江灏大酒店原材料成本控制研究分析 财务会计学专业

论文题目：字体：楷体，字号：小一论文题目：字体：楷体，字号：小一论文题目：字体：楷体，字号：小一摘要:论文题目：字体：楷体，字号：小一关键词：江灏大酒店；原材料；采购成本；成本控制ResearchontheRawMaterialCostControlofJiangHaoHotelAbstract:WiththerapiddevelopmentofChina'seconomy,thedevelopmentofthehotelindustryisveryrapid,thecompetitionbetweentheindustryisalsoveryfierce.Theresearchworkofthispaperisonthebackgroundoftheabovecontent,combinedwiththeactualsurvey,theJiangHaoHotelrawmaterialcostcontrolasthemainresearchcontents,throughtheoptimizationofthecurrentrawmaterialcostcontrolandimproveenterprisemanagementsystem,improvethelevelofrawmaterialcostcontroloftheenterprise,reducetheoperatingcostsofenterprises,andincreasetheprofit.Thefirstpartmainlyexpoundstheresearchbackgroundandsignificance,themainresearchcontentsandmethods;thesecondpartisaboutcurrentsituationofJiangHaoHotelrawmaterialcostcontrolwork;thethirdpartputsforwardtherelatedproblemsofcostcontrolofthemainrawmaterialsofthehotel;thefourthpartisthehotelrawmaterialcostcontrolproblemsandoptimizationmeasuresareputforward.Thelastpartistheconclusionofthethesis,whichmakesacomprehensivesummaryoftheresearchwork,andsummarizesthevaluableexperiencewhichisworthlearningfrom.Keywords:JiangHaohotel;rawmaterials;procurementcost;costcontrol1前言1.1研究目的以及意义1.1.1研究目的我国中小型酒店面临的市场经营环境日益恶化，要面对来自众多星级酒店和连锁酒店的竞争，中小型酒店的生存和发展均受到严重的威胁和挑战。本文的研究工作以上述内容为背景，结合实际情况，将江灏大酒店的成本控制工作中原材料成本控制作为主要研究内容，通过优化增强酒店当前原材料成本控制能力，提升酒店原材料成本控制水平，致力于减少酒店经营成本，增加酒店的营业利润。1.1.2研究意义运用本项目的研究成果，降低江灏大酒店的原材料成本，进而提高其利润空间。1.2国内外研究文献综述1.2.1国外研究综述EOU-SHYANHORNG,CHIH-ChINGTENG（2012）[1]认为，首先，酒店在经营过程中要实现有效的成本控制，必须强化财务管理。YUGU,YANLINZENG（2016）[2]认为，要实现对酒店成本控制首先把控是采购环节。控制采购成本有助于酒店降低成本、提高酒店的盈利能力而且能够提高酒店的竞争力。1.2.2国内相关研究现状文献综述肖宏（2013）[3]认为，细化成本控制指标，实现对原材料成本在每一环节的有效控制。邢丽丽（2015）[4]指出，从酒店的采购环节、储存环节和使用环节来对原材料成本进行控制，配套实施优化措施。李志光（2016）[5]认为，酒店要实现原材料采购与使用成本的控制,要从生产加工这一环节进行控制。肖尧（2012）[6]认为，酒店应深化财务管理的成本管理与控制,以充分发挥其在企业管理中的作用已成为理论和实务研究的热点。王丽芳（2012）[7]指出，酒店应增强采购价格监督力度，采购渠道多样化，降低酒店采购成本。加强原料的验收工作严把质量关，科学管理供应商队伍等。吴从青（2013）[8]提出，酒店要严格把关好原材料采购环节，实行比较采购，从源头上控制原材料成本；规范对原材料加工过程；建立成本日志，统计物耗加强成本核算。廖倩（2014）[9]指出，减少酒店能源消耗、监控能耗成本。酒店内部务必重视技术领域，低碳、节能是未来酒店发展的新趋势。苏琳，李坤榕（2012）[10]指出，在满足客户需求的前提下，减少非核心业务，有利于成本控制。1.2.3小结综上所述，针对酒店原材料成本控制问题的研究，国外学者认为要通过财务控制来降低酒店原材料成本。国内众多学者研究认为，酒店原材料采购成本高是导致酒店经营成本高的主要原因。然而，国内外大部分研究都是针对全国不同星级知名的大酒店的研究，极少对中小酒店进行专项研究，且很少提出与其存在问题相适应的原材料成本控制措施。针对这些问题，本人将对中小型民营酒店进行专项研究。1.3研究内容与方法本文研究的主要内容是，根据江灏大酒店经营现况，分析其在原材料成本控制上存在的问题，深入探讨并提出有效降低原材料成本的对策。本文的主要研究方法是，文献研究法、实地调查法以及理论结合实际。2江灏大酒店原材料成本控制现况及存在问题2.1江灏大酒店经营状况概述江灏大酒店位于广东省东莞市塘厦镇江源大道1号，于2006年10月份装修完毕，2007年正式营业。该酒店是一家集住宿、餐饮、娱乐的中小型民营酒店。酒店拥有50间客房，均为普通标间客房，客房面积为27平米；酒店内设餐厅，提供自助早餐和中西式午餐晚餐；酒店拥有2个中小型宴会厅，为举办各种宴会、酒会等提供了合适的场所；酒店内还提供自费娱乐项目卡拉OK，总共20个包厢；除此之外，酒店还设有酒吧，销售啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒以及调制类饮品等酒精类饮料。酒店所处地理位置十分优越，交通便利，酒店周边有工业区、住宅区和购物中心，人流量非常大。江灏大酒店充分利用了优越的地理位置这一优势结合自身独特之处，酒店的经营成果显著。近些年来，江灏大酒店致力于提高酒店的品牌影响力和竞争力，在经营过程中制定正确的战略定位，明确经营的目标，形成了自己独特的竞争优势。酒店经营业绩可观，赢得顾客的广泛认可。使得江灏大酒店在该区域具有一定的知名度。2.2江灏大酒店原材料成本控制现状目前江灏大酒店的成本项目主要有餐饮、客房和娱乐三大类，从酒店过去的营业收入来看，酒店餐饮收入所占比重比较高，约占酒店总收入的48%。表2-1和表2-2为江灏大酒店2016年下半年收入成本统计表。表2-12016年下半年江灏大酒店营业收入统计表单位：元项目7月8月9月10月11月12月总计营业收入1019654576395465客房收入424022242639193餐饮收入464425262944214娱乐收2-22016年下半年江灏大酒店营业成本统计表单位：元项目7月8月9月10月11月12月总计营业成本484425273743224客房成本19181011121787餐饮成本232112132021110娱乐成本65335527由表2-1和表2-2可以看出，从酒店收入构成来看，餐饮收入约占同期营业收入的41.2%，而从酒店成本构成来看，餐饮成本约占酒店营业总成本的40.5%。由以上数据可知，对于江灏大酒店来说，有效的控制餐饮服务项目原材料成本是降低酒店经营成本至关重要的一环。图2.1江灏大酒店主要原材料构成江灏大酒店餐饮服务项目包括自助早餐服务、中西餐服务、酒吧三个分支，所涉及到的原材料成本主要包括各类食材、酒水。此外，酒店使用的低值易耗品如客房内消耗品、洗涤用品和清洁用具等也占原材料成本一定比重。图2.1为江灏大酒店主要原材料构成图。因此，酒店若要通过降低原材料成本从而实现更高的营业利润，要对各类原材料成本更加严格的控制管理。表2-32012-2016年江灏大酒店原材料成本和利润数据单位：万元年份原材料成本原材料买价原材料损耗品成本采购费用总成本总利润原材料成本占总成本比率201273.2559.251314163.257944.87%20137861.51416.516881.546.43%201491.372.7515.318.55181.38450.35%201593.3574.452018.9183.357550.91%201695.175.122.420185.169.551.38%由表2-3可知，原材料成本约占该酒店产品总成本的二分之一，从2012年到2016年，江灏大酒店原材料成本占总成本的比例逐年上升，并且从表中可以看出，2014年之后，酒店经营所取得的总利润受逐年上涨的原材料成本影响，原材料成本增加导致酒店的总利润降低，江灏大酒店的经济效益越来越低，使得酒店的发展停滞不前。江灏大酒店成立至今，酒店内部组织结构依旧不够完善，目前江灏大酒店并未成立独立的成本控制部门，酒店目前的成本控制主要是由财务部门负责监督和核算，成本控制对于企业来说是非常重要的，是强化酒店获利能力的根本途径，直接服务于酒店的经营目标。随着经济的发展，企业问的竞争日趋激烈，竞争的优势取决于成本的优势，为了适应多变的市场环境，建立独立的成本控制部门便会成为一个必行之举。图2.2是江灏大酒店组织结构图：图2.2江灏大酒店组织结构图2.3江灏大酒店原材料成本控制存在的问题2.3.1原材料采购价格过高江灏大酒店存在原材料采购价格过高的问题。原材料成本主要由原材料价格及采购费用组成，原材料价格占主要部分，所以原材料成本严重受到原材料的价格的影响。通过对江灏大酒店经营成本进行研究，发现采购成本占原材料成本的平均比重约为37%左右，是决定食品最终价格的最主要的成本因素。现列举酒店具体采购实例来证明采购的原材料价格对原材料成本的影响。（1）食品类原材料采购价格过高。表2-4为江灏大酒店2015年9月份部分食品采购价格与大型批发市场报价的比较：表2-42016年9月份江灏大酒店食品采购价格与大型批发市场价格单位：元/斤食品名称酒店采购价格大型批发市场价格差价花蟹59518鲈鱼22.5184.5扇贝27225红星斑36234814基围虾47416多宝鱼36315象拔蚌17515916由表2-4可以看出，在食品类原材料采购上，中小型农贸市场的报价高于大型批发市场的报价。“椒盐基围虾”作为酒店招牌菜品，平均每日出品量高达268份，酒店采购价格为47元/斤，而大型批发市场的报价为41元/斤，平均每日形成的差额成本为1608元。酒店大部分食品类原材料差价浮动在4.5元/斤-20元/斤，整体差价偏高，导致酒店的采购成本总额虚高。江灏大酒店原材料采购价格过高，严重影响了成本控制工作的开展。（2）酒水类原材料采购价格过高。江灏大酒店的酒水类原材料采用向当地各类酒水的代理商进行采购，然后由代理商直接配送至酒店。而没有选择与制作商直接进行进货的采购方式。表2-5为江灏大酒店部分酒水类原材料由代理商配送与制造商直接进货价格的对比。表2-5部分酒水类原材料代理商配送价格与工厂进货单价单位：元/瓶酒水名称代理商配送单价制造商进货单价差价百威啤酒（330ml）5.850.8美汁源果粒橙6.96.20.7精制九年白云边89872茅台朱雀红200198.21.8由表2-5可知，代理商配送价格高于直接向工厂进货的价格，该酒店4种酒水类两者的差价分别为0.8元,0.7元,2元，1.8元，可知差价最大为精制九年白云边，而根据江灏大酒店2014年对精制九年白云边的年需求量为9843瓶，那么一年下来仅精制九年白云边形成的差额就高达19686元，同时，该酒店经营涉及酒水种类繁多，大部分酒水购入价格偏高，最终形成的差价总额大大的增加了酒店的成本。（3）低值易耗品采购价格过高。酒店经营涉及的低值易耗品种类繁多，例如客房消耗品、清洁用品和清洁工具等等。表2-6为酒店低值易耗品采购单价与市场均价的对比：表2-6部分低值易耗品类原材料采购价格与市场均价单位：元/件低值易耗品名称酒店采购单价市场均价差价一次性牙刷0.30.20.1抽纸1.521.20.32洗涤液39318消毒水21.518.92.6由表2-6可知，酒店低值易耗品的采购价格高于市场均价，以上低值易耗品饿差价分别为0.1，0.3，8,2.6，看似没有高出多少，但上述低值易耗品高出市场均价百分比分别为：50%，26.7%，25.8%和13.8%。部分低值易耗品的价格不高，但酒店对该类低值易耗品的需求量却是非常大的，以抽纸为例，江灏大酒店对抽纸的年需求量为50000件，此时形成的采购价差额为16000元。故以高于市场均价的价格进行低值易耗品的采购非常不利于酒店进行原材料成本控制工作。2.3.2原材料损耗过多江灏大酒店存在原材料损耗过多这一问题。主要是体现在生鲜类原材料和酒水类原材料的损耗的情况较为严重和突出。图2.3江灏大酒店各类原材料损耗占总损耗比例：图2.3江灏大酒店各类原材料损耗量占总损耗量比例（1）生鲜食品损耗严重。由图2.3可知，江灏大酒店生鲜类食品的损耗占原材料总损耗比例为42.9%，且生鲜类食品原材料的采购价格也是比较高的，所以生鲜类食品的损失严重影响了江灏大酒店的原材料成本控制。图2.4是江灏大酒店2016年下半年生鲜类原材料损耗情况统计。图2.42016年下半年江灏大酒店生鲜类原材料损耗情况统计由图2.4可以看出，2016年下半年江灏大酒店生鲜类原材料损耗金额为10085元，而生鲜类采购总额为92522.1，进而可以得知，江灏大酒店生鲜类损耗金额占采购总额的10.9%,表2-7为江灏大酒店与市内同类型酒店损耗率对比：表2-7江灏大酒店与市内同类型酒店的损耗率对比损耗率酒店名称最优范围0-5%标准损耗5%损耗一般5%-10%损耗严重>10%江灏大酒店(10.9%)√汇海大酒店(5%)√特美思酒店(4.2%)√金叶大酒店(5.1%)√由表2-7可以看出，根据市场调研，一般酒店生鲜类标准损耗率为5%，汇海大酒店与特美思酒店的损耗率控制在5%及以下，原材料损耗控制良好。而江灏大酒店的原材料损耗率为10.9%远超出标准损耗率，属于损耗严重。（2）酒水类损耗过高。江灏大酒店酒水类原材料损耗量也占酒店总损耗量29.7%。图2.5是2016年下半年江灏大酒店酒水类原材料库损情况统计：图2.52016年下半年江灏大酒店酒水类原材料损耗情况统计由图2.5可知，江灏大酒店普通酒水的损耗比高档酒水损耗更高，江灏大酒店2016年下半年酒水损耗额为9415元，普通酒水的损耗占总损耗的61.33%，高档酒水的损耗占总损耗的38.67%，酒店对酒水的验收入库采用抽样检查，仅对部分高档酒水进行逐瓶检验，普通酒水都是抽样检查，入库后再投入使用便会发现很多问题形成。综上所述，江灏大酒店确实存在原材料损耗过多的问题。2.3.3重复采购和紧急采购频发该酒店对采购流程的设计还是比较科学合理的，但在采购部门判断是否需要采购这一环节容易出现问题，当各使用部门提交采购申请，采购人员忽略了对其他各部门和仓库的原材料库存量进行清点统计而是直接进行采购，这样也频繁的导致酒店对同一类型原材料进行重复采购。紧急采购江灏大酒店的发生频率也居高不下。图2.6为江灏大酒店采购流程图：采购员向供应商询价比价采购员向供应商询价比价采购人员制定月度采购计划使用部门提交月度采购计划申请仓库定期发起补仓采购计划采购部门向供应商询价使用部门提交采购申请采购部门：汇总采购信息，判断是否需采购分配采购任务给采购员如果其他部门或仓库有库存物资可调出，进行物资调拨处理是否比样版/比价采购员向供应商下采购订单采购物资货到后验收入库酒店财务部与供应商进行采购结算图2.6江灏大酒店采购流程图（1）江灏大酒店发生重复采购的次数频繁。表2-8是江灏大酒店重复采购原材料数量统计：表2-8江灏大酒店7月重复采购酒水数量统计采购的部门采购种类采购数量（单位：箱）供应商餐饮部王老吉87乐福批次部卡拉OK青岛啤酒100星美乐供销社酒吧青岛啤酒120益昌批发部采购部王老吉89大华饮料批发部由表2-8可知，餐饮部对于王老吉的采购申请单没有上报给采购部门而自行采购王老吉87箱，采购部根据上月餐饮部上报的申请表采购了王老吉89箱，然而，江灏大酒店7月计划采购量为85箱，当月酒店就王老吉这一饮品的库存量为176箱。且酒店餐饮部门和采购部门选择的供应商并不一致，分别采购的价格也有所差别；卡拉OK和酒吧重复购买青岛啤酒，频发的重复采购导致酒店原材料库存数量过多，这样一来酒店则需支付更多的仓储费和管理费，而过多的库存原材料也占用着酒店的流动资金。（2）江灏大酒店进行紧急采购的次数频繁。酒店的日常经营过程频繁的进行补充采购，生鲜食品原材料的补充采购问题最为突出。紧急采购的原材料基本上都是由供应商直接配送至酒店，增加了送货成本，且原材料的价格也高于批量采购时的价格，增加了酒店食品的采购成本。表2-92016年下半年江灏大酒店原材料紧急采购次数统计单位：次原材料类别6月7月9月10月11月12月食品类生鲜食材172015182211普通食材4657912酒水类高档酒水210010普通酒水046835低值易耗品012101由表2-9我们可以看出酒店紧急采购非常频繁，尤为突出的是食品类原材料，食品类原材料中的生鲜类食材更甚。酒店的招牌菜品也就是顾客更加青睐的菜品，其烹饪所需的原材料经常性出现短缺情况，进而需要进行紧急采购以保证酒店的菜品供应；而一些冷门菜品的原材料却总是出现未投入使用造成物料积压和浪费。综上所述，江灏大酒店确实存在重复采购和紧急采购频发的问题。3江灏大酒店原材料成本控制问题的原因分析江灏大酒店对成本控制工作较为重视，也尽其所能的控制和降低酒店各项成本。但是，从酒店经营的实际情况来看，酒店仍旧存在原材料采购价格过高、损耗过多以及重复采购和紧急采购频发等问题，致使酒店原材料成本长期处于较高水平。图3.1是江灏大酒店2013年-2016年的原材料成本率变动：图3.12012年-2016年江灏大酒店成本率变动酒店总成本呈现上升趋势，调查统计结果显示，中小型民营酒店的成本率一般是在22%～35%之间，但是由于每家酒店的经营业务不同也会导致成本率有所变动。近些年来，因为原材料价格上涨，江灏大酒店的成本率呈上升趋势，2012年的成本率为27%,，到2016年成本率上升至41%。现对其出现以上问题的原因进行阐述，3.1缺乏科学的采购计划（1）采购价格的确定不合理。一是确定采购基准价格的方式不科学。酒店原材料采购拿到的价格并非一手价，多数是由原材料的代理商供货。最终取得的采购价格是所购原材料的零售价格而非厂价。二是市场询价工作的周期设定不合理。酒店经营涉及原材料种类繁多，部分原材料价格波动幅度较大，酒店询价周期过长，如此一来，酒店根本无法准确掌握原材料的市场价格的走向，导致酒店不能有效的进行采购成本控制。此外，酒店部分原材料的价格是由采购负责人与供应商直接商定的，然后根据供应商提供的发票登记入账进行报销，在这个环节缺失了必要的监管，采购负责人与供货方私底下勾结谋得私利，徇私舞弊，损害酒店的利益。使得江灏大酒店食品采购价格长期处于较高水平。（2）采购数量的确定不合理。江灏大酒店食品采购数量控制存在的问题主要是酒店为取得从采购折扣，购进超出酒店正常经营所需数量的原材料导致酒店库存原料积压，损失增加，采购占用的流动资金过多，增加了采购成本，浪费库存资源。采购负责人是在酒店各使用部门和供应商两者间起了一个桥梁的作用，为双方传递讯息。如若在某个步骤对讯息的解读出现错误或者讯息的有效性受到阻隔，就会导致原材料的重复采购和积压。（3）采购质量稳定性不高。部分采购批次的原材料质量达不到标准，严重时影响酒店的正常经营。由于采购人员与供应商普遍存在串通互相谋利的行为，供应商向酒店提供的原材料质量非常不稳定，不达标的原材料便无法投入使用。综上所述，由于酒店缺失科学的采购计划导致原材料采购价格过高。3.2原材料储存及发放存在管理盲区（1）验收入库环节把关不严。收货员没有严格遵守酒店原材料验收入库制度，为了减少工作量而删减了许多必要的验收操作手续。造成领用发现原材料质量不达标或数量有缺失的情况，影响了酒店的正常经营。（2）储存环境和条件不达标。部分原材料对储存环境要求比较高，尤其是鲜活类食材，对储存环境温度等都有较高的要求，酒店对储存设备未能进行按时的检修，保管人员也没做到每日定时查看仓库的实时温度，导致一些食材出现过期、变质等问题。（3）未优先使用先入库原材料。原材料入库后，仓库管理人员虽然有对原材料进行分门别类摆放，但由于原材料种类繁多，随意摆放的情况时有发生，这样一来就不利于酒店“先进先出”原则的执行，导致原材料在库时间过长，容易产生原材料过期、变质等问题，增加酒店的非正常库损。（4）使用过程原材料浪费现象严重。以餐饮部门为例，某些后厨在制作菜品时，“大手大脚”、“肆意挥霍”，已然一副事不关己的态度，甚至还有的后厨在酒店厨房“开小灶”，将酒店原材料据为己用，再以酒吧为例，调酒师因缺乏专业技能，对饮品的制作不够专业，调制饮品的出品经常遭到顾客的投诉，酒店为保证服务只能为顾客重新调制饮品，以上种种行为都增加了原材料的非正常损耗，严重损害了酒店的利益。3.3存在并行交叉的盲目采购行为从酒店经营的实际情况来看，因为缺少统一的采购标准和对预算管控，在采购物资时，酒店各部门选择的供应商不同、采购原材料的型号、质量和价格也不相同，并且由于缺少统一的采购计划，各部门存在并行交叉的盲目采购行为。另一方面由于采购部门不能及时满足酒店其他各部门的临时采购需求，致使各部门单独与供应商联系，自行购进原材料，这就导致酒店出现原材料重复采购的现象，且采购效率极其低下。每个部门都可以进行自行采购，这样采购工作自然非常混乱，从而导致重复采购原材料。而补充采购情况频发主要还是由于各部门上报的采购申请内容不够合理，导致采购计划的不合理。公司各部门之间相互独立，而且缺乏必要的沟通，导致信息的传递不及时、不准确，不仅不利于原材料采购计划的制定和实施，而且无法及时对酒店库存原材料做出调整。4解决江灏大酒店原材料成本控制问题的对策4.1解决江灏大酒店原材料成本控制问题的基本思路针对江灏大酒店原材料成本高的问题，本文运用预算与绩效考核相结合的方法。其基本思路如下：首先制定江灏大酒店原材料成本控制目标，从原材料的采购成本偏高的原因，进一步追溯到原材料采购价格偏高的原因，以及酒店原材料损耗过多的原因。根据原材料成本控制存在的问题建立与之相应的奖惩机制，严格把关原材料成本控制的每个环节。4.2运用预算与绩效考核相结合的成本控制4.2.1预算与绩效考核相结合的成本控制的方法有效的原材料内部控制制度有利于协调公司原材料的采购，实现原材料成本的有效控制，采用预算与绩效考核相结合的内部控制方法，对江灏大酒店的原材料成本控制中出现的采购成本过高、原材料损耗过多等问题进行成本管理；然后将责任成本预算分解到每一个负责人身上；对公司的原材料采购价格和原材料采购费用以及采购计划采用考核反馈方式；对原材料从开始计划采购到原材料入库以及原材料的仓储发放和使用等整个流程进行责任监督，严格控制不必要成本的支出。4.2.2预算与绩效考核相结合的成本控制的步骤预算与绩效考核相结合，江灏大酒店严格对原材料采购成本、采购费用进行监管，江灏大酒店的原材料成本控制方法如下：(1)首先编制原材料采购成本计划预算。(2)把原材料采购耗费的采购计划成本预算分解到每个负责采购人员身上。(3)对原材料实际成本耗用负责人进行期中考核(4)对原材料实际成本耗用责任人进行期末考核及信息反馈与奖惩4.3预算与绩效考核相结合的成本控制实例江灏大酒店原材料成本存在采购的原材料采购价格过高、原材料损耗过多、重复采购频发等主要问题，本文拟用预算与绩效考核相结合的方法来解决。现结合江灏大酒店实例进行分析。针对江灏大酒店采购价格过高这一问题，首先要从采购计划的制定入手。酒店应建立由财务部门、采购部门和餐饮部门等内部职员组成的询价小组。按时对日常使用的而原材料进行深入的市场价格调查，建立同类型酒店间原材料询价报价的信息平台，通过这一平台获得原材料市场价格变动信息的资源共享。增强酒店采购人员面对供应商的谈判能力，提高酒店对原材料采购价格的控制水平。产品名称6-8月采购量9-12月采购量两者差量百威啤酒330200130雪碧342237105王老吉305201104可乐298177121矿泉水328219109表4-1江灏大酒店2014年下半年酒水采购数量表（单位：箱）表4-2批发市场下半年酒水采购价格表（单位：箱/元）产品名称6-8月采购价格9-12月采购价格不同时段采购差价百威啤酒9076.513.5雪碧7967.111.9王老吉877413可乐矿泉水756563.855.411.29.6根据市场调研，其他酒店一般是在淡季采购大量酒水。由表4-1和表4-2可知，江灏大酒店6-8月份（即夏季）的时候，正是江灏大酒店酒水需求量的高峰期，酒水采购价格高，分别为90元，79元，87元，75元，65元；然而该酒店采购分别为330箱,342箱,305箱,298箱,328箱，而9-12月份（即淡季）的时候，相对于夏季，因为时间段酒水需求量是夏季的40%而已，为淡季。则酒水采购价格要比夏季低15%，而该酒店在秋冬季采购分别为200箱,237箱,201箱,177箱,219箱。江灏大酒店在采购酒水的过程中应考虑到淡旺季因素对原材料进行采购。酒店应提高采购质量和采购数量控制能力。对于可以保质期较长的原材料可以适当的增加采购数量，同时要考虑到采购数量的增加对酒店现金流的占用以及对仓库的占用的影响。江灏大酒店可以选择定期订购法和定量订购法来设定采购数量标准。对于酒店消耗量呈明显周期性的原材料采购可以选择定期订购法。周期性不明显的则可以选择定量订购法。保质期较短的原材料因受时间影响比较大，这些原材料的采购适合选用日常订购法和长期订购法。对酒店的各类原材料采用最合适的订购法，控制采购数量。针对该江灏大酒店的原材料采购计划及采购成本，由采购部门和财务部门沟通合作对其编制成本预算，采购部门、财务部门和其他有关部门联手实行对原材料成本的期中与期末的绩效考核。（1）编制原材料采购成本计划预算采用历史成本法与公司以往实际经营数据设定年平均原材料采购成本110万元，2017年采购部门设年度考核指标，预算2017年原材料采购成本为120万元，如果原材料的损耗率低于5%，且采购成本小于或等于预算的原材料采购成本120万才算本次采购合格。（2）把原材料采购耗费的采购计划成本预算分配到每个负责采购人员身上。江灏大酒店采购部门采购的原材料损耗过多，但酒店没有规章制度去约束，负责采购的员工也没有明确责任制度，所以实施责任制后，采购的原材料如果出现损耗问题，酒店人员以及部门主管都必须负一定的责任。一个批次采购的原材料损耗率高于5%就扣采购人员和保管人员工资的20%扣部门主管工资的10%，以上人员的工资按原材料损耗率比例发放。（3）对原材料实际成本耗用的相关人员进行期中考核。酒店2017年1月的原材料采购计划预算为6.5万，采购的原材料损耗率不超过5%即为合格。到1月月末，对原材料进行损耗量统计，发现原材料的损耗率为5.4%，高于标准损耗率5%，原材料的采购费用花费了7万，比计划预算超出了5000元，则参与采购的成员和采购主管的可分别按扣除薪资的20%和10%领取实际薪资。江灏大酒店应于每个月末进行一次期中考核，按原材料损耗率率领取奖金或者接受罚款。表4-3为酒店员工的工资与原材料损耗率增减比例：表4-3酒店员工的工资与原材料损耗率增减比例废次品率0-5%5%5%-8%9%-10%参与采购的成员10%--20%-30%采购部门主管10%--10%-20%（4）对原材料实际成本耗用的相关人员进行期末考核。酒店2017年第一季度的原材料采购计划预算为25万，采购的原材料损耗率不超过5%即为合格。采购部门的采购员或者主管为保障工资，积极性提高，货比多家，采购到高品质的原材料。到第一季度末，采购回来的原材料投入使用完毕，发现原材料的损耗率低于5%，而且原材料的采购费用仅仅花费了23万，比计划预算节约了2万元，则参与采购的成员和采购主管的可分别多领取实际薪酬的20%和10%。对原材料实际成本耗用责任人进行期末考核及信息反馈与奖惩，江灏大酒店应于每一季度末进行一次期末考核考核，按原材料损耗率率领取奖金或者接受罚款。内部架构的完整性及合作性是保证公司业务顺利开展的有力平台，对实现公司经营战略目标有重要的意义，公司管理层应该加倍关注。第一，明确结构优化的重要性，以专业、谨慎、按照流产走三大原则，提高科学有效性，分工明确，各司其职，在避免权利集中的前提下，又要相互合作，相互沟通，相互制约的内部机构管理体系；第二，管理层应该有规则制度明确公司内部不同的部门应该有怎样的管理职能、职责、义务，进行具体的分工明确权限与规范其行为，避免部门职责不清，内部协作困难。权限以及资源相互共享的关系，尤其要体现不相容职位相分离的原则。因此，对于原材料管理各部门的协调配合工作，要建立良好的协调沟通机制，定期开展关于原材料成本管理工作的交流会议，并对发现的问题提出具体的解决方案，这样不仅可以科学合理地进行原材料采购计划的制定和实施，并且可以及时对原材料库存数量作