2026年营养指导员理论知识考核试题库(+答案解析)

2026年营养指导员理论知识考核试题库(+答案解析)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%，每日需要量在100mg以上的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.评价食物蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分【答案】A【解析】蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的基础，如果含量很低，即使质量很好，其营养价值也有限。3.下列食物中，富含膳食纤维素最好的是（）。A.牛奶B.苹果C.燕麦D.瘦肉【答案】C【解析】燕麦属于全谷物，是膳食纤维的良好来源。牛奶和瘦肉几乎不含膳食纤维，苹果虽然含果胶，但同等重量下燕麦的膳食纤维总量通常更高。4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天添加糖的摄入量最好控制在（）以下。A.25gB.50gC.10gD.100g【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议，控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。5.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D【答案】C【解析】维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重者可致夜盲症。6.下列脂肪酸中，属于多不饱和脂肪酸的是（）。A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸【答案】C【解析】棕榈酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，亚油酸属于多不饱和脂肪酸。7.人体基础代谢率（BMR）主要受下列哪种因素影响最大？（）A.年龄B.体型与体表面积C.内分泌活动D.气候环境【答案】B【解析】体表面积越大，基础代谢越高，体型与体表面积是影响基础代谢率的主要因素。8.下列关于豆类及其制品抗营养因子的说法，错误的是（）。A.胰蛋白酶抑制剂可影响蛋白质消化B.豆类必须煮熟食用以破坏抗营养因子C.胀气因子主要是低聚糖D.植酸会促进铁的吸收【答案】D【解析】植酸能与锌、钙、铁、镁等元素形成不溶性盐，从而降低这些矿物质的吸收率。9.下列哪种蔬菜维生素C含量最高？（）A.大白菜B.冬瓜C.鲜辣椒D.黄瓜【答案】C【解析】鲜辣椒、柿子椒等蔬菜维生素C含量非常高，通常高于白菜、冬瓜和黄瓜。10.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天愚型B.神经管畸形C.佝偻病D.缺铁性贫血【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。11.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。A.精白米B.精白面C.未加工的谷物（如糙米）D.鱼肉【答案】C【解析】维生素B1主要存在于谷物的外皮和胚芽中，精制米面损失严重，糙米是良好来源。12.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.22.2【答案】A【解析】BMI=体重(kg)/身高^2(m^2)=70/(1.751.75)≈22.86。【解析】BMI=体重(kg)/身高^2(m^2)=70/(1.751.75)≈22.86。13.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物含碳水化合物的重量B.食物进入血液引起血糖升高的速度和能力C.食物提供能量的多少D.食物蛋白质的消化率【答案】B【解析】GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。14.高血压患者的饮食原则中，应特别限制（）。A.钾B.钙C.钠D.镁【答案】C【解析】钠摄入过多与高血压发病密切相关，高血压患者应限制钠盐摄入。15.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸【答案】C【解析】精氨酸在正常情况下人体可合成，但在生长发育旺盛期或严重创伤等情况下，合成不足，需从食物补充，故为条件必需氨基酸。16.铁在人体内的主要功能是（）。A.构成骨骼和牙齿B.参与免疫功能C.参与氧的运输和组织呼吸D.维持神经系统功能【答案】C【解析】铁是血红蛋白、肌红蛋白的组成成分，参与氧的运输和组织呼吸。17.母乳喂养婴儿，建议开始添加辅食的时间是（）。A.2个月后B.4个月后C.6个月后D.12个月后【答案】C【解析】世界卫生组织和我国卫生部建议，婴儿出生后6个月内纯母乳喂养，6个月后开始添加辅食。18.下列哪种油脂中单不饱和脂肪酸含量较高？（）A.大豆油B.玉米油C.橄榄油D.椰子油【答案】C【解析】橄榄油和茶油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量较高。19.下列关于营养调查的叙述，正确的是（）。A.只需要做膳食调查B.只需要做体格测量C.只需要做生化检查D.通常包括膳食调查、体格测量、生化检查及临床检查【答案】D【解析】全面的营养调查应包括膳食调查、体格测量、生化检查及临床检查四个部分。20.佝偻病主要是由于缺乏（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】C【解析】维生素D缺乏会影响钙磷代谢，导致骨骼矿化障碍，儿童表现为佝偻病。21.下列属于完全蛋白质的是（）。A.胶原蛋白B.豆类蛋白C.玉米蛋白D.小麦中的面筋蛋白【答案】B【解析】完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜。豆类蛋白（除大豆外虽略缺蛋氨酸但通常互补，此处指大豆蛋白）为优质蛋白，胶原蛋白、玉米蛋白、小麦蛋白为不完全或半完全蛋白。注：大豆蛋白是完全蛋白。22.中国居民膳食指南建议，每天食盐摄入量不超过（）。A.6gB.10gC.5gD.3g【答案】C【解析】2022版膳食指南建议每天食盐摄入量不超过5g。23.下列哪种情况适合进行肠内营养支持？（）A.完全性肠梗阻B.严重呕吐C.胃肠道有功能且能摄入足量营养D.肠瘘【答案】C【解析】当胃肠道有功能且能安全使用时，首选肠内营养。A、B、D均为肠内营养的禁忌症或相对禁忌症。24.维生素C具有良好的还原性，是因为其分子中含有（）。A.羟基B.羧基C.烯二醇结构D.氨基【答案】C【解析】维生素C分子中第2及第3位碳原子上的烯醇结构极不稳定，具有很强的还原性。25.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对健康有益，下列哪项不是其生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供能量D.控制体重和增加饱腹感【答案】C【解析】膳食纤维在结肠内被发酵产生少量短链脂肪酸可提供少量能量，但通常认为其不提供主要能量，且在常规计算中不计入供能。此处选C作为非主要生理功能更符合常规认知。26.老年人膳食中应适当增加摄入的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠【答案】A【解析】老年人由于分解代谢大于合成代谢，且对氨基酸的利用效率下降，需要摄入较多优质蛋白质以延缓肌肉衰减。27.下列水果中，胡萝卜素含量最高的是（）。A.苹果B.香蕉C.芒果D.梨【答案】C【解析】芒果、木瓜等黄色水果胡萝卜素含量较高。28.肥胖的定义通常是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加到一定程度，通常BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.30【答案】C【解析】中国成人BMI标准：24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。29.下列关于食物中毒的叙述，错误的是（）。A.发病急B.有共同进食史C.人与人之间有传染性D.临床表现相似【答案】C【解析】食物中毒无传染性，不通过人与人之间传播。30.下列哪种操作不能有效去除农药残留？（）A.清洗B.削皮C.使用高温长时间烹饪D.先洗后切【答案】C【解析】高温烹饪可能破坏部分农药，但不是最有效的方法，且高温可能破坏营养素。清洗、削皮、先洗后切（避免交叉污染）是更常规的处理方式。题目问“不能有效去除”，通常C不是推荐的专门去农残手段，但削皮最有效。相对而言，C虽然能破坏部分，但不是针对性去除农残的标准步骤，且可能带来营养损失。但最准确的不包括项通常指无效或错误的习惯。此题中，先洗后切是正确习惯，削皮最有效，清洗有效。高温虽然能杀菌和降解部分农残，但并非通用去农残的最佳推荐。若从“不能”角度看，选项D是正确操作，A、B有效，C虽然有效但不是针对农残的主要手段，且题目设计意图可能考察清洗与削皮的关系。修正：题目考察去农残方法，流水冲洗、去皮、焯水（短时高温）有效。长时间烹饪并非专门去农残法。但最符合“不能”逻辑的可能是选项D（如果题目有误）。实际上，先洗后切是防止营养流失和二次污染，不是直接去农残。但去皮最有效。让我们换一个更严谨的题。修正题目30：下列哪种细菌性食物中毒多见于海产品？（）修正题目30：下列哪种细菌性食物中毒多见于海产品？（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒梭菌【答案】B【解析】副溶血性弧菌嗜盐，广泛存在于海产品中。31.糖尿病患者饮食控制原则中，碳水化合物的供能比应控制在（）。A.10%~20%B.20%~30%C.45%~60%D.70%~80%【答案】C【解析】糖尿病患者碳水化合物供能比宜控制在45%~60%。32.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】D【解析】维生素B2（核黄素）属于水溶性维生素。A、D、K为脂溶性维生素。33.婴幼儿生长发育迅速，对（）的需要量相对较高。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质和矿物质D.膳食纤维【答案】C【解析】婴幼儿期是生长发育高峰期，需要充足的蛋白质用于组织构建，以及钙、铁、锌等矿物质用于骨骼和造血等。34.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A.第一层是谷薯类B.最顶层是油盐C.蔬菜水果在第二层D.畜禽肉在第四层【答案】B【解析】中国居民平衡膳食宝塔（2022）从下往上依次为：谷薯类（第一层）、蔬菜水果（第二层）、动物性食物（第三层）、奶类大豆坚果（第四层）、油盐（第五层/顶层）。35.下列哪种烹饪方式营养素损失最少？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.煮（弃汤）【答案】C【解析】蒸菜接触温度相对较低，且不流失水溶性维生素到水中（如果汤汁被食用），营养素保留较好。36.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.促进维生素A的代谢D.构成骨骼和牙齿【答案】D【解析】钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。锌是许多酶的组成成分，参与生长发育和维生素A代谢。37.哺乳期妇女每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg【答案】B【解析】哺乳期妇女钙RNI为1000mg/天。38.下列属于“保健食品”标识的是（）。A.蓝帽子B.绿十字C.红十字D.QS标志【答案】A【解析】我国保健食品标志为天蓝色图案，俗称“蓝帽子”。39.下列哪种食物是补充铁的良好来源？（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.菠菜【答案】C【解析】动物肝脏富含血红素铁，吸收率高。牛奶和鸡蛋铁含量低且吸收率一般，菠菜含非血红素铁且受草酸影响吸收率低。40.蛋白质的互补作用是指（）。A.混合食用不同种类的蛋白质，使其必需氨基酸比例更接近人体模式B.单独食用某种高蛋白食物C.蛋白质与维生素一起食用D.蛋白质与脂肪一起食用【答案】A【解析】将两种或多种食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质营养价值的作用。41.下列关于胆固醇的叙述，正确的是（）。A.是人体有害物质，越低越好B.是细胞膜的重要成分C.只能从食物中获取D.植物性食物中含有大量胆固醇【答案】B【解析】胆固醇是细胞膜的重要成分，也是合成类固醇激素的原料。人体可自身合成，且植物性食物不含胆固醇（含植物固醇）。42.预防骨质疏松的措施不包括（）。A.补充钙和维生素DB.坚持体育锻炼C.长期大量吸烟饮酒D.增加日光照射【答案】C【解析】吸烟和过量饮酒会影响骨代谢，是骨质疏松的危险因素，应避免。43.下列哪种食物富含EPA和DHA？（）A.猪油B.肥肉C.深海鱼类D.植物油【答案】C【解析】深海鱼类富含EPA和DHA，对心血管健康有益。44.中国居民膳食指南建议，每天摄入畜禽肉总量为（）。A.25-50gB.40-75gC.75-100gD.100-150g【答案】B【解析】2022版膳食指南建议每天畜禽肉摄入40-75g。45.下列关于食品保存方法的叙述，错误的是（）。A.低温保藏可抑制微生物繁殖B.高温杀菌可杀灭所有微生物C.脱水干燥可降低水分活性D.腌制可提高渗透压【答案】B【解析】高温杀菌（如巴氏杀菌）不能杀灭所有微生物（如芽孢），只有商业无菌或灭菌工艺才能达到接近无菌状态，但一般高温处理不能杀灭所有耐热芽孢。46.痛风患者应严格限制下列哪种物质的摄入？（）A.维生素CB.钾C.嘌呤D.膳食纤维【答案】C【解析】嘌呤代谢终产物是尿酸，痛风患者应限制高嘌呤食物摄入。47.下列关于碘的说法，正确的是（）。A.碘摄入过量不会导致健康问题B.缺碘可引起甲状腺肿大C.海带含碘量低D.食盐加碘是强制性的全球政策【答案】B【解析】缺碘可引起地方性甲状腺肿。碘过量也可导致甲状腺功能异常。海带含碘极高。食盐加碘是中国的防治政策，并非所有国家强制。48.下列哪种维生素具有抗氧化作用，且与生殖功能有关？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.叶酸【答案】C【解析】维生素E又称生育酚，具有抗氧化作用，与生殖功能密切相关。49.婴儿配方奶粉是根据（）的营养成分设计的。A.牛乳B.母乳C.羊乳D.豆乳【答案】B【解析】婴儿配方奶粉是以母乳的营养成分为参照标准进行设计的。50.下列关于膳食结构的叙述，正确的是（）。A.东方膳食结构特点是高脂肪、高能量B.西方膳食结构特点是植物性食物为主C.日本膳食结构是动植物食物较平衡D.地中海膳食结构以肉类为主【答案】C【解析】日本膳食结构动植物食物比例较均衡，属于健康模式。东方传统以植物为主，西方以动物为主，地中海以橄榄油、蔬果、鱼类为主。51.下列哪种饮料含糖量通常最高？（）A.纯牛奶B.纯果汁C.碳酸饮料D.自来水【答案】C【解析】碳酸饮料含糖量通常在10%左右，纯牛奶含乳糖约4-5%，纯果汁含果糖等，但市售碳酸饮料糖添加量普遍较高。52.下列属于身体活动的生理功能的是（）。A.降低食欲B.消耗能量，增强体质C.导致肌肉萎缩D.增加胰岛素抵抗【答案】B【解析】身体活动可消耗能量，增强心肺功能和肌肉力量，改善胰岛素敏感性。53.下列关于食品营养标签的叙述，错误的是（）。A.必须标示核心营养素B.1+4指能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.营养声称必须符合标准规定D.可以随意标示功能声称【答案】D【解析】食品标签上的功能声称有严格规定，不能随意标示。54.下列哪种情况不宜进行高蛋白饮食？（）A.孕妇B.青少年C.肝肾功能严重受损者D.康复期病人【答案】C【解析】肝肾功能严重受损者代谢废物排泄能力下降，高蛋白饮食会增加脏器负担，加重病情。55.下列关于反式脂肪酸的叙述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.氢化植物油是主要来源之一D.人体必需脂肪酸【答案】C【解析】反式脂肪酸主要来源于氢化植物油的加工过程，对心血管健康有害，非人体必需。56.下列哪种食物是钙的良好来源且吸收率高？（）A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.橙子【答案】B【解析】牛奶不仅钙含量高，且富含乳糖和维生素D，钙吸收率高。57.下列关于维生素C缺乏的症状，不包括（）。A.牙龈出血B.皮肤瘀斑C.皮肤粗糙（毛囊角化）D.夜盲症【答案】D【解析】夜盲症是维生素A缺乏的症状。C缺乏导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、毛囊角化等。58.下列属于被动吸烟危害的是（）。A.增加肺癌风险B.导致维生素C消耗增加C.引起呼吸道炎症D.以上都是【答案】D【解析】被动吸烟（二手烟）同样具有致癌风险，消耗抗氧化维生素，引起呼吸道炎症等多种危害。59.中国居民膳食指南建议，每周摄入鱼类（）。A.0次B.1-2次C.3-4次D.每天【答案】B【解析】建议每周吃鱼2次或300-500g。60.下列关于酸奶的叙述，正确的是（）。A.乳糖含量比牛奶高B.经过发酵，部分乳糖被分解，适合乳糖不耐受者C.蛋白质含量低于牛奶D.不含钙【答案】B【解析】酸奶在发酵过程中，乳酸菌将部分乳糖转化为乳酸，降低了乳糖含量，适合乳糖不耐受人群饮用。二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】ACDE【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。62.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆E.玉米【答案】ABCD【解析】动物性食物（蛋、鱼、奶）和大豆及其制品中的蛋白质氨基酸模式接近人体，属于优质蛋白。玉米蛋白为限制氨基酸（赖氨酸）含量低。63.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动，缓解便秘B.降低血浆胆固醇C.控制血糖D.提供能量E.增加饱腹感【答案】ABCE【解析】膳食纤维不被人体消化吸收，不能提供主要能量（虽发酵可产少量短链脂肪酸，但非主要功能）。主要功能包括促进蠕动、降脂、控糖、增加饱腹感等。64.下列哪些人群需要增加维生素B1的摄入？（）A.长期食用精米白面的人B.脚气病患者C.长期酗酒者D.素食者E.孕妇【答案】ABC【解析】精米白面损失B1；脚气病是B1缺乏症；酒精代谢消耗B1并干扰吸收。素食者若摄入豆类谷物丰富一般不缺，孕妇需求增加但通常通过饮食可满足。A、B、C是典型缺乏风险人群。65.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心推荐准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒【答案】ABCDE【解析】以上五条均为2022版膳食指南的核心推荐准则。66.下列关于铁吸收的影响因素，正确的有（）。A.维生素C可促进非血红素铁吸收B.植酸可抑制铁吸收C.肉类因子可促进非血红素铁吸收D.钙可抑制血红素铁吸收E.胃酸缺乏会影响铁吸收【答案】ABCE【解析】维生素C、肉类因子（MeatFactor）促进非血红素铁吸收。植酸、草酸抑制铁吸收。胃酸将三价铁还原为二价铁利于吸收。钙主要抑制非血红素铁吸收，对血红素铁影响较小或无影响。故D选项表述不严谨，通常不选。67.下列属于食品安全风险监测内容的有（）。A.食源性致病菌B.农药残留C.兽药残留D.重金属污染E.放射性物质【答案】ABCDE【解析】食品安全风险监测涵盖上述所有生物性、化学性和物理性污染因素。68.下列哪些烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.煮E.焙烤【答案】ABE【解析】高温油炸、烧烤、焙烤淀粉类食品容易产生丙烯酰胺。蒸和煮温度较低，不易产生。69.下列关于学龄前儿童膳食原则，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶E.膳食清淡少盐【答案】ABCDE【解析】以上均为学龄前儿童膳食指南的核心原则。70.下列属于营养不良表现的有（）。A.体重过低B.身材矮小C.贫血D.维生素缺乏症E.肥胖【答案】ABCDE【解析】营养不良包括营养不足（如消瘦、贫血、缺乏症）和营养过剩（如肥胖）。71.下列哪些食物富含胡萝卜素？（）A.胡萝卜B.菠菜C.芒果D.猪肝E.牛奶【答案】ABC【解析】胡萝卜、菠菜等深绿色蔬菜，芒果等黄色水果富含胡萝卜素。猪肝富含维生素A本身，牛奶维生素A含量一般。72.下列关于糖尿病饮食，正确的有（）。A.严格限制碳水化合物B.限制精制糖摄入C.增加膳食纤维摄入D.定时定量进餐E.戒烟限酒【答案】BCDE【解析】糖尿病饮食不是严格限制碳水化合物总量，而是选择低GI食物，控制总量。B、C、D、E均为正确措施。73.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜【答案】ABCDE【解析】铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、钼、钴等均为人体必需微量元素。74.下列关于孕妇营养补充，正确的有（）。A.孕早期补充叶酸预防神经管畸形B.整个孕期都应补充铁C.孕晚期注意钙和维生素D的补充D.孕期应大量服用各种补药E.孕期饮食应清淡适口【答案】ABCE【解析】孕期不宜乱服补药，应通过均衡饮食和必要的营养素补充剂（如叶酸、铁、钙）来满足需求。75.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体型B.年龄C.性别D.内分泌E.气温【答案】ABCDE【解析】体型、年龄、性别、内分泌激素水平以及环境气温均会影响基础代谢率。76.下列属于食物中毒常见病原菌的有（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌E.肉毒梭菌【答案】ABCDE【解析】以上均为常见的细菌性食物中毒病原菌。77.下列关于牛奶的营养价值，正确的有（）。A.提供优质蛋白质B.是钙的最佳来源C.富含维生素A和维生素CD.乳糖能促进钙吸收E.几乎不含膳食纤维【答案】ABDE【解析】牛奶富含维生素A、B族，但维生素C含量极低。其他选项均正确。78.下列属于低GI食物的有（）。A.燕麦B.豌豆C.苹果D.红薯E.馒头【答案】ABC【解析】燕麦、豆类、大部分水果属于低GI食物。红薯GI值视烹饪方式而定，煮熟较高，但常被推荐作为粗粮，此处相比馒头（高GI），燕麦、豌豆、苹果更明确。馒头为高GI食物。79.下列关于社区营养干预的说法，正确的有（）。A.应针对主要营养问题B.需要社区领导支持C.需要居民参与D.只需要发放宣传单即可E.需要进行效果评价【答案】ABCE【答案】社区营养干预是系统工程，需要领导支持、居民参与、针对性策略及效果评价，仅发宣传单是不够的。80.下列属于植物化学物的有（）。A.类胡萝卜素B.多酚C.萜类化合物D.蛋白质E.淀粉【答案】ABC【解析】植物化学物是指植物中除必需营养素外的生物活性物质，如类胡萝卜素、多酚、萜类、有机硫化合物等。蛋白质和淀粉是宏量营养素。三、判断题（共20题，每题1分。请判断下列说法的正误，正确的选“A”，错误的选“B”）81.植物油中不含有胆固醇。（）【答案】A【解析】植物固醇结构与胆固醇相似，但植物天然油脂中不含胆固醇。82.越白越亮的米面营养价值越高。（）【答案】B【解析】过度精加工的米面虽然口感好、外观白亮，但丢失了大量B族维生素和矿物质，营养价值降低。83.维生素D可以通过晒太阳在皮肤下合成。（）【答案】A【解析】人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D3。84.糖尿病患者不能吃水果。（）【答案】B【解析】糖尿病患者可以吃含糖量低的水果，但需控制总量，并在两餐之间食用，且相应减少主食摄入。85.所有的脂肪都是对人体有害的。（）【答案】B【解析】脂肪是人体必需营养素，提供能量和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收。过量摄入或摄入反式脂肪才有害。86.豆浆必须煮熟煮透后才能饮用，否则会引起恶心呕吐。（）【答案】A【解析】生豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，加热不彻底会引起中毒症状。87.儿童缺锌主要表现为异食癖和食欲不振。（）【答案】A【解析】缺锌会导致味觉减退、食欲不振，儿童常伴有异食癖（如吃泥土、纸张等）。88.酸奶因为经过发酵，所以营养价值不如牛奶。（）【答案】B【解析】酸奶经过发酵，营养素利用率提高，且益生菌有助于肠道健康，营养价值并不比牛奶低，各有优势。89.为了减肥，应该完全不吃主食。（）【答案】B【解析】主食是碳水化合物的主要来源，也是B族维生素的重要来源，完全不吃主食会导致能量不足、代谢紊乱、酮症等，应适量选择粗细搭配的主食。90.食品添加剂只要按标准使用，就是安全的。（）【答案】A【解析】食品添加剂在规定的品种、范围和用量内使用是安全的。91.维生素C可以预防感冒。（）【答案】B【解析】目前科学证据不支持维生素C能直接预防感冒，但可能有助于缩短感冒病程或减轻症状。92.深海鱼油富含EPA和DHA，具有调节血脂的作用。（）【答案】A【解析】EPA和DHA具有降低甘油三酯、抗血栓等作用。93.妊娠期糖尿病孕妇需要控制饮食，但不需要饥饿疗法。（）【答案】A【解析】妊娠期糖尿病饮食控制原则是保证母儿适宜能量摄入，避免酮症发生，严禁饥饿疗法。94.蔬菜先切后洗可以保留更多水溶性维生素。（）【答案】B【解析】蔬菜应先洗后切，切后洗会导致维生素和矿物质从切口流失到水中。95.早餐很重要，不吃早餐容易患胆结石。（）【答案】A【解析】长时间空腹不进食，胆囊内胆汁浓缩，易析出结石。96.所有的补钙产品都比喝牛奶效果好。（）【答案】B【解析】牛奶是天然补钙佳品，吸收率高，且价格低廉。大多数补钙剂吸收率不如乳钙，且牛奶提供多种营养素。97.粗粮吃得越多越好。（）【答案】B【解析】粗粮富含膳食纤维，但过量摄入会影响矿物质（如钙、铁）的吸收，且增加胃肠负担，应粗细搭配。98.只有动物性食物才含有蛋白质。（）【答案】B【解析】植物性食物如豆类、谷类也含有丰富的蛋白质。99.酒精含量高的饮料（如白酒）几乎不含能量。（）【答案】B【解析】酒精（乙醇）产热系数为7kcal/g，是高能量物质。100.儿童少年应养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。（）【答案】A【解析】不挑食不偏食是获得全面营养的基础。四、填空题（共10题，每题1分。请将正确答案填在横线上）101.人体必需的脂肪酸包括亚油酸和__________。【答案】α-亚麻酸102.中国居民膳食指南建议，每天摄入__________克以上的蔬菜，深色蔬菜应占一半。【答案】300（或300~500）103.贫血是指外周血血红蛋白浓度、红细胞计数和（或）血细胞比容低于同年龄、同性别、同地区人群的正常参考值下限，其中最常见的类型是__________。【答案】缺铁性贫血104.食物热效应是指人体因摄食而引起的额外能量消耗，其中__________的食物热效应最高。【答案】蛋白质105.人体缺乏维生素A会导致__________症（眼部疾病）。【答案】夜盲106.成年人正常BMI的范围是18.5~__________。【答案】23.9107.婴儿出生后6个月内，最好的天然食物是__________。【答案】母乳108.为了预防高血压，建议每日食盐摄入量不超过__________克。【答案】5109.食品腐败变质的化学指标主要包括挥发性盐基氮、__________和K值等。【答案】过氧化值（或胺类物质）110.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和__________。【答案】可耐受最高摄入量（UL）五、简答题（共5题，每题4分）111.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。【答案】（1）坚持谷类为主的平衡膳食模式。（2）每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（3）合理搭配，保证膳食营养充足和平衡。112.简述维生素C的主要生理功能。【答案】（1）参与胶原合成，维持血管、骨骼、牙齿的正常功能，促进伤口愈合。（2）具有抗氧化作用，清除自由基，保护细胞膜。（3）促进铁的吸收，将三价铁还原为二价铁。（4）参与机体免疫功能，增强抗病能力。（5）参与胆固醇代谢，有助于降低血清胆固醇。113.简述孕妇膳食的注意事项。【答案】（1）补充叶酸：常吃含叶酸丰富的食物，孕早期每日补充叶酸400μg。（2）补充铁：常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，孕中晚期适量增加铁摄入。（3）摄入奶类：孕中晚期每天增加奶类200g，使总摄入量达到500g。（4）适量身体活动：维持孕期适宜增重。（5）禁烟酒，避免刺激性食物。114.什么是食物血糖生成指数（GI）？高GI和低GI食物对血糖有何影响？【答案】定义：GI是指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（2小时）体内血糖反应水平的百分比值。影响（1）高GI食物：进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，血糖峰值高，下降也快。影响（2）低GI食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，血糖峰值低，下降速度慢，有利于血糖稳定。115.简述肥胖的饮食治疗原则。【答案】（1）限制总能量摄入：在保证基本营养需求的基础上，造成能量负平衡。（2）适量蛋白质摄入：选择优质蛋白，防止肌肉流失。（3）限制脂肪和碳水化合物：特别是限制饱和脂肪和添加糖的摄入。（4）保证充足的膳食纤维和微量营养素：多吃蔬菜水果和全谷物。（5）改变不良饮食习惯：定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食和零食。六、案例分析题（共2题，每题10分）116.案例一：张先生