社区老年营养配餐辅助技师（初级）考试试卷及答案

社区老年营养配餐辅助技师（初级）考试试卷及答案试题部分一、填空题（每题1分，共10分）1.老年人基础代谢率随年龄增长而______2.老年蛋白质推荐摄入量为每日______g/kg体重3.骨质疏松老人每日钙推荐摄入量为______mg4.吞咽困难老人应避免食用______的食物5.老年营养配餐需遵循______、少食多餐的原则6.膳食纤维丰富的食物有助于预防老年______7.优质蛋白质的来源包括鱼、蛋、奶和______8.老年人每日盐摄入量应控制在______g以内9.维生素D有助于促进______吸收10.咀嚼困难老人适合选择______烹饪的食物二、单项选择题（每题2分，共20分）1.老年人生理代谢的主要变化是（）A.基础代谢率升高B.蛋白质合成增加C.钙吸收减少D.脂肪分解加快2.以下哪种食物不属于优质蛋白（）A.豆腐B.米饭C.鸡蛋D.鱼肉3.老年BMI正常范围是（）A.16.5-18.4B.18.5-24.9C.25-28D.29以上4.吞咽困难老人食物性状应选择（）A.整粒米饭B.泥状/糊状C.油炸食品D.带刺鱼肉5.老年糖尿病老人碳水化合物应优先选择（）A.白面包B.精制米面C.全谷物D.糖果6.骨质疏松老人除补钙外，还需补充（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B7.老年便秘老人应多吃（）A.精细米面B.肥肉C.燕麦D.腌制食品8.老年人每日水分摄入不少于（）A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml9.以下烹饪方法最适合老年人的是（）A.油炸B.烧烤C.蒸炖D.爆炒10.老年缺铁性贫血应多吃（）A.菠菜B.动物肝脏C.米饭D.蔬菜三、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.老年营养配餐的基本原则包括（）A.软烂易咀嚼B.少食多餐C.高盐高油D.控糖控脂E.高纤维2.优质蛋白质的食物来源有（）A.大豆B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉E.馒头3.膳食纤维丰富的食物有（）A.芹菜B.燕麦C.苹果D.豆类E.白面包4.骨质疏松老人需补充的营养素是（）A.钙B.维生素DC.蛋白质D.铁E.维生素C5.吞咽困难老人食物处理要点（）A.打碎成泥B.勾芡增稠C.避免干硬D.带骨带刺E.大块食物6.老年糖尿病配餐要点（）A.定时定量B.低GI食物C.高碳水D.控糖E.多吃水果7.老年便秘的营养干预措施（）A.多喝水B.高纤维饮食C.少喝水D.精细饮食E.适量脂肪8.老年营养需求变化包括（）A.代谢降低B.肌肉量减少C.钙吸收增加D.蛋白质需求增加E.脂肪需求减少9.适合老年人的烹饪方式（）A.蒸B.炖C.煮D.油炸E.烧烤10.老年常见营养缺乏有（）A.蛋白质B.钙C.铁D.维生素DE.维生素A四、判断题（每题2分，共20分，对打√，错打×）1.老年人蛋白质推荐量比年轻人低（）2.老年人生理代谢率随年龄增加而降低（）3.吞咽困难老人可吃整颗坚果（）4.每天盐摄入不超过6g即可（）5.骨质疏松老人只需补钙不用补维生素D（）6.便秘老人应多吃精细米面（）7.老年糖尿病老人可随意吃水果（）8.咀嚼困难老人食物要煮烂煮软（）9.老年每天水分摄入不少于1500ml（）10.脂肪摄入越少对老人越好（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述老年人生理代谢特点对营养配餐的影响2.简述吞咽困难老人的食物选择与烹饪原则3.简述骨质疏松老人的营养配餐要点4.简述老年便秘的营养干预措施六、讨论题（每题5分，共10分）1.社区老年糖尿病患者配餐中，如何平衡碳水化合物摄入与血糖控制？2.针对社区独居老人，如何设计简单易操作的营养配餐方案？答案部分一、填空题答案1.降低2.1.0-1.23.1000-12004.干硬/大块5.软烂易咀嚼6.便秘7.豆制品8.59.钙10.蒸、炖、煮二、单项选择题答案1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.C10.B三、多项选择题答案1.ABDE2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABD7.ABE8.ABD9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×五、简答题答案1.老年人生理代谢对配餐的影响：基础代谢率降10%-20%，需控总热量；肌肉量减少（肌少症风险），需增优质蛋白（1.0-1.2g/kg）；钙吸收降30%-50%，需补D+钙；脂肪代谢慢，减饱和脂肪；肠道蠕动弱，增膳食纤维防便秘。2.吞咽困难老人的食物与烹饪原则：选泥状/软食，避干硬、带刺、粘性食物；烹饪煮烂、勾芡增稠、打碎成泥，忌油炸；进食少量多次、细嚼慢咽，避免卧位。3.骨质疏松老人配餐要点：钙1000-1200mg/日（奶、豆制品）；D10μg/日（晒太阳+制剂）；蛋白1.2-1.5g/kg（鱼、蛋）；控盐<5g；避过量咖啡/碳酸饮料；补镁钾（坚果、香蕉）。4.老年便秘营养干预：膳食纤维25-30g/日（燕麦、芹菜）；水1500-2000ml/日（晨起温水）；适量脂肪（橄榄油、坚果）；定时定量；避精细米面；少浓茶咖啡。六、讨论题答案1.糖尿病老人碳水与血糖平衡：选低GI食物（燕麦、糙米），替代精制米面；定时定量（三餐各1/3，加餐少量）；搭配蛋白+纤维延缓吸收；控总热量（碳水占50%-6