维生素和微量元素课件

维生素与微量元素VitaminsandMicroelements概念维生素(vitamin)是人类必需的一类营养素，是人体不能合成或合成量少，必须由食物供给的一组小分子有机化合物。

命名和分类1.脂溶性维生素

(lipid-solublevitamin)

维生素A、D、E、K2.水溶性维生素：(water-solublevitamin)

B族维生素（8种）和维生素C一、脂溶性维生素（一）维生素A（又称：视黄醇、抗干眼病维生素）

1.来源

动物性食物：肝脏、鱼肝油植物性食物：胡萝卜素可转变成

维生素A

2.活性形式（1）天然形式A1视黄醇A23-脱氢视黄醇（2）体内活性形式视黄醇、视黄醛、视黄酸植物中的β-胡萝卜素可转化为视黄醇3.生化作用（1）构成视觉细胞内感光物质（11-顺视黄醛、全反视黄醛）。（2）参与糖蛋白的合成（3）其他作用维持上皮组织结构和功能的完整维持机体的生长和发育11-顺视黄醛视蛋白视紫红质（感弱光）弱光全反视黄醛11-顺视黄醇全反视黄醇异构酶异构酶神经冲动光异构肝脏视网膜维生素A在视觉中的作用杆状细胞暗处还原氧化缺乏症

夜盲症（雀目）干眼病生长停滞和不育。过量摄取头痛、恶心腹泻、肝脾大孕妇：胎儿畸形（二）维生素D

（又称：抗佝偻病维生素、钙化醇）

1.来源

动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油

植物性食物：植物中的麦角固醇转变生成

人体皮下胆固醇经代谢转变而成

2.活性形式

1,25-(OH)2-D34.缺乏症

儿童：佝偻病成人：软骨病3.生化作用促进肠道对钙磷的吸收促进肾小管对钙磷的重吸收提高血钙、血磷浓度，促进骨的钙化（三）维生素E1.来源

植物种子、肉、蛋、奶2.化学本质

6-羟基苯骈二氢吡喃的衍生物

又叫生育酚、抗不育症维生素无氧：热稳定有氧：易自身氧化3.生化作用（1）抗氧化、抗衰老作用（2）抗动物不育症（3）促进血红素合成4.缺乏症红细胞数量少、寿命缩短红细胞脆性增加神经障碍（少见）（四）维生素KK1：绿叶蔬菜和动物肝脏中K2：肠菌代谢的产物K3、K4为人工合成1.来源2.化学本质2-甲基萘醌衍生物3.生化作用

谷氨酸羧化酶的辅助因子，促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成4.缺乏症

凝血因子合成障碍，易出血，尤其是新生婴儿易发生出血性疾病。水溶性维生素一、维生素B1（一）来源种子的外皮和胚芽、酵母及瘦肉（二）化学本质硫胺素（三）辅酶/活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)(TPP)（四）生化作用1.作为α-酮酸脱氢酶系的辅酶，参与α-酮酸的氧化脱羧作用乙酰CoA+NADH+H++CO2丙酮酸+NAD++HSCoA（1）TPP琥珀酰CoA+NADH+H++CO2（2）α-酮戊二酸+NAD++HSCoATPP2.作为磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶（五）缺乏症

1.脚气病2.消化不良3.末梢神经炎3.TPP可抑制胆碱脂酶的活性，减少乙酰胆碱的水解乙酰胆碱胆碱脂酶乙酸+胆碱TPP脚气病神经系统（多发性神经炎）

1.肢体远端灼痛，呈袜套型分布

2.足、趾下垂，肌肉挛缩

3.呕吐、眼球震颤、眼肌麻痹共济失调、记忆缺失、昏迷

心血管系统

心脏扩大、周围血管扩张、水肿、心衰维生素B1的发现鸡只吃白米，产生脚气病症状

克里斯蒂安·艾克曼

鸡吃混有糠的粮食，脚气病症状

缓解犯人只吃精白米，脚气病发病

率高犯人只吃糙米

，脚气病发病

率低脚气病不是由细菌引起的维生素B1的发现结论：白米中含有一种毒素可导

致脚气病米糠中含有一种解毒的物

质，可治疗脚气病克里斯蒂安·艾克曼

二、维生素B2（一）来源酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜（二）化学本质

核醇与6,7-二甲基异咯嗪的缩合物；呈黄色针状结晶，又叫核黄素（三）辅酶/活性形式1.黄素单核苷酸（FMN）2.黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）（四）生化作用氢传递体（五）缺乏病

舌炎、口角炎、口腔溃疡、咽炎及眼结膜炎等舌炎光面舌（镜面舌）皱襞舌口角炎口角湿白及裂开、糜烂及湿白斑。口腔溃疡及咽炎三、维生素PP（一）来源

肉类、肝脏、谷物、花生。人体可利用色氨酸合成。（二）化学本质

尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）（三）辅酶/活性形式1.尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，又称辅酶Ⅰ）NADH+H+（还原型）NADPH+H+（还原型）2.尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，又称辅酶Ⅱ)NAD+和NADP+的结构

NAD+NADH+H+3-磷酸甘油醛1,3-二磷酸甘油酸乳酸丙酮酸6-磷酸葡萄糖6-磷酸葡萄糖酸2GSHGSSGNADP+NADPH+H+（四）生化作用作为多种不需氧脱氢酶的辅酶，在生物代谢过程中递氢（五）缺乏症糙皮病或癩皮病表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀四、维生素B6（二）化学本质

吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺（一）来源

动、植物性食品如蛋黄、肉类、鱼类、谷物、种子外皮、卷心菜等肠道细菌也可以合成部分化学结构吡哆醇吡哆醛吡哆胺（三）辅酶/活性形式1.磷酸吡哆醛2.磷酸吡哆胺PO3H2磷酸（四）生化作用作为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参与氨基酸代谢2.作为血红素合成的ALA合酶的辅酶3.磷酸吡哆醛作为糖原磷酸化酶的重要组成部分，参与糖原分解（五）缺乏症1.γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋，过敏甚至惊厥等疾病2.低血色素小细胞性贫血和血清铁增多。五、泛酸（二）化学本质

β-丙氨酸与α,γ二羟基β,β二甲基丁酸通过肽键缩合而成的有机酸（三）活性形式辅酶A(HSCoA)和酰基载体蛋白(ACP)的辅基（一）来源

动物组织、谷物及豆制品

HSCoA的结构

泛酸焦磷酸

腺嘌呤

3’-磷酸核糖

巯基乙胺（四）生化作用2.构成酰基载体蛋白的辅酶，在脂肪酸的生物合成中起着转运脂酰基的作用（五）缺乏症

动物肝脏中脂类增加，丙酮酸氧化脱羧受阻，生长迟钝，生殖障碍构成辅酶A，在糖、脂及氨基酸代谢中起着转运乙酰基或脂酰基的作用六、生物素（biotin）（三）活性形式生物素（一）来源

动植物组织，肠菌也可合成（二）化学本质

咪唑衍生物

有α-和β-生物素两种化学结构α-生物素β-生物素（四）生化作用固定CO2和传递羧基的作用（五）缺乏症

大量服用抗生素或长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏病，出现疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、皮炎及脱屑性红皮病等症状七、叶酸（三）活性形式FH4（一）来源

绿色蔬菜、酵母和动物肝、肾肠菌也可合成（二）化学本质蝶酰谷氨酸N5-甲基四氢叶酸（N5-CH3-FH4）510（四）生化作用

FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生物合成中起着传递一碳单位的作用（五）缺乏症巨幼红细胞性贫血

中性粒细胞分叶过多，红细胞以大椭圆形红细胞为主，骨髓的幼稚红细胞量多

长期服用避孕药或抗惊厥药物能干扰叶酸的吸收及代谢，应补充叶酸

甲氨蝶呤因结构与叶酸相似，可抑制FH4的合成，进而抑制嘌呤核苷酸的合成

因此具抗癌作用八、维生素B12（二）化学本质含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一含金属元素的维生素

（一）来源

微生物合成（四）生化作用

（五）缺乏症参与甲基转移巨幼红细胞性贫血

作为N5-甲基四氢叶酸转甲基酶的辅酶参与一碳单位代谢（三）活性形式甲基钴胺素（MeB12）

5’-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）举例：N5-CH3-FH4FH4（蛋氨酸）（同型半胱氨酸）N5-CH3-FH4甲基转移酶MeB12B族维生素小结4.可在肝脏储存的

B121.肠道可合成的B2、PP、B6、泛酸、叶酸、生物素、B122.直接作为辅酶的

生物素、B123.含金属的辅酶：

B12九、维生素C（二）化学本质

又叫L-抗坏血酸，是一种不饱和的多羟基内酯化合物，具有酸性和较强的还原性（一）来源

新鲜水果及蔬菜-2H+2HO=OO=O=O=O+H2O-H2OO=O=-OH[O]+H2O+HOHHOHL-抗坏血酸脱氢抗坏血酸二酮古洛糖酸草酸L-苏阿糖酸（三）特点1.L-抗坏血酸可被空气中的O2氧化成脱氢抗坏血酸，此反应可逆2.L-抗坏血酸及脱氢抗坏血酸都具有同样的生物活性，以前者为主3.脱氢抗坏血酸易水解为无活性的二酮古洛糖酸，后者进一步被氧化成草酸和苏阿糖酸（四）生化作用(1)保持谷胱甘肽的还原状态，维持细胞膜的正常功能1.参与体内的氧化还原反应(2)保护巯基酶(3)促进铁的吸收(4)保护各种维生素免遭氧化破坏维生素C（还原型）维生素C（氧化型）GSSG2GSH

脂质过氧化物还原产物①②①谷胱甘肽还原酶②谷胱甘肽过氧化物酶(2)多巴胺的β-羟化反应；胆汁酸合成中的7α-羟化等（五）缺乏症2.参与体内的羟化反应(1)胶原蛋白的合成（3）参与芳香族氨基酸的代谢坏血病3.抗病毒作用1740年，英国海军上将G.A.Anson带领6艘船

和近2000名海员作环球航行坏血病他们天天吃着耐保存的罐头食品，缺乏新鲜的

蔬菜、水果

从第4个月开始，就有船员病到了，牙龈出血，

皮肤干燥，身上起着片片红的出血点，不断的

感冒、全身无力

在1744年返航时，只剩下一半的（1051名）

的船员

坏血病18世纪的水手们在航海时通常饮用

朗姆酒，但一位名叫詹姆斯·林德的

苏格兰海军医生，让水手们在海上

航行时饮用另一种饮料----柠檬汁

林德怀疑坏血病是由于海上有限的

饮食条件造成的，他系统地研究了

治疗坏血病的方法,发现吃柠檬和橘

子仅6天后病情就有了显著的好转

1754年，林德发表了他的研究成

果，到了1795年，所有英国的水

手们按规定必须每天饮用酸橙汁