【2025年】公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)

【2025年】公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)一、单项选择题（每题1分，共15题）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是（）。A.搭配的食物种类越多，互补效果越好B.动物蛋白与植物蛋白搭配优于单纯植物蛋白搭配C.食物生物学种属越近，互补效果越显著D.同时食用两种以上食物才能发挥互补作用答案：C（解析：食物生物学种属越远，氨基酸组成差异越大，互补效果越显著）2.维生素B1缺乏可导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B（解析：维生素B1缺乏主要引起脚气病；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）3.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.大豆D.芝麻酱答案：B（解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%，显著高于其他选项；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆需加工后钙利用率提升，芝麻酱脂肪含量高影响吸收）4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量为（）。A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.150-250g答案：B（解析：2022版膳食指南推荐谷薯类每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）5.婴儿添加辅食的最佳时间是（）。A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C（解析：世界卫生组织和中国营养学会均建议纯母乳喂养至6月龄，6月龄起逐步添加辅食）6.下列关于基础代谢率（BMR）的描述，正确的是（）。A.男性BMR低于女性B.年龄越大，BMR越高C.发热时BMR降低D.瘦体组织越多，BMR越高答案：D（解析：瘦体组织（肌肉、器官）代谢活跃，占BMR的70%-80%；男性BMR高于女性，年龄增长BMR下降，发热时BMR升高）7.评价食物蛋白质营养价值的金标准是（）。A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质生物价（BV）C.氨基酸评分（AAS）D.蛋白质净利用率（NPU）答案：B（解析：生物价反映蛋白质在体内的利用程度，综合考虑了消化和吸收后的存留率，是评价蛋白质营养价值的核心指标）8.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占比应为（）。A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C（解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》推荐碳水化合物供能比45%-60%，优先选择低GI食物）9.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：B（解析：人体必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需）10.孕妇妊娠中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是（）。A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C（解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中期铁RNI为24mg，孕晚期为29mg）11.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.葡萄答案：B（解析：鲜枣维生素C含量约243mg/100g，远高于苹果（4mg）、香蕉（8mg）、葡萄（25mg））12.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是（）。A.锌B.铁C.钙D.碘答案：A（解析：锌缺乏可导致生长发育障碍、味觉减退、异食癖；缺铁主要引起贫血，缺碘引起甲状腺功能异常，缺钙引起骨骼问题）13.食品营养强化的首要原则是（）。A.经济可行B.安全无害C.营养均衡D.针对性强答案：B（解析：营养强化需确保添加的营养素不超过可耐受最高摄入量（UL），避免过量危害，安全是首要原则）14.评价人群营养状况最常用的膳食调查方法是（）。A.化学分析法B.24小时回顾法C.称重法D.膳食史法答案：B（解析：24小时回顾法操作简便、成本低，适合大规模人群调查；称重法准确但耗时，化学分析法用于科研，膳食史法侧重长期摄入）15.老年人膳食中，脂肪提供的能量占比应控制在（）。A.15%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B（解析：老年人消化功能减退，需控制总脂肪摄入，推荐脂肪供能比20%-30%，其中饱和脂肪＜10%）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC（解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量，主要功能为调节肠道、降胆固醇、控血糖）2.缺铁性贫血的高危人群包括（）。A.孕妇B.老年人C.青春期女性D.婴幼儿答案：ACD（解析：孕妇需铁量增加，青春期女性月经失血，婴幼儿生长快速需铁多，均为缺铁高危；老年人缺铁多因吸收障碍，但非普遍高危）3.下列关于母乳喂养的描述，正确的有（）。A.初乳富含免疫活性物质B.母乳中的钙磷比为2:1，利于吸收C.母乳中的铁吸收率高达50%D.6个月后母乳营养不再满足婴儿需求答案：ABC（解析：6个月后母乳仍可提供部分营养，但需添加辅食；初乳含IgA等抗体，钙磷比适宜，铁吸收率高）4.影响人体基础代谢的因素包括（）。A.体表面积B.年龄C.气候D.性别答案：ABCD（解析：体表面积越大、年龄越小、男性、寒冷气候均会使基础代谢升高）5.食品加工对营养素的影响包括（）。A.淘洗大米导致B族维生素流失B.蔬菜焯水可保留维生素CC.高温油炸破坏维生素ED.巴氏杀菌减少牛奶中维生素B12损失答案：ACD（解析：蔬菜焯水会因水溶性维生素溶出导致损失；淘洗大米使水溶性B族维生素流失，高温油炸破坏脂溶性维生素E，巴氏杀菌温度较低，对维生素破坏较小）6.下列属于优质蛋白的食物有（）。A.鸡蛋B.大豆C.小麦D.鱼肉答案：ABD（解析：优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，鸡蛋、大豆（加工后）、鱼肉均为优质蛋白；小麦蛋白缺乏赖氨酸，为限制氨基酸）7.维生素D缺乏可导致（）。A.佝偻病（儿童）B.骨质疏松（成人）C.手足搐搦症D.夜盲症答案：ABC（解析：维生素D缺乏影响钙吸收，儿童患佝偻病，成人患骨软化症或骨质疏松，严重时出现手足搐搦；夜盲症为维生素A缺乏）8.孕妇妊娠早期的营养需求特点包括（）。A.能量需求显著增加B.需补充叶酸预防神经管畸形C.易出现恶心呕吐，需清淡饮食D.蛋白质需求与非孕时相同答案：BCD（解析：孕早期（1-12周）能量需求增加不显著（约+0kcal），蛋白质需求仅轻微增加；叶酸需从孕前3个月开始补充，孕早期为神经管发育关键期；孕吐期需避免油腻）9.下列关于低GI食物的描述，正确的有（）。A.GI值＜55为低GI食物B.全谷物比精制谷物GI低C.食物加工越精细，GI越高D.低GI食物可延缓血糖上升答案：ABCD（解析：GI（血糖提供指数）＜55为低GI，全谷物保留膳食纤维，加工精细破坏结构，均影响GI值；低GI食物消化吸收慢，血糖波动小）10.营养教育的常用方法包括（）。A.专题讲座B.食物模型演示C.个体化咨询D.社区宣传海报答案：ABCD（解析：营养教育需结合不同人群特点，采用讲座、模型、一对一咨询、社区宣传等多种方法）三、判断题（每题1分，共10题）1.胆固醇是人体必需的脂类物质，参与合成胆汁酸和类固醇激素。（）答案：√（解析：胆固醇是细胞膜成分，可转化为胆汁酸、维生素D、性激素等）2.牛奶是维生素C的良好来源。（）答案：×（解析：牛奶中维生素C含量极低（约1mg/100g），远低于新鲜果蔬）3.婴儿1岁前添加盐有助于味觉发育。（）答案：×（解析：1岁前婴儿肾脏发育未完善，母乳或配方奶已含足够钠，额外加盐增加肾脏负担）4.高温烹饪会破坏所有维生素。（）答案：×（解析：脂溶性维生素（如维生素A、D）对热较稳定，水溶性维生素（如维生素C、B族）易受热破坏）5.肥胖人群应完全避免摄入脂肪。（）答案：×（解析：需控制总能量，选择不饱和脂肪（如坚果、鱼类），避免反式脂肪和过多饱和脂肪）6.孕妇补钙越多越好，可预防胎儿缺钙。（）答案：×（解析：钙摄入过量可能导致便秘、高钙血症，甚至影响铁、锌吸收，需按RNI（孕中晚期1000-1200mg/d）补充）7.食物中蛋白质的含量越高，营养价值越高。（）答案：×（解析：蛋白质营养价值需考虑必需氨基酸组成、消化吸收率等，如胶原蛋白含量高但必需氨基酸不全，营养价值低）8.24小时回顾法调查的是被调查者过去24小时内的所有食物摄入情况。（）答案：√（解析：24小时回顾法通过询问获取前1日24小时的膳食摄入，是常用的膳食调查方法）9.老年人因消化功能减退，应减少膳食纤维摄入。（）答案：×（解析：老年人易便秘，需适当增加膳食纤维（25-30g/d），但需选择易消化的类型（如果蔬、全谷物））10.营养强化剂可以随意添加，只要不超过食品添加剂使用标准。（）答案：×（解析：营养强化需根据人群缺乏情况、食物消费模式等制定，需符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880））四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心准则。答案：①食物多样，合理搭配（每天12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚。2.简述维生素A的生理功能及缺乏表现。答案：生理功能：①维持视觉（参与视紫红质合成）；②促进上皮细胞生长分化；③调节免疫功能；④促进生长发育。缺乏表现：①眼部症状（夜盲症、干眼病、角膜软化）；②皮肤干燥、脱屑；③免疫力下降，易感染；④儿童生长发育迟缓。3.列举5种常见的营养调查方法，并简述其优缺点。答案：①24小时回顾法：优点操作简便、成本低，适合大规模调查；缺点依赖记忆，可能低估或高估摄入量。②称重法：优点准确，记录实际摄入；缺点耗时费力，适合小样本。③膳食史法：优点反映长期饮食模式；缺点需专业人员指导，耗时。④化学分析法：优点精确测定营养素含量；缺点成本高，仅用于科研。⑤食物频率法：优点了解习惯性摄入；缺点量化不准确。4.简述孕妇妊娠中晚期的营养需求特点。答案：①能量：孕中期开始增加（+300kcal/d），以满足胎儿生长和母体组织增长。②蛋白质：孕中期RNI+15g/d，孕晚期+30g/d，优先选择优质蛋白（鱼、蛋、奶、大豆）。③铁：孕中晚期需铁量增加（RNI24mg→29mg），预防缺铁性贫血，需增加动物性铁（血红素铁）摄入。④钙：孕晚期钙需求增至1000-1200mg/d，需补充奶及制品、豆制品。⑤维生素D：促进钙吸收，可通过日晒或补充剂获取。5.简述食品营养强化的基本原则。答案：①针对性：根据目标人群的营养素缺乏情况选择强化剂（如碘盐针对碘缺乏）。②安全性：强化量不超过可耐受最高摄入量（UL），避免过量危害。③营养均衡：强化后不影响其他营养素的吸收利用。④稳定性：强化剂在食品加工、储存过程中保持活性。⑤经济性：选择成本合理、易添加的强化剂。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某7岁男童，身高125cm，体重32kg（参考标准：7岁男童身高标准值124cm，体重标准值24kg，BMI参考值P95为20.2）。家长主诉其日常饮食：早餐为油条1根（约50g）、豆浆200ml；午餐为米饭150g、红烧肉100g、青菜50g；晚餐为面条150g、炸鸡块80g、可乐300ml；零食为薯片、蛋糕，每日活动时间＜30分钟。问题：1.计算该男童BMI并判断营养状况。2.分析其饮食存在的主要问题。3.提出针对性的膳食干预建议。答案：1.BMI=体重（kg）/身高（m）²=32/(1.25)²=20.48。参考标准P95为20.2，该男童BMI＞P95，属于肥胖。2.饮食问题：①能量摄入过高：油炸食品（油条、炸鸡）、精制碳水（米饭、面条）、含糖饮料（可乐）、高糖高脂零食（薯片、蛋糕）导致总能量过剩。②膳食结构不合理：蔬菜摄入不足（仅50g/餐），优质蛋白（鱼、蛋、奶）缺乏（仅豆浆、红烧肉），脂肪来源以饱和脂肪（猪肉、油炸）为主。③饮食习惯不良：零食无节制，活动量少（＜30分钟），能量消耗不足。3.干预建议：①调整膳食结构：增加蔬菜（每日300-500g）、水果（200-350g）、全谷物（如燕麦、玉米）；减少精制碳水和油炸食品，用清蒸鱼、鸡胸肉替代红烧肉、炸鸡；限制含糖饮料，改饮白开水或无糖茶。②控制总能量：根据年龄、活动量计算每日能量需求（约1600-1800kcal），逐步减少500kcal/d（通过减少脂肪和添加糖实现）。③规律进餐：取消零食或选择低能量零食（如无糖酸奶、小番茄）；早餐增加鸡蛋（50g）、牛奶（200ml），午餐增加豆腐（100g），晚餐用杂粮粥替