现制茶饮卫生制度

PAGE现制茶饮卫生制度一、总则1.目的为加强现制茶饮经营过程中的卫生管理，确保茶饮产品的质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事现制茶饮经营活动的门店、加工场所及相关工作人员。3.基本原则现制茶饮的卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控各个环节的卫生标准，确保茶饮的安全与卫生。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事现制茶饮工作的人员必须取得有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手后使用一次性纸巾或消毒毛巾擦干。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品。工作期间不得吸烟、饮食，不得在食品处理区内从事与食品加工无关的活动。三、环境卫生要求1.门店环境门店选址应符合卫生要求，远离污染源，周边环境清洁卫生。门店内外应保持清洁卫生，每天营业前、营业后进行全面清扫，清除垃圾、杂物和污渍。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无破损、无蜘蛛网，定期进行消毒处理。门窗应完好无损，能有效阻挡蚊蝇、老鼠等有害生物进入店内。2.加工场所环境加工场所应保持通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。加工设备、工具、容器应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，摆放整齐有序。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，并有明显的标识，防止交叉污染。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持加工场所的整洁。四、原料采购与贮存卫生要求1.原料采购采购的原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。建立原料采购台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容，台账保存期限不得少于2年。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.原料贮存设立专门的原料贮存库，保持库内清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。原料应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查原料的质量状况，及时清理过期、变质的原料，防止交叉污染。易腐原料应冷藏或冷冻贮存，确保贮存温度符合要求。五、加工制作卫生要求1.加工前准备加工制作前，应检查原料的质量状况，确保原料新鲜、无变质。加工制作场所、设备、工具、容器等应进行清洁消毒，符合卫生要求。2.加工过程严格遵守食品加工操作规程，按照规定的工艺流程进行加工制作，确保茶饮的质量安全。加工过程中应保持操作台面清洁卫生，不得在操作台上堆放杂物，避免交叉污染。制作茶饮的用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或不符合卫生标准的水。直接入口的食品应使用清洁、消毒后的工具、容器进行盛放，不得用手直接接触。加工后的半成品和成品应及时冷藏或冷冻贮存，防止变质。3.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录使用品种、使用量、使用日期等内容，台账保存期限不得少于2年。六、包装、贮存与运输卫生要求1.包装卫生包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装标识应清晰、完整，标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.贮存卫生成品应存放在清洁、通风、干燥的仓库内，分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库内应设置温湿度计，定期检查温湿度状况，确保贮存环境符合要求。定期清理库存产品，及时处理过期、变质的产品，防止交叉污染。3.运输卫生运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。运输过程中应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。运输温度应符合产品要求，确保食品在运输过程中的质量安全。七、设备与工具卫生要求1.设备卫生现制茶饮所需的设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面清洁卫生，无污垢、无异味。设备的维护保养应按照操作规程进行，定期检查设备的运行状况，及时维修、更换损坏的部件，确保设备正常运行。设备的使用说明书、操作手册等资料应妥善保存，以便操作人员正确使用设备。2.工具卫生加工制作过程中使用的工具，如刀具、砧板、勺子、滤网等，应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。不同用途的工具应分开存放，避免交叉污染。工具使用后应及时清洗干净，晾干或烘干后妥善保管。八、清洗、消毒与保洁卫生要求1.清洗消毒设施门店和加工场所应配备足够数量的清洗、消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜、清洗池、消毒桶等，确保清洗、消毒工作的正常开展。清洗、消毒设备和设施应定期进行维护保养，确保其性能良好，消毒效果符合要求。2.清洗消毒方法食品处理区的设备、工具、容器等应按照规定的方法进行清洗消毒，消毒后的设备、工具、容器应符合卫生要求。清洗消毒应遵循一洗、二清、三消毒（或保洁）的原则，确保清洗消毒彻底。常用的消毒方法包括物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线等）和化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），应根据不同的消毒对象选择合适的消毒方法，并严格按照消毒浓度、时间等要求进行操作。3.保洁要求已消毒的设备、工具、容器等应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物或未消毒的物品，防止再次污染。加工制作过程中使用的一次性纸巾、消毒毛巾等应存放在清洁、卫生的容器内，不得随意丢弃。九、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对门店、加工场所、设备、工具、人员等进行卫生检查，及时发现问题并整改。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等，检查内容应涵盖人员卫生、环境卫生、原料采购与贮存、加工制作、包装与贮存运输、设备与工具卫生、清洗消毒与保洁等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，跟踪整改落实情况。2.卫生记录建立卫生管理档案，如实记录卫生检查情况、清洗消毒记录、人员健康管理记录、原料采购与贮存记录、添加剂使用记录等内容，档案保存期限不得少于2年。卫生记录应及时、准确、完整，不得随意涂改、伪造，确保记录的真实性和可追溯性。十、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉受理渠道，如电话、邮箱、门店投诉箱等，及时受理消费者对现制茶饮卫生问题的投诉。对投诉内容应详细记录，包括投诉时间、投诉人姓名、联系方式、投诉事项等，确保投诉信息完整。2.投诉处理接到投诉后，应立即组织人员进行调查核实，分析投诉原因，采取有效的措施进行处理。对投诉属实的问题，应及时向投诉人反馈处理结果，并采取整改措施，防止类似问题再次发生。对投诉不属实的问题，应向