2026年公共营养师考试试卷及答案

2026年公共营养师考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每小题只有一个正确答案）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，18岁及以上成年人每日主动身体活动量至少应达到相当于A.3000步B.4000步C.5000步D.6000步2.以下不属于必需脂肪酸生理功能的是A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参与胆固醇代谢C.直接降低空腹血糖浓度D.是合成前列腺素的前体物质3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕中期妇女每日能量摄入量应在孕前非孕基础上增加A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.500kcal4.DRIs中UL的含义是A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量5.50岁及以上中国成年人钙的推荐摄入量（RNI）为每日A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg6.以下食物中，属于低血糖生成指数（GI）食物的是A.即食燕麦片B.白馒头C.西瓜D.葡萄糖7.以下食物搭配中，蛋白质互补作用最弱的是A.大豆搭配玉米B.小麦搭配大豆C.玉米搭配小麦D.小米搭配牛肉8.7岁健康儿童膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例（AMDR）为A.10%~20%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%9.维生素A缺乏最早出现的临床表现是A.干眼病B.暗适应能力下降C.夜盲症D.角膜软化10.河豚鱼中河豚毒素含量最高的组织器官是A.肌肉B.血液C.卵巢D.皮肤11.中国成人肥胖的BMI判定标准是A.BMI≥23B.BMI≥24C.BMI≥27D.BMI≥2812.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜比例为A.20%~30%B.35%~40%C.45%~60%D.65%~75%13.纯母乳喂养足月婴儿出生后数日开始，需要常规补充的营养素是A.维生素AB.维生素DC.钙D.铁14.人体维生素C缺乏会引起下列哪种疾病A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.口角炎15.以下食物中胆固醇含量最高的是A.猪肥肉B.猪瘦肉C.猪肝D.猪脑16.以下属于大豆类食物的是A.绿豆B.红豆C.鹰嘴豆D.黑豆17.老年人随着年龄增长，基础代谢率会A.上升B.下降C.不变D.先下降后上升18.高血压患者每日食盐摄入量应控制在A.5g以下B.6g以下C.8g以下D.10g以下19.以下哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸，成人不需要从膳食中获取A.组氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸20.食物中黄曲霉毒素污染最严重的是A.大米小麦B.花生玉米C.蔬菜水果D.肉类鱼类21.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，推荐成人每日奶类及奶制品摄入量为A.200gB.300gC.400gD.500g22.以下属于可溶性膳食纤维的是A.纤维素B.木质素C.果胶D.抗性淀粉23.儿童锌缺乏会出现的典型症状是A.佝偻病B.呆小症C.异食癖D.夜盲症24.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的成分是A.胆固醇B.卵磷脂C.铁D.维生素A25.高温油炸加工会使谷物中哪种营养素损失最严重A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.钙26.以下哪种豆类食物不适合痛风急性期患者大量食用A.豆腐B.豆浆C.干黄豆D.豆芽27.健康成人长时间中等强度运动后补水，首选的补水方式是A.饮用白水B.饮用含糖碳酸饮料C.饮用淡盐水或含电解质的运动饮料D.饮用浓茶28.亚硝酸盐中毒的典型临床表现是A.黄疸B.发绀C.抽搐D.昏迷29.婴幼儿添加辅食的适宜起始月龄是A.3月龄B.6月龄C.9月龄D.12月龄30.痛风是由于下列哪种物质代谢紊乱引起的A.尿素B.肌酐C.尿酸D.胆红素31.以下哪种烹调方法产生的致癌物最多A.清蒸B.水煮C.高温烧烤D.凉拌32.谷类食物加工精度越高，哪种营养素损失越多A.碳水化合物B.B族维生素C.蛋白质D.能量33.原发性骨质疏松症患者应首先增加摄入的矿物质是A.钠B.钙C.钾D.镁34.优质蛋白质主要来源于A.谷类B.肉蛋奶豆类C.蔬菜D.水果35.人体能量的最主要来源是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质36.出现口角炎、阴囊皮炎主要是缺乏哪种营养素A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C37.以下哪种大豆制品的蛋白质消化率最高A.煮黄豆B.豆浆C.南豆腐D.豆腐干38.成人空腹静脉血糖的正常参考范围是A.3.9~6.1mmol/LB.4.5~7.0mmol/LC.3.0~5.5mmol/LD.5.0~7.0mmol/L39.长期纯素食者最容易缺乏的维生素是A.维生素CB.维生素B12C.维生素B1D.叶酸40.下列哪种食物属于纯热能食物A.鸡蛋B.菠菜C.高度白酒D.大米二、多项选择题（每题2分，共20分。多选、少选、错选均不得分）1.《中国居民膳食指南（2022）》中针对一般人群的核心推荐包括A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒2.下列属于成人必需氨基酸的有A.亮氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.色氨酸3.影响人体基础代谢率的因素包括A.年龄B.性别C.体表面积D.内分泌状态4.缺铁性贫血的临床发展阶段包括A.储存铁减少期B.功能性铁过量期C.红细胞生成缺铁期D.缺铁性贫血期5.母乳喂养对母婴的优点包括A.营养成分比例适宜，适合婴儿消化吸收B.含有免疫球蛋白等免疫物质，提高婴儿抵抗力C.卫生、经济、方便D.促进母亲产后恢复，降低母亲乳腺癌发病风险6.下列属于常用膳食调查方法的有A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法7.冠心病患者的膳食原则包括A.控制总能量摄入，维持健康体重B.减少饱和脂肪和胆固醇摄入C.增加膳食纤维和多不饱和脂肪酸摄入D.限制钠摄入，增加钾摄入8.下列属于食品污染中生物性污染的有A.沙门氏菌污染B.黄曲霉毒素污染C.蛔虫卵污染D.有机磷农药残留污染9.青少年时期膳食营养需要的特点包括A.能量需要量高于普通成年人B.蛋白质需要量明显增加C.对钙、铁等矿物质的需要量高于成人D.应多吃高糖食物补充能量10.减少家庭烹调中食物营养素损失的合理措施包括A.洗米时避免多次反复淘洗B.蔬菜先切后洗，缩短放置时间C.煮粥时避免加碱D.绿叶菜急火快炒，缩短加热时间三、判断题（每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.18~49岁成年人膳食中蛋白质提供能量占总能量的适宜比例为10%~20%，该说法符合中国DRIs的要求。2.血糖生成指数越低的食物，在胃肠道停留时间越长，吸收率越低，葡萄糖释放越缓慢。3.新鲜绿叶蔬菜是维生素C的良好食物来源。4.不饱和脂肪酸常温下一般为固态，饱和脂肪酸一般为液态。5.孕晚期妇女应适当增加蛋白质的摄入量，满足胎儿生长发育的需要。6.成年人饮水应少量多次，每日饮水量应达到1500~1700ml，该推荐量符合《中国居民膳食指南（2022）》要求。7.大豆异黄酮具有类雌激素作用，适合围绝经期女性适当食用大豆制品。8.维生素C可以促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者补充铁剂时可以同时补充维生素C。9.反复煎炸使用的油脂中反式脂肪酸含量会升高，对心血管健康不利。10.血糖超标的糖尿病患者完全不能吃水果，必须终生禁食。四、案例分析题（每题10分，共20分）1.某男性，45岁，企业行政人员，日常以静坐办公为主，身高175cm，体重82kg，体检发现血压148/92mmHg，空腹血糖6.9mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，未确诊慢性病，吸烟史15年，每日吸烟10支，不饮酒，日常体力活动不足，每日步行不足3000步。其日常一日饮食情况如下：早餐：油条2根，甜豆浆250ml，酱萝卜50g；午餐：外卖红烧牛肉饭一份（熟米饭200g，红烧牛肉70g，炒油麦菜100g），下午加餐：全糖珍珠奶茶500ml；晚餐：蒸米饭180g（熟重），红烧排骨100g，炸花生米50g，红烧茄子200g；睡前：啤酒2瓶。请结合上述材料回答下列问题：（1）计算该男性的BMI，判定其体重属于什么等级（按照中国成人标准）。（3分）（2）指出该男性目前存在的不合理膳食和不良生活方式。（4分）（3）针对该男性的情况给出具体的膳食指导建议。（3分）2.某社区托育机构近期发现多名1~3岁幼儿出现烦躁不安、牙龈红肿出血、皮肤出现瘀点瘀斑、伤口愈合缓慢、反复上呼吸道感染等症状，托育机构营养师排查膳食发现，该机构日常供应主食和肉类较多，新鲜蔬菜多为炖煮1小时以上的根茎类蔬菜，新鲜水果每周仅供应2次，幼儿挑食偏食情况普遍，多数幼儿不爱吃酸味水果和绿叶菜。请结合营养知识回答：（1）该机构多名幼儿最可能缺乏哪种营养素？（2分）（2）导致该营养素缺乏的可能原因有哪些？（4分）（3）针对该问题提出具体的干预措施。（4分）五、计算题（共10分）某女性，40岁，轻体力劳动，办公室工作，身高160cm，体重60kg，已知中国成人BMI判定标准：BMI＜18.5为消瘦，18.5≤BMI≤23.9为正常体重，24≤BMI≤27.9为超重，BMI≥28为肥胖；轻体力劳动成年人每日单位能量供给标准为：消瘦35~40kcal/kg标准体重，正常体重30~35kcal/kg标准体重，超重25~30kcal/kg标准体重，肥胖20~25kcal/kg标准体重，本题要求取区间中间值计算。该女性宏量营养素供能比要求为：蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，能量系数分别为蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g，标准体重计算公式为：标准体重（kg）=身高（cm）-105。请计算：（1）该女性的标准体重；（2）该女性的BMI；（3）该女性每日总能量需要量；（4）该女性每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量（计算结果保留1位小数）。参考答案与解析一、单项选择题1.D解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐18岁及以上成年人每周累计进行150分钟中等强度有氧活动，每日主动身体活动至少相当于6000步，因此选D。2.C解析：必需脂肪酸的生理功能包括：构成线粒体和细胞膜的重要组成成分、参与胆固醇代谢、作为合成前列腺素等生物活性物质的前体、维持正常生殖功能等，必需脂肪酸没有直接降低血糖的作用，因此选C。3.C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕中期妇女每日能量需要量比孕前增加300kcal，孕晚期增加450kcal，因此选C。4.D解析：DRIs中平均需要量为EAR，推荐摄入量为RNI，适宜摄入量为AI，可耐受最高摄入量为UL，因此选D。5.B解析：2023版DRIs规定，18~49岁成年人钙RNI为800mg/d，50岁及以上成年人钙RNI为1000mg/d，因此选B。6.A解析：低血糖生成指数食物为GI＜55，即食燕麦片GI约为55，属于低GI食物；白馒头GI约为88，西瓜GI约为72，葡萄糖GI为100，均属于高GI食物，因此选A。7.C解析：蛋白质互补作用是指不同食物中必需氨基酸相互补充，提高蛋白质利用率的作用；玉米和小麦的第一限制氨基酸都是赖氨酸，二者搭配无法弥补赖氨酸不足，因此蛋白质互补作用最弱，因此选C。8.B解析：2023版DRIs规定，1~3岁幼儿脂肪AMDR为35%~40%，4~17岁儿童青少年脂肪AMDR为20%~30%，7岁属于该范围，因此选B。9.B解析：维生素A缺乏的发展过程中，最早出现的症状是暗适应能力下降，严重后才会出现夜盲症、干眼病、角膜软化，因此选B。10.C解析：河豚毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏等部位，其中卵巢的毒素含量最高，毒性最强，因此选C。11.D解析：中国成人BMI判定标准为：18.5~23.9为正常，24~27.9为超重，≥28为肥胖，因此选D。12.C解析：2型糖尿病患者膳食中碳水化合物供能比控制在45%~60%，合理控制碳水化合物摄入有利于血糖管理，因此选C。13.B解析：母乳中维生素D含量较低，无法满足足月婴儿的生长需要，因此纯母乳喂养婴儿出生后数日就需要常规补充维生素D，因此选B。14.B解析：维生素C缺乏会引起坏血病，维生素A缺乏引起夜盲症，维生素B1缺乏引起脚气病，维生素B2缺乏引起口角炎，因此选B。15.D解析：动物脑是胆固醇含量最高的组织，猪脑胆固醇含量约为2500mg/100g，远高于猪肝、猪肥肉、猪瘦肉，因此选D。16.D解析：大豆类包括黄豆、黑豆、青豆，绿豆、红豆、鹰嘴豆属于杂豆类，因此选D。17.B解析：随着年龄增长，老年人肌肉量逐渐减少，基础代谢率逐渐下降，能量需要量降低，因此选B。18.A解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐高血压患者每日食盐摄入量不超过5g，健康人每日食盐摄入量也应控制在5g以内，因此选A。19.A解析：组氨酸是婴儿的必需氨基酸，成人可以自身合成足够的组氨酸，不需要从膳食获取，因此选A。20.B解析：黄曲霉毒素容易污染水分含量高的花生、玉米等粮油作物，污染程度远高于其他食物，因此选B。21.B解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成人每日奶类及奶制品摄入量为300g，因此选B。22.C解析：膳食纤维分为可溶性和不可溶性，可溶性膳食纤维包括果胶、树胶等，不可溶性包括纤维素、木质素等，因此选C。23.C解析：锌缺乏儿童会出现食欲减退、异食癖、生长发育迟缓等症状，佝偻病是维生素D缺乏，呆小症是碘缺乏，夜盲症是维生素A缺乏，因此选C。24.B解析：蛋黄中的卵磷脂可以乳化胆固醇，降低血胆固醇的吸收和沉积，因此选B。25.A解析：维生素B1对热敏感，尤其是高温碱性条件下损失极大，高温油炸加工会损失90%以上的维生素B1，因此选A。26.C解析：干豆类嘌呤含量高，痛风急性期患者应避免大量食用，豆腐、豆浆、豆芽在加工过程中嘌呤流失较多，含量较低，可以适量食用，因此选C。27.C解析：长时间运动过程中会流失大量水分和电解质，因此运动后补水首选淡盐水或含有电解质的运动饮料，补充流失的电解质，因此选C。28.B解析：亚硝酸盐会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，导致组织缺氧，典型症状为皮肤黏膜发绀，因此选B。29.B解析：婴儿满6月龄后，母乳的营养不能满足生长需要，需要开始添加辅食，因此适宜起始月龄是6月龄，因此选B。30.C解析：痛风是由于嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸升高，尿酸盐沉积引起的代谢性疾病，因此选C。31.C解析：高温烧烤会使脂肪、蛋白质热解产生多环芳烃、杂环胺等多种致癌物，清蒸、水煮、凉拌产生的致癌物极少，因此选C。32.B解析：谷类的B族维生素主要存在于糊粉层和胚芽中，加工精度越高，糊粉层和胚芽去除越多，B族维生素损失越多，因此选B。33.B解析：原发性骨质疏松的主要病因是钙流失过多、钙摄入不足，因此骨质疏松患者首先需要增加钙的摄入，因此选B。34.B解析：优质蛋白质的食物来源是鱼、肉、蛋、奶、大豆制品，谷类蛋白质营养价值较低，蔬菜水果蛋白质含量极少，因此选B。35.C解析：人体能量的最主要来源是碳水化合物，通常提供总能量的50%以上，因此选C。36.B解析：维生素B2缺乏会引起口角炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等症状，因此选B。37.C解析：大豆经过加工做成豆腐后，去除了抗营养因子和不可溶性膳食纤维，蛋白质细胞结构被破坏，消化率明显提高，煮黄豆消化率约为65%，豆浆约为85%，豆腐可达95%左右，因此选C。38.A解析：成人空腹静脉血糖的正常参考范围是3.9~6.1mmol/L，空腹血糖≥7.0mmol/L可诊断为糖尿病，因此选A。39.B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物几乎不含有维生素B12，因此长期纯素食者最容易缺乏维生素B12，因此选B。40.C解析：纯热能食物只提供能量，几乎不含有其他营养素，高度白酒的主要成分是酒精和水，酒精可以提供能量，几乎不含蛋白质、维生素、矿物质等其他营养素，属于纯热能食物，因此选C。二、多项选择题1.ABCD解析：《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的六条核心推荐就是：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚，四个选项均正确。2.ACD解析：成人必需氨基酸共8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，谷氨酸是非必需氨基酸，因此选ACD。3.ABCD解析：影响基础代谢率的因素包括：年龄、性别、体表面积、体成分、内分泌状态、情绪、环境温度等，四个选项均正确。4.ACD解析：缺铁性贫血分为三个阶段：第一阶段为储存铁减少期，第二阶段为红细胞生成缺铁期，第三阶段为缺铁性贫血期，不存在功能性铁过量期，因此选ACD。5.ABCD解析：四个选项均是母乳喂养对母婴的优点，因此全选。6.ABCD解析：常用的膳食调查方法包括称重法、记账法、24小时回顾法、食物频率法、化学分析法等，四个选项均正确。7.ABCD解析：四个选项均是冠心病患者的正确膳食原则，因此全选。8.ABC解析：生物性污染包括细菌、真菌、病毒、寄生虫等污染，农药残留属于化学性污染，因此选ABC。9.ABC解析：青少年处于生长发育高峰期，能量和各种营养素需要量都高于普通成年人，但是不推荐大量摄入高糖食物，容易引起龋齿和肥胖，因此选ABC。10.ACD解析：蔬菜应该先洗后切，减少水溶性维生素的流失，如果先切后洗，会导致维生素从切面大量流失，因此B错误；ACD都是正确的减少营养素损失的措施，因此选ACD。三、判断题1.√解析：2023版DRIs规定18~49岁成人蛋白质AMDR为10%~20%，因此说法正确。2.√解析：低GI食物的特点就是消化吸收慢，在胃肠道停留时间长，葡萄糖释放缓慢，餐后血糖波动小，因此说法正确。3.√解析：新鲜绿叶蔬菜是维生素C的良好来源，维生素C含量远高于根茎类和瓜类蔬菜，因此说法正确。4.×解析：不饱和脂肪酸熔点低，常温下为液态，饱和脂肪酸熔点高，常温下为固态，因此说法错误。5.√解析：孕晚期胎儿生长发育速度最快，蛋白质需要量明显增加，因此需要适当增加蛋白质摄入，说法正确。6.√解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日饮水量1500~1700ml，因此说法正确。7.√解析：大豆异黄酮是植物雌激素，可以调节围绝经期女性雌激素水平，缓解更年期症状，降低乳腺癌发病风险，因此说法正确。8.√解析：维生素C可以将难吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，促进铁的吸收，因此补充铁剂时同时补充维生素C可以提高吸收效率，说法正确。9.√解析：油脂反复高温加热会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白，增加心血管疾病风险，对健康不利，因此说法正确。10.×解析：血糖控制稳定的糖尿病患者可以在两餐之间适量吃低GI的水果，不需要完全禁食，因此说法错误。四、案例分析题1.参考答案：（1）BMI计算：按照中国成人BMI判定标准，24≤BMI≤27.9为超重，因此该男性属于超重。（2）存在的问题：①膳食结构不合理：高油高盐高糖食物摄入过多，油炸食品、红肉、添加糖、酒精摄入超标，新鲜蔬菜摄入不足，全谷物占比极低；②总能