食品安全c证考试试题及答案

食品安全c证考试试题及答案考试时间：120分钟 总分：100分 年级/班级：__________

试标题是:“食品安全c证考试试题及答案”

一、选择题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品中不得添加的物质是

A.食品添加剂

B.食品强化剂

C.有毒有害物质

D.允许使用的营养强化剂

2.食品标签上必须标明的内容不包括

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

3.食品储存过程中，下列哪种方法可以有效防止食品腐败变质

A.高温储存

B.低温储存

C.潮湿储存

D.阳光直射

4.食品加工过程中，以下哪项操作容易导致微生物污染

A.生熟分开

B.使用清洁的加工工具

C.操作人员洗手

D.食品长时间暴露在空气中

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

6.食品添加剂使用原则不包括

A.安全性

B.有效性

C.必要性

D.经济性

7.食品中可能存在的污染物不包括

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.微生物毒素

8.食品安全风险交流的主要内容包括

A.食品安全信息发布

B.食品安全科普宣传

C.食品安全标准解读

D.以上都是

9.食品标签上必须标明的生产者信息不包括

A.公司名称

B.地址

C.联系电话

D.所有者星座

10.食品安全国家标准GB7096-2014规定，下列哪种食品属于预包装食品

A.鲜奶

B.包装好的饼干

C.生肉

D.新鲜蔬菜

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全操作规范

D.以上都是

12.食品中可能存在的生物性危害不包括

A.细菌

B.真菌

C.食品添加剂

D.寄生虫

13.食品安全国家标准GB2761-2018规定，食品中不得添加的物质是

A.食品添加剂

B.有毒有害物质

C.允许使用的营养强化剂

D.酒精

14.食品标签上必须标明的内容不包括

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的政治面貌

15.食品储存过程中，下列哪种方法可以有效防止食品腐败变质

A.高温储存

B.低温储存

C.潮湿储存

D.阳光直射

16.食品加工过程中，以下哪项操作容易导致微生物污染

A.生熟分开

B.使用清洁的加工工具

C.操作人员洗手

D.食品长时间暴露在空气中

17.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

18.食品添加剂使用原则不包括

A.安全性

B.有效性

C.必要性

D.经济性

19.食品中可能存在的污染物不包括

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.微生物毒素

20.食品安全风险交流的主要内容包括

A.食品安全信息发布

B.食品安全科普宣传

C.食品安全标准解读

D.以上都是

二、填空题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品中不得添加的物质是______。

2.食品标签上必须标明的内容不包括______。

3.食品储存过程中，下列哪种方法可以有效防止食品腐败变质______。

4.食品加工过程中，以下哪项操作容易导致微生物污染______。

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

6.食品添加剂使用原则不包括______。

7.食品中可能存在的污染物不包括______。

8.食品安全风险交流的主要内容包括______。

9.食品标签上必须标明的生产者信息不包括______。

10.食品安全国家标准GB7096-2014规定，下列哪种食品属于预包装食品______。

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括______。

12.食品中可能存在的生物性危害不包括______。

13.食品安全国家标准GB2761-2018规定，食品中不得添加的物质是______。

14.食品标签上必须标明的内容不包括______。

15.食品储存过程中，下列哪种方法可以有效防止食品腐败变质______。

16.食品加工过程中，以下哪项操作容易导致微生物污染______。

17.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

18.食品添加剂使用原则不包括______。

19.食品中可能存在的污染物不包括______。

20.食品安全风险交流的主要内容包括______。

三、多选题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品中不得添加的物质包括

A.食品添加剂

B.有毒有害物质

C.允许使用的营养强化剂

D.酒精

2.食品标签上必须标明的内容包括

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

3.食品储存过程中，可以有效防止食品腐败变质的方法包括

A.高温储存

B.低温储存

C.潮湿储存

D.阴凉储存

4.食品加工过程中，容易导致微生物污染的操作包括

A.生熟分开

B.使用清洁的加工工具

C.操作人员洗手

D.食品长时间暴露在空气中

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

6.食品添加剂使用原则包括

A.安全性

B.有效性

C.必要性

D.经济性

7.食品中可能存在的污染物包括

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.微生物毒素

8.食品安全风险交流的主要内容包括

A.食品安全信息发布

B.食品安全科普宣传

C.食品安全标准解读

D.以上都是

9.食品标签上必须标明的生产者信息包括

A.公司名称

B.地址

C.联系电话

D.所有者星座

10.食品安全国家标准GB7096-2014规定，下列哪种食品属于预包装食品

A.鲜奶

B.包装好的饼干

C.生肉

D.新鲜蔬菜

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全操作规范

D.以上都是

12.食品中可能存在的生物性危害包括

A.细菌

B.真菌

C.食品添加剂

D.寄生虫

13.食品安全国家标准GB2761-2018规定，食品中不得添加的物质是

A.食品添加剂

B.有毒有害物质

C.允许使用的营养强化剂

D.酒精

14.食品标签上必须标明的内容不包括

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的政治面貌

15.食品储存过程中，可以有效防止食品腐败变质的方法包括

A.高温储存

B.低温储存

C.潮湿储存

D.阴凉储存

16.食品加工过程中，容易导致微生物污染的操作包括

A.生熟分开

B.使用清洁的加工工具

C.操作人员洗手

D.食品长时间暴露在空气中

17.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

18.食品添加剂使用原则包括

A.安全性

B.有效性

C.必要性

D.经济性

19.食品中可能存在的污染物包括

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.微生物毒素

20.食品安全风险交流的主要内容包括

A.食品安全信息发布

B.食品安全科普宣传

C.食品安全标准解读

D.以上都是

四、判断题

1.食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品中可以添加的物质都是安全的。

2.食品标签上必须标明食品的生产者和销售者的名称、地址、联系方式。

3.食品储存过程中，高温储存可以有效防止食品腐败变质。

4.食品加工过程中，生熟分开操作可以有效防止微生物交叉污染。

5.食品安全法规定，食品生产经营者不需要建立并执行从业人员健康管理制度。

6.食品添加剂使用原则包括安全性、有效性、必要性和经济性。

7.食品中可能存在的污染物包括农药残留、重金属、食品添加剂和微生物毒素。

8.食品安全风险交流的主要内容包括食品安全信息发布、食品安全科普宣传和食品安全标准解读。

9.食品标签上必须标明的生产者信息包括公司名称、地址和联系电话。

10.食品安全国家标准GB7096-2014规定，新鲜蔬菜属于预包装食品。

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度。

12.食品中可能存在的生物性危害包括细菌、真菌和寄生虫。

13.食品安全国家标准GB2761-2018规定，食品中不得添加的物质是有毒有害物质。

14.食品标签上必须标明的内容不包括生产者的政治面貌。

15.食品储存过程中，阴凉储存可以有效防止食品腐败变质。

16.食品加工过程中，使用清洁的加工工具可以有效防止微生物污染。

17.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产。

18.食品添加剂使用原则不包括经济性。

19.食品中可能存在的污染物不包括微生物毒素。

20.食品安全风险交流的主要内容包括以上所有内容。

五、问答题

1.简述食品标签上必须标明的内容。

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，请简述其内容。

3.食品添加剂使用原则包括哪些方面，请简述。

试卷答案

一、选择题答案及解析

1.C解析：食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品中不得添加的物质是有毒有害物质，食品添加剂和营养强化剂在规定范围内可以添加。

2.D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表、生产者和销售者的名称、地址、联系方式等，生产者的宗教信仰不属于必须标明的内容。

3.B解析：食品储存过程中，低温储存可以有效防止食品腐败变质，因为低温可以抑制微生物的生长和繁殖。

4.D解析：食品加工过程中，食品长时间暴露在空气中容易导致微生物污染，因为空气中存在大量的微生物。

5.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售和检验。

6.D解析：食品添加剂使用原则包括安全性、有效性、必要性和经济性，经济性不是食品添加剂使用原则的一部分。

7.C解析：食品中可能存在的污染物包括农药残留、重金属、微生物毒素，食品添加剂不属于污染物。

8.D解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全信息发布、食品安全科普宣传和食品安全标准解读，以上都是。

9.D解析：食品标签上必须标明的生产者信息包括公司名称、地址和联系电话，所有者星座不属于必须标明的内容。

10.B解析：食品安全国家标准GB7096-2014规定，包装好的饼干属于预包装食品，鲜奶、生肉和新鲜蔬菜不属于预包装食品。

11.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范，以上都是。

12.C解析：食品中可能存在的生物性危害包括细菌、真菌和寄生虫，食品添加剂不属于生物性危害。

13.B解析：食品安全国家标准GB2761-2018规定，食品中不得添加的物质是有毒有害物质，食品添加剂和营养强化剂在规定范围内可以添加。

14.D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表，生产者的政治面貌不属于必须标明的内容。

15.B解析：食品储存过程中，低温储存可以有效防止食品腐败变质，因为低温可以抑制微生物的生长和繁殖。

16.D解析：食品加工过程中，食品长时间暴露在空气中容易导致微生物污染，因为空气中存在大量的微生物。

17.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售和检验。

18.D解析：食品添加剂使用原则包括安全性、有效性、必要性和经济性，经济性不是食品添加剂使用原则的一部分。

19.C解析：食品中可能存在的污染物包括农药残留、重金属、微生物毒素，食品添加剂不属于污染物。

20.D解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全信息发布、食品安全科普宣传和食品安全标准解读，以上都是。

二、填空题答案及解析

1.有毒有害物质解析：食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品中不得添加的物质是有毒有害物质。

2.生产者的宗教信仰解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表、生产者和销售者的名称、地址、联系方式等，生产者的宗教信仰不属于必须标明的内容。

3.低温储存解析：食品储存过程中，低温储存可以有效防止食品腐败变质，因为低温可以抑制微生物的生长和繁殖。

4.食品长时间暴露在空气中解析：食品加工过程中，食品长时间暴露在空气中容易导致微生物污染，因为空气中存在大量的微生物。

5.食品生产、销售和检验解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售和检验。

6.经济性解析：食品添加剂使用原则包括安全性、有效性、必要性和经济性，经济性不是食品添加剂使用原则的一部分。

7.食品添加剂解析：食品中可能存在的污染物包括农药残留、重金属、微生物毒素，食品添加剂不属于污染物。

8.以上都是解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全信息发布、食品安全科普宣传和食品安全标准解读，以上都是。

9.所有者星座解析：食品标签上必须标明的生产者信息包括公司名称、地址和联系电话，所有者星座不属于必须标明的内容。

10.包装好的饼干解析：食品安全国家标准GB7096-2014规定，包装好的饼干属于预包装食品，鲜奶、生肉和新鲜蔬菜不属于预包装食品。

11.以上都是解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范，以上都是。

12.食品添加剂解析：食品中可能存在的生物性危害包括细菌、真菌和寄生虫，食品添加剂不属于生物性危害。

13.有毒有害物质解析：食品安全国家标准GB2761-2018规定，食品中不得添加的物质是有毒有害物质，食品添加剂和营养强化剂在规定范围内可以添加。

14.生产者的政治面貌解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表，生产者的政治面貌不属于必须标明的内容。

15.低温储存解析：食品储存过程中，低温储存可以有效防止食品腐败变质，因为低温可以抑制微生物的生长和繁殖。

16.食品长时间暴露在空气中解析：食品加工过程中，食品长时间暴露在空气中容易导致微生物污染，因为空气中存在大量的微生物。

17.食品生产、销售和检验解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售和检验。

18.经济性解析：食品添加剂使用原则包括安全性、有效性、必要性和经济性，经济性不是食品添加剂使用原则的一部分。

19.食品添加剂解析：食品中可能存在的污染物包括农药残留、重金属、微生物毒素，食品添加剂不属于污染物。

20.以上都是解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全信息发布、食品安全科普宣传和食品安全标准解读，以上都是。

三、多选题答案及解析

1.B、D解析：食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品中不得添加的物质是有毒有害物质，酒精不属于食品添加剂。

2.A、B、C解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表、生产者和销售者的名称、地址、联系方式。

3.B、D解析：食品储存过程中，低温储存和阴凉储存可以有效防止食品腐败变质。

4.D解析：食品加工过程中，食品长时间暴露在空气中容易导致微生物污染。

5.A、D解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售和检验。

6.A、B、C解析：食品添加剂使用原则包括安全性、有效性、必要性和经济性。

7.A、B、D解析：食品中可能存在的污染物包括农药残留、重金属、微生物毒素。

8.A、B、C、D解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全信息发布、食品安全科普宣传和食品安全标准解读，以上都是。

9.A、B、C解析：食品标签上必须标明的生产者信息包括公司名称、地址和联系电话。

10.B解析：食品安全国家标准GB7096-2014规定，包装好的饼干属于预包装食品，鲜奶、生肉和新鲜蔬菜不属于预包装食品。

11.A、B、C、D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范，以上都是。

12.A、B、D解析：食品中可能存在的生物性危害包括细菌、真菌和寄生虫。

13.B、D解析：食品安全国家标准GB2761-2018规定，食品中不得添加的物质是有毒有害物质，酒精不属于食品添加剂。

14.D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表，生产者的政治面貌不属于必须标明的内容。

15.B、D解析：食品储存过程中，低温储存和阴凉储存可以有效防止食品腐败变质。

16.D解析：食品加工过程中，食品长时间暴露在空气中容易导致微生物污染。

17.A、D解析：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售和检验。

18.A、B、C解析：食品添加剂使用原则包括安全性、有效性、必要性和经济性。

19.A、B、D解析：食品中可能存在的污染物包括农药残留、重金属、微生物毒素。

20.A、B、C、D解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全信息发布、食品安全科普宣传和食品安全标准解读，以上都是。

四、判断题答案及解析

1.错误解析：食品安全国家标准GB2760-2016规定，食品中不得添加的物质是有毒有害物质，食品添加剂和营养强化剂在规定范围内可以添加。

2.正确解析：食品标签上必须标明食品的生产者和销售者的名称、地址、联系方式。

3.错误解析：食品储存过程中，高温储存会加速食品腐败变质，低温储存可以有效防止食品腐败变质。

4.正确解析：食品加工过程中，生熟分开操作可以有效防止微生物交叉污染。

5.错误解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

6.正确解析：食品添加剂使用原则包括安全性、有效性、必要性和经济性。

7.错误解析：食品中可能存在的污染物包括农药残留、重金属、微生物毒素，食品添加剂不属于污染物。

8.正确解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全信息发布、食品安全科普宣传和食品安全标准解读，以上都是。

9.正确解析：食品标签上必须标明的生产者信息包括公司名称、地址和联系电话。

10.错误解析：食品安全