2026营养指导员考试真题库(含答案)

2026营养指导员考试真题库(含答案)一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.营养指导员在社区进行营养教育时，针对老年人群体，最应强调的膳食指南核心推荐是（）。A.食物多样，谷类为主B.少盐少油，控糖限酒C.主动足量饮水D.珍惜食物，按需备餐2.下列食物中，富含优质蛋白质且吸收率最高的植物性食物是（）。A.大豆B.玉米C.小麦D.土豆3.根据中国居民膳食指南（2022），成年人每天烹调油的推荐摄入量是（）。A.20~25克B.25~30克C.30~35克D.35~40克4.下列维生素中，水溶性维生素且长期过量摄入一般不会在体内蓄积引起中毒的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E5.计算身体质量指数（BMI）的公式是（）。A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高(m)²C.身高(m)/体重(kg)²D.体重(kg)²/身高(m)6.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.07.预防缺铁性贫血，在饮食中应适当增加下列哪种营养素的摄入？（）A.钙B.维生素CC.膳食纤维D.钠8.下列关于膳食纤维的生理功能，描述错误的是（）。A.增加饱腹感，有助于控制体重B.促进肠道蠕动，预防便秘C.提供大量能量D.调节血糖，降低胆固醇9.下列油脂中，富含单不饱和脂肪酸，常被推荐作为地中海膳食模式主要用油的是（）。A.猪油B.椰子油C.橄榄油D.大豆油10.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物摄入后引起血糖升高的速度和能力C.食物中蛋白质的消化率D.食物中脂肪的热量密度11.对于处于生长发育期的学龄前儿童，每日膳食中应特别注意保证充足的（）。A.碳水化合物B.优质蛋白质和钙C.膳食纤维D.钠12.下列方法中，最适合保留蔬菜中水溶性维生素的烹饪方式是（）。A.炸B.焯水后长时间炖煮C.先切后洗D.急火快炒13.营养指导员在指导居民阅读食品营养标签时，应告知其“营养素参考值”（NRV%）是指（）。A.该营养素在食物中的实际含量B.该营养素含量占人体一日所需量的百分比C.该食物的热量占比D.该食物的价格权重14.高血压患者的饮食原则中，应严格限制的调味品是（）。A.醋B.酱油C.味精D.钠盐15.下列哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.苹果B.鸡蛋C.米饭D.牛奶（全脂）16.孕期妇女叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.缺铁性贫血D.克汀病17.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.宝塔底层是蔬菜水果B.宝塔顶层是谷类薯类C.宝塔建议每天摄入足量的水D.宝塔各层推荐量是固定不变的18.某食物每100g含蛋白质20g，碳水化合物30g，脂肪10g，则该食物100g提供的能量约为（）。（已知蛋白质、碳水化合物、脂肪的产能系数分别为4、4、9kcal/g）A.210kcalB.240kcalC.290kcalD.260kcal19.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸20.食品添加剂的使用必须遵循的原则是（）。A.随意添加，改善口感B.越多越好，延长保质期C.在规定范围内使用，尽可能少用D.只要是天然来源就可以不限量21.下列哪种情况适合进行完全肠内营养支持？（）A.肠梗阻B.严重呕吐C.吞咽困难但胃肠道功能正常D.严重短肠综合征22.下列矿物质中，构成骨骼和牙齿主要成分的是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘23.能够促进钙吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.乳糖C.植酸D.草酸24.下列关于酸奶的描述，正确的是（）。A.酸奶经过发酵，乳糖含量增加B.酸奶不适合乳糖不耐受人群C.酸奶中的益生菌有助于调节肠道菌群D.酸奶营养价值低于牛奶25.中国居民膳食指南建议，成年人每周摄入鱼类最好不少于（）。A.1次B.2次C.3次D.4次26.肥胖症患者减重的核心原则是（）。A.单纯依靠运动B.单纯依靠节食C.长期能量摄入量小于消耗量D.服用减肥药27.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）。A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有害C.天然牛奶中也含有微量反式脂肪酸D.膳食中应多摄入反式脂肪酸28.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比一般推荐控制在（）。A.10%~15%B.20%~30%C.45%~60%D.70%~80%29.下列哪种检查是评价人体蛋白质营养状况最常用的生化指标？（）A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血糖D.血脂30.治疗饮食中，低蛋白饮食适用于（）。A.肾病综合征B.急性肾炎C.肝性脑病D.营养不良31.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐32.维生素D缺乏主要引起（）。A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病33.下列关于水的生理功能，不包括（）。A.构成身体组织B.调节体温C.润滑关节D.提供能量34.下列属于“东方健康膳食模式”特点的是（）。A.高脂肪、高蛋白B.烹饪清淡、蔬菜水果丰富、多吃豆制品C.大量摄入红肉D.高糖饮食35.社区营养调查中，24小时回顾法的主要优点是（）。A.准确度极高B.费用低，简便易行C.适用于长期膳食调查D.不依赖记忆力36.下列关于生熟食物交叉污染的描述，正确的是（）。A.生食和熟食可以使用同一块砧板，只要切完生食洗一下就行B.生食和熟食应分开存放、分开加工C.冰箱内生熟食物混放没关系，因为冰箱温度低D.只有肉类才会引起交叉污染37.下列哪种食物是维生素B1（硫胺素）的良好来源？（）A.精白米B.未精加工的谷类C.蔬菜D.水果38.甲状腺功能亢进患者的基础代谢率（BMR）会（）。A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低39.下列关于素食者的营养指导，错误的是（）。A.严格素食者应注意补充维生素B12B.素食者蛋白质摄入质量通常低于杂食者C.素食者不会发生缺铁性贫血D.素食者应注意食物多样化40.食物中毒中，由于食用未煮熟的四季豆引起的中毒类型是（）。A.细菌性中毒B.真菌性中毒C.动物性中毒D.植物性自然毒素中毒二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于中国居民膳食指南（2022）八条准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签2.下列哪些食物属于富含钾的食物，适合高血压患者食用？（）A.香蕉B.橙子C.土豆D.菠菜E.咸菜3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能，包括（）。A.改善肠道功能B.降低血浆胆固醇C.控制餐后血糖上升D.预防便秘E.提供必需脂肪酸4.下列关于学龄儿童膳食指南核心推荐的说法，正确的有（）。A.主动参与食物选择和制作B.天天喝奶，足量饮水C.不喝含糖饮料D.多吃高能量零食E.保持规律作息5.下列营养素中，具有抗氧化作用的有（）。A.维生素CB.维生素EC.硒D.β-胡萝卜素E.钠6.下列属于缺乏症对应关系正确的有（）。A.缺钙——佝偻病B.缺铁——缺铁性贫血C.缺锌——味觉减退、生长迟缓D.缺维生素C——坏血病E.缺维生素A——夜盲症7.营养指导员在进行膳食调查时，常用的方法有（）。A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法E.化学分析法8.下列哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.黄豆E.糯米9.为预防心血管疾病，日常饮食中应注意（）。A.减少饱和脂肪酸摄入B.增加反式脂肪酸摄入C.增加不饱和脂肪酸摄入D.控制胆固醇摄入E.增加膳食纤维摄入10.下列关于孕妇营养需要的描述，正确的有（）。A.孕早期叶酸需求增加B.孕中晚期铁需求增加C.孕期碘需求增加D.孕期能量需求在孕早期即大幅增加E.孕期钙需求增加11.下列属于常见食源性疾病致病因素的有（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.黄曲霉毒素D.亚硝酸盐E.有机磷农药12.下列关于牛奶的营养价值，正确的有（）。A.富含钙B.富含优质蛋白C.是维生素B2的良好来源D.乳糖含量高，利于钙吸收E.含有免疫球蛋白13.下列关于人体基础代谢的描述，正确的有（）。A.是维持生命最基本活动所需的能量B.受体表面积影响C.男性通常高于女性D.儿童高于成人E.随年龄增长而降低14.下列哪些行为属于减少食物浪费的措施？（）A.按需备餐B.外卖点小份菜C.剩菜剩饭彻底加热后食用D.盲目囤积大量生鲜食品E.剩菜打包15.下列关于豆类及其制品的营养特点，正确的有（）。A.富含优质蛋白质B.富含赖氨酸C.富含膳食纤维D.含有大豆异黄酮E.脂肪含量极高16.下列关于饮酒的建议，正确的有（）。A.孕妇不应饮酒B.儿童青少年不应饮酒C.成年人如饮酒，应限量D.驾驶机动车时不应饮酒E.高血压患者可以适量饮酒助兴17.下列关于零食的选择，正确的有（）。A.优先选择新鲜水果、原味坚果B.少吃高盐、高糖、高脂肪零食C.零食可以在两餐之间吃D.睡前一小时不宜吃零食E.零食可以代替正餐18.下列属于特殊医学用途配方食品特点的有（）。A.为了满足进食受限、消化吸收障碍等人群的营养需要B.必须在医生或临床营养师指导下使用C.可以随意在超市购买食用D.成分经过科学配方设计E.适用于普通健康人群19.下列关于烹饪用油的注意事项，正确的有（）。A.油温不宜过高B.建议轮换使用不同种类的油C.不要反复使用煎炸油D.动物油和植物油搭配食用E.油放得越多菜越香，应多放20.下列关于营养标签解读，正确的有（）。A.“0反式脂肪酸”表示完全不含反式脂肪酸B.“低糖”表示每100g固体或100ml液体中糖含量≤5gC.“无糖”表示糖含量≤0.5g/100gD.“高钙”表示钙含量较高，能满足一定标准E.NRV%可以帮助判断食品营养贡献率三、判断题（共20题，每题1分。正确的选“A”，错误的选“B”）1.蛋白质是由氨基酸组成的，人体所有氨基酸都必须从食物中摄取。（）2.水是人体最重要的营养素之一，断水比断食更易引起死亡。（）3.粗粮含有丰富的膳食纤维，因此吃得越多越好。（）4.深色蔬菜的营养价值通常高于浅色蔬菜。（）5.水果可以完全替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。（）6.婴儿最好的天然食物是母乳，建议纯母乳喂养至6个月。（）7.减肥期间可以完全不吃饭，只吃水果和蔬菜。（）8.维生素D可以通过晒太阳在皮肤下合成。（）9.食品中的天然毒素可以通过高温烹饪完全去除。（）10.保质期预包装食品，在过期后只要外观没变就可以继续食用。（）11.胆固醇对人体有害，膳食中应完全避免摄入。（）12.骨头汤中含有大量的钙，喝骨头汤是补钙的最佳方式。（）13.柿子不宜与含高蛋白的蟹、鱼等同时大量食用，易形成胃柿石。（）14.早餐非常重要，不吃早餐容易引起胆结石和低血糖。（）15.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。（）16.所有的脂肪都是坏的，会导致肥胖。（）17.强化食品是指为了弥补天然食品中某种营养素不足而特意添加了该营养素的食品。（）18.人在空腹时运动比饭后运动更有利于燃烧脂肪。（）19.买菜时，颜色鲜艳、个头巨大的蔬菜一定是最好的。（）20.社区营养干预的目标人群可以是全人群，也可以是特定人群。（）四、填空题（共10题，每题1分）1.人体所需的三大宏量营养素是蛋白质、脂肪和________。2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分为________层。3.评价蛋白质质量的常用指标是氨基酸评分，参考蛋白质通常是________。4.成年人正常BMI范围为________至23.9。5.维生素A缺乏会导致眼部适应暗光能力下降，俗称________。6.唯一的含金属元素的维生素是________。7.食品安全国家标准中，预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的________、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。8.膳食调查中，通过询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物来计算营养素摄入量的方法称为________。9.乳糖不耐受者喝牛奶后会出现腹胀、腹泻等症状，建议改喝________或酸奶。10.孕期缺碘易导致胎儿发生________。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的具体实践建议。2.简述减重人群的饮食原则。3.简述膳食纤维的主要生理功能及常见食物来源。4.简述高血压患者的饮食要点（DASH饮食原则）。5.简述营养指导员在开展社区营养宣教时应具备的基本沟通技巧。六、案例分析与应用题（共2题，每题10分）1.案例一：张先生，45岁，公司职员，身高172cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂偏高。平时工作繁忙，经常点外卖，喜欢吃红烧肉、炸鸡等高油高脂食物，几乎不吃蔬菜水果，每日饮水量少，偶尔饮酒应酬。（1）请计算张先生的BMI，并判断其营养状况。（2）根据张先生的情况，指出其膳食结构中存在的主要问题。（3）作为营养指导员，请为张先生提出针对性的膳食改善建议。2.案例二：李女士，28岁，孕16周。身高160cm，孕前体重50kg，目前体重52kg。近期感到食欲不振，偶尔有恶心呕吐反应（较孕早期缓解），担心胎儿营养不足，询问是否需要大量补充营养品和补品。（1）请计算李女士孕前BMI，并判断其孕前体重是否正常。（2）针对李女士目前的孕期反应和体重增长情况，请给出合理的饮食指导。（3）关于孕期营养补充剂（如叶酸、铁剂等），请给出建议。参考答案与解析一、单项选择题1.B解析：老年人味觉、嗅觉减退，容易摄入过多的盐和油，且高血压、心脑血管疾病风险高，应重点强调少盐少油，控糖限酒。虽然主动饮水也很重要，但B项是针对慢性病预防的核心。2.A解析：大豆及其制品是植物性食物中唯一富含优质蛋白（其氨基酸模式与动物蛋白相似）且吸收率高的食物。3.B解析：中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每天烹调油摄入量为25~30克。4.C解析：维生素C是水溶性维生素，多余部分随尿液排出，一般不易蓄积中毒。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，长期过量摄入易在体内蓄积引起中毒。5.B解析：BMI=体重(kg)/身高(m)²。6.A解析：BMI=70/(1.75×1.75)≈22.86。7.B解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。8.C解析：膳食纤维在肠道内被细菌部分发酵，产生的短链脂肪酸可提供少量能量，但不是其主要功能，且不能被人体消化酶分解，不属于常规意义上的“提供大量能量”的营养素。9.C解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），是地中海膳食模式的主要油脂。10.B解析：血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。11.B解析：学龄前儿童生长发育迅速，需要充足的优质蛋白质用于组织生长，钙用于骨骼发育。12.D解析：急火快炒能减少维生素与氧的接触时间，减少热破坏和随水流失。13.B解析：NRV%即营养素参考值百分比，表示100g（或100ml）食物中所含该营养素占人体一天所需量的百分比。14.D解析：高血压患者对钠敏感，应严格限制钠盐的摄入。15.B解析：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄、全脂奶等动物性食物中。植物性食物含胡萝卜素（维生素A原）。16.B解析：孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。17.C解析：平衡膳食宝塔底层是谷薯类，顶层是油盐。宝塔建议足量饮水。宝塔各层推荐量因人群而异。18.C解析：能量=20×4+30×4+10×9=80+120+90=290kcal。19.C解析：精氨酸和组氨酸是条件必需氨基酸，在人体正常情况下可合成，但在某些生理或病理条件下合成不足，需额外补充。20.C解析：食品添加剂使用应符合GB2760标准，按需使用，在规定限量范围内。21.C解析：肠梗阻、严重呕吐、严重短肠综合征通常不适合全肠内营养。吞咽困难但胃肠功能正常是肠内营养的适应症。22.C解析：钙、磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。23.B解析：乳糖、维生素D、适量蛋白质均可促进钙吸收。膳食纤维、植酸、草酸、脂肪酸会阻碍钙吸收。24.C解析：酸奶经发酵，乳糖部分分解，适合乳糖不耐受者，且含有益生菌。25.B解析：指南建议每周至少吃2次鱼类。26.C解析：减重的根本是制造能量负平衡，即摄入量小于消耗量。27.D解析：反式脂肪酸对健康有害，应尽可能避免摄入。28.C解析：糖尿病患者碳水化合物供能比一般控制在45%~60%。29.B解析：血清白蛋白半衰期较长，是评价蛋白质营养状况的常用生化指标。30.C解析：肝性脑病患者需限制蛋白质摄入，以减少氨的产生。31.C解析：动物脑组织中胆固醇含量极高。32.C解析：维生素D缺乏影响钙磷代谢，导致儿童佝偻病、成人骨软化症。33.D解析：水不提供能量。34.B解析：东方健康膳食模式特点是烹饪清淡、多蔬菜水果、多豆制品、少油盐。35.B解析：24小时回顾法简便易行，成本低，适合大样本调查，但依赖记忆力。36.B解析：生熟分开是预防交叉污染的关键措施。37.B解析：维生素B1主要存在于谷类外皮中，未精加工的谷类含量高。38.A解析：甲亢患者甲状腺激素分泌过多，代谢加快，基础代谢率升高。39.C解析：素食者虽然植物性铁（非血红素铁）吸收率低，但如果搭配得当（如同时摄入维C），不一定发生贫血。但C选项“不会发生”过于绝对，且素食者确实是缺铁性贫血的高风险人群。40.D解析：四季豆中含有皂苷和植物血凝素，未煮熟食用会引起植物性自然毒素中毒。二、多项选择题1.ABCDE解析：均为中国居民膳食指南（2022）的八条准则内容。2.ABCD解析：香蕉、橙子、土豆、菠菜均为富钾食物。咸菜含钠高，不利于高血压。3.ABCD解析：膳食纤维具有改善肠道、降脂、控糖、防便秘等功能，但不能提供必需脂肪酸。4.ABCE解析：学龄儿童应少吃高能量零食，多吃健康零食。5.ABCD解析：维生素C、E、硒、β-胡萝卜素均为公认的抗氧化营养素。6.ABCDE解析：各项对应关系均正确。7.ABCDE解析：均为常用的膳食调查方法。8.ABCD解析：鸡蛋、鱼肉、牛奶、大豆（及其制品）均为优质蛋白来源。糯米蛋白为非优质蛋白。9.ACDE解析：应减少饱和脂肪和反式脂肪，增加不饱和脂肪和膳食纤维，控制胆固醇。10.ABCE解析：孕早期能量需求不需大幅增加，孕中晚期才适当增加。11.ABCDE解析：均为常见的食源性致病因素。12.ABCDE解析：牛奶富含钙、优质蛋白、B2，乳糖促进钙吸收，含有免疫球蛋白等生物活性成分。13.ABCDE解析：基础代谢受多种因素影响，各项描述均符合生理学规律。14.ABCE解析：盲目囤积易造成浪费。15.ABCD解析：豆类富含蛋白、赖氨酸、膳食纤维、大豆异黄酮。脂肪含量不算极高（黄豆约18%左右），且多为不饱和脂肪。16.ABCD解析：孕妇、儿童青少年不应饮酒，成年人饮酒应限量，驾车不饮酒。高血压患者应限酒或戒酒。17.ABCD解析：零食不能代替正餐。18.ABD解析：特医食品是为了满足特定人群需求，需在医生指导下使用，成分科学。不能随意购买，不适用于普通人群。19.ABCD解析：油温不宜过高，轮换用油，不反复用油，动植物油搭配。油多不利于健康。20.BCDE解析：0反式脂肪酸表示含量≤0.3g/100g，并非绝对为零。其他选项正确。三、判断题1.B（错）解析：非必需氨基酸人体可以自身合成。2.A（对）3.B（错）解析：粗粮过量食用可能影响矿物质吸收，引起胃肠不适，应适量。4.A（对）5.B（错）解析：水果和蔬菜营养素各有侧重，不能互相替代。6.A（对）7.B（错）解析：完全不吃饭会导致营养失衡，代谢率下降，不利于健康减重。8.A（对）9.B（错）解析：某些天然毒素（如黄曲霉毒素）耐高温，烹饪无法完全去除。10.B（错）解析：过期食品即使外观无变化，也可能存在微生物超标或变质风险，不应食用。11.B（错）解析：胆固醇是细胞膜成分和合成激素的原料，人体需要适量胆固醇，应避免过量而非完全避免。12.B（错）解析：骨头汤中钙含量极低，且不易吸收，奶豆制品是补钙佳品。13.A（对）14.A（对）15.B（错）解析：糖尿病患者可以适量食用低GI水果，两餐之间吃。16.B（错）解析：脂肪（如不饱和脂肪酸）是人体必需营养素，并非都是坏的。17.A（对）18.B（错）解析：空腹运动易引起低血糖，且效果不一定比饭后运动好，应因人而异。19.B（错）解析：异常巨大鲜艳的蔬菜可能使用了过量激素或农药，不一定最好。20.A（对）四、填空题1.碳水化合物2.53.鸡蛋蛋白4.18.55.夜盲症6.维生素B12（或钴胺素）7.含量8.24小时回顾法9.无乳糖牛奶（或舒化奶）10.克汀病（或呆小症）五、简答题1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的具体实践建议。答：（1）每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（2）以谷类为主，粗细搭配，多吃全谷物、杂豆和薯类。（3）餐餐有蔬菜，天天有水果，保证深色蔬菜占一半。（4）每天摄入奶类、大豆及其制品。（5）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。（6）少盐少油，控糖限酒。2.简述减重人群的饮食原则。答：（1）控制总能量摄入，保持能量负平衡。（2）限制高能量食物（如油炸食品、甜食、含糖饮料）的摄入。（3）保证蛋白质摄入充足，选择优质蛋白。（4）增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜和粗粮，增加饱腹感。（5）饮食规律，定时定量，不宜盲目节食或断食。（6）多喝水，限制饮酒。3.简述膳食纤维的主要生理功能及常见食物来源。答：生理功能：（1）促进肠道蠕动，缓解便秘。（2）调节血糖，降低餐后血糖峰值。（3）降低血浆胆固醇。（4）增加饱腹感，有助于控制体重。食物来源：全谷物（燕麦、糙米）、杂豆（红豆、绿豆）、薯类、蔬菜（芹菜、韭菜）、水果（苹果、香蕉）、坚果等。4.简述高血压患者的饮食要点（DASH饮食原则）。答：（1）高钾：多吃新鲜蔬菜水果。（2）高钙：每天喝奶，多吃豆制品。（3）高镁：多吃粗粮、坚果。（4）低钠：减少烹调用盐及含盐调味品，少吃腌制食品、加工肉制品。（5）低脂：减少动物脂肪摄入，适量摄入富含不饱和脂肪酸的食物。（6）限制饮酒。5.简述营养指导员在开展社区营养宣教时应具备的基本沟通技巧。答：（1）通俗易懂：将专业术语转化为居民听得懂的语言。（2）积极倾听：耐心听取居民的问题和反馈。（3）双向交流：鼓励互动，避免单向灌输。（4）尊重与共情：尊重居民的生活习惯和选择，理解其困难。（5）形象生动：利用食物模型、图片等辅助工具，增强直观性。（6）因材施教：针对不同人群（老人、儿童、孕妇）采用不同的沟通方式。六、案例分析与应用题1.案例一分析：（1）计算BMI及判断营养状况：BMI=85/(1.72×