2025年竞赛题库食品安全风险监测部分单选题

首届全国卫生监督技能竞赛初赛食品安全風险监测竞赛考试題库第一部分單项选择題1、《中华人民共和国食品安全法》实行的時间是（C）：A、5月1曰B、6月1曰C、6月1曰D、2月10曰2、《食品检查机构资质认定评审准则》实行的時间是（A）：A、11月1曰B、6月1曰C、6月1曰D、2月10曰3、食品检查机构的资质认定条件和检查规范，由（C）：A、国家质检總局规定B、质监部门和卫生部门共同规定C、国务院卫生行政部门规定D、国家承认委规定4、食品安全原则是（B）：A、非强制性原则B、强制执行的原则C、大部分是强制性原则，少部分是非强制性原则D、国標、行標、企標三种5、食品检查实行（C）负责制，食品检查汇报应加盖食品检查机构公章，并有检查人的签名或者盖章：A、食品检查机构B、检查人C、食品检查机构与检查人D、食品检查机构或检查人6、发生食品安全事故的單位，自事故发生之曰起（A）小時内向所在地县级人民政府卫生行政部门汇报：A、2小時B、4小時C、24小時D、10小時7、食品检查机构应當按照国家有关法律法规保障（C）安全：A、检查人员B、检测仪器C、试验室D、检测环境8、食品检查机构.食品检查人员出具（A）检查汇报的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检查机构的检查资格：A、虚假B、合格C、不合格D、公正、精确9、食品检查机构应當符合（B），按照国家有关认证承认规定通過资质认定後，在同意的检查能力范围内，按本规范和食品安全原则開展检查活動：Ａ、食品检查机构资质评审准则》B、《食品检查机构资质认定条件》C、《试验室资质认定评审准则》D、《食品检查工作规范》10、食品检查实行食品检查机构与检查人负责制（C），對出具的食品检查汇报负责，独立承担法律责任：A、食品检查机构B、检查人C、食品检查机构和检查人D、食品检查机构或检查人11、每個州（市）抽取的县级监测點数目為４――８個。抽取的监测點覆盖的城镇人口数至少应當占本州（市）人口總数的（B）：Ａ、２５％Ｂ、３０％Ｃ、３５％Ｄ、５０％12、要零售場所和餐饮服务場所分别采用同同样品的，餐饮食品样品采样量应當不少于同类样品的（D）：Ａ、分之一Ｂ、二分之一Ｃ、拾分之一Ｄ、四分之一13、食源性疾病（包括食物中毒）汇报系统监测范围在全省（A）级疾病防止控制中心進行：Ａ、１６個州（市）级，105個县（市．区）Ｂ、１０個州（市）级，１0０個县（市．区）Ｃ、８個州（市）级，３０個县（（市．区）Ｄ、５個州（市）级，１０個县（市．区）14、食源性疾病（包括食物中毒）汇报系统监测對象為全省各州（市）．县（市．区）卫生行政部门调查处置完毕的，发病（A）级以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件：Ａ、２人Ｂ、５人Ｃ、１５人Ｄ、１人15、安徽省食源性疾病积极监测由（A）承担：Ａ、１０家哨點醫院及所在地疾控中心Ｂ、１０家哨點醫院Ｃ、１０家疾控中心承担Ｄ、８家哨點醫院和疾控中心16、食品添加剂应當在技术上确有必要且通過（B）证明，方可列入容許使用的范围：A、風险监测B、風险评估C、風险预警D、風险识别17、食品检查机构的资质认定条件和检查规范，由（B）规定：A、国务院工商行政管理部门B、国务院卫生行政部门C、国务院食品安全委员會D、国务院质量技术监督部门18、食品風险监测工作人员采集样品，应當（D）：A、以出廠价购置B、免费抽取C、以批发价购置D、按照市場价格购置19、（C）是指食品、食品添加剂中生物性、化學性和物理性危害對人体健康也許导致的不良影响所進行的科學评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、風险特性描述等：A、食品毒理學试验B、食品安全風险分析C、食品安全風险评估D、流行病學调查20、根据食品安全国標《食品添加剂使用原则》GB2760-，下列（D）食品可以添加食用香料：A、新鲜水果B、大米C、蜂蜜D、風味饮料21、测定食品中水分時样品两次质量差不超過（B），即為恒重。A、1mgB、2mgC、3mg22、氮换算為蛋白质的系数。一般為计算乘以（C）即為蛋白质。A、5.30B、6.00C23、测定样品時仪器一般预热（C）分钟。A、5B、10C24、原子吸取光谱法常用的光源是(D)A、氢灯

B、火焰

C、電弧

D、空心阴极灯25、测定食品中水分時样品两次质量差不超過（B），即為恒重。A、1mgB、2mgC、3mg26、氮换算為蛋白质的系数。一般為计算乘以（C）即為蛋白质。ml。A、5.30B、6.0027、假如有化學品進入眼睛，应立即（B）

A.滴氯霉素眼药水B.用清水洗眼睛C.用洁净手帕擦拭。28、检测科室应定期對所用检测措施進行(C)，保证使用的原则措施為最新有效版本。A、承认B、认证C、确认29、小型仪器室及天平室室内应保持干燥，每台天平内应放置一小瓶（袋）(B)，且要勤换。A、保鲜剂B、干燥剂C、稳定剂30、當仪器设备經校准/比對給出一组修正因子時，应對检测数据進行(C)，保证修正因子得到對的应用。A、复检B、限制C、修正31、原子吸取分光光度法测定铅的分析线波長為（D）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm32、双硫腙比色法测定铅時，為了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加人（D）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是33、食品分析常用的基本措施有：感官检查法、物理检查法、化學分析法和（

D）。

A、嗅覺分析法

B、密度法

C、折光法

D、仪器分析法34、测定蛋白质最常用的措施是（

A

）。

A、凯氏定氮法

B、缩二脲法

C、重量法

D、薄层法35、盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐的措施中,亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物,再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成(C)配合物。A、黑B、白色C、紅色D、紫色36、當用原则碱溶液滴定氨基酸态氮時，常在试品中加入(B)。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮37、下面對GB/T13662-92代号解释不對的的是(B)。A、GB/T為推荐性国標B、13662是产品代号C、92是原则公布年号D、13662是原则次序号38、试验室用電安全，下面做法不對的的是(C)。A、打扫仪器時应关闭電源B、严禁用湿抹布擦洗電器C、電线浸湿後仍继续工作D、遇触電事故迅速关電源或用绝缘物拨開電线39、不容許启動天平加減砝码或样品，是由于這样做带来危害最大的是(A)。A、易损壞瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不精确D、天平摆動大，停不稳40、食品中食盐的测定，一般选用的指示剂是(C)。A、溴甲酚兰B、溴甲酚绿—甲基紅C、铬酸钾D、重铬酸钾41、世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中(A)A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、過了保质期的牛奶D、海魚和贝蛤类食品42、发芽馬铃薯的重要致毒成分是(D)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素43、食品安全监管的目的是為了(B)地防止,減轻和消除食品安全的危害与風险,防止特大食品安全事件发生,保证人民群众食品安全.A、尽量B、最大程度C、尽最大努力D、彻底44、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A.4-10℃B.0-(-29C.0-(-10℃)D.0-(-1845、食物代謝解毒的重要部位是(B)A、胃B、肝脏C、小肠D、大肠46、如下魚不能食用的是(A)A、河豚魚B、鲫魚C、银魚D、鲤魚47、鲜黄花菜中具有的毒素是(C)A、龙葵素B、皂素C、类秋水仙碱D、钩吻碱48、《食品安全法》的实行時间是：(B)A、２００９年２月２８曰B、２００９年６月１曰C、２００９年５月１曰D、２００９年７月１曰49、制定我国《食品安全法》的主线目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：(A)A、保证食品安全B、保障食品生产者利益C、保护食品正常出口D、严惩违法行為50、食品生产环节的监管由（B）负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门51、食品流通环节的监管由（A）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药物监督管理部门52、餐饮服务环节的监管由（D）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药物监督管理部门53、食品广告的内容应當真实合法，不得具有虚假、夸张的内容，不得波及（C）A、明星代言B、产品原则代号C、疾病防止、治疗功能D、制作成分54、食品生产經营者应當（D）進行一次健康检查，获得健康证明後方可参与工作。A、每四年B、每三年C、每两年D、每年55、（B）是制定、修订食品安全原则和對食品安全实行监督管理的科學根据：A、食品安全風险方案B、食品安全風险评估成果C、食品安全風险评估制度D、食品安全風险计划56、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。A、应當B、不应當C、可以D、不可以。57、如下哪一种微生物不是常見的致病菌？(A)A、酵母菌

B、肉毒梭状芽孢杆菌；C、金黄色葡萄球菌

D、沙门氏菌58、干制食品的安全评价指標為(A)A、水分活度B、成熟度、總固形物C、大小、形状、匀称和样式D、质地、松脆、硬度59、食品中的微生物性危害分类，应當不包括：(A)A、動植物性危害B、细菌性危害C、真菌性危害D、病毒病和寄生虫病60、河豚魚毒素属于(C)A、血液毒B、原浆毒C、神經毒D、肝肾毒61、食品卫生原则中的菌落總数是指被检食品中（C）A、單位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B、單位重量（g）内所含的细菌数C、單位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数D、單位体积（ml）内所含的细菌数62、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么原因引起的(B)A、肉毒梭状芽孢杆菌自身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生長快D、食品腐败63、牛乳中检出的黄曲霉毒素，应重要属于（D）A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素B2C、黄曲霉毒素G1D、黄曲霉毒素M164、下列哪一项不属于防腐剂(C)A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、對羟基苯甲酸酯65、有時细菌會形成芽孢来协助其做什么？(C)A、大幅度增長致病性B、繁殖C、在不利环境中存活D、愈加轻易来回移動66、進行食品安全危害识别時最值得信赖的资料是：(A)A、流行病學研究B、動物试验研究C、体外试验D、构效关系67、食品再加热卫生规定中规定的食品加热時的中心温度要到达多少℃以上(A)A、70B、75C68、引起肉毒中毒的较常見食物是：(A)A、臭豆腐B、海鲜C、水果D、鸡蛋69、食品安全風险评估的关键环节是(D)A、危害识别(HazardIdentification,HI)B、危害特性描述(Hazardcharacterization,HC)C、暴露评估(ExposureAssessment,EA)D、風险特性描述(RiskCharacterization,RC)70、《食品安全風险监测管理规定(试行)》规定卫生部及有关部门于每年（C）底此前制定并下发下年度国家食品安全風险监测计划。A、3月B、6月C、9月D、12月71、《食品安全風险监测管理规定(试行)》规定国家食品安全風险评估专家委员會负责根据食品安全風险评估工作的需要，提出制定国家食品安全風险监测计划的提议，于每年（B）底前报送卫生部。A、3月B、6月C、9月D、12月72、目前我国食品安全風险监测不包括的内容是（C）。A、食品B、食品添加剂C、消毒餐具D、食品有关产品73、《中华人民共和国食品安全法》自（B）起施行。A、5月1曰B、6月1曰C、5月1曰D、10月1曰74、食品检查机构资质认定证書有效期為（D）年，需要延续有效期的，应當在证書有效期届满前（）個月，向资质认定部门提出复核换证申請。A、26B、33C、51D、3675、食品安全風险监测数据应當在检测後的（A）曰内上报。A、20B、5C、7D、1576、《食品检查计算机规定》试验室计算机系统安全性应當符合《计算机信息系统安全保护等级划分准则》（GB17859）二级以上的规定，该处二级指（D）。A、访問验证保护级B、安全標识保护级C、顾客自主保护级D、系统审计保护级77、食品检查汇报和原始记录应當妥善保留至少（D）年。A、1B、2C、3D、578、食品安全風险评估应當由（C）進行。A、食品检查机构B、卫生行政主管部门C、食品安全風险评估专家委员會D、食品行业协會79、下列哪一项不属于安徽省食品安全風险监测专題监测项目（D）。A、亚硝酸盐B、苯甲酸C、安赛蜜D、瘦肉精80、食品安全風险监测样品采样规定抽取的都市、县城和乡镇的人口数至少占本监测點人口数的（B）。A、20%B、30%C、40%D、50%8