2025年老年人饮食护理培训试题及答案

2025年老年人饮食护理培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分，每题只有1个正确答案）1.65岁以上轻活动水平的健康老年人，每日能量推荐摄入量正确的是（）A.男性1400~1600kcal，女性1200~1400kcalB.男性1800~2100kcal，女性1600~1800kcalC.男性2200~2400kcal，女性2000~2200kcalD.男性1500~1700kcal，女性1300~1500kcal2.无基础疾病的健康老年人，每日每公斤体重蛋白质推荐摄入量为（）A.0.6~0.8gB.0.8~1.0gC.1.0~1.2gD.1.5~2.0g3.温和气候条件下，轻活动水平的老年人每日适宜饮水量为（）A.1000~1200mlB.1500~1700mlC.1800~2000mlD.2000~2200ml4.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，老年人每日全谷物、杂豆类摄入量占主食总量的适宜比例为（）A.1/10~1/5B.1/5~1/4C.1/3~1/2D.2/3以上5.50岁以上老年人每日膳食钙推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg6.对于合并高血压的老年人，每日烹调用盐（包括隐形盐）摄入量应控制在（）A.3g以内B.5g以内C.6g以内D.8g以内7.合并肌少症的老年人，每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重（）A.0.8~1.0gB.1.0~1.2gC.1.2~1.5gD.1.5~2.0g8.吞咽障碍老年人最容易发生误吸的食物种类是（）A.稠糊状食物B.软质固体食物C.稀流质食物D.切碎的固体食物9.健康老年糖尿病患者（功能独立、无严重并发症）餐后2小时血糖控制的适宜目标是（）A.4.4~6.1mmol/LB.6.1~7.8mmol/LC.7.8~10.0mmol/LD.10.0~12.0mmol/L10.胃食管反流的老年人，下列饮食护理措施错误的是（）A.避免过饱饮食B.餐后立即平卧休息C.避免摄入咖啡、巧克力、高脂食物D.睡前2小时避免进食11.老年人下列哪种行为最容易诱发无症状低血糖（）A.晨起空腹饮水B.餐后运动C.空腹饮酒D.食用杂粮主食12.预防老年人骨质疏松，除补充钙之外，还需优先补充哪种营养素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.B族维生素13.长期卧床的老年人，为预防便秘，每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.10~15gB.25~30gC.35~40gD.40g以上14.高尿酸血症痛风缓解期的老年人，下列哪种食物可以适量摄入（）A.动物内脏B.海鲜浓汤C.低嘌呤豆制品D.啤酒15.对于65岁以上体重过低（BMI<18.5kg/m²）的老年人，饮食干预原则正确的是（）A.限制能量摄入，降低体重B.循序渐进增加能量摄入，优先增加蛋白质C.只增加碳水化合物摄入D.不需要干预，正常饮食即可二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.老年人消化系统退行性改变的特点包括（）A.唾液腺萎缩，唾液分泌减少，味觉减退B.胃肠平滑肌萎缩，蠕动减慢，胃排空延迟C.消化酶分泌减少，活性降低，消化吸收功能下降D.肝细胞功能下降，胆汁分泌减少，脂肪消化能力降低E.牙齿松动脱落，咀嚼功能下降2.老年人饮食护理的基本原则包括（）A.少量多餐，食物细软松嫩，易于咀嚼吞咽B.粗细搭配，保证充足膳食纤维摄入，预防便秘C.控制总能量，限制油、盐、添加糖摄入D.主动规律饮水，避免憋尿和脱水E.戒烟限酒，避免食用刺激性食物3.下列哪些老年人需要适当增加蛋白质的摄入量（）A.诊断为肌少症的老年人B.术后恢复期老年人C.合并糖尿病感染的老年人D.低蛋白血症老年人E.慢性肾功能衰竭未透析老年人4.吞咽障碍老年人的食物调整及进食护理，正确的做法有（）A.将稀流质食物增稠，避免直接摄入清水、稀米汤等B.避免干硬、黏腻、易松散的食物，如坚果、糯米、饼干等C.进食时采取坐位或30°以上半卧位，小口缓慢进食D.每次进食后漱口，清理口腔残留食物E.进食后保持坐位/半卧位30分钟以上，避免误吸5.老年高血压合并高脂血症患者，需要限制摄入的食物包括（）A.动物内脏、蟹黄、鱼子B.腌制肉制品、酱菜C.油炸食品、动物肥肉D.全谷物、新鲜蔬果E.奶油、黄油、添加糖糕点6.预防老年人肌肉衰减综合征的饮食干预措施，正确的有（）A.保证每日充足的蛋白质摄入，均匀分配到三餐B.补充充足维生素D，增加户外活动C.增加n-3多不饱和脂肪酸的摄入，适当吃深海鱼D.保证足够的总能量摄入，避免能量负平衡E.严格控制碳水化合物摄入7.老年糖尿病患者的饮食护理要点，正确的有（）A.定时定量进餐，可在两餐间适当加餐，预防低血糖B.优先选择低GI（血糖生成指数）食物，粗细搭配C.不能过度节食，避免能量不足诱发酮症和低血糖D.严格禁止食用任何含糖食物E.合并肾功能不全者，需遵医嘱调整蛋白质摄入量8.老年人缺铁性贫血高发，下列哪些食物有利于补充血红素铁、改善贫血（）A.瘦猪肉、牛肉、羊肉等红肉B.动物肝脏、动物血C.新鲜绿叶蔬菜、鲜枣补充维生素C，促进铁吸收D.菠菜、茄子等植物性食物E.牛奶、鸡蛋等优质蛋白9.老年人进食安全护理，正确的做法包括（）A.清醒老年人优先采取坐位进食B.卧床老年人抬高床头30°~45°，侧身进食C.指导老年人小口慢咽，避免进食时交谈、看电视D.食物去骨去刺，切成小块或剁碎，避免带骨带刺进食E.进食后立即平躺休息，减少体力消耗10.长期卧床老年人的饮食护理要点，正确的有（）A.选择细软、易消化的食物，避免干硬、粗糙食物B.进食后保持床头抬高30分钟以上，预防反流和误吸C.保证充足水分摄入，适当增加膳食纤维，预防便秘D.每日进食后进行口腔护理，预防口腔感染E.喂食速度要快，避免食物放凉，引起肠胃不适三、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.老年人消化功能差，为了预防便秘，膳食纤维摄入越多越好。（）2.老年人味觉减退，为了增加食欲，可以多添加盐、糖等调料提升口感。（）3.喝骨头汤可以补充大量钙质，有效治疗老年人骨质疏松。（）4.老年糖尿病患者为了控制血糖，应该不吃主食，只吃蔬菜和蛋白质。（）5.吞咽障碍老年人只能进食流质食物，不能进食固体食物。（）6.老年人建议每日在温和阳光下晒15~30分钟，促进维生素D合成，帮助钙吸收。（）7.痛风急性发作期的老年人，可以多吃豆制品补充蛋白质。（）8.老年人晨起空腹喝一杯温淡盐水，可以降低血液粘稠度，辅助降血压。（）9.老年人少量多餐可以减轻胃肠道负担，还能平稳餐后血糖，预防低血糖。（）10.老年人脂肪消化能力下降，应该完全禁食动物脂肪，只吃植物脂肪。（）四、案例分析题（共30分）1.（15分）案例：男性，78岁，身高168cm，体重52kg，BMI18.4kg/m²，确诊2型糖尿病12年，原发性高血压10年，近半年出现牙齿松动脱落、咀嚼无力，进食时偶有误呛，体格检查诊断为肌少症，近期血糖监测：空腹血糖波动在6.2~7.0mmol/L，餐后2小时血糖波动在12.8~14.6mmol/L，血压波动在145~158/86~95mmHg，肝肾功能未见明显异常。请回答：（1）该老年人存在哪些饮食相关风险问题？（6分）（2）请给出针对该老年人的具体饮食护理方案。（9分）2.（15分）案例：女性，82岁，独居，牙齿大部分缺失未镶复，日常饮食以稀饭、面条、腌菜为主，几乎不吃红肉、鲜菜和水果，近3个月出现乏力、头晕、活动后气促，检查结果：血红蛋白81g/L，血清白蛋白29g/L，血钙2.03mmol/L，骨密度检查提示T值-2.8，诊断为：缺铁性贫血、低蛋白血症、原发性骨质疏松。请回答：（1）该老年人存在哪些不良饮食行为？（6分）（2）针对该老年人的情况给出具体饮食指导。（9分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.C8.C9.C10.B11.C12.B13.B14.C15.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCE6.ABCD7.ABCE8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、案例分析题第1题参考答案（1）存在的饮食相关风险问题（6分）①体重过低，BMI低于正常范围，存在明确营养不良风险，合并肌少症，蛋白质摄入大概率不足，会进一步加重肌肉衰减；②咀嚼功能下降，影响食物摄入与消化吸收，且偶有误呛，存在误吸、吸入性肺炎的发生风险；③餐后血糖控制未达标，当前饮食结构大概率存在碳水化合物占比过高、搭配不合理的问题；④血压未控制达标，日常烹调用盐摄入超标，不符合高血压疾病饮食管理要求。（2）具体饮食护理方案（9分）①能量与营养素精准调整：每日总能量按30~35kcal/kg体重给予，总能量约1560~1820kcal，符合低体重合并肌少症老年人的增重需求；蛋白质按1.2~1.5g/kg体重给予，每日约62~78g蛋白质，均匀分配到三餐，每餐保证25~30g优质蛋白质（如鸡蛋、低脂牛奶、嫩鱼肉、豆腐等），促进肌肉蛋白合成；每日烹调用盐控制在3~5g以内，添加油脂控制在20~25g，优先选择橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸油脂，减少动物脂肪摄入。②食物性状适配调整：所有食物切碎煮软，主食选择软米饭、稠粥、发面面食，肉类切碎剁烂，蔬菜切小块煮软，禁止干硬、粗糙食物；清水、稀米汤等稀流质食物需添加增稠剂调整为稠状，从根源降低误吸风险。③餐次安排优化：采用少量多餐模式，每日安排5~6餐，三主餐加两次加餐，避免一次进食过饱加重胃肠负担，同时平稳餐后血糖；加餐选择无糖酸奶、煮鸡蛋、小番茄等低GI食物，既补充营养，又预防低血糖发生。④血糖血压管理饮食：全谷物占主食总量的1/3，优先选择燕麦、煮软杂豆等低GI食物替换部分精米白面，避免熬煮过久的白粥、甜糕点等高升糖食物，帮助控制餐后血糖；全程减少隐形盐摄入，避免腌制食品、酱类、加工肉制品，帮助控制血压。⑤进食安全指导：指导老年人进食时保持端坐位或抬高床头30°~45°，小口缓慢进食，每次进食后清理口腔残留食物，进食后保持半卧位30分钟以上，禁止进食后立即平躺，预防误吸。⑥监测随访：指导家属每周监测体重，定期监测空腹、餐后血糖及血压，根据指标变化调整能量及营养素摄入，目标将BMI维持在20~24kg/m²范围内，血糖、血压控制达标。第2题参考答案（1）存在的不良饮食行为（6分）①牙齿缺失未修复，长期仅进食稀饭、面条等细软精制食物，食物种类严重单一，优质蛋白质、铁、钙、维生素等营养素摄入严重不足；②长期大量摄入腌菜，盐摄入超标，增加高血压、消化道疾病的发生风险；③动物性食物、新鲜蔬果摄入几乎为零，导致血红素铁、优质蛋白质、钙、维生素C等营养素缺乏，直接诱发缺铁性贫血、低蛋白血症、骨质疏松；④独居老年人进食欲望低，总能量摄入长期不足，进一步加重营养不良。（2）具体饮食指导（9分）①基础进食功能改善：优先建议老年人及时镶复缺失牙齿，恢复咀嚼功能；暂时无法镶牙者，统一将食物制备为细软碎末状或稠糊状，保证进食顺畅。②纠正贫血与低蛋白血症饮食：每日保证1个鸡蛋、300ml牛奶（乳糖不耐受者替换为无糖酸奶），每周吃2~3次红肉（每次50g，剁烂煮软），每周吃1次动物肝脏（每次25g），补充血红素铁和优质蛋白质；每餐搭配煮软的新鲜蔬菜，加餐添加切碎的猕猴桃、鲜枣等软烂水果，补充维生素C促进铁吸收，逐步纠正贫血和低蛋白血症。③骨质疏松饮食干预：每日钙摄入达到1000mg，保证每日300~500ml奶类，搭配卤水豆腐、豆腐干等含钙丰富的豆制品，每日补充维生素D400~800IU，指导老年