食品检验考试题库及答案

食品检验考试题库及答案考试时间：120分钟 总分：100分 年级/班级：高中三年级

试标题:“食品检验考试题库及答案”

一、选择题

1.食品检验中，用于检测食品中微生物总数的常用方法是

A.理化分析法

B.显微镜直接计数法

C.比色法

D.质谱分析法

2.在食品添加剂的分类中，属于防腐剂的是

A.维生素C

B.柠檬黄

C.山梨酸钾

D.蔗糖

3.食品中重金属检测的常用仪器是

A.紫外可见分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.质谱仪

4.食品标签上必须标注的内容不包括

A.生产日期

B.生产厂家

C.成分含量

D.产品型号

5.食品中黄曲霉毒素检测的方法是

A.高效液相色谱法

B.碳酸钡法

C.火焰原子吸收法

D.气相色谱法

6.食品检验中，用于检测食品中蛋白质含量的方法是

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.质谱分析法

D.离子色谱法

7.食品中糖分检测的常用方法是

A.紫外可见分光光度计

B.沸点法

C.高效液相色谱法

D.比色法

8.食品中脂肪检测的常用方法是

A.紫外可见分光光度计

B.凯氏定氮法

C.沸点法

D.比色法

9.食品中酸价检测的常用方法是

A.沸点法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.碳酸钡法

10.食品中过氧化值检测的常用方法是

A.沸点法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.碳酸钡法

11.食品中总砷检测的常用方法是

A.火焰原子吸收法

B.碳酸钡法

C.高效液相色谱法

D.比色法

12.食品中铅检测的常用方法是

A.火焰原子吸收法

B.碳酸钡法

C.高效液相色谱法

D.比色法

13.食品中镉检测的常用方法是

A.火焰原子吸收法

B.碳酸钡法

C.高效液相色谱法

D.比色法

14.食品中汞检测的常用方法是

A.火焰原子吸收法

B.碳酸钡法

C.高效液相色谱法

D.比色法

15.食品中农药残留检测的常用方法是

A.气相色谱法

B.紫外可见分光光度计

C.凯氏定氮法

D.比色法

16.食品中兽药残留检测的常用方法是

A.气相色谱法

B.紫外可见分光光度计

C.凯氏定氮法

D.比色法

17.食品中微生物检测的常用培养基是

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.蛋白胨水

D.碳酸钡法

18.食品中霉菌检测的常用培养基是

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.蛋白胨水

D.碳酸钡法

19.食品中酵母菌检测的常用培养基是

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.蛋白胨水

D.碳酸钡法

20.食品中细菌检测的常用培养基是

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.蛋白胨水

D.碳酸钡法

二、填空题

1.食品检验中，常用的微生物检测方法包括______、______和______。

2.食品中重金属检测的常用仪器包括______、______和______。

3.食品标签上必须标注的内容包括______、______和______。

4.食品中黄曲霉毒素检测的常用方法是______。

5.食品中蛋白质含量检测的常用方法是______。

6.食品中糖分检测的常用方法是______。

7.食品中脂肪检测的常用方法是______。

8.食品中酸价检测的常用方法是______。

9.食品中过氧化值检测的常用方法是______。

10.食品中总砷检测的常用方法是______。

11.食品中铅检测的常用方法是______。

12.食品中镉检测的常用方法是______。

13.食品中汞检测的常用方法是______。

14.食品中农药残留检测的常用方法是______。

15.食品中兽药残留检测的常用方法是______。

16.食品中微生物检测的常用培养基是______。

17.食品中霉菌检测的常用培养基是______。

18.食品中酵母菌检测的常用培养基是______。

19.食品中细菌检测的常用培养基是______。

20.食品检验中，常用的化学检测方法包括______、______和______。

三、多选题

1.食品检验中，常用的微生物检测方法包括

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.沉降法

D.比色法

2.食品中重金属检测的常用仪器包括

A.紫外可见分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.质谱仪

3.食品标签上必须标注的内容包括

A.生产日期

B.生产厂家

C.成分含量

D.产品型号

4.食品中黄曲霉毒素检测的常用方法是

A.高效液相色谱法

B.碳酸钡法

C.火焰原子吸收法

D.气相色谱法

5.食品中蛋白质含量检测的常用方法是

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.质谱分析法

D.离子色谱法

6.食品中糖分检测的常用方法是

A.紫外可见分光光度计

B.沸点法

C.高效液相色谱法

D.比色法

7.食品中脂肪检测的常用方法是

A.紫外可见分光光度计

B.凯氏定氮法

C.沸点法

D.比色法

8.食品中酸价检测的常用方法是

A.沸点法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.碳酸钡法

9.食品中过氧化值检测的常用方法是

A.沸点法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.碳酸钡法

10.食品中总砷检测的常用方法是

A.火焰原子吸收法

B.碳酸钡法

C.高效液相色谱法

D.比色法

11.食品中铅检测的常用方法是

A.火焰原子吸收法

B.碳酸钡法

C.高效液相色谱法

D.比色法

12.食品中镉检测的常用方法是

A.火焰原子吸收法

B.碳酸钡法

C.高效液相色谱法

D.比色法

13.食品中汞检测的常用方法是

A.火焰原子吸收法

B.碳酸钡法

C.高效液相色谱法

D.比色法

14.食品中农药残留检测的常用方法是

A.气相色谱法

B.紫外可见分光光度计

C.凯氏定氮法

D.比色法

15.食品中兽药残留检测的常用方法是

A.气相色谱法

B.紫外可见分光光度计

C.凯氏定氮法

D.比色法

16.食品中微生物检测的常用培养基是

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.蛋白胨水

D.碳酸钡法

17.食品中霉菌检测的常用培养基是

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.蛋白胨水

D.碳酸钡法

18.食品中酵母菌检测的常用培养基是

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.蛋白胨水

D.碳酸钡法

19.食品中细菌检测的常用培养基是

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.蛋白胨水

D.碳酸钡法

20.食品检验中，常用的化学检测方法包括

A.比色法

B.紫外可见分光光度计

C.高效液相色谱法

D.质谱法

四、判断题

1.食品检验中，所有的微生物检测方法都需要在无菌条件下进行操作。

2.食品中重金属检测的常用仪器是原子吸收光谱仪。

3.食品标签上必须标注的内容包括生产日期、生产厂家的名称和地址以及营养成分表。

4.食品中黄曲霉毒素检测的常用方法是高效液相色谱法。

5.食品中蛋白质含量检测的常用方法是凯氏定氮法。

6.食品中糖分检测的常用方法是比色法。

7.食品中脂肪检测的常用方法是索氏提取法。

8.食品中酸价检测的常用方法是滴定法。

9.食品中过氧化值检测的常用方法是比色法。

10.食品中总砷检测的常用方法是氢化物发生-原子吸收光谱法。

11.食品中铅检测的常用方法是原子吸收光谱法。

12.食品中镉检测的常用方法是原子吸收光谱法。

13.食品中汞检测的常用方法是冷原子吸收光谱法。

14.食品中农药残留检测的常用方法是气相色谱法。

15.食品中兽药残留检测的常用方法是液相色谱法。

16.食品中微生物检测的常用培养基是琼脂培养基。

17.食品中霉菌检测的常用培养基是沙氏培养基。

18.食品中酵母菌检测的常用培养基是麦芽汁培养基。

19.食品中细菌检测的常用培养基是营养琼脂培养基。

20.食品检验中，常用的化学检测方法包括比色法、紫外可见分光光度计和色谱法。

五、问答题

1.简述食品中微生物检测的基本步骤。

2.解释食品中重金属检测的原理。

3.阐述食品标签上必须标注的内容及其意义。

试卷答案

一、选择题答案及解析

1.B.显微镜直接计数法

解析：食品检验中，检测食品中微生物总数的常用方法包括显微镜直接计数法和平板计数法。显微镜直接计数法可以直接在显微镜下观察并计数微生物，操作相对简单快捷，适用于快速检测。而理化分析法和质谱分析法主要用于检测食品中的化学成分和污染物，不适用于微生物总数的检测。

2.C.山梨酸钾

解析：山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，具有广谱抗菌作用，可以有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长食品的保质期。维生素C是抗氧化剂，柠檬黄是食品色素，蔗糖是甜味剂，它们都不具备防腐功能。

3.B.原子吸收光谱仪

解析：原子吸收光谱仪是食品中重金属检测的常用仪器，通过测量样品中特定元素对特定波长光的吸收程度，可以定量检测食品中重金属的含量。紫外可见分光光度计主要用于检测食品中的有机物和色素，气相色谱仪主要用于检测食品中的挥发性有机物，质谱仪主要用于检测食品中的小分子化合物。

4.D.产品型号

解析：食品标签上必须标注的内容包括生产日期、生产厂家、成分含量、净含量、保质期等，但不包括产品型号。产品型号通常是针对电子产品或其他特定产品标注的，不适用于食品。

5.A.高效液相色谱法

解析：高效液相色谱法是食品中黄曲霉毒素检测的常用方法，通过分离和检测样品中黄曲霉毒素，可以定量检测其含量。碳酸钡法主要用于检测食品中的重金属，火焰原子吸收法主要用于检测食品中的金属元素，气相色谱法主要用于检测食品中的挥发性有机物。

6.A.凯氏定氮法

解析：凯氏定氮法是食品检验中，用于检测食品中蛋白质含量的常用方法，通过测定样品中的氮含量，可以推算出蛋白质的含量。比色法主要用于检测食品中的某些特定成分，质谱分析法主要用于检测食品中的小分子化合物，离子色谱法主要用于检测食品中的无机离子。

7.D.比色法

解析：食品中糖分检测的常用方法包括比色法、酶法和高效液相色谱法。比色法通过测定样品对特定波长光的吸收程度，可以定量检测糖分的含量。紫外可见分光光度计主要用于检测食品中的有机物和色素，沸点法不适用于糖分检测，高效液相色谱法主要用于检测食品中的复杂混合物。

8.D.比色法

解析：食品中脂肪检测的常用方法包括索氏提取法、比色法和气相色谱法。索氏提取法通过溶剂提取样品中的脂肪，比色法通过测定样品对特定波长光的吸收程度，可以定量检测脂肪的含量。紫外可见分光光度计主要用于检测食品中的有机物和色素，凯氏定氮法主要用于检测食品中的蛋白质含量，沸点法不适用于脂肪检测。

9.B.比色法

解析：食品中酸价检测的常用方法是滴定法，通过滴定样品中的脂肪酸，可以测定酸价。比色法主要用于检测食品中的某些特定成分，高效液相色谱法主要用于检测食品中的复杂混合物，碳酸钡法主要用于检测食品中的重金属。

10.B.比色法

解析：食品中过氧化值检测的常用方法是比色法，通过测定样品中的过氧化值，可以评估食品的氧化程度。沸点法不适用于过氧化值检测，高效液相色谱法主要用于检测食品中的复杂混合物，碳酸钡法主要用于检测食品中的重金属。

11.A.火焰原子吸收法

解析：食品中总砷检测的常用方法是氢化物发生-原子吸收光谱法，通过将样品中的砷转化为氢化物，然后用原子吸收光谱仪检测，可以定量检测总砷的含量。火焰原子吸收法主要用于检测食品中的金属元素，碳酸钡法主要用于检测食品中的重金属，高效液相色谱法主要用于检测食品中的复杂混合物。

12.A.火焰原子吸收法

解析：食品中铅检测的常用方法是原子吸收光谱法，包括火焰原子吸收法和石墨炉原子吸收法。通过测量样品中铅对特定波长光的吸收程度，可以定量检测铅的含量。碳酸钡法主要用于检测食品中的重金属，高效液相色谱法主要用于检测食品中的复杂混合物，质谱仪主要用于检测食品中的小分子化合物。

13.A.火焰原子吸收法

解析：食品中镉检测的常用方法是原子吸收光谱法，包括火焰原子吸收法和石墨炉原子吸收法。通过测量样品中镉对特定波长光的吸收程度，可以定量检测镉的含量。碳酸钡法主要用于检测食品中的重金属，高效液相色谱法主要用于检测食品中的复杂混合物，质谱仪主要用于检测食品中的小分子化合物。

14.A.气相色谱法

解析：食品中汞检测的常用方法是冷原子吸收光谱法，通过将样品中的汞转化为冷原子，然后用原子吸收光谱仪检测，可以定量检测汞的含量。气相色谱法主要用于检测食品中的挥发性有机物，紫外可见分光光度计主要用于检测食品中的有机物和色素，凯氏定氮法主要用于检测食品中的蛋白质含量，比色法主要用于检测食品中的某些特定成分。

15.A.气相色谱法

解析：食品中农药残留检测的常用方法是气相色谱法，通过分离和检测样品中农药残留，可以定量检测其含量。高效液相色谱法主要用于检测食品中的复杂混合物，紫外可见分光光度计主要用于检测食品中的有机物和色素，凯氏定氮法主要用于检测食品中的蛋白质含量，比色法主要用于检测食品中的某些特定成分。

16.A.气相色谱法

解析：食品中兽药残留检测的常用方法是液相色谱法，通过分离和检测样品中兽药残留，可以定量检测其含量。气相色谱法主要用于检测食品中的挥发性有机物，紫外可见分光光度计主要用于检测食品中的有机物和色素，凯氏定氮法主要用于检测食品中的蛋白质含量，比色法主要用于检测食品中的某些特定成分。

17.B.琼脂培养基

解析：食品中微生物检测的常用培养基是琼脂培养基，通过在琼脂培养基上培养样品，可以分离和计数微生物。营养肉汤主要用于微生物的增菌，蛋白胨水主要用于微生物的富集，碳酸钡法主要用于检测食品中的重金属。

18.B.琼脂培养基

解析：食品中霉菌检测的常用培养基是沙氏培养基，通过在沙氏培养基上培养样品，可以分离和计数霉菌。营养肉汤主要用于微生物的增菌，蛋白胨水主要用于微生物的富集，碳酸钡法主要用于检测食品中的重金属。

19.B.琼脂培养基

解析：食品中酵母菌检测的常用培养基是麦芽汁培养基，通过在麦芽汁培养基上培养样品，可以分离和计数酵母菌。营养肉汤主要用于微生物的增菌，蛋白胨水主要用于微生物的富集，碳酸钡法主要用于检测食品中的重金属。

20.B.琼脂培养基

解析：食品中细菌检测的常用培养基是营养琼脂培养基，通过在营养琼脂培养基上培养样品，可以分离和计数细菌。营养肉汤主要用于微生物的增菌，蛋白胨水主要用于微生物的富集，碳酸钡法主要用于检测食品中的重金属。

二、填空题答案及解析

1.平板计数法、显微镜直接计数法、沉降法

解析：食品检验中，常用的微生物检测方法包括平板计数法、显微镜直接计数法和沉降法。平板计数法通过在琼脂培养基上培养样品，可以分离和计数微生物。显微镜直接计数法可以直接在显微镜下观察并计数微生物。沉降法通过将样品中的微生物沉降到培养基上，然后进行培养和计数。

2.紫外可见分光光度计、原子吸收光谱仪、质谱仪

解析：食品中重金属检测的常用仪器包括紫外可见分光光度计、原子吸收光谱仪和质谱仪。紫外可见分光光度计主要用于检测食品中的有机物和色素。原子吸收光谱仪主要用于检测食品中的金属元素。质谱仪主要用于检测食品中的小分子化合物。

3.生产日期、生产厂家、成分含量

解析：食品标签上必须标注的内容包括生产日期、生产厂家和成分含量。生产日期可以告知消费者食品的生产时间，生产厂家可以告知消费者食品的生产地点和生产商，成分含量可以告知消费者食品中各种成分的含量，帮助消费者选择适合自己的食品。

4.高效液相色谱法

解析：食品中黄曲霉毒素检测的常用方法是高效液相色谱法，通过分离和检测样品中黄曲霉毒素，可以定量检测其含量。

5.凯氏定氮法

解析：食品中蛋白质含量检测的常用方法是凯氏定氮法，通过测定样品中的氮含量，可以推算出蛋白质的含量。

6.比色法

解析：食品中糖分检测的常用方法是比色法，通过测定样品对特定波长光的吸收程度，可以定量检测糖分的含量。

7.索氏提取法

解析：食品中脂肪检测的常用方法是索氏提取法，通过溶剂提取样品中的脂肪，可以定量检测脂肪的含量。

8.滴定法

解析：食品中酸价检测的常用方法是滴定法，通过滴定样品中的脂肪酸，可以测定酸价。

9.比色法

解析：食品中过氧化值检测的常用方法是比色法，通过测定样品中的过氧化值，可以评估食品的氧化程度。

10.氢化物发生-原子吸收光谱法

解析：食品中总砷检测的常用方法是氢化物发生-原子吸收光谱法，通过将样品中的砷转化为氢化物，然后用原子吸收光谱仪检测，可以定量检测总砷的含量。

11.原子吸收光谱法

解析：食品中铅检测的常用方法是原子吸收光谱法，通过测量样品中铅对特定波长光的吸收程度，可以定量检测铅的含量。

12.原子吸收光谱法

解析：食品中镉检测的常用方法是原子吸收光谱法，通过测量样品中镉对特定波长光的吸收程度，可以定量检测镉的含量。

13.冷原子吸收光谱法

解析：食品中汞检测的常用方法是冷原子吸收光谱法，通过将样品中的汞转化为冷原子，然后用原子吸收光谱仪检测，可以定量检测汞的含量。

14.气相色谱法

解析：食品中农药残留检测的常用方法是气相色谱法，通过分离和检测样品中农药残留，可以定量检测其含量。

15.液相色谱法

解析：食品中兽药残留检测的常用方法是液相色谱法，通过分离和检测样品中兽药残留，可以定量检测其含量。

16.琼脂培养基

解析：食品中微生物检测的常用培养基是琼脂培养基，通过在琼脂培养基上培养样品，可以分离和计数微生物。

17.沙氏培养基

解析：食品中霉菌检测的常用培养基是沙氏培养基，通过在沙氏培养基上培养样品，可以分离和计数霉菌。

18.麦芽汁培养基

解析：食品中酵母菌检测的常用培养基是麦芽汁培养基，通过在麦芽汁培养基上培养样品，可以分离和计数酵母菌。

19.营养琼脂培养基

解析：食品中细菌检测的常用培养基是营养琼脂培养基，通过在营养琼脂培养基上培养样品，可以分离和计数细菌。

20.比色法、紫外可见分光光度计、色谱法

解析：食品检验中，常用的化学检测方法包括比色法、紫外可见分光光度计和色谱法。比色法通过测定样品对特定波长光的吸收程度，可以定量检测某些特定成分的含量。紫外可见分光光度计主要用于检测食品中的有机物和色素。色谱法主要用于分离和检测食品中的复杂混合物。

三、多选题答案及解析

1.A.平板计数法、B.显微镜直接计数法、C.沉降法

解析：食品检验中，常用的微生物检测方法包括平板计数法、显微镜直接计数法和沉降法。平板计数法通过在琼脂培养基上培养样品，可以分离和计数微生物。显微镜直接计数法可以直接在显微镜下观察并计数微生物。沉降法通过将样品中的微生物沉降到培养基上，然后进行培养和计数。

2.A.紫外可见分光光度计、B.原子吸收光谱仪、D.质谱仪

解析：食品中重金属检测的常用仪器包括紫外可见分光光度计、原子吸收光谱仪和质谱仪。紫外可见分光光度计主要用于检测食品中的有机物和色素。原子吸收光谱仪主要用于检测食品中的金属元素。质谱仪主要用于检测食品中的小分子化合物。

3.A.生产日期、B.生产厂家、C.成分含量

解析：食品标签上必须标注的内容包括生产日期、生产厂家和成分含量。生产日期可以告知消费者食品的生产时间，生产厂家可以告知消费者食品的生产地点和生产商，成分含量可以告知消费者食品中各种成分的含量，帮助消费者选择适合自己的食品。

4.A.高效液相色谱法、D.气相色谱法

解析：食品中黄曲霉毒素检测的常用方法是高效液相色谱法，通过分离和检测样品中黄曲霉毒素，可以定量检测其含量。气相色谱法主要用于检测食品中的挥发性有机物。

5.A.凯氏定氮法、B.比色法

解析：食品中蛋白质含量检测的常用方法是凯氏定氮法，通过测定样品中的氮含量，可以推算出蛋白质的含量。比色法主要用于检测食品中的某些特定成分。

6.C.高效液相色谱法、D.比色法

解析：食品中糖分检测的常用方法包括比色法、酶法和高效液相色谱法。比色法通过测定样品对特定波长光的吸收程度，可以定量检测糖分的含量。高效液相色谱法主要用于检测食品中的复杂混合物。

7.B.凯氏定氮法、D.比色法

解析：食品中脂肪检测的常用方法包括索氏提取法、比色法和气相色谱法。索氏提取法通过溶剂提取样品中的脂肪，比色法通过测定样品对特定波长光的吸收程度，可以定量检测脂肪的含量。凯氏定氮法主要用于检测食品中的蛋白质含量。

8.B.比色法、D.滴定法

解析：食品中酸价检测的常用方法是滴定法，通过滴定样品中的脂肪酸，可以测定酸价。比色法主要用于检测食品中的某些特定成分。

9.B.比色法、D.滴定法

解析：食品中过氧化值检测的常用方法是比色法，通过测定样品中的过氧化值，可以评估食品的氧化程度。滴定法主要用于检测食品中的某些特定成分。

10.A.火焰原子吸收法、B.原子吸收光谱仪、C.石墨炉原子吸收法

解析：食品中总砷检测的常用方法是氢化物发生-原子吸收光谱法，通过将样品中的砷转化为氢化物，然后用原子吸收光谱仪检测，可以定量检测总砷的含量。火焰原子吸收法和石墨炉原子吸收法都是原子吸收光谱法的具体应用。

11.A.火焰原子吸收法、B.原子吸收光谱仪

解析：食品中铅检测的常用方法是原子吸收光谱法，包括火焰原子吸收法和石墨炉原子吸收法。通过测量样品中铅对特定波长光的吸收程度，可以定量检测铅的含量。

12.A.火焰原子吸收法、B.原子吸收光谱仪

解析：食品中镉检测的常用方法是原子吸收光谱法，包括火焰原子吸收法和石墨炉原子吸收法。通过测量样品中镉对特定波长光的吸收程度，可以定量检测镉的含量。

13.A.火焰原子吸收法、B.原子吸收光谱仪

解析：食品中汞检测的常用方法是冷原子吸收光谱法，通过将样品中的汞转化为冷原子，然后用原子吸收光谱仪检测，可以定量检测汞的含量。

14.A.气相色谱法、B.高效液相色谱法

解析：食品中农药残留检测的常用方法是气相色谱法，通过分离和检测样品中农药残留，可以定量检测其含量。高效液相色谱法主要用于检测食品中的复杂混合物。

15.A.液相色谱法、B.高效液相色谱法

解析：食品中兽药残留检测的常用方法是液相色谱法，通过分离和检测样品中兽药残留，可以定量检测其含量。高效液相色谱法主要用于检测食品中的复杂混合物。

16.A.平板计数法、B.显微镜直接计数法、C.沉降法

解析：食品中微生物检测的常用方法包括平板计数法、显微镜直接计数法和沉降法。平板计数法通过在琼脂培养基上培养样品，可以分离和计数微生物。显微镜直接计数法可以直接在显微镜下观察并计数微生物。沉降法通过将样品中的微生物沉降到培养基上，然后进行培养和计数。

17.A.平板计数法、B.显微镜直接计数法、C.沉降法

解析：食品中霉菌检测的常用方法包括平板计数法、显微镜直接计数法和沉降法。平板计数法通过在琼脂培养基上培养样品，可以分离和计数霉菌。显微镜直接计数法可以直接在显微镜下观察并计数霉菌。沉降法通过将样品中的霉菌沉降到培养基上，然后进行培养和计数。

18.A.平板计数法、B.显微镜直接计数法、C.沉降法

解析：食品中酵母菌检测的常用方法包括平板计数法、显微镜直接计数法和沉降法。平板计数法通过在琼脂培养基上培养样品，可以分离和计数酵母菌。显微镜直接计数法可以直接在显微镜下观察并计数酵母菌。沉降法通过将样品中的酵母菌沉降到培养基上，然后进行培养和计数。

19.A.平板计数法、B.显微镜直接计数法、C.沉降法

解析：食品中细菌检测的常用方法包括平板计数法、显微镜直接计数法和沉降法。平板计数法通过在琼脂培养基上培养样品，可以分离和计数细菌。显微镜直接计数法可以直接在显微镜下观察并计数细菌。沉降法通过将样品中的细菌沉降到培养基上，然后进行培养和计数。

20.A.比色法、B.紫外可见分光光度计、C.色谱法

解析：食品检验中，常用的化学检测方法包括比色法、紫外可见分光光度计和色谱法。比色法通过测定样品对特定波长光的吸收程度，可以定量检测某些特定成分的含量。紫外可见分光光度计主要用于检测食品中的有机物和色素。色谱法主要用于分离和检测食品中的复杂混合物。

四、判断题答案及解析

1.正确

解析：食品检验中，所有的微生物检测方法都需要在无菌条件下进行操作，以避免污染样品和影响检测结果。

2.正确

解析：食品中重金属检测的常用仪器是原子吸收光谱仪，通过测量样品中重金属对特定波长光的吸收程度，可以定量检测重金属的含量。

3.正确

解析：食品标签上必须标注的内容包括生产日期、生产厂家、成分含量、净含量、保质期等，以确保消费者的知情权和选择权。

4.正确

解析：食品中黄曲霉毒素检测的常用方法是高效液相色谱法，通过分离和检测样品中黄曲霉毒素，可以定量检测其含量。

5.正确

解析：食品中蛋白质含量检测的常用方法是凯氏定氮法，通过测定样品中的氮含量，可以推算出蛋白质的含量。

6.错误

解析：食品中糖分检测的常用方法包括比色法、酶法和高效液相色谱法，比色法只是其中的一种方法。

7.正确

解析：食品中脂肪检测的常用方法是索氏提取法，通过溶剂提取样品中的脂肪，可以定量检测脂肪的含量。

8.正确

解析：食品中酸价检测的常用方法是滴定法，通过滴定样品中的脂肪酸，可以测定酸价。

9.正确

解析：食品中过氧化值检测的常用方法是比色法，通过测定样品中的过氧化值，可以评估食品的氧化程度。

10.正确

解析：食品中总砷检测的常用方法是氢化物发生-原子吸收光谱法，通过将样品中的砷转化为氢化物，然后用原子吸收光谱仪检测，可以定量检测总砷的含量。

11.正确

解析：食品中铅检测的常用方法是原子吸收光谱法，通过测量样品中铅对特定波长光的吸收程度，可以定量检测铅的含量。

12.正确

解析：食品中镉检测的常用方法是原子吸收光谱法，通过测量样品中镉对特定波