【鲜切果蔬品质控制技术及研究现状的文献综述4000字】

鲜切果蔬品质控制技术及研究现状的文献综述(1)乙醇保鲜处理鲜切生菜茎盘，发现乙醇处理显著降低PAL活性，引起酚类化合物和醌类同样具有良好的保鲜作用。相比于乙醇熏蒸处理，乙醇速率和PPO、POD的活性，抑制鲜切茄子的褐变。Fan⁴3l等人的研究表明以200和APX酶活性处理组高于对照组。韩俊华[45等人采用6mL/kg乙醇熏蒸处理鲜切西兰花，结果表明贮藏期间处理组SOD、CAT活性高于对照组。由此可见乙对鲜切莴苣片切面上的细菌、酵母和霉菌在贮藏14d内有显著的影响，但在贮藏期12d时乙醇处理的莴苣中微生物总量超过对照组381,这可能是由于乙醇处500mL/L短时间处理(30s、90s和180s)新鲜白芦笋，有效减少20℃贮藏4d内好地抑制鲜切山药切面微生物的生长，贮藏12d对照组好氧嗜温菌数显著高于(2)其他化学保鲜果蔬内部的pH值使酶失活或竞争性抑制酶活性等方法抑制褐变；改变微生物细够有效抑制鲜切果蔬的褐变等品质劣变过程。硫化氢(H₂S)处认的生态友好型化合物，草酸可以通过螯合、结合和去除铜离子或降低pH抑制PPO和POD活性的双重作用抑制酶促褐变0.2%柠檬酸和0.15%抗坏血酸的复合保鲜剂具有最佳的保鲜效果，加以真空包装后在低温下贮藏，保质期达到7d。占习娟59等人采用0.1%亚硫酸钠和0.3%(1)低温贮藏(2)热处理部分微生物，从而改善果蔬的贮藏品质。研究表明，采用40℃热水，处理鲜切活性，降低了PPO活性，延缓了丙二醛和过氧化氢含量的增长，延缓了褐变的包装内气体成分两种方式。依靠呼吸和薄膜渗透性的被动方式可以形成被动式MAP,包装内的气体成分随着贮藏时间箱、气体清除剂或吸收剂在包装内建立所需且稳定的气体成分的包装方式72,等人和Tijskens75等人通过MAP降低呼吸速率和贮藏温度延迟酶促褐变，并且有研究表明5%O₂+5%CO₂的可控气调贮藏可以抑制鲜切富士苹果腐烂，降低呼(1)拮抗菌拮抗菌主要是通过成为果蔬中的优势菌种从而抑制其他腐败微生物的生长的防治保鲜机理主要有5种方式：通过竞争营养物质和生长空间，成为优势物种通过诱导果蔬产生防御相关酶或化合物增强果蔬抵抗病原的能力81];通过在果菌可以达到良好的防控效果，芽孢杆菌分泌代谢的细菌素物质、脂肽类化合物、也有类似的成效：嗜根寡氧单胞菌可以抑制芒果中炭疽病孢子的生长851;荧光(2)基因工程中的PPO转录本，抑制了相应基因的表达，降低了PPO的活性。基因工程技术还可以通过抑制乙烯合成来延缓果实的成熟。AyubR⁹01(1-aminocyclopropane-1-carboxylicaciddeaminase,ACCD)品(3)可食性涂抹保鲜有效阻隔O₂,减少水分散失，抑制呼吸作用，是一种安全环保、成本低廉的果[1]ChiangP,LuoY.Effectsofpressurizedcookingontherelationshipbetweenthechemicalcompositionsandtexturechangesoflotusroot(Nelumbonucifera[2]曾朝珍，张永茂，康三江，等.果蔬褐变机制机理研究进展[J].北方园OysterMushroomMyceliaInducedbyBlueLightStimulation:Accumulationof[7]JiangJ,JiangL,LuoH,etapotentialoffresh-cuttomatoesas[11]陈凤真.鲜切山药酶促褐变及其抑制方法研究进展[J].生物学教BrowningofLettuce[J].JournalofAgrictheyellowingoffresh-cutChinesewater[14]徐晓梅，杨署光.苯丙氨酸解氨酶研究进