初中生物七年级下册《食物中的营养物质》核心素养导向教学设计

初中生物七年级下册《食物中的营养物质》核心素养导向教学设计

一、教材与课标分析：确立教学的逻辑起点

（一）教材地位与作用：构建生命活动物质观的基石

本节课“食物中的营养物质”是人教版七年级下册第四单元“生物圈中的人”第二章“人体的营养”的开篇之作。它在整套教材中起着承上启下的关键作用。承上，它承接了第一单元“生物与生物圈”中生物生存需要物质和能量的基本概念，将宏观的生命需求具体化到微观的物质组成。启下，它为后续学习“消化和吸收”、“合理营养与食品安全”以及“人体内物质的运输”、“能量供应”等章节奠定了坚实的知识基础。学生只有清晰认识到食物中究竟含有哪些营养物质、它们各自有何功能，才能进一步理解人体如何消化和吸收这些物质，以及如何通过合理膳食来维持健康。因此，本节课不仅是知识传授的起点，更是帮助学生建立“生物体是一个统一的整体”、“生命活动依赖于物质和能量”等生命观念的关键节点。【非常重要】【基础】

（二）课程标准要求：聚焦核心素养的落地

依据《义务教育生物学课程标准（2022年版）》，本节课的教学应达成以下要求：

1.概念构建：帮助学生形成“生物体的结构层次”和“生物圈中的人”主题下的重要概念，即“人体通过消化系统从食物中获取营养物质，营养物质包括水、无机盐、维生素、糖类、蛋白质、脂肪等”。【核心概念】

2.能力培养：通过“测定某种食物中的能量”的探究活动或演示实验，引导学生初步掌握科学探究的一般方法，培养观察、记录、分析数据、得出结论的能力。【关键能力】

3.态度责任：引导学生关注自身的饮食健康，认同合理营养的重要性，逐步形成健康生活的意识和行为习惯，并渗透珍惜粮食、关爱生命的社会责任。【价值引领】

二、学情精准画像：把握学生的认知起点与生长点

（一）知识经验基础

七年级学生正处于青春期初期，对身体变化和饮食健康有天然的、朴素的兴趣。在日常生活中，他们已经通过电视、网络、生活经验等途径，对“蛋白质长身体”、“钙补骨头”、“维生素C防感冒”等有一些零散的、感性的认识。但这些认识往往是碎片化的、不系统的，甚至可能存在误区（如认为只有吃肉才长劲、只有吃钙片才能补钙等）。学生对营养物质如何具体在身体中发挥作用、各种营养物质之间的内在联系缺乏深入理解。【基础】

（二）认知能力特征

该阶段学生的形象思维仍占主导，对直观现象和具体事物兴趣浓厚，但抽象逻辑思维能力正在迅速发展。他们具备初步的观察、比较和归纳能力，但设计实验、控制变量、分析复杂数据等科学探究的高级技能尚在形成之中，需要教师的精心引导和搭建“脚手架”。【难点】

（三）心理与生活准备

学生对与自身健康密切相关的话题通常表现出较高的学习热情。他们对“吃什么”、“怎么吃”有强烈的好奇心和表达欲。同时，他们也面临着挑食、偏食、爱吃零食等现实问题，这为本课的情感态度价值观教育提供了绝佳的切入点和现实意义。

三、教学目标设计：核心素养的四维融合

基于以上分析，设定本课时的教学目标如下：

1.生命观念（知识与理解）：【核心】

（1）准确说出食物中六大类营养物质（糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素）的名称。

（2）举例说明各类营养物质的主要作用（如供能、构建身体、调节生命活动），并能将具体食物与其富含的主要营养物质正确关联。

（3）列表归纳几种常见维生素和无机盐的缺乏症及相应的食物来源。

2.科学思维（过程与方法）：【重要】

（1）通过阅读教材、分析资料，锻炼获取信息和归纳总结的能力。

（2）通过小组讨论“运动员补充能量首选糖类而非蛋白质的原因”，培养基于证据进行逻辑推理和辩证分析的能力。

（3）初步尝试运用所学知识解释生活中的营养相关现象（如伤口愈合慢可能缺蛋白质或维生素C）。

3.探究实践（科学探究）：【亮点】【关键能力】

（1）在教师指导下，能针对“不同食物中储存的能量是否相同”这一问题提出假设，并尝试设计简单的探究实验方案（如用燃烧法测定花生、核桃等种子释放的热量）。

（2）能如实记录实验数据，并在分析误差的基础上，尝试对实验结果进行合理的解释。

4.态度责任（情感态度价值观）：【价值旨归】

（1）通过了解营养缺乏症，认识到营养物质对人体健康的重要性，树立珍爱生命、关注自身健康的意识。

（2）运用所学营养知识，反思自己的饮食习惯，初步形成科学膳食、均衡营养的观念，并愿意向家人宣传营养知识。

（3）在小组合作学习中，培养乐于交流、善于合作的团队精神。

四、教学重难点及其突破策略

（一）教学重点

1.六大类营养物质的种类及其主要作用。【基础】【高频考点】

2.几种常见维生素和无机盐的缺乏症。【高频考点】【热点】

（二）教学难点

1.理解蛋白质、糖类、脂肪在人体内的功能差异，尤其是蛋白质不能作为主要供能物质的原因。【难点】

2.认同“营养物质是构建细胞、维持生命活动的基础”这一抽象的生命观念，将宏观的食物与微观的细胞活动联系起来。【重要】

（三）突破策略

1.情境化导入与案例剖析：以运动员食谱、野外求生者食物选择等真实情境切入，激发认知冲突，引出三大供能物质的本质区别。

2.模型化与类比：将细胞比喻为“房子”，糖类类比为“燃料”（供能），蛋白质类比为“砖瓦”（构建），脂肪类比为“备用燃料库”（储能），无机盐类比为“水泥”（结构成分），维生素类比为“工人”（调节）。使抽象概念具象化。【难点突破】

3.探究活动驱动：通过“测定食物中的能量”这一学生活动，不仅让学生直观感受食物中蕴含能量，更在数据分析中理解不同食物产能的差异，为理解三大营养物质的供能角色提供实证。

4.角色扮演与案例诊断：设置“营养咨询所”角色扮演活动，让学生扮演营养师，为出现不同缺乏症症状的“病人”诊断并开出“食疗处方”，在趣味活动中巩固维生素和无机盐的知识。

五、教学准备

（一）教师准备

1.制作多媒体课件（PPT），包含各类食物的精美图片、动画演示（如脂肪的储能过程）、相关视频资料（如维生素缺乏症的纪录片片段）。

2.准备探究实验材料：花生种子、核桃种子、酒精灯、试管、温度计、铁架台、火柴、解剖针、清水等。提前进行预实验，确保实验安全和可操作性。

3.设计导学案和学习任务单，包括“营养物质家族档案”、“小小营养师诊断记录表”、“探究实验记录与分析表”等。

4.搜集并整理与本节课相关的社会热点、生活案例。

（二）学生准备

1.预习教材内容，初步了解六大类营养物质的名称。

2.搜集1-2种自己常吃的零食或饮料的配料表和营养成分表，带到课堂。

3.分组，选定组长，明确分工。

六、教学实施过程（核心环节，详案）

（一）创设情境，导入新课（预计5分钟）

【教师活动】播放一段简短的运动员备战大赛前科学配餐的视频，或展示一张专业的运动员食谱。提出问题：“同学们，为什么运动员的食谱看起来如此讲究？他们吃的食物和我们日常吃的有什么不同？食物中到底藏着哪些‘秘密’成分，能让我们的身体充满活力，完成奔跑、跳跃、思考等一系列活动？”

【学生活动】观看视频/图片，产生好奇心，自由发言，分享自己的初步看法。

【设计意图】从学生熟悉又感兴趣的“运动”和“饮食”话题入手，激发探究欲望，自然引出本课主题——探索食物中的营养物质。同时，渗透“科学饮食助力健康”的观念。

（二）自主学习，初步感知（预计8分钟）

【教师活动】发放导学案，指导学生阅读教材P19-P22内容，并完成任务一：“营养物质家族档案”。

任务要求：

1.用笔在教材上圈画出六大类营养物质的名称。

2.尝试用简洁的词语概括每一类营养物质最重要的“本领”（主要作用），并填写在导学案的表格中。

3.在自己带来的零食/饮料配料表上，找出其中包含的营养物质成分。

【学生活动】带着任务独立阅读教材，圈点勾画，完成导学案第一部分。与同桌交流自己零食包装上的营养成分。

【设计意图】培养学生自主学习、提取关键信息的能力。通过联系实物，让学生感受到知识就在身边，营养学并非遥不可及。【基础】

（三）合作探究，深度建构（预计22分钟）

本环节是课堂的核心，分为三个层层递进的探究活动。

探究一：谁是能量的“主力军”？（预计8分钟）

【教师活动】展示问题情境：“假设你是一名即将参加1500米长跑的运动员，在赛前最后一餐，教练让你从以下三种食物中选择一种作为主要补充：A.一大块牛排（富含蛋白质）B.一碗米饭（富含糖类）C.一勺油（富含脂肪）。你会选择哪个？为什么？”

组织学生进行小组讨论（2-3分钟），然后邀请各小组代表阐述观点，鼓励不同意见的碰撞。

【学生活动】小组讨论，各抒己见。有的可能根据生活经验选择米饭，有的可能认为牛排更有营养。在讨论和教师的引导下，逐渐聚焦到“不同营养物质的主要功能差异”上。

【教师活动】在学生充分讨论的基础上，进行点拨和总结：

1.【重要】糖类：人体最主要的供能物质。强调“最主要”意味着日常活动、学习思考所需的能量约70%都来自糖类。米饭、面条、馒头等主食富含糖类。

2.【重要】脂肪：人体的备用能源物质。解释其储能多、体积大的特点，就像身体的“战略储备仓库”。在长期饥饿或剧烈运动时，脂肪才会被大量分解供能。肥肉、食用油、坚果是其来源。

3.【难点】蛋白质：建造和修复身体的重要原料，也可以供能，但不是主要任务。就像盖房子的砖，虽然也能当燃料烧，但那是“大材小用”。解释为什么运动员赛前不首选牛排——消化慢，且蛋白质有更重要的构建任务，如更新细胞、制造抗体等。鸡蛋、牛奶、鱼虾、瘦肉富含蛋白质。

【设计意图】通过创设认知冲突情境，将抽象的知识点转化为一个需要决策的问题，驱动学生进行深层次思考。教师的精讲点拨，借助类比，帮助学生清晰辨析三大供能物质的核心差异，有效突破难点。

探究二：探究实践——测定食物中的能量（预计10分钟）【关键能力】

【教师活动】过渡：“我们知道了糖类、脂肪能供能，那不同食物里储存的能量一样多吗？比如，一颗花生米和一颗核桃，谁含的能量更多？我们能不能用实验的方法来证明？”

引出探究课题：探究不同食物中储存的能量。简要介绍实验原理：通过燃烧食物加热水，根据水温升高的度数来间接比较食物中含有的能量（提示：1毫升水每升高1摄氏度，需要吸收约4.2焦耳的热量）。强调这是定性比较而非精确测定。

演示并讲解实验步骤和注意事项：

1.取一支试管，加入10毫升清水，记录初始水温。

2.用解剖针插住一颗花生种子（或核桃仁），在酒精灯上点燃。

3.迅速将燃烧的种子置于试管底部，加热至火焰熄灭。

4.搅拌，记录最终水温。

5.重复上述步骤，用核桃仁进行实验。

【重要】强调安全：正确使用酒精灯，用灯帽盖灭，勿吹；手要远离火焰；烧过的解剖针很烫，小心放置。

分发实验材料，学生分组实验。教师巡视指导，纠正操作，提醒安全。

【学生活动】小组分工合作，一人操作，一人记录，一人观察。亲自动手完成实验，如实记录数据。

【教师活动】实验结束后，组织各小组汇报数据。数据可能会有较大差异（因为种子大小、燃烧是否充分、热量散失等）。

引导学生分析数据并讨论：

6.比较花生和核桃使水温升高的度数，能得出什么初步结论？（通常核桃使水温升高更多，说明其含能量可能更高，因为脂肪含量更高）。

7.为什么各小组的数据不一样？可能存在哪些误差？（种子大小不同、热量散失、温度计读数误差等）。引导学生认识到科学实验需要严谨，误差是客观存在的，并初步了解控制变量的思想。

【设计意图】将教材上的演示实验改为学生分组实验，让学生亲历科学探究的过程，体验从现象到结论的归纳，培养动手操作能力、观察能力和分析能力。同时，实验结果为理解脂肪是“高能”物质提供了直观证据。

探究三：解密微量的“调节者”（预计4分钟）

【教师活动】过渡：“糖类、脂肪、蛋白质是为我们提供能量和构建身体的大功臣，但人体的生命活动能否离开水、无机盐和维生素这些看似不供能的‘小家伙’呢？”

展示几张图片：缺维生素A的夜盲症患者眼中的世界、缺维生素C的牙龈出血、缺钙的佝偻病患者、缺铁的贫血患者红细胞对比图。或者播放一个简短的科普动画。

【学生活动】观看图片或动画，感受营养缺乏带来的危害，内心受到震撼。

【教师活动】引导学生快速阅读教材P22-P24内容，完成“营养师诊断记录表”：

“病人”症状

可能缺乏的营养物质

建议补充的食物（举例）

傍晚看不清东西

维生素A

猪肝、胡萝卜

牙龈经常出血

维生素C

新鲜果蔬

儿童患佝偻病

钙、维生素D

牛奶、豆制品

地方性甲状腺肿

碘

海带、紫菜

【学生活动】快速阅读，查找信息，独立或合作填写表格。

【教师活动】补充强调：水是生命之源，是细胞的主要组成成分，参与各项生命活动；无机盐和维生素虽然需求量小，但作用巨大，不可或缺。【基础】

【设计意图】通过视觉冲击强烈的案例，使学生深刻认识到均衡摄入各类营养素的必要性。利用表格归纳，使繁杂的知识条理化，便于记忆和理解。

（四）整合提升，构建网络（预计5分钟）

【教师活动】引导学生回顾本节课探究的所有营养物质，以“细胞”为中心，构建知识概念图。

例如：

细胞的生命活动

需要

营养物质

包括

供能物质：糖类（主要）、脂肪（备用）、蛋白质（次要）

非供能物质：水、无机盐、维生素

作用

构建细胞、维持生命活动

强调：各种营养物质协同配合，缺一不可，共同维持着人体这座精妙“大厦”的正常运转。【非常重要】

【学生活动】在教师引导下，口头或书面构建知识网络，内化所学。

【设计意图】帮助学生将零散的知识点串联成线、编织成网，形成结构化的知识体系，促进对“生命活动需要物质和能量”这一核心概念的理解。

（五）联系生活，拓展应用（预计5分钟）

【教师活动】展示两份学生带来的零食配料表，提出问题：

1.这份零食主要提供了哪类营养物质？如果长期只吃这种零食，可能会缺乏哪些营养素？导致什么问题？

2.请结合今天所学，为自己设计一份营养均衡的周末早餐食谱。