幼儿园每周食品安全排查工作记录(2026版)(新)

幼儿园每周食品安全排查工作记录(2026版)(新)排查基本信息记录表排查日期：2026年___月___日    星期：_______    天气状况：________________排查时间段：上午___:___至___:___    下午___:___至___:___排查组织人：________________（食品安全总监/园长）    排查执行人：________________、________________本周重点排查方向：□原材料进货查验  □库房储存管理  □加工制作过程  □餐用具清洗消毒  □人员健康卫生  □环境卫生  □留样管理  □设施设备维护上周问题整改闭环情况：□已全部整改完毕  □部分整改中（说明：________________）  □未整改（原因：________________）<br>一、食材采购与进货查验专项排查记录排查细项排查标准与操作规范（2026版执行要求）排查结果/数据记录异常情况描述供应商资质审核1.核查所有供货商的《营业执照》、《食品经营许可证》或《食品生产许可证》是否在有效期内。2.确认供货商的生产经营范围是否包含所提供的产品类别。3.检查是否签订食品安全责任书，且协议在有效期内。4.重点审核肉类供货商的动物防疫条件合格证。□合格□不合格进货票据（索证索票）1.每批次食品均需提供供货商出具的正式销售票据（电子或纸质）。2.票据上必须注明产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式。3.票据信息应当与实际到货物品完全一致，严禁“票货不符”。4.鼓励使用“电子一票通”或智慧食安系统自动查验票据真伪。□票据齐全□票据缺失□票货不符肉类产品检疫证明1.猪肉：必须查验《肉品品质检验合格证》和《动物检疫合格证明》（两证两章）。2.牛羊肉：查验《动物检疫合格证明》。3.禽肉：查验检疫证明。4.检查检疫章是否清晰、完整，颜色是否正常。□两证齐全□缺少证明□检疫章模糊进口食品查验1.查验海关出具的《入境货物检验检疫证明》。2.检查外包装是否有中文标签，标签上应载明原产地、国内代理商信息。3.核对生产日期与保质期，确保在保质期内。□合格□无中文标签□证明缺失食材感官性状（米面油）1.大米：颗粒饱满，色泽正常，无霉变、无虫蛀、无异味。2.面粉：粉质细腻，色泽洁白，无结块，无虫害迹象。3.食用油：色泽清亮，无沉淀，无浑浊，无哈喇味（酸败味）。□正常□有异味□有霉变/生虫食材感官性状（蔬果）1.蔬菜：色泽鲜亮，叶片饱满，无枯黄腐烂，无机械损伤，无异味。2.水果：表皮完整，无腐烂变质，无虫眼。3.重点检查叶菜类根部是否腐烂，根茎类是否发芽（如土豆）。□正常□腐烂/黄叶□发芽/异味食材感官性状（肉蛋水产）1.畜禽肉：肉色鲜红或粉红，脂肪洁白，外表微干或湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，无臭味。2.鸡蛋：蛋壳清洁完整，无裂纹，灯光透视下整个蛋呈桔黄色至橙红色。3.水产：眼球突出，鳞片完整，鳃色鲜红，肌肉坚实。□正常□色泽异常□粘手/异味预包装食品标签1.检查SC编号是否清晰。2.生产日期与保质期标识清晰，计算剩余保质期是否满足幼儿园使用周期（通常要求到货时剩余保质期不少于保质期的1/3）。3.封口处是否严密，有无胀袋、漏气现象。□合格□临期食品□包装破损温度检测（冷链食品）1.使用红外测温仪或中心温度计测量到货温度。2.冷冻食品到货温度应不高于-12℃（建议-18℃以下）。3.冷藏食品到货温度应在0℃-4℃之间。4.查看运输车辆是否为冷藏车，且在运输过程中保持温控。□温度合格□温度超标□记录：___℃食品添加剂查验1.严格执行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。2.必须购买复合食品添加剂，且标识“复配”字样。3.严禁采购亚硝酸盐等严禁在幼儿园食堂使用的添加剂。□合格□违规采购<br>二、食品储存与库房管理专项排查记录排查细项排查标准与操作规范（2026版执行要求）排查结果/数据记录异常情况描述库房温湿度控制1.常温库：温度保持在25℃以下，湿度控制在60%以下。2.冷藏库：温度保持在0℃-4℃。3.冷冻库：温度保持在-18℃以下。4.每日上下午各记录一次温湿度，记录必须真实、连续。□合格□温度异常记录：___℃食材存放分类分架1.食品存放离地（至少15cm）、离墙（至少10cm）。2.生与熟、食品与非食品（如洗涤剂）、原辅料与半成品必须分开存放，防止交叉污染。3.设置明显的货位卡，标明品名、进货日期、保质期。□规范□未离地离墙□混放先进先出（FIFO）执行1.检查货位卡，新入库物品必须放置在旧物品后面或下方。2.拿取食材时优先使用临近保质期的物品。3.发现过期食品立即封存并下架销毁，严禁存放在有效食品区。□执行到位□未执行□发现过期食品库存周转期检查1.散装食材（如大米、面粉、调料）开封后，应标注开封日期。2.检查库存中是否存在积压时间过长的食材。3.易腐烂食材（如牛奶、面包）必须每日检查保质期。□正常□有积压□散装未标注防鼠防虫设施1.检查库房门口挡鼠板高度是否不低于60cm，安装是否牢固。2.通风口、排水口安装金属防鼠网（网眼小于0.6cm）。3.库房内使用粘鼠板、灭蝇灯，检查是否有老鼠痕迹（粪便、咬痕）或蟑螂尸体。□设施完好□发现鼠迹/虫害□挡鼠板缺失冰箱/冰柜内部管理1.冰箱内生熟食品分层存放：熟上生下，或使用保鲜盒严格密封。2.严禁将冷冻食品直接进行常温解冻（应采用冷藏解冻或流水解冻）。3.冰箱内不得存放非食品物品（如药物、杂物）。4.定期除霜，霜厚度不超过1cm。□规范□生熟混放□有杂物/积霜<br>三、加工制作过程控制专项排查记录排查细项排查标准与操作规范（2026版执行要求）排查结果/数据记录异常情况描述粗加工区（清洗）1.设立独立的动物性、植物性、水产品清洗池，并有明显标识。2.蔬菜清洗遵循“一挑、二洗、三泡、四冲”流程，去除农残和泥沙。3.肉类清洗后无血水、无淋巴、无腺体。4.清洗后的食材不得落地存放。□规范□池子混用□清洗不彻底切配区（刀具砧板）1.严格执行色标管理：红色切生肉、绿色切蔬菜、蓝色切水产品、白色切半成品/熟食。2.砧板、刀具使用后立即清洗、消毒、竖立晾干。3.检查砧板是否有发霉、深刀痕（不易清洗）。□色标规范□混用□砧板发霉烹饪区（加热）1.烧煮食品必须烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上（建议核查豆浆煮沸温度、肉类中心温度）。2.严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、鲜黄花菜等有毒有害原料。3.豆浆必须煮沸后再煮5-10分钟，防止假沸现象。□烧熟煮透□温度不足□使用违规原料烹饪区（调味品）1.调味料瓶外观清洁，标签朝外。2.调味料无结块、无异味、无虫蝇。3.添加剂称量工具必须专用，并有记录。□合格□脏污/结块□无称量记录备餐间（分餐）1.备餐间为“专间”，入口处设置洗手、更衣、二次更衣设施。2.进入专间必须穿戴洁净的工作衣帽、口罩，空气消毒（紫外线灯）时间不少于30分钟。3.分餐台面保持清洁，分餐工具充分消毒。4.烹饪好的饭菜至食用时间不得超过2小时。□规范□未消毒□未戴口罩□存放超时剩余食品处理1.剩余饭菜（特别是肉类、叶菜）原则上不得隔夜使用。2.确需食用的，必须彻底回锅加热，中心温度达70℃以上。3.剩余饭菜感官性状异常的必须坚决废弃，并记录废弃原因和数量。□无剩余□已废弃□违规回用<br>四、餐用具清洗消毒专项排查记录排查细项排查标准与操作规范（2026版执行要求）排查结果/数据记录异常情况描述清洗消毒流程1.严格执行“刮、洗、冲、消毒、保洁”五道工序。2.使用洗碗机运行时，水温、冲洗时间符合设备要求（通常冲洗80℃以上）。3.人工消毒：物理消毒（煮沸100℃10分钟、红外线120℃10分钟）；化学消毒（含氯消毒剂浸泡5分钟，浓度100-200mg/L）。□流程规范□流程缺失□时间不足消毒液配比与监测1.使用化学消毒法时，必须使用配比桶或量杯精确配比。2.每日上下午开工前使用试纸测试消毒液浓度，并记录测试结果。3.消毒液现配现用，严禁使用隔夜消毒液。□浓度合格□未测试□浓度不足/过高保洁设施1.消毒后的餐具放入密闭的保洁柜内，防止二次污染。2.保洁柜内不得存放其他物品（如毛巾、食材）。3.保洁柜定期清洗，保持内外干燥、洁净。□规范□有杂物□未密闭餐饮具抽检（ATP检测）1.每周对清洗消毒后的餐具、砧板、操作台面进行ATP荧光检测。2.参照值：表面洁净度RLU<100（具体参照仪器标准）。3.抽检不合格的立即重新清洗消毒。□抽检合格□抽检不合格数值：___RLU<br>五、食品留样管理专项排查记录排查细项排查标准与操作规范（2026版执行要求）排查结果/数据记录异常情况描述留样专用设备1.必须使用专用的留样冰箱，严禁存放其他食品。2.留样冰箱上锁，双人管理（厨师长和食品安全员）。3.留样冰箱温度保持在0℃-4℃。□设备合规□混放杂物□未上锁留样操作规范1.每餐次的所有成品饭菜（包括点心、水果）必须全部留样。2.留样量不少于125克。3.留样容器必须清洗消毒，加盖密封。4.留样标签必须注明：留样日期、餐次、品名、留样人。□规范□品种不全□重量不足□标签不清留样时间记录1.留样食品必须保留48小时以上，方可销毁。2.检查留样记录表是否与冰箱内实物一一对应。3.销毁记录是否完整，有签字确认。□记录完整□记录不符□□未满48小时<br>六、从业人员健康与卫生专项排查记录排查细项排查标准与操作规范（2026版执行要求）排查结果/数据记录异常情况描述健康证明有效期1.所有从业人员必须持有效健康证明上岗。2.检查健康证是否过期，是否为人证合一。3.建立从业人员健康管理档案。□全员有效□有过期人员□无证上岗每日晨检记录1.查看晨检记录表，是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口感染等症状。2.有症状人员是否立即调离接触直接入口食品岗位，并追踪治疗情况。3.晨检责任人是否签字确认。□晨检落实□记录缺失□带病上岗个人卫生仪表1.工作衣帽穿戴整洁，头发不外露。2.操作前、处理生食后、上厕所后必须按“七步洗手法”洗手消毒。3.不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴戒指、手链等饰物。4.操作期间严禁吸烟、吃零食、随地吐痰。□仪表合规□未洗手□饰物外露手部消毒抽查1.现场抽查从业人员手部清洁度（可使用ATP检测或目测）。2.检查洗手池是否配备洗手液、干手设施（一次性纸巾或烘干机）。3.洗手液是否充足，是否浑浊。□合格□手部脏污□无洗手液<br>七、环境卫生与虫害控制专项排查记录排查细项排查标准与操作规范（2026版执行要求）排查结果/数据记录异常情况描述地面与排水沟1.地面保持清洁、干燥，无油渍、无积水、无食物残渣。2.排水沟出水口安装防鼠金属网，沟内无淤泥、无污物。3.地漏盖板完好无损。□清洁干燥□积水/油污□防鼠网破损墙壁与天花板1.墙壁瓷砖洁净，无脱落、无霉斑、无蛛网。2.天花板（吊顶）完好，无灰尘积聚，无漏水痕迹。3.灯具、风口、排烟罩表面无积油。□洁净□有霉斑/蛛网□积油严重门窗与纱网1.窗户、纱窗完好，无破损，能关闭严密。2.后门、侧门安装风幕机或防蝇帘，且工作正常。3.进入生产区的通道设置挡鼠板。□完好□纱窗破损□风幕机故障垃圾处理1.垃圾桶加盖，标识明显（厨余/其他）。2.垃圾日产日清，不过夜，保持垃圾桶内外清洁。3.垃圾房（桶）远离加工区，定期消毒。□处理及时□桶身脏污□未加盖虫害消杀记录1.查看有害生物防治合同及消杀记录。2.检查食堂内粘鼠板、灭蝇灯是否有捕获物，捕获物是否及时清理。3.是否发现老鼠屎、蟑螂活体等虫害迹象。□无虫害□有虫害迹象□消杀记录缺失<br>八、设施设备维护与智慧监管专项排查记录排查细项排查标准与操作规范（2026版执行要求）排查结果/数据记录异常情况描述厨房设备运行1.灶具点火正常，燃烧充分，无漏气现象。2.蒸饭车、烤箱、消毒柜、冰箱等电器设备运行正常，无异常噪音。3.排烟系统管道定期清洗，无大量积油。□运行正常□设备故障□漏气/漏电计量器具校准1.电子秤、温度计（红外、中心温）是否准确。2.每周进行一次比对校准，发现偏差及时送修或更换。3.添加剂称量勺必须专用，严禁混用。□准确□偏差□缺失“互联网+明厨亮灶”1.摄像头安装位置覆盖粗加工、烹饪、备餐、洗消间。2.摄像头画面清晰，无遮挡，信号传输正常。3.AI抓拍功能（如未戴口罩、鼠患识别）是否正常工作。□正常在线□画面遮挡□信号中断食品安全追溯系统1.每日进货数据是否及时录入食安监管平台。2.电子台账与纸质台账是否一致。3.预警信息