包头铁道职业技术学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页包头铁道职业技术学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜以其独特的烹饪技艺和口味著称，以下哪一项不是潮州菜的特点？A.清淡、鲜嫩B.味道浓重C.注重色、香、味、形D.烹饪技法多样2.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于传统的潮州烹饪技法？A.炖B.煲C.炒D.烧烤3.潮州菜中的“潮州卤水”是一种怎样的调味品？A.酱料B.腌料C.调味品D.香料4.潮州菜中的“潮州鱼丸”是用什么材料制成的？A.鱼肉B.鱼骨C.鱼皮D.鱼籽5.潮州菜中的“潮州炒面”与普通炒面的区别在于？A.面条口感B.调味料C.烹饪技法D.食材选择6.潮州菜中的“潮州卤水鹅”的特色在于？A.鹅肉口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择7.潮州菜中的“潮州鱼丸汤”的特色在于？A.鱼丸口感B.汤底味道C.烹饪技法D.食材选择8.潮州菜中的“潮州炒米粉”的特色在于？A.米粉口感B.调味料C.烹饪技法D.食材选择9.潮州菜中的“潮州卤水鸭”的特色在于？A.鸭肉口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择10.潮州菜中的“潮州炒饭”的特色在于？A.饭粒口感B.调味料C.烹饪技法D.食材选择11.潮州菜中的“潮州卤水鹅肝”的特色在于？A.鹅肝口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择12.潮州菜中的“潮州卤水鸭舌”的特色在于？A.鸭舌口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择13.潮州菜中的“潮州卤水鹅翅”的特色在于？A.鹅翅口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择14.潮州菜中的“潮州卤水鹅颈”的特色在于？A.鹅颈口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择15.潮州菜中的“潮州卤水鹅掌”的特色在于？A.鹅掌口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择16.潮州菜中的“潮州卤水鹅肝”的特色在于？A.鹅肝口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择17.潮州菜中的“潮州卤水鸭肝”的特色在于？A.鸭肝口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择18.潮州菜中的“潮州卤水鸭舌”的特色在于？A.鸭舌口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择19.潮州菜中的“潮州卤水鹅翅”的特色在于？A.鹅翅口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择20.潮州菜中的“潮州卤水鸭颈”的特色在于？A.鸭颈口感B.卤水味道C.烹饪技法D.食材选择二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的特点有哪些？A.清淡、鲜嫩B.味道浓重C.注重色、香、味、形D.烹饪技法多样2.潮州菜的烹饪技法有哪些？A.炖B.煲C.炒D.烧烤3.潮州菜中的调味品有哪些？A.酱料B.腌料C.调味品D.香料4.潮州菜中的食材有哪些？A.鱼肉B.鱼骨C.鱼皮D.鱼籽5.潮州菜中的烹饪技法有哪些？A.炖B.煲C.炒D.烧烤6.潮州菜中的调味品有哪些？A.酱料B.腌料C.调味品D.香料7.潮州菜中的食材有哪些？A.鱼肉B.鱼骨C.鱼皮D.鱼籽8.潮州菜中的烹饪技法有哪些？A.炖B.煲C.炒D.烧烤9.潮州菜中的调味品有哪些？A.酱料B.腌料C.调味品D.香料10.潮州菜中的食材有哪些？A.鱼肉B.鱼骨C.鱼皮D.鱼籽三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜的特点是味道浓重。（）2.潮州菜的烹饪技法中，炖、煲、炒、烧烤都是传统的潮州烹饪技法。（）3.潮州菜中的调味品包括酱料、腌料、调味品和香料。（）4.潮州菜中的食材包括鱼肉、鱼骨、鱼皮和鱼籽。（）5.潮州菜的烹饪技法中，炖、煲、炒、烧烤都是传统的潮州烹饪技法。（）6.潮州菜中的调味品包括酱料、腌料、调味品和香料。（）7.潮州菜中的食材包括鱼肉、鱼骨、鱼皮和鱼籽。（）8.潮州菜的烹饪技法中，炖、煲、炒、烧烤都是传统的潮州烹饪技法。（）9.潮州菜中的调味品包括酱料、腌料、调味品和香料。（）10.潮州菜中的食材包括鱼肉、鱼骨、鱼皮和鱼籽。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州卤水2.潮州鱼丸3.潮州炒面4.潮州卤水鹅5.潮州鱼丸汤五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的特点。2.简述潮州菜的烹饪技法。3.简述潮州菜中的调味品。六、案例分析题（1题，共12分）材料：某餐厅推出了一款名为“潮州卤水鹅肝”的新菜品，该菜品选用优质鹅肝，经过独特的卤水工艺制作而成，口感鲜美，深受顾客喜爱。请分析该餐厅在菜品研发和推广方面的成功之处。答案：1.该餐厅在菜品研发方面成功之处：（1）选用优质鹅肝作为主要食材，保证了菜品的质量和口感。（2）采用独特的卤水工艺，使菜品具有独特的风味。（3）注重食材的新鲜度和品质，确保了菜品的美味。2.该餐厅