高二化学维生素和微量元素2

第四节维生素和微量元素1/21

多年前，古罗马帝国军队渡过突尼斯海峡远征非洲。在烟尘蔽日、飞沙漫漫沙漠上，士兵们长途跋涉，吃不到水果和蔬菜，便大批大批地病倒，他们脸色由苍白变为暗黑，紫红血从牙缝中一丝一丝地渗出来，满身上下青一块、紫一块，两腿肿胀、关节疼痛，双脚麻木而不能行走，纷纷栽倒在沙漠中。2/2115-16世纪，坏血病曾涉及整个欧洲，以致于医生们怀疑是否全部疾病都起源于坏血病，欧洲远洋商船、军舰上海员们因为长久吃不上水果，也曾碰到了更为严重悲惨遭遇。1497年葡萄牙领航员VascodaGama（达·伽马）绕好望角航行，并在印度马拉巴尔海岸建立了第一个殖民地贸易交易所，在航行中他160名航员中因坏血病有100名丧生。1593年，英国海军一年中坏血病患者竟达1万多名。这些患者全身软弱无力，肌肉和关节疼痛难忍，牙龈肿胀出血。一些病情严重患者死在了船上，使得许多水手所以而惶恐不安。3/2118世纪中叶，坏血病灾难愈加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。直到18世纪末，一个叫伦达英国医生发觉，给病情严重病人天天吃一只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹”一样快速见效，半个月全都恢复了健康。在伦达医生提议下，海军士兵和海员航海时天天都要服用柠檬汁，来预防坏血病发生。依据英国海军部统计：1780年海军中患坏血病死亡人数为1457人，而采取伦达医生方法后1806年便骤减到1人。到1808年，坏血病便在英国海军中绝迹了。英国水兵和海员由此便有了“柠檬人”称号，并一直延续到了今天。4/211932年匹兹堡大学CharlesGlenKing和W.A.Waugh从柠檬汁中分离出一个结晶状物质，并证实这种物质在豚鼠体内含有抗坏血酸活性。这一试验标志了维生素C发觉，百年来坏血病祸根源于维生素C缺乏。

直到1933年，瑞士科学家Reichstem等人用葡萄糖作原料，首次人工合成了维生素C，维生素C才真正登上了历史舞台，成为人类健康使者。5/211897年,C.艾克曼在爪哇发觉只吃精磨白米即可患脚气病，未经碾磨糙米能治疗这种病。并发觉可治脚气病物质能用水或酒精提取,当初称这种物质为“水溶性B”。1906年证实食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外“辅助原因”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年C.丰克判定出在糙米中能反抗脚气病物质是胺类（一类含氮化合物），它是维持生命所必需，所以提议命名为“Vitamine”。即Vital（生命）amine（胺）,汉字意思为“生命胺”。以后陆续发觉许多维生素，它们化学性质不一样,生理功效不一样;也发觉许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克命名延续使用下来了,只是将最终字母“e”去掉。6/21分类起源缺乏症状脂溶性维生素A鱼肝油、绿色蔬菜夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑维生素D鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母儿童佝偻病，成人骨质疏松症维生素E鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油肌肉萎缩症、神经麻木症维生素K菠菜、苜蓿、白菜、肝脏凝血时间延长水溶性维生素B（1-12）胆碱，环己六醇酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、肉类、蛋类、米糠鱼肉、乳制品神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素C新鲜蔬菜、水果坏血病，抵抗力下降/baiyjk/web/jksq//1/FI0000001206.html

7/21一、维生素：1.什么叫维生素？维生素有什么作用？维生素是参加生物生长发育和新陈代谢所必需一类小分子化合物。维生素在体内有特殊生理功效或作为辅酶（催化剂）。习惯上按溶解性不一样分为脂溶性维生素和水溶性维生素。2.维生素通常分为那两类？分别含有哪些特征？8/213.维生素C维生素脂溶性维生素：水溶性维生素：AＤEＫ主要起源于动物肝脏C、B族易溶于水，轻易被人体吸收，多出则排出体外易缺乏…C6H8O6

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO是一个无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口酸味…俗名：抗坏血酸人体不能合成，必须从食物中取得9/21讨论1.维C分子结构中含有哪些官能团？可能含有什么性质？

2.怎样验证维C还原性？

3.维C有哪些主要生理功效？维C有酸性、维C有较强还原性维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO维C还能使I2—淀粉溶液褪色10/21维生素C主要功效1.参加体内氧化还原反应，维持细胞间质正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉正常功效；3.帮助无机盐和一些氨基酸吸收；4.增强对传染病抵抗力，有解毒作用。中学生天天约需补充60mg维生素C11/21维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。请问应采取哪些有效办法降低蔬菜在加工、烹调过程中维生素C损失？课堂讨论12/21外源性：人体本身不可合成（维生素D人体能够少许合成，不过因为较主要，仍被作为必需维生素），需要经过食物补充；

微量性：人体所需量极少，不过能够发挥巨大作用；

调整性：维生素必需能够调整人体新陈代谢或能量转变；

特异性：缺乏了某种维生素后，人将展现特有病态。

依据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说13种必要维生素。

必需维生素：

13/21二、微量元素地球上生命起源于海洋…人和动物体内生命元素

0.01%以上，包含碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种常量元素：

0.01%以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。在生物体内约占4%~5%微量元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫组成有机物其它统称矿物质14/21２．碘是人体必须微量元素之一，有智力元素之称。在人体内含量仅约为30mg，其中二分之一左右集中在甲状腺内…海带、海鱼等海产品中含量最高蔬菜中黄瓜和洋葱碘含量最高我国缺碘地域实施“食盐加碘”阅读P.23页预防IDD15/213.铁：铁在人体中含量约为4~5克，是人体必需微量元素中含量最多一个。人体内含铁化合物功效性铁储存铁和血红蛋白一起参加氧运输与各种酶结合分布于身体各器官中缺铁会造成贫血和生理功效下降。蔬菜是铁主要起源…大量失血会造成人体缺铁…补铁工程16/21药补不如食补阅读26~27页17/211、以下相关烹调蔬菜方法正不正确？A、蔬菜切后再洗，轻易洗干；B、炒蔬菜时间不能太长，炒熟即可；C、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；2、夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是因为缺乏什么而造成？

3、以下不属于人体微量元素是A铜B锌C汞D氮E钙F碘G铁课堂练习18/214、钙是人体必需常量元素，成年人天天需要800毫克钙，以下补钙路径不正确是（）经常晒太阳经常饮用钙离子含量高硬水经常饮用牛奶、豆奶大量补充维生素D5、克汀病是因为缺乏什么而造成()A铜B锌C