教学设计：人类对细菌真菌的利用

第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用（第一课时）细菌、真菌与食品的制作郑州市第七十五中学刘方【课标要求】举例说出发酵技术在食品制作中的作用。【教材分析】本节课主要讲述了人类在各个方面对细菌、真菌的利用，其中，最先讲述的就是其在食品制作中的应用。【学情分析】本节之前，学生对细菌、真菌已经有了一定的认识，但对其作为人类的“朋友”，认识还较为有限。另外，学生对“发酵”只是听说过，但由于缺乏一定的化学知识，还不能够理解发酵的原理。【学习目标】通过分析发酵现象的实验，能举例说出发酵技术在食品制作中的作用，并自己尝试发酵食品的制作。（重点、难点）【设计思路】从观察发酵现象出发，进一步帮助学生分析发酵的原理。在知道发酵原理的基础上，认识发酵食品，最终愿意将发酵技术应用于生活实践，制作发酵食品。【教学准备】教师准备：多媒体课件、演示实验需要的各种原料及相关实验装置、发酵食品的实物。学生准备：收集有关发酵食品的相关资料、预习新课。【教学方法】讲授法、实验演示法、讨论法，直观教学法等。【课时分配】1课时【教学过程】教学内容教师活动学生活动设计意图导入创设情境：从一杯神秘的液体入手。将液体倒入一个干净的纯净水瓶中，挤瘪瓶子以挤出瓶中的空气，盖上瓶盖。“在我魔性语言的催化下，瓶子会慢慢鼓胀起来……”瓶子里到底发生了什么？导入新课的同时，引出对发酵实验的分析。观察，思考。对后续学习充满兴趣与期待。通过制造神秘感，激发学生的求知欲，学生迫不及待地想要知道真相，后续的“揭秘”过程顺理成章。探究新知发酵现象介绍神秘液体的组成。结合学生的生活经验，展示发面过程的相关照片。认真听取老师的介绍。结合教师给出的图片，回忆生活中发面的过程，直观感受酵母菌带来的变化。用教师自己制作面包时面团变化的图片，学生既会感到亲切，又会对后续自己制作发酵食品充满兴趣。用图片展示课前准备好的“魔瓶”膨胀后的相关图片。学生观察“魔瓶”变化的照片，兴致勃勃。由于发酵实验不能立刻看到现象，所以课前准备好实验结果的图片，可以使学生直观感受实验过程中产生的变化。初步了解发酵原理。找学生作为“魔瓶”代言人，使学生在学习过程中始终保持高度的兴趣。引导学生观察实验现象，分析其中的原理。提出问题：使瓶子鼓胀的气体是什么？打开瓶盖，你闻到了什么味道？演示二氧化碳使澄清的石灰水变浑浊的实验。学生结合教材并观察实验现象，了解酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程。本部分的设置使学生对发酵现象有直观的感受。对酵母菌发酵的产物有直观的认识，有利于学生最终理解发酵，应用发酵。实验装置采用生活中较易获取的材料组合而成，使学生认识到生活中处处充满科学，时时都可以进行科学探究，有助于提高学生的科学素养。总结发酵原理。初步了解发酵原理。探究新知常见的发酵食品引导学生结合自己的实际生活经验，举例说出酵母菌在食品制作中的应用。说出生活中利用酵母菌制作食品的例子。在初步了解发酵原理的基础上，引导学生结合生活进行举例，巩固了学生对发酵原理的认识。在了解了酵母菌与食品制作的关系之后，进一步引导学生结合教材文本和生活经验，说出其他细菌和真菌与食品制作的关系。学生结合课前的资料收集以及教材文本的内容，举例说出其他细菌和真菌与食品制作的关系。使学生认识到细菌和真菌不光是人类的敌人，也是人类的朋友。给学生提供各种各样的发酵食品，引导学生说出对应的细菌或真菌。学生对照着食品，回忆相关的知识，说出菌种与食品的对应关系。本环节的设置，在不增加学生负担的基础上，检测了学生对知识的掌握情况。学生开开心心地巩固了知识。引导学生两人一组，进行“咱俩是一对儿”活动并展示。（一人说食品名或菌种名，另一人说出对应的菌种名或食品名）学生两人一组准备活动。学生中的代表小组进行展示。学以致用给学生提供生活中的发酵实例，引导学生就其中存在的问题进行分析。学生以小组为单位，讨论并解决相关问题。小组派代表进行展示，就相关的问题给予合理的解决建议，组内成员可进行补充。小组之间进行互相补充、互相评价。通过此环节的设置，可以使学生将所学知识进一步内化，应用于生活实际，指导生活实践。是对所学知识的升华，也是对学习目标达成情况的初步检测。知识梳理引导学生谈自己的收获，并帮助学生进行知识梳理。学生总结相关知识。通过本环节的设置，可以使学生得到的知识系统化，有利于知识的掌握和应用。随堂检测给学生提供有梯度的检测题，检测学生对知识的掌握，同时也是检测学习目标的达成。对学生检测题的完成情况进行评价。完成检测题，检测自己对知识的掌握情况。检测题的设置具有梯度，可以更好的把控学生对于知识的掌握情况。也是对学生进行分层教学的体现。采用学生伸手指1、2、3、4代表A、B、C、D的方法，可以快速掌握全班答题的正确率，对错误率较高的问题，可以进行有针对性的专门讲解，更好地达到检测目的，提高检测效率。课外实践作业鼓励学生课下收集各种发酵食品的制作方法，并结合所学，完成发酵食品的制作。学生课后尝试发酵食品的制作。指导并鼓励学生将所学知识应用于生活实际。【教学反思】一、创新导入方式以小魔术导入新课，有效地激发了学生的学习兴趣及探究欲望。二、检测题的设置具有梯度这是对学生进行分层教学的具体体现。对不同层次的学生都能进行有效检测。三、有效地检测目标的达成采用学生伸手指1、2、3、4代表A、B、C、D的方法，可以快速掌握全班答题的正确率，对错误率较高的问题，可以进行有针对性的专门讲解，更好地达到检测目的，提高检测