乳品加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st乳品加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.乳品加工中，乳粉生产过程中的关键步骤是？A、杀菌B、干燥C、均质参考答案：B2.乳清蛋白主要来源于？A、牛奶B、酪蛋白C、乳糖参考答案：A3.乳品加工中，均质化的目的是？A、提高乳品的色泽B、防止脂肪上浮C、增加乳品的甜度D、延长保质期参考答案：B4.乳品加工中，乳制品的干燥方式不包括？A、喷雾干燥B、冷冻干燥C、烘干D、沸腾干燥参考答案：D5.乳品加工中，乳品的pH值通常为？A、6.0-6.5B、7.0-7.5C、8.0-8.5参考答案：A6.乳品加工中，乳糖含量最高的产品是？A、奶油B、酸奶C、乳清D、乳粉参考答案：C7.乳品加工中，乳粉包装前需要进行哪项处理？A、干燥B、灭菌C、冷却D、筛选参考答案：A8.乳品加工中，乳清蛋白的分离常采用的方法是？A、过滤B、蒸馏C、结晶D、沉降参考答案：A9.乳品加工中，乳制品的生产工艺流程不包括？A、原料验收B、灌装C、运输D、破碎参考答案：D10.乳品加工中，乳品的感官评价包括？A、颜色、气味、味道B、重量、体积、密度C、温度、湿度、压力参考答案：A11.乳品加工中，乳制品的检测设备不包括？A、光谱仪B、电子天平C、温度计D、摩擦系数仪参考答案：D12.乳品加工中，乳品的风味物质主要来源于？A、乳糖B、脂肪C、蛋白质参考答案：B13.乳品加工中，乳粉的含水量一般不超过？A、1%B、2%C、3%D、4%参考答案：C14.乳品加工中，发酵乳的原料乳应符合什么标准？A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、任意标准参考答案：A15.乳品加工中，乳制品的包装材料应具有良好的？A、透气性B、密封性C、弹性D、耐压性参考答案：B16.乳品加工中，乳品的营养成分主要包括？A、蛋白质、脂肪、乳糖B、维生素、矿物质、纤维C、碳水化合物、脂肪、氨基酸参考答案：A17.乳品加工中，乳制品的出厂检验项目不包括？A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、包装成本参考答案：D18.乳品加工中，乳品的安全生产管理应注重？A、员工培训B、设备更新C、原料采购参考答案：A19.乳品加工中，乳品的运输过程应注意？A、避免震动B、避免光照C、避免高温参考答案：C20.乳品加工中，乳品的营养损失主要发生在？A、杀菌阶段B、均质阶段C、干燥阶段参考答案：A21.乳品加工中，乳品的不合格品处理方式包括？A、重新加工B、销毁C、降价销售参考答案：B22.乳品加工中，乳清蛋白的分离通常采用哪种设备？A、离心机B、过滤器C、蒸发器D、喷雾干燥器参考答案：A23.乳品加工中，巴氏杀菌的目的是？A、杀灭所有微生物B、杀灭致病菌并保留营养成分C、延长保质期D、改善口感参考答案：B24.乳品加工中，乳制品的保质期与下列哪项因素无关？A、包装方式B、加工温度C、乳品颜色D、微生物控制参考答案：C25.乳品加工中，乳制品的储存条件应保持？A、高温高湿B、低温低湿C、高温低湿D、低温高湿参考答案：B26.乳品加工中，乳清蛋白的用途不包括？A、制作营养补充剂B、制作冰淇淋C、制作奶粉D、制作酸奶参考答案：D27.乳品加工中，乳清蛋白的提取主要发生在哪个环节？A、消毒B、发酵C、离心D、干燥参考答案：C28.乳品加工中，均质化的主要目的是？A、提高乳品口感B、防止脂肪上浮C、延长保质期参考答案：B29.乳品加工中，乳制品的运输过程中应保持？A、高温B、低温C、常温D、高湿参考答案：B30.乳品加工中，乳制品的微生物检测通常包括？A、大肠杆菌B、霉菌C、酵母菌D、以上都是参考答案：D31.乳品加工中，乳品的水分活度控制主要为了？A、保证口感B、抑制微生物生长C、提高营养价值参考答案：B32.乳品加工中，乳酸菌饮料的pH值通常低于？A、4.0B、4.5C、5.0D、5.5参考答案：A33.乳品加工中，使用哪种方法可以有效去除乳中杂质？A、离心净化B、冷却C、加热D、搅拌参考答案：A34.乳品加工中，乳制品的过滤方式不包括？A、纸板过滤B、离心过滤C、真空过滤D、重力过滤参考答案：D35.乳品加工中，乳酸菌饮料的发酵时间一般为？A、1-2小时B、3-4小时C、5-6小时D、8-12小时参考答案：D36.乳品加工中，乳制品的冷却方式不包括？A、冷水冷却B、冰水冷却C、热风干燥D、氨制冷参考答案：C37.乳品加工中，乳清蛋白的用途不包括？A、制作乳清奶粉B、生产酸奶C、作为食品添加剂D、制作冰淇淋参考答案：D38.乳品加工中，乳品的设备维护应定期进行？A、每天B、每周C、每月参考答案：A39.乳品加工中，超高温灭菌（UHT）的温度通常为？A、100℃B、120℃C、135℃D、150℃参考答案：C40.乳品加工中，乳清蛋白的营养价值较高，主要因为其含有？A、多种维生素B、多种矿物质C、必需氨基酸D、膳食纤维参考答案：C41.乳品加工中，乳糖的含量通常占乳中干物质的？A、3%B、4%C、5%D、6%参考答案：B42.乳品加工中，乳品的稳定性主要与什么有关？A、蛋白质含量B、脂肪含量C、乳糖含量参考答案：B43.乳品加工中，乳制品的理化指标包括？A、水分B、酸度C、蛋白质D、以上都是参考答案：D44.乳品加工中，乳酸菌的培养基通常为？A、牛奶B、葡萄糖C、盐水D、水参考答案：A45.乳品加工中，乳清分离通常发生在哪个步骤？A、杀菌B、凝乳C、搅拌D、过滤参考答案：B46.乳品加工中，乳品的工艺流程中第一步是？A、杀菌B、原料乳验收C、均质参考答案：B47.乳粉生产过程中，干燥阶段常用的设备是？A、离心机B、喷雾干燥塔C、冷却器D、杀菌机参考答案：B48.乳品加工中，乳制品的输送方式不包括？A、管道输送B、人工搬运C、机械臂操作D、自动化输送参考答案：C49.乳品加工中，均质化的主要作用是？A、杀菌B、防止脂肪上浮C、增加蛋白质含量D、改善口感参考答案：B50.乳品加工中，乳粉的溶解性主要取决于？A、脂肪含量B、蛋白质含量C、水分含量D、乳糖含量参考答案：C51.乳品加工中，乳粉的溶解性主要受什么因素影响？A、脂肪含量B、干燥温度C、蛋白质含量参考答案：B52.乳品加工中，乳品的检验周期通常为？A、每批次B、每月C、每季度参考答案：A53.乳品加工中，乳品的生产记录应包括？A、原料来源、加工时间B、员工工资、设备价格C、客户投诉、市场反馈参考答案：A54.乳品加工中，乳粉的生产过程中，喷雾干燥的温度通常为？A、100℃B、150℃C、180℃D、200℃参考答案：B55.乳品加工中，乳酸度的测定常采用？A、pH计B、酸度计C、滴定法参考答案：C56.乳品加工中，乳清蛋白的分离通常在？A、酪蛋白沉淀后B、巴氏杀菌前C、均质处理后参考答案：A57.乳品加工中，乳制品包装材料应满足什么要求？A、价格低廉B、美观大方C、安全无毒D、易于回收参考答案：C58.乳品加工中，乳制品的清洗设备主要用于？A、设备清洁B、人员消毒C、环境净化D、产品包装参考答案：A59.乳品加工中，乳蛋白的营养价值主要体现在？A、含有丰富维生素B、含有必需氨基酸C、含有大量乳糖D、含有多种矿物质参考答案：B60.乳品加工中，乳清蛋白的功能性主要体现在？A、乳糖含量B、抗氧化作用C、乳脂稳定性参考答案：B61.乳品加工中，乳品的卫生条件主要依赖于？A、原料乳质量B、设备清洁程度C、操作人员素质参考答案：B62.乳品加工中，乳制品的灌装方式不包括？A、自动灌装B、半自动灌装C、手工灌装D、机械臂灌装参考答案：D63.乳品加工中，乳酸菌发酵的最适温度是？A、20-25℃B、30-37℃C、40-45℃参考答案：B64.乳品加工中，乳糖含量的测定方法是？A、重量法B、比色法C、高效液相色谱法参考答案：C65.乳品加工中，乳酸菌的活性主要受什么影响？A、pH值B、温度C、氧气浓度D、以上都是参考答案：D66.乳品加工中，乳品的酸度变化主要反映的是？A、微生物活动B、蛋白质分解C、乳糖发酵参考答案：A67.乳品加工中，乳制品的灭菌方式不包括？A、巴氏杀菌B、UHTC、紫外线照射D、高压蒸汽参考答案：C68.乳品加工中，乳中微生物污染的主要来源是？A、空气B、设备表面C、原料乳参考答案：C69.乳品加工中，巴氏杀菌的温度范围通常是？A、60-70℃B、72-85℃C、90-100℃参考答案：B70.乳品加工中，发酵乳制品的主要原料是？A、乳糖B、乳酸菌C、蛋白质参考答案：B71.乳品加工中，乳品的理化指标包括？A、pH值、酸度、含盐量B、色泽、香气、滋味C、外观、质地、弹性参考答案：A72.乳品加工中，乳酸菌饮料的发酵温度一般控制在？A、20-25℃B、30-35℃C、40-45℃D、50-55℃参考答案：B73.乳品加工中，乳酸菌活性的检测通常采用？A、显微镜观察B、pH值测试C、菌落总数检测D、乳糖发酵试验参考答案：D74.乳品加工中，乳品的热处理方式不包括？A、巴氏杀菌B、超高温灭菌C、冷冻处理参考答案：C75.乳品加工中，乳品的微生物指标包括？A、菌落总数、大肠菌群B、蛋白质含量、脂肪含量C、乳糖含量、灰分含量参考答案：A76.乳品加工中，乳品的粘度主要与什么有关？A、脂肪含量B、蛋白质含量C、乳糖含量参考答案：A77.乳品加工中，乳脂肪含量的检测方法常用？A、索氏提取法B、氮含量法C、灰分测定法参考答案：A78.乳品加工中，乳制品的冷却方式不包括？A、冷水冷却B、冰水冷却C、空气冷却D、热风干燥参考答案：D79.乳品加工中，乳粉的溶解性主要受什么因素影响？A、水分含量B、干燥温度C、储存时间D、包装方式参考答案：A80.乳品加工中，乳品的标签内容必须包括？A、生产日期、保质期B、价格、产地C、品牌、颜色参考答案：A81.乳品加工过程中，巴氏杀菌的目的是？A、杀灭所有微生物B、杀灭致病菌并保留营养成分C、延长保质期至一年以上D、提高产品风味参考答案：B82.乳品加工中，乳制品的货架期主要受什么因素影响？A、包装形式B、储存温度C、微生物污染D、以上都是参考答案：D83.乳品加工中，乳脂含量的检测方法常用？A、索氏提取法B、凯氏定氮法C、红外光谱法D、滴定法参考答案：A84.乳品加工中，乳制品的检测项目不包括？A、蛋白质含量B、脂肪含量C、酸度D、颜色参考答案：D85.乳品加工中，乳制品的生产环境应符合？A、GMP标准B、ISO标准C、HACCP标准D、以上都是参考答案：D86.乳品加工中，乳制品的标签内容应包括？A、生产日期B、保质期C、成分表D、以上都是参考答案：D87.乳品加工中，乳品的储存条件应保持？A、高温、高湿B、低温、干燥C、常温、通风参考答案：B88.乳品加工中，乳制品的卫生指标应符合？A、国家食品安全标准B、企业内部标准C、地方标准D、行业推荐标准参考答案：A89.乳品加工中，乳脂含量的检测常用方法是？A、索氏提取法B、气相色谱法C、电导率法D、比重计法参考答案：A90.乳品加工中，乳品包装材料的选择主要考虑？A、成本B、透气性C、防潮性参考答案：C91.乳品加工中，UHT（超高温瞬时灭菌）的温度通常为？A、100℃B、121℃C、135℃D、150℃参考答案：C92.乳品加工中，乳品的色泽主要受什么影响？A、蛋白质含量B、乳糖含量C、胡萝卜素含量参考答案：C93.乳品加工中，发酵剂的主要作用是？A、提高乳糖含量B、促进脂肪分解C、产生酸味和风味物质D、增加蛋白质含量参考答案：C94.乳粉生产过程中，干燥塔的主要作用是？A、杀菌B、去除水分C、均质D、过滤参考答案：B95.乳品加工中，乳清蛋白的特性是？A、不溶于水B、易于凝固C、耐高温D、易于消化吸收参考答案：D96.乳品加工中，乳制品的感官评价包括？A、外观B、气味C、口感D、以上都是参考答案：D97.乳品加工中，乳品的检测项目不包括？A、微生物检测B、营养成分分析C、品牌商标参考答案：C98.乳清蛋白在乳品加工中主要来源于？A、牛奶脂肪B、酪蛋白C、乳糖D、乳清参考答案：D99.乳品加工中，乳品的保质期主要取决于？A、包装材料B、杀菌方式C、储存温度参考答案：B100.乳品加工中，乳品的工艺参数包括？A、温度、时间、压力B、颜色、气味、味道C、重量、体积、密度参考答案：A多选题1.乳品加工中常用的杀菌方法包括？A、巴氏杀菌B、高温短时杀菌C、煮沸杀菌D、超高温瞬时杀菌参考答案：ABD2.乳品加工中常用的质量管理体系包括？A、HACCPB、ISO9001C、GMPD、FDA参考答案：ABC3.乳品加工中常用的检测仪器包括？A、乳稠计B、酸度计C、分光光度计D、温度计参考答案：ABC4.乳品加工中常见的发酵菌种包括？A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、大肠杆菌参考答案：ABC5.乳品加工中常用的食品安全标准包括？A、HACCPB、ISO22000C、GMPD、OSHA参考答案：ABC6.乳品加工中常见的工艺流程设计包括？A、原料处理B、杀菌C、成品包装D、市场推广参考答案：ABC7.乳品加工中常见的质量标准包括？A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、个人标准参考答案：ABC8.乳品加工中常见的卫生管理制度包括？A、卫生责任制度B、人员健康管理制度C、设备清洁制度D、产品追溯制度参考答案：ABC9.乳品加工中常用的运输工具包括？A、冷藏车B、敞篷车C、保温箱D、普通货车参考答案：AC10.乳品加工中常见的设备操作规范包括？A、开机前检查B、运行中监控C、关机后保养D、员工休息时间参考答案：ABC11.乳品加工中常见的生产记录包括？A、原料使用记录B、设备运行记录C、人员考勤记录D、产品质量记录参考答案：ABD12.乳品加工中常见的消毒方法包括？A、热力消毒B、化学消毒C、辐射消毒D、机械消毒参考答案：ABC13.乳品加工中常用的工艺流程包括？A、原料验收B、杀菌C、发酵D、包装参考答案：ABCD14.乳品加工中常用的检测项目包括？A、酸度B、蛋白质含量C、脂肪含量D、维生素含量参考答案：ABCD15.乳品加工中常用的干燥方法包括？A、喷雾干燥B、冷冻干燥C、烘干D、日晒干燥参考答案：AB16.乳品加工中常见的培训内容包括？A、操作技能B、安全知识C、产品知识D、财务知识参考答案：ABC17.乳品加工中常见的安全措施包括？A、防火防爆B、防毒防害C、防水防潮D、防静电参考答案：ABD18.乳品加工中常见的污染源包括？A、空气B、设备C、原料D、水源参考答案：ABCD19.乳品加工中常见的冷却方式包括？A、冷水冷却B、冷风冷却C、冷藏冷却D、液氮冷却参考答案：ABCD20.乳品加工中常用的清洗方法包括？A、热水冲洗B、化学清洗C、蒸汽消毒D、水流冲刷参考答案：ABC21.乳品加工中常见的质量控制点包括？A、原料验收B、加工过程C、成品检验D、运输过程参考答案：ABC22.乳品加工中常用的设备管理要求包括？A、定期检查B、定期维护C、使用记录D、员工培训参考答案：ABCD23.乳品加工中常见的质量事故原因包括？A、设备故障B、操作失误C、原料不合格D、市场竞争参考答案：ABC24.乳品加工中常见的设备安装要求包括？A、地基稳固B、电源符合C、通风良好D、员工宿舍参考答案：ABC25.乳品加工中常用的感官检测项目包括？A、颜色B、气味C、口感D、粘稠度参考答案：ABCD26.乳品加工中常见的应急预案包括？A、设备故障预案B、人员受伤预案C、产品污染预案D、市场营销预案参考答案：ABC27.乳品加工中常用的原料乳验收标准包括？A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、化学成分参考答案：ABC28.乳品加工中常用的发酵剂包括？A、乳酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大肠杆菌参考答案：ABC29.乳品加工中常见的质量控制点包括？A、原料乳验收B、加工过程监控C、包装检查D、销售渠道管理参考答案：ABC30.乳品加工中常用的运输要求包括？A、快速B、低温C、无菌D、避光参考答案：AB31.乳品加工中常用的检测方法包括？A、感官法B、化学法C、生物法D、物理法参考答案：ABCD32.乳品加工中常见的乳化方法包括？A、高速搅拌B、均质处理C、低温储存D、添加乳化剂参考答案：ABD33.乳品加工中常见的运输方式包括？A、公路运输B、铁路运输C、水路运输D、航空运输参考答案：ABC34.乳品加工中常见的干燥方法包括？A、喷雾干燥B、冷冻干燥C、烘干D、自然晾干参考答案：AB35.乳品加工中常见的设备操作记录包括？A、操作时间B、设备状态C、维修记录D、人员姓名参考答案：ABD36.乳品加工中常见的成本控制措施包括？A、原料采购优化B、能源节约C、人员配置合理D、产品价格调整参考答案：ABC37.乳品加工中常用的原料乳来源包括？A、牛奶B、羊奶C、马奶D、骆驼奶参考答案：AB38.乳品加工中常见的工艺流程包括？A、原料乳验收B、杀菌C、发酵D、包装参考答案：ABCD39.乳品加工中常见的原料乳来源包括？A、牛奶B、羊奶C、马奶D、驴奶参考答案：AB40.乳品加工中常见的感官检验内容包括？A、颜色B、气味C、口感D、密度参考答案：ABC41.乳品加工中常用的储存条件包括？A、低温B、干燥C、避光D、高湿参考答案：ABC42.乳品加工中常见的设备选型依据包括？A、生产能力B、产品类型C、投资预算D、人员数量参考答案：ABC43.乳品加工中常用的杀菌方法包括？A、巴氏杀菌B、超高温瞬时杀菌C、煮沸杀菌D、紫外线杀菌参考答案：AB44.乳品加工中常用的冷却方式包括？A、冷水浴冷却B、真空冷却C、直接接触冷却D、自然冷却参考答案：ABC45.乳品加工中常用的设备维护内容包括？A、清洁B、润滑C、校准D、更换参考答案：ABC46.乳品加工中常用的设备类型包括？A、杀菌设备B、发酵设备C、冷却设备D、烘干设备参考答案：ABCD47.乳品加工中常见的混合方法包括？A、机械搅拌B、空气搅拌C、离心混合D、重力混合参考答案：AB48.乳品加工中常见的设备维护周期包括？A、日检B、周检C、月检D、年检参考答案：ABCD49.乳品加工中常用的包装形式包括？A、瓶装B、袋装C、罐装D、箱装参考答案：ABC50.乳品加工中常用的添加剂包括？A、乳化剂B、稳定剂C、防腐剂D、风味剂参考答案：ABCD51.乳品加工中常见的工艺参数包括？A、温度B、时间C、压力D、流量参考答案：ABCD52.乳品加工中常见的储存条件包括？A、低温B、干燥C、避光D、高温参考答案：ABC53.乳品加工中常见的质量问题包括？A、杂菌污染B、蛋白质变性C、脂肪分离D、色泽异常参考答案：ABCD54.乳品加工中常见的分离设备包括？A、离心机B、过滤器C、蒸发器D、板式热交换器参考答案：AB55.乳品加工中常见的设备类型包括？A、杀菌设备B、均质设备C、冷却设备D、烘干设备参考答案：ABCD56.乳品加工中常用的包装材料包括？A、纸盒B、塑料瓶C、玻璃瓶D、金属罐参考答案：ABCD57.乳品加工中常用的过滤设备包括？A、离心机B、板框压滤机C、真空过滤器D、滤布参考答案：ABC58.乳品加工中常见的设备故障处理包括？A、停机检查B、专业维修C、临时替换D、产品降价参考答案：ABC59.乳品加工中常见的设备调试内容包括？A、功能测试B、参数设定C、人员培训D、原料准备参考答案：AB60.乳品加工中常见的理化指标包括？A、酸度B、脂肪含量C、蛋白质含量D、微生物数量参考答案：ABC61.乳品加工中常见的卫生要求包括？A、设备定期清洗B、工作人员穿戴整洁C、环境温度控制D、产品保质期管理参考答案：ABC62.乳品加工中常见的设备维护包括？A、定期润滑B、清洁消毒C、更换零件D、操作培训参考答案：ABC63.乳清蛋白在乳制品中的作用包括？A、增加蛋白质含量B、提高产品稳定性C、改善口感D、增加脂肪含量参考答案：ABC64.乳品加工中常用的灭菌方法包括？A、巴氏杀菌B、超高温灭菌C、辐射灭菌D、煮沸灭菌参考答案：BC65.乳品加工中常见的添加剂包括？A、乳糖B、乳清蛋白C、食用色素D、甜味剂参考答案：CD66.乳品加工中常用的标签内容包括？A、产品名称B、净含量C、生产日期D、保质期参考答案：ABCD67.乳品加工中常用的理化检测项目包括？A、酸度B、蛋白质C、脂肪D、灰分参考答案：ABCD68.乳品加工中常用的贮存条件包括？A、通风B、避光C、防潮D、高温参考答案：ABC69.乳品加工中常用的包装材料包括？A、纸质包装B、塑料包装C、玻璃瓶D、金属罐参考答案：ABCD70.乳品加工中常用的微生物检测项目包括？A、大肠菌群B、霉菌C、酵母菌D、菌落总数参考答案：ABCD71.乳品加工中常见的环保措施包括？A、废水处理B、废气处理C、固废回收D、噪音控制参考答案：ABCD72.乳品加工中常见的产品分类包括？A、液态乳B、乳粉C、奶酪D、乳饮料参考答案：ABCD73.乳品加工中常用的设备操作规范包括？A、操作前检查B、操作中监控C、操作后清理D、操作时间限制参考答案：ABC74.乳品加工中常用的原料乳检验项目包括？A、酸度B、脂肪含量C、蛋白质含量D、水分含量参考答案：ABC75.乳品加工中常见的卫生问题包括？A、设备清洁不彻底B、操作人员卫生不良C、环境温度过高D、原料储存不当参考答案：ABD判断题1.乳品加工中，乳粉的生产流程包括浓缩、干燥等步骤。A、正确B、错误参考答案：A2.乳制品加工中，均质处理是为了提高脂肪球的稳定性。A、正确B、错误参考答案：A3.乳品加工设备的维护保养仅由专业维修人员负责。A、正确B、错误参考答案：B4.乳品加工中，乳清蛋白的提取必须通过离心分离。A、正确B、错误参考答案：A5.乳清蛋白在乳制品加工中主要来源于脱脂乳。A、正确B、错误参考答案：A6.乳品加工中，原料乳的运输时间越长越好。A、正确B、错误参考答案：B7.乳品加工中，乳酸菌的生长速度与温度呈正相关。A、正确B、错误参考答案：A8.乳品加工中，UHT灭菌的温度通常为135℃以上。A、正确B、错误参考答案：A9.乳品加工中，乳清蛋白的含量越高，营养价值越高。A、正确B、错误参考答案：A10.乳品加工中，乳制品的pH值越高，越有利于微生物生长。A、正确B、错误参考答案：B11.乳品加工中，设备运行时可随意调整参数。A、正确B、错误参考答案：B12.乳粉生产过程中，喷雾干燥是关键步骤。A、正确B、错误参考答案：A13.乳品加工中，乳清蛋白的提取需要经过过滤和澄清。A、正确B、错误参考答案：A14.乳品加工中，乳酸菌发酵过程中无需通气。A、正确B、错误参考答案：A15.乳品加工中，乳粉的水分含量越高，保存期越长。A、正确B、错误参考答案：B16.乳品加工中，使用不锈钢设备可有效防止金属污染。A、正确B、错误参考答案：A17.乳品加工中，乳制品的运输过程中应避免剧烈震动。A、正确B、错误参考答案：A18.乳品加工中，包装材料的选择不影响产品保质期。A、正确B、错误参考答案：B19.乳品加工中，乳粉的溶解性与颗粒大小有关。A、正确B、错误参考答案：A20.酸奶发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸。A、正确B、错误参考答案：A21.乳品加工过程中，巴氏杀菌的目的是杀灭所有微生物。A、正确B、错误参考答案：B22.乳品加工中，乳清蛋白含量与乳制品的营养价值无关。A、正确B、错误参考答案：B23.乳品加工中，应严格执行物料交接制度。A、正确B、错误参考答案：A24.乳粉生产中，喷雾干燥的温度越高越好。A、正确B、错误参考答案：B25.原料乳的酸度越高，越适合加工成奶酪。A、正确B、错误参考答案：B26.原料乳在加工前必须进行质量检测。A、正确B、错误参考答案：A27.乳品加工中，冷却温度越低越好。A、正确B、错误参考答案：B28.乳品加工中，应按照规定进行原料乳的验收。A、正确B、错误参考答案：A29.乳品加工中，乳清蛋白的提取效率与乳的种类无关。A、正确B、错误参考答案：B30.乳品加工中，乳酸菌的活菌数越高，产品效果越好。A、正确B、错误参考答案：A31.乳品加工中，乳蛋白的变性不会影响产品品质。A、正确B、错误参考答案：B32.乳品加工中，冷热交替对设备没有影响。A、正确B、错误参考答案：B33.乳品加工设备应定期进行清洗和消毒。A、正确B、错误参考答案：A34.乳品加工中，设备的润滑剂应选用食品级润滑油。A、正确B、错误参考答案：A35.乳品加工中，原料乳的运输应避免阳光直射。A、正确B、错误参考答案：A36.乳品加工中，应严格遵守操作规程。A、正确B、错误参考答案：A37.乳品加工中，乳粉的储存环境应保持干燥和通风。A、正确B、错误参考答案：A38.乳品加工中，应定期对员工进行培训。A、正确B、错误参考答案：A39.乳品加工中，乳清蛋白的提取过程中不需要添加酶制剂。A、正确B、错误参考答案：B40.乳品加工中，若出现设备故障，应自行处理。A、正确B、错误参考答案：B41.乳品加工中，应保持工作场所的清洁卫生。A、正确B、错误参考答案：A42.乳品加工中，若发现设备异常声响，应继续运行。A、正确B、错误参考答案：B43.乳品加工中，均质处理可以防止脂肪上浮。A、正确B、错误参考答案：A44.乳品加工中，超高温灭菌（UHT）能完全消灭所有微生物。A、正确B、错误参考答案：A45.乳品加工过程中，原