轻工业出版说课稿-2025-2026学年中职中职专业课烹饪工艺与营养专业74 旅游大类

轻工业出版说课稿-2025-2026学年中职中职专业课烹饪工艺与营养专业74旅游大类授课专业和授课专业和年级授课章节题目授课时间教学内容本节课内容选自《烹饪工艺与营养专业》教材，针对旅游大类74班学生，主要围绕“中式面点制作”这一章节展开。具体内容包括：中式面点的基本原料、制作工艺、风味特点以及常见面点的制作方法。通过本节课的学习，使学生掌握中式面点的基本知识，提高烹饪技能。核心素养目标分析本节课旨在培养学生的烹饪技艺核心素养，包括：1）提升学生的动手实践能力，通过面点制作实践，增强学生的操作技能；2）培养学生对传统面点的文化认同感，传承中华饮食文化；3）强化学生的食品安全意识，确保制作过程卫生、安全；4）锻炼学生的创新思维，鼓励学生在传统基础上进行面点创新。通过这些目标的实现，学生能够全面发展烹饪技艺，为未来的职业发展打下坚实基础。教学难点与重点1.教学重点，①

①熟练掌握中式面点的基本制作工艺流程，包括原料处理、调制、成型和熟制等环节；

②精准运用各种面点制作技巧，如揉、搓、捏、擀等，确保面点的造型和口感；

③理解并运用不同的烹饪手法，如蒸、煮、炸、烤等，以达到面点的最佳风味。

2.教学难点，①

①面点原料的配比和调制技巧，确保面点口感和营养价值的平衡；

②面点成型过程中的手法把握，避免因手法不当导致面点形状不佳或口感不均；

③熟制过程中的火候控制，保证面点的熟度和口感；

④结合地方特色和文化，创新面点品种，提升学生的综合烹饪能力。教学方法与策略1.采用讲授与示范相结合的方法，讲解中式面点制作的基本原理和技巧。

2.设计分组实验活动，让学生亲自操作，通过实践掌握面点制作的步骤和要领。

3.引入角色扮演环节，让学生模拟厨师角色，体验面点制作的各个环节。

4.利用多媒体展示不同面点的制作过程和成品图片，增强直观教学效果。

5.通过案例分析，引导学生分析面点制作中的常见问题及解决方法，提高学生的分析能力。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：例如，提前一周发布关于中式面点原料和制作工艺的PPT，要求学生了解不同面点的基本原料特性和加工方法。

设计预习问题：围绕“如何制作一种特定的面点”，设计问题如“制作过程中需要注意哪些卫生问题？”“如何控制面团的湿度？”等。

监控预习进度：通过班级微信群收集学生的预习反馈，了解预习情况。

学生活动：

自主阅读预习资料：学生通过PPT学习，了解面点制作的基本知识。

思考预习问题：学生针对问题进行思考，记录自己的理解。

提交预习成果：学生以笔记或思维导图的形式提交预习成果。

方法/手段/资源：自主学习法，信息技术手段，作用与目的：帮助学生建立知识框架，为课堂学习打下基础。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：以实际餐厅中面点师傅制作面点的视频引入，激发学生兴趣。

讲解知识点：讲解面点制作的基本工艺流程，如原料准备、调制、成型等。

组织课堂活动：进行小组实验，让学生实际操作制作一种简单面点。

解答疑问：针对学生在操作中遇到的问题进行解答。

学生活动：

听讲并思考：学生跟随老师的讲解，思考面点制作的要点。

参与课堂活动：学生在小组中分工合作，共同完成面点制作。

提问与讨论：学生在制作过程中提出问题，与其他组员或老师讨论。

方法/手段/资源：讲授法，实践活动法，合作学习法，作用与目的：帮助学生理解和掌握面点制作技能，培养团队合作能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：布置制作一种家庭常见面点的作业，要求学生独立完成并拍照上传。

提供拓展资源：推荐相关烹饪书籍和网站，供学生课后学习。

反馈作业情况：对学生的作业进行点评，提供改进意见。

学生活动：

完成作业：学生根据作业要求，在家尝试制作面点。

拓展学习：学生利用推荐的资源进行进一步的学习。

反思总结：学生反思自己的制作过程，总结经验教训。

方法/手段/资源：自主学习法，反思总结法，作用与目的：巩固课堂所学知识，提高学生的实际操作能力，培养学生的自主学习习惯。教学资源拓展1.拓展资源：

a.中国传统面点文化：介绍中国传统面点的起源、发展、地域特色和制作技艺，如北京炸酱面、上海小笼包、广东点心等。

b.面点原料知识：详细讲解面点制作中常用的原料，如面粉、糯米粉、豆粉、油脂、糖、盐等，包括其特性和用途。

c.面点制作工艺：介绍面点制作的基本工艺流程，包括原料处理、调制、成型、熟制等环节，以及各种烹饪手法，如蒸、煮、炸、烤等。

d.面点营养分析：分析不同面点的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，帮助学生了解面点的营养价值。

e.面点创新设计：介绍面点创新的基本原则和方法，如结合地方特色、季节食材、健康理念等，激发学生的创新思维。

2.拓展建议：

a.阅读推荐书籍：《中国面点制作技艺》、《面点制作大全》、《中式面点制作》等，了解面点制作的历史、文化和技巧。

b.观看教学视频：通过在线平台或视频网站，观看面点制作的教学视频，学习专业面点师傅的操作技巧。

c.参加烹饪培训：利用周末或假期，参加烹饪培训班，系统学习面点制作技术。

d.实践操作：在家庭中尝试制作教材中的面点，或创新设计新的面点品种，提高实际操作能力。

e.参观实地：参观面点制作企业、餐饮机构或食品加工厂，了解面点制作的实际应用和产业发展。

f.交流学习：与同学、老师或其他烹饪爱好者交流学习心得，分享面点制作的经验和技巧。

g.研究创新：关注面点制作的最新动态，研究新型面点品种和制作工艺，不断丰富自己的知识储备。

3.知识点拓展：

a.面点原料的选购与保存：了解不同原料的选购标准和保存方法，确保原料的新鲜度和质量。

b.面团调制技巧：掌握不同面团的调制方法，如水油面团、发面团、油酥面团等，适应不同面点的制作需求。

c.面点成型技巧：学习各种面点成型技巧，如擀、卷、折、捏、搓等，提高面点的造型和美观度。

d.面点熟制技巧：掌握不同熟制方法的火候控制，如蒸、煮、炸、烤等，确保面点的熟度和口感。

e.面点创新设计：学习面点创新的基本原则和方法，结合地方特色、季节食材、健康理念等，设计新的面点品种。

f.面点营养搭配：了解不同面点的营养成分，学会合理搭配面点与其他食物，保证膳食均衡。

g.面点食品安全：掌握面点制作过程中的卫生标准，确保食品安全。课后作业课后作业的设计旨在巩固学生对中式面点制作技能的理解和掌握，以下为几个具体的作业题型及示例：

1.实践操作题：

作业内容：请在家尝试制作教材中提到的“油条”或“蒸饺”，记录制作过程，并拍摄成品照片。

答案示例：学生需按照教材中提供的油条制作步骤，完成原料准备、面团调制、成型、油炸等过程，并附上制作过程中的关键步骤照片。

2.分析比较题：

作业内容：比较“包子”和“馒头”在制作工艺、原料配比、口感特点等方面的异同。

答案示例：学生应分析包子与馒头在制作过程中面团调制、成型手法、熟制方法上的差异，以及这些差异如何影响最终产品的口感和外观。

3.创新设计题：

作业内容：在了解地方特色面点的基础上，设计一种新的面点品种，并说明其创新点。

答案示例：学生可以结合地方特色食材和传统制作工艺，设计一款具有地方特色的面点，如使用地方特产豆面制作豆沙饼，并阐述其创新点在于结合了地方特色和传统技艺。

4.案例分析题：

作业内容：分析一家知名餐厅的面点菜单，评价其面点品种的多样性、创新性和营养搭配。

答案示例：学生需要挑选餐厅菜单上的几种面点，分析其制作工艺、食材选择和营养搭配，并给出评价和建议。

5.实践反思题：

作业内容：回顾本次面点制作的学习过程，总结自己在原料处理、调制、成型、熟制等方面的收获和不足，并提出改进措施。

答案示例：学生应反思自己在面点制作过程中的操作技巧，如面团调制、成型手法等，并针对不足之处提出具体的改进策略，如加强实践练习、学习更高级的技巧等。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践导向：我们的课程设计非常注重实践操作，让学生在动手制作中学习，这样可以更好地理解和掌握面点制作的技巧。

2.跨学科融合：在教学中，我们尝试将烹饪艺术与营养学、文化历史等学科相结合，让学生在学习面点制作的同时，也能了解更多的知识背景。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生基础差异：我发现学生在基础知识和技能上存在较大差异，这可能导致部分学生在学习过程中感到吃力。

2.教学资源有限：目前的教学资源相对有限，比如实验设备和材料，这可能会限制学生的实践机会。

3.评价方式单一：我们的评价方式主要是通过学生的成品来评价，缺乏对学生学习过程和态度的全面评估。

反思改进措施（三）

1.个性化教学：