2026年营养师考试题及答案

2026年营养师考试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最佳答案。）1.人体内含量大于体重的0.01%，每日需要量在100mg以上的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对人体健康具有重要益处。下列关于膳食纤维生理功能的叙述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.控制体重和减肥C.提供大量能量D.调节血糖水平3.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化5.在营养学上，评价食物蛋白质营养价值的指标有很多，其中经消化率修正后的氨基酸评分（PDCAAS）的最高值为（）。A.0.75B.0.85C.1.00D.1.256.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。A.10~15克B.25~30克C.40~50克D.50~60克8.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.睡眠B.静坐C.禁食12小时以上、静卧、清醒安静D.进食后2小时9.下列维生素中，具有抗氧化作用，并能保护维生素A免受氧化破坏的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K10.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.硒B.锌C.碘D.铁11.人体内的钙，绝大部分存在于（）。A.血液B.细胞内液C.骨骼和牙齿D.软组织12.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.鸡蛋D.牛奶13.患有夜盲症的患者，在饮食治疗中应首选补充（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素B2D.维生素C14.下列关于植物化学物的描述，不正确的是（）。A.存在于植物性食物中B.不是人体维持生存所必需的营养素C.具有抗氧化、调节免疫等生理功能D.所有植物化学物对人体均无毒副作用15.评价人体维生素D营养状况的最佳指标是（）。A.血清25-（OH）D3水平B.血清钙水平C.血清磷水平D.血清碱性磷酸酶水平16.下列哪种烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的损失最小？（）A.炸B.煮C.蒸D.焯水后凉拌17.婴幼儿生长发育迅速，对蛋白质的需要量相对较高。母乳中蛋白质的含量约为（）。A.0.5%~0.8%B.1.0%~1.5%C.2.0%~2.5%D.3.0%~3.5%18.孕期缺碘最主要的危害是（）。A.母体甲状腺肿大B.胎儿神经系统发育受损C.孕妇贫血D.胎儿骨骼发育迟缓19.下列关于老年人营养需要的叙述，正确的是（）。A.能量需要量随年龄增长而增加B.蛋白质需要量随年龄增长而减少C.钙的供给量应适当增加D.脂肪摄入量应占总能量的50%以上20.肥胖症的定义是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，通常判断肥胖的标准是BMI≥（）。A.24B.25C.28D.3021.糖尿病患者的饮食治疗原则中，碳水化合物供能比应控制在（）。A.20%~30%B.45%~55%C.60%~70%D.10%~20%22.高血压患者的饮食原则中，应特别注意限制（）的摄入。A.钾B.钙C.钠D.镁23.下列关于痛风及高尿酸血症患者的饮食指导，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁酒C.鼓励大量饮用肉汤D.增加新鲜蔬菜摄入24.肾病综合征患者典型的临床表现不包括（）。A.大量蛋白尿B.低白蛋白血症C.高脂血症D.血尿素氮显著升高（早期）25.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸26.食物血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物试验食物的血糖应答曲线下面积与含等量碳水化合物标准食物血糖应答曲线下面积之比。下列食物GI值最高的是（）。A.燕麦片B.苹果C.白米饭D.煮黄豆27.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原菌之一，常存在于未经彻底加热的肉制品中？（）A.沙门氏菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌28.黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性，主要污染（）。A.粮油及其制品B.鱼类C.水果D.蔬菜29.下列食品添加剂中，起着色作用的是（）。A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.甜蜜素D.焦糖色30.营养教育中，知信行模式（KAP）是指（）。A.知识、态度、行为B.知识、实践、能力C.技能、态度、行为D.知识、权力、行为31.社区营养调查中，膳食调查常用的方法不包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.皮肤褶厚度测量法32.下列指标中，常用于评价机体蛋白质-能量营养不良的是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清总胆固醇D.血糖33.人体测量学指标中，反映近期营养状况变化的敏感指标是（）。A.体重B.身高C.上臂围D.腰围34.标准人系数是指以（）为标准，将其他各类人群的能量需要量折算成标准人的系数。A.轻体力劳动成年男子B.轻体力劳动成年女子C.60kg体重成年人D.18岁青少年35.下列食物中，富含维生素C的是（）。A.苹果B.猪肉C.鲜枣D.鸡蛋36.下列关于维生素B1（硫胺素）的叙述，错误的是（）。A.是糖代谢中辅酶的组成成分B.缺乏时可引起脚气病C.主要存在于动物内脏中D.在酸性环境中不稳定37.治疗缺铁性贫血时，为了促进铁的吸收，应同时多摄入（）。A.抗酸药B.浓茶C.维生素CD.钙片38.下列关于母乳喂养优点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质生物价高C.铁含量极高，能满足婴儿前6个月需要D.经济、方便、卫生39.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K40.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E41.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管疾病有保护作用B.主要存在于天然植物油中C.氢化植物油中含有较多反式脂肪酸D.人体能高效代谢反式脂肪酸42.营养标签中，核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和（）。A.维生素AB.维生素CC.钠D.钙43.计算BMI的公式是（）。A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高^2(m^2)C.身高(m)/体重(kg)D.身高^2(m^2)/体重(kg)44.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，错误的是（）。A.三餐定时定量B.每天喝足量水C.经常吃零食代替正餐D.每天喝奶45.大豆与谷类混合食用，可起到蛋白质互补作用，这是因为（）。A.大豆含蛋氨酸高，谷类含赖氨酸高B.大豆含赖氨酸高，谷类含蛋氨酸高C.大豆和谷类都含有充足的必需氨基酸D.大豆和谷类的脂肪酸互补46.下列哪种情况不适合进行肠内营养支持？（）A.意识障碍但吞咽功能正常B.肠梗阻C.口咽部手术前后D.短肠综合征（残留肠管有一定功能）47.要素膳属于（）。A.非要素膳B.要素膳C.组件膳D.特殊治疗用膳48.下列关于营养素参考摄入量（DRIs）的叙述，正确的是（）。A.RDA是指平均摄入量B.AI是通过观察获得的健康人群摄入量C.UL是建议摄入量的下限D.EAR是摄入量的安全上限49.下列水果中，含钾量较高，适合高血压患者食用的是（）。A.苹果B.香蕉C.梨D.桃50.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.水煮B.蒸C.油炸高温淀粉类食物D.微波加热51.儿童缺锌主要表现为（）。A.佝偻病B.贫血C.生长迟缓、食欲不振D.夜盲症52.下列关于食物中毒特征的描述，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间有传染性D.临床表现相似53.下列属于“保健食品”标志的是（）。A.蓝帽子B.绿标C.QS标志D.红十字54.下列关于胆固醇的叙述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素，摄入越多越好B.人体自身不能合成，必须完全由食物供给C.是细胞膜的重要成分，也是合成维生素D和胆汁酸的原料D.只存在于动物内脏中55.食物交换份法是将常见食物按来源、性质分成几类，同类食物在一定重量范围内所含的（）大致相等。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.能量56.下列关于孕妇膳食铁摄入的建议，正确的是（）。A.孕早期无需额外增加B.孕中晚期建议增加摄入，并多吃富含铁的食物C.主要通过补充植物性铁D.铁摄入越多越好57.下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）的“水肿型”？（）A.Marasmus（消瘦型）B.Kwashiorkor（恶性营养不良病）C.混合型D.肥胖型58.下列关于维生素D的叙述，错误的是（）。A.可由皮肤经紫外线照射合成B.具有调节钙磷代谢的作用C.缺乏可导致手足搐搦症D.主要存在于新鲜蔬菜水果中59.进行膳食调查时，如果要求结果非常精确，通常采用（）。A.24小时回顾法B.频率法C.称重法D.化学分析法60.营养配餐中，保证膳食平衡的原则不包括（）。A.食物多样化B.三大产能营养素比例适宜C.充足的维生素和矿物质D.高蛋白、高脂肪、低碳水化合物二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上正确答案。）1.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.碘E.铜2.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制体重D.预防便秘E.提供热能3.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）。A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.大豆E.玉米4.维生素A缺乏的典型症状包括（）。A.暗适应时间延长B.干眼病C.毕脱氏斑D.皮肤角化过度E.夜盲症5.下列关于维生素C生理功能的叙述，正确的有（）。A.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.增强免疫力E.参与胆固醇代谢6.影响钙吸收的因素包括（）。A.膳食中蛋白质含量B.膳食中乳糖含量C.膳食中草酸和植酸含量D.肠道pH值E.维生素D的含量7.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.精氨酸B.组氨酸C.胱氨酸D.酪氨酸E.色氨酸8.中国居民膳食指南（2022）建议的“膳食准则”包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒9.下列属于营养强化目的的有（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.适应特定人群的营养需要D.提高食品的感官品质E.延长食品保质期10.下列关于婴儿辅食添加原则，正确的有（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.强迫进食11.肥胖症的营养治疗措施包括（）。A.严格控制总能量摄入B.限制碳水化合物和脂肪的摄入C.保证充足的蛋白质和维生素摄入D.增加膳食纤维摄入E.改变不良饮食习惯12.糖尿病饮食治疗中，碳水化合物宜选用（）。A.蔗糖B.蜂蜜C.粗杂粮D.薯类E.豆类13.下列属于细菌性食物中毒常见病原菌的有（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.变形杆菌E.黄曲霉毒素14.营养调查的内容通常包括（）。A.膳食调查B.人体测量C.临床生化检查D.临床体格检查E.问卷调查15.下列属于营养缺乏体征的有（）。A.阴囊皮炎（维生素B2缺乏）B.毕脱氏斑（维生素A缺乏）C.牙龈出血（维生素C缺乏）D.皮肤粗糙（维生素A缺乏）E.肥胖16.下列关于大豆及其制品营养特点的叙述，正确的有（）。A.蛋白质含量高B.赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低C.含有丰富的大豆异黄酮D.含有丰富的钙E.不含胆固醇17.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.先天畸形C.脑发育受损D.流产或早产E.巨大儿18.下列关于维生素D的来源，正确的有（）。A.海鱼B.动物肝脏C.蛋黄D.晒太阳E.牛奶19.下列属于肠内营养并发症的有（）。A.吸入性肺炎B.腹泻C.恶心呕吐D.血糖紊乱E.气胸20.下列关于食品保藏方法的叙述，正确的有（）。A.低温保藏可抑制微生物生长繁殖B.高温干燥可降低食品水分，抑制微生物C.腌渍保藏利用高浓度盐或糖抑制微生物D.辐照保藏利用电离辐射杀灭微生物E.真空包装可彻底杀灭所有微生物三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”。）1.（）水是人体最重要的营养素，参与体内所有的代谢过程。2.（）所有的蛋白质都是完全蛋白质。3.（）植物性食物中不含胆固醇。4.（）维生素A只能从动物性食物中获取。5.（）维生素C是水溶性维生素，容易在烹调中损失。6.（）铁是人体含量最多的微量元素。7.（）膳食纤维虽然不能被人体吸收，但具有重要的生理功能。8.（）基础代谢率随年龄增长而降低。9.（）肥胖是一种单纯的体重增加，不属于疾病。10.（）糖尿病患者可以随意食用无糖食品。11.（）母乳是婴儿最佳的天然食物，能满足6个月内婴儿的全部营养需要。12.（）佝偻病主要是由于缺乏维生素A引起的。13.（）多不饱和脂肪酸摄入越多越好。14.（）食物血糖生成指数（GI）越高，食用后血糖上升速度越快。15.（）营养强化剂可以随意添加到任何食品中。16.（）营养配餐只需考虑蛋白质和能量，无需考虑维生素和矿物质。17.（）锌缺乏会导致儿童味觉减退、生长迟缓。18.（）酒精可以提供较高的热能，因此是一种优质营养素。19.（）食物中毒具有明显的季节性，如细菌性食物中毒多发生在夏秋季。20.（）膳食结构评价是营养师的重要工作内容之一。四、填空题（共15空，每空1分。）1.人体所需的三大宏量营养素是蛋白质、脂类和________。2.评价食物蛋白质营养价值的主要指标有蛋白质含量、________和蛋白质利用率。3.维生素A缺乏会导致________症。4.维生素D被称为________维生素，因为它可由皮肤经紫外线照射合成。5.人体内含量最多的矿物质是________。6.缺铁性贫血的常见原因是摄入不足、需要量增加和________。7.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过________克。8.BMI=体重（kg）/________。9.人体能量的主要来源是碳水化合物，其次是________。10.婴儿辅助食品添加的初始月龄通常为________月龄。11.孕期叶酸摄入不足可导致胎儿________。12.食物中毒的潜伏期________。13.肠内营养比肠外营养更________，更符合生理特点。14.营养素参考摄入量（DRIs）中，________是作为个体每日摄入该营养素的目标值。15.“中国居民平衡膳食宝塔”最底层是________。五、简答题（共5题，每题5分。）1.简述维生素C的生理功能。2.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。3.简述肥胖症的营养治疗原则。4.简述影响钙吸收的因素。5.简述糖尿病患者的饮食治疗原则。六、综合应用题（共3题，每题10分。）1.某成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。（1）请计算该男性的BMI并判断其营养状况。（2）请计算该男性的标准体重。（3）请估算该男性每日需要的总能量（按标准体重计算，轻体力劳动系数为30kcal/kg标准体重）。（4）根据计算出的总能量，按碳水化合物55%、蛋白质15%、脂肪30%的比例，计算三大营养素每日需要的克数。2.患者，女，28岁，妊娠30周。近期检查发现血红蛋白为95g/L，诊断为缺铁性贫血。平时饮食挑剔，不爱吃肉和蛋。（1）请分析该患者缺铁性贫血的可能原因。（2）请为该患者制定详细的饮食治疗原则（至少列出4条）。（3）请列举3种富含铁且吸收率较高的食物。3.某社区进行营养调查，发现部分老年人存在骨质疏松现象，表现为腰酸背痛、腿抽筋，且身高较年轻时缩短。（1）请分析骨质疏松发生的主要营养相关因素。（2）针对这些因素，请为社区老年人提出预防骨质疏松的膳食建议（至少列出5条）。（3）除了膳食建议外，还应鼓励老年人进行哪些非药物干预措施？参考答案及解析一、单项选择题1.C解析：钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁为常量元素；铁、锌、硒、碘等为微量元素。2.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。3.A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体最接近，生物价最高，通常作为参考蛋白。4.A解析：暗适应能力下降是维生素A缺乏最早期的症状。5.C解析：PDCAAS最高值为1.00。6.C解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，自身不能合成。7.B解析：中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入25~30克。8.C解析：基础代谢是指人体在禁食12~14小时后，静卧、清醒安静状态下的能量代谢。9.C解析：维生素E是重要的抗氧化剂，可保护维生素A、不饱和脂肪酸等免受氧化。10.C解析：碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏导致甲状腺代偿性增生。11.C解析：99%的钙存在于骨骼和牙齿中。12.B解析：动物性食物中的血红素铁（如猪肝）吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁。13.B解析：夜盲症与维生素A缺乏有关。14.D解析：并非所有植物化学物均无毒，过量摄入某些（如黄酮类）可能产生副作用。15.A解析：血清25-（OH）D3是反映体内维生素D储存水平的最佳指标。16.D解析：焯水后凉拌，加热时间短，且不接触大量水，水溶性维生素损失最少。17.B解析：母乳中蛋白质含量约为1.0%~1.5%，适合婴儿生长发育。18.B解析：碘是胎儿神经系统发育的关键元素，孕期缺碘可导致克汀病。19.C解析：老年人钙吸收率下降，骨质丢失增加，应增加钙供给。20.C解析：中国标准BMI≥28为肥胖。21.B解析：糖尿病患者碳水化合物供能比一般为45%~60%。22.C解析：钠摄入过多与高血压密切相关，需限制盐和含钠高的食物。23.C解析：肉汤中嘌呤含量极高，痛风患者应禁食。24.D解析：血尿素氮升高主要见于肾功能不全，肾病综合征早期主要表现为大量蛋白尿、低蛋白血症、水肿。25.C解析：精氨酸在人体内合成速度不足，尤其在生长发育期，属于条件必需氨基酸。26.C解析：白米饭为高GI食物，燕麦和黄豆为低GI食物。27.A解析：沙门氏菌是引起细菌性食物中毒最常见的病原菌。28.A解析：黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等粮油作物。29.D解析：焦糖色是着色剂；山梨酸钾、苯甲酸钠是防腐剂；甜蜜素是甜味剂。30.A解析：KAP即Knowledge（知识）、Attitude（态度）、Practice（行为）。31.D解析：皮肤褶厚度测量属于人体测量，不属于膳食调查方法。32.B解析：血清白蛋白是评价蛋白质营养状况的常用生化指标。33.C解析：上臂围反映肌肉和脂肪储备，变化较敏感；体重反映长期能量平衡。34.A解析：标准人通常指轻体力劳动成年男子。35.C解析：鲜枣、猕猴桃、柑橘等富含维生素C；苹果、蔬菜中含量相对较低。36.D解析：维生素B1在酸性环境中稳定，在碱性环境中易破坏。37.C解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收。38.C解析：母乳中铁含量虽不高，但吸收率高；虽能满足前6个月需要，但含量并非极高。39.B解析：佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱。40.C解析：维生素C是水溶性维生素；A、D、E为脂溶性维生素。41.C解析：反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，对心血管有害。42.C解析：营养标签强制标示核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。43.B解析：BMI=体重(kg)/[身高(m)]^2。44.C解析：零食不能代替正餐，应选择健康零食。45.B解析：大豆富含赖氨酸，蛋氨酸低；谷类富含蛋氨酸，赖氨酸低，混合食用可互补。46.B解析：肠梗阻患者肠道不通，不宜进行肠内营养。47.B解析：要素膳是单体物质（氨基酸、葡萄糖、脂肪乳等）组成的制剂，无需消化即可吸收。48.B解析：AI是通过观察或实验获得的健康人群摄入量；RDA是满足绝大多数人需要的量；UL是可耐受最高摄入量；EAR是平均摄入量。49.B解析：香蕉、橙子等富含钾，有助于排钠，适合高血压患者。50.C解析：高温油炸富含淀粉的食物（如薯条）易产生丙烯酰胺。51.C解析：缺锌影响生长发育和食欲，导致生长迟缓、异食癖。52.C解析：食物中毒无传染性，不人与人传播。53.A解析：保健食品标志为天蓝色帽形，俗称“蓝帽子”。54.C解析：胆固醇是细胞膜成分，也是合成维生素D、胆汁酸和类固醇激素的原料。55.D解析：食物交换份法中，同一交换份的食物所含能量大致相等（通常为90kcal）。56.B解析：孕中晚期铁需要量增加，应多吃红肉、血等富含铁的食物。57.B解析：Kwashiorkor（恶性营养不良病）以水肿为特征；Marasmus（消瘦型）以消瘦为特征。58.D解析：维生素D主要存在于海鱼、肝脏、蛋黄中，植物性食物含量极少（蘑菇含少量VD2）。59.C解析：称重法最准确，但繁琐；24小时回顾法常用。60.D解析：高蛋白、高脂肪、低碳水化合物不符合平衡膳食原则。二、多项选择题1.ABCDE解析：铁、锌、硒、碘、铜均为必需微量元素。2.ABCD解析：膳食纤维不能提供热能。3.ABCD解析：鱼、蛋、奶、大豆蛋白为优质蛋白；玉米蛋白生物价较低。4.ABCDE解析：均为维生素A缺乏的症状。5.ABCDE解析：维生素C具有抗氧化、促进胶原合成、促进铁吸收、增强免疫、参与胆固醇代谢等功能。6.ABCDE解析：蛋白质、乳糖、VD、酸性环境促进钙吸收；草酸、植酸、脂肪酸阻碍吸收。7.ABCD解析：精氨酸、组氨酸、胱氨酸、酪氨酸在特定条件下为必需。8.ABCDE解析：均为中国居民膳食指南（2022）的核心准则。9.ABC解析：提高感官品质和延长保质期不是营养强化的主要目的。10.ABCD解析：辅食添加应循序渐进，不可强迫。11.ABCDE解析：均为肥胖治疗的综合措施。12.CDE解析：应选择低GI的复杂碳水化合物，如粗杂粮、薯类、豆类；避免单双糖（蔗糖、蜂蜜）。13.ABCD解析：黄曲霉毒素是真菌毒素，不是细菌。14.ABCDE解析：营养调查包括膳食调查、体格测量、生化检查、临床检查。15.ABCD解析：肥胖属于营养过剩。16.ABCDE解析：大豆蛋白优质，富含赖氨酸、异黄酮、钙，不含胆固醇。17.ABCD解析：营养不良主要导致低出生体重、畸形、脑发育受损、流产；巨大儿通常与孕期营养过剩或糖尿病有关。18.ABCDE解析：海鱼、肝、蛋黄富含VD；晒太阳可合成VD；牛奶通常强化了VD。19.ABCD解析：气胸是肠外营养（中心静脉置管）的并发症。20.ABCD解析：真空包装只能抑制好氧菌，不能杀灭所有微生物（如厌氧菌）。三、判断题1.√2.×解析：完全蛋白是指所含必需氨基酸种类齐全、比例适宜的蛋白质，并非所有蛋白质都是。3.√解析：植物固醇结构与胆固醇相似，可竞争性抑制胆固醇吸收，植物性食物不含胆固醇。4.×解析：植物性食物含有β-胡萝卜素（维生素A原），可在体内转化为维生素A。5.√6.√7.�{8.√9.×解析：肥胖是一种慢性代谢性疾病。10.×解析：无糖食品虽不含蔗糖，但仍含碳水化合物，且多用脂肪替代，需控制摄入量。11.√12.×解析：佝偻病是缺乏维生素D。13.×解析：多不饱和脂肪酸摄入过多易产生脂质过氧化，对健康不利。14.√15.×解析：营养强化剂的使用有严格的标准和范围。16.×解析：营养配餐需全面考虑各种营养素平衡。17.√18.×解析：酒精虽然提供能量（7kcal/g），但被视为“空热”，且对机体有毒性，不是营养素。19.√20.√四、填空题1.碳水化合物2.消化率（或氨基酸评分）3.夜盲4.阳光5.钙6.吸收障碍（或丢失过多）7.58.身高^2(m^2)9.脂肪10.611.神经管畸形12.短13.安全（或经济）14.RDA（推荐摄入量）15.谷薯类五、简答题1.简述维生素C的生理功能。答：（1）参与羟化反应：促进胶原蛋白合成，维持血管壁完整性；促进神经递质合成；促进类固醇羟化。（2）抗氧化作用：清除自由基，还原超氧化物歧化酶，防止脂质过氧化。（3）促进铁吸收：将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收。（4）增强免疫力：促进白细胞吞噬功能，提高抗体水平。（5）参与解毒：促进肝细胞对药物、毒物的解毒。2.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。答：（1）坚持谷类为主的平衡膳食模式。（2）每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（3）合理搭配，保证膳食营养充足和平衡。3.简述肥胖症的营养治疗原则。答：（1）限制总能量摄入：造成能量负平衡，每周减重0.5-1kg为宜。（2）适量蛋白质摄入：保证优质蛋白比例，防止肌肉流失。（3）限制脂肪和碳水化合物：尤其是动物性脂肪和精制糖。（4）保证充足的维生素、矿物质和膳食纤维：多吃新鲜蔬菜水果。（5）改变饮食习惯：细嚼慢咽，定时定量，不吃零食，少饮酒。4.简述影响钙吸收的因素。答：促进因素：（1）维生素D：促进钙结合蛋