常无赵六燃气报警探头2023/XX/XX灵敏度测试、外观正常无周七第六章用电、用气安全管理第二十八条电气消防安全管理：1.电气线路的敷设应由专业电工操作，严禁私拉乱接电线；2.电气线路应穿金属管或阻燃硬质塑料管保护，不得直接敷设在可燃物上；3.严禁超负荷用电，不得使用铜丝、铁丝代替保险丝；4.配电箱、开关板应安装在非燃烧材料上，周围不得堆放可燃物品；5.定期对电气线路和设备进行安全检测，老化、破损线路应及时更换；6.营业结束后，除必要的安防、消防设备用电外，应切断其他非必要电源；7.厨房、仓库等重点部位的电气设备，应选用防爆或防护等级较高的设备。第二十九条装饰装修材料管理：1.餐厅内部装修、装饰应当采用不燃、难燃材料；2.严禁在疏散通道、安全出口处使用易燃材料装修；3.顶棚、墙面、地面、隔断等装修材料的燃烧性能应符合《建筑内部装修设计防火规范》的要求；4.软包、窗帘、地毯等纺织物应进行阻燃处理或选用阻燃制品。第三十条易燃易爆危险品管理：1.餐厅内禁止存放易燃易爆化学危险品；2.厨房使用的少量食用油、酒精等应分类存放，保持通风，远离火源；3.餐厅举办活动需要使用明火或焰火效果时，应报经当地公安消防机构同意，并采取严格的防护措施。第七章火灾隐患整改制度第三十一条餐厅对防火巡查、检查中发现的火灾隐患，应当及时予以消除。第三十二条对下列违反消防安全规定的行为，应当责令有关人员当场改正并督促落实：1.违章进入生产、储存易燃易爆危险物品场所的；2.违章使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火等违反禁令的；3.将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；4.消火栓、灭火器材被遮挡、圈占或者挪作他用的；5.常闭式防火门关闭不严，防火卷帘下方堆放物品影响使用的；6.消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；7.违章关闭消防设施、切断消防电源的；8.其他可以当场改正的行为。第三十三条对不能当场改正的火灾隐患，消防工作归口管理职能部门或者专兼职消防管理人员应当及时将存在的火灾隐患向单位的消防安全管理人或者消防安全责任人报告，提出整改方案。第三十四条火灾隐患整改完毕，负责整改的部门或者人员应当将整改情况记录报送消防安全责任人或者消防安全管理人签字确认后存档备查。第三十五条对于涉及城市规划布局而不能自身解决的重大火灾隐患，以及确无能力解决的重大火灾隐患，单位应当提出解决方案并及时向其上级主管部门或者当地人民政府报告。第三十六条在火灾隐患未消除之前，单位应当落实防范措施，保障消防安全。不能确保消防安全，随时可能引发火灾或者一旦发生火灾将严重危及人身安全的，应当将危险部位停产停业整改。第三十七条火灾隐患整改流程及要求如下表：隐患等级定义整改时限要求整改期间防范措施责任主体一般隐患对消防安全有轻微影响，易整改当场或24小时内整改加强巡查，专人盯守部门负责人较大隐患影响局部消防功能，需一定资金或时间3-7日内整改挂牌警示，制定临时预案消防安全管理人重大隐患严重威胁消防安全，可能导致重大损失立即停产停业整改停止使用相关区域，疏散人员消防安全责任人第八章消防安全宣传教育和培训第三十八条餐厅应当通过多种形式开展经常性的消防安全宣传教育。对新上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训。第三十九条消防安全培训内容应当包括：1.有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；2.本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施；3.消防设施、灭火器材的性能、使用方法和注意事项；4.报火警、扑救初起火灾、自救逃生知识和技能；5.疏散引导员和应急疏散预案的相关内容。第四十条餐厅应当对每名员工每年至少进行一次消防安全培训。公众聚集场所对员工的消防安全培训应当至少每半年进行一次。第四十一条餐厅应当组织新上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训，培训不合格的不得上岗。第四十二条属于消防安全重点单位的餐厅，应当组织员工进行岗前消防安全培训，定期组织全员消防安全培训和灭火疏散演练。第四十三条消防安全宣传教育和培训应当做好记录，存档备档。记录应包括培训的时间、内容、参加人员、授课人、考核结果等。第四十四条餐厅应在显著位置设置消防安全“三提示”标识牌，提示公众注意消防安全：1.提示火灾危险性；2.提示安全疏散路线；3.提示灭火器材位置及使用方法。第四十五条员工“四个能力”建设标准：1.检查消除火灾隐患能力：懂得本岗位火灾危险性，会检查本岗位火灾隐患；2.扑救初起火灾能力：会使用灭火器、消火栓，会扑救初起火灾；3.组织疏散逃生能力：熟悉疏散通道，会组织人员疏散逃生；4.消防宣传教育能力：会宣传消防知识，会提示顾客注意安全。第九章灭火和应急疏散预案演练第四十六条餐厅应当制定灭火和应急疏散预案，预案应包括下列内容：1.组织机构（包括：灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组）；2.报警和接警处置程序；3.应急疏散的组织程序和措施；4.扑救初起火灾的程序和措施；5.通讯联络、安全防护救护的程序和措施。第四十七条餐厅应当至少每半年组织一次灭火和应急疏散演练。演练前，应制定详细的演练方案，明确演练人员分工、演练流程、注意事项等。第四十八条演练结束后，应当对演练情况进行总结评估，分析存在的问题，及时修订完善预案。第四十九条灭火和应急疏散组织机构及职责：1.灭火行动组：由安保人员及后厨男员工组成，负责利用现场灭火器材、设施扑救初起火灾；2.通讯联络组：由前台及管理人员组成，负责拨打“119”报警，切断非消防电源，联络相关部门和人员；3.疏散引导组：由服务员及领位员组成，负责引导顾客通过安全出口疏散，清点疏散人数；4.安全防护救护组：负责协助抢救受伤人员，划定警戒区，维护现场秩序。第五十条演练实施要求：1.模拟真实火情，检验报警系统的反应速度；2.检验各小组在接到指令后的反应速度和协作能力；3.检验员工是否熟练使用灭火器材；4.检验疏散通道是否畅通，应急照明是否有效；5.全员参与，确保每位员工熟悉自己在预案中的职责。第五十一条应急疏散预案演练记录表：演练日期演练类型演练地点参演人数存在问题改进措施评估结果2023/XX/XX实战演练餐厅全区域35人部分员工疏散引导不够果断加强对疏散引导员的专项培训合格2023/XX/XX桌面推演会议室15人通讯联络组指令不够清晰修订通讯联络用语规范合格第十章消防安全工作考评和奖惩第五十二条餐厅应当将消防安全工作纳入内部检查、考核、评比内容。第五十三条对在消防安全工作中成绩突出的部门（班组）和个人，单位应当给予表彰奖励。奖励标准如下：1.发现重大火灾隐患并及时报告，避免火灾事故发生的，给予现金奖励或通报表扬；2.在初起火灾扑救中表现英勇，成功扑灭火灾，减少损失的，给予重奖；3.在消防技能竞赛中取得优异成绩的，给予物质奖励；4.提出合理化建议并被采纳，有效改善消防安全状况的，给予奖励。第五十四条对未依法履行消防安全职责或者违反单位消防安全制度的行为，单位应当依照有关规定对责任人员给予处理。处罚标准如下：1.违章操作、动用明火、吸烟等，视情节轻重给予警告、罚款或记过处分；2.堵塞消防通道、挪用消防器材，经指出拒不改正的，给予罚款或辞退处理；3.因工作失职导致发生火灾事故的，解除劳动合同，并依法追究法律责任；4.防火巡查检查不到位，记录造假，给予通报批评并扣除绩效。第五十五条消防安全奖惩实施细则表：行为类别具体情形奖惩措施执行部门奖励及时发现并排除重大电气火灾隐患奖励200-500元，通报表扬管理部成功利用灭火器扑灭初起火灾奖励500-1000元，年度评优优先管理部全年消防考核优秀，无违规记录颁发年度消防安全奖管理部惩罚在库房或后厨违规吸烟罚款200元，严重者辞退安全部堵塞安全出口，拒不整改罚款100元，部门负责人连带责任安全部损坏、挪用消防器材照价赔偿并罚款200元安全部值班期间脱岗、睡觉（中控室）辞退，造成事故追究刑责安全部第十一章消防档案管理第五十六条属于消防安全重点单位的餐厅，应当建立