食品包装安全设计工程师考试试卷及答案

食品包装安全设计工程师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.食品包装常用塑料中，唯一可微波炉加热的非耐温塑料是______2.我国食品接触材料基础标准是GB______3.食品包装中有害物质向食品迁移的限量称为______4.高温灭菌食品包装需具备______性5.对氧气阻隔性最好的食品包装材料是______6.食品接触用塑料添加剂标准是GB______7.食品保质期通常基于______试验确定8.淀粉基常见可降解食品包装材料是______9.食品包装常用干燥剂主要成分是______10.食品接触材料安全评估遵循______原则答案：1.聚丙烯（PP）2.4806.13.迁移量4.耐湿热5.铝箔（AL）6.96857.加速老化8.改性淀粉9.硅胶/氧化钙10.风险评估二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种塑料不能直接食品接触？（）A.未改性PVCB.PEC.PPD.PET2.GB4806.7针对食品接触用______？（）A.塑料B.塑料添加剂C.金属D.纸制品3.包装阻隔性主要影响食品______？（）A.口感B.色泽C.货架期D.重量4.天然可降解食品包装材料是？（）A.PETB.PEC.PLAD.纸5.禁止用于食品包装印刷的溶剂是？（）A.苯类B.乙醇C.乙酸乙酯D.丙酮6.高温蒸煮袋耐温范围是？（）A.100℃以下B.121-135℃C.150℃以上D.常温7.脱氧剂主要作用是？（）A.防潮B.防褐变C.抑制好氧菌D.防霉变8.食品标签无需强制标注的是？（）A.保质期B.生产日期C.配料表D.包装材料牌号9.迁移试验模拟液不包括？（）A.水B.正己烷C.4%乙酸D.浓盐酸10.不符合安全设计的是？（）A.边缘锋利金属罐B.微波PP容器C.密封玻璃瓶D.纸浆模塑答案：1.A2.B3.C4.D5.A6.B7.C8.D9.D10.A三、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品包装阻隔材料包括？（）A.铝箔B.EVOHC.PVCD.镀铝膜2.食品接触材料评估内容有？（）A.迁移量B.毒性C.残留量D.适用范围3.可降解包装类型有？（）A.淀粉基B.PLAC.纸浆模塑D.PET4.包装有害物质来源包括？（）A.添加剂迁移B.印刷油墨C.合格材料本身D.回收料杂质5.高温蒸煮包装要求有？（）A.耐高温B.耐湿热C.无迁移D.密封好6.标签安全标注内容有？（）A.保质期B.储存条件C.过敏原D.包装成本7.食品接触塑料基本要求？（）A.无毒B.无异味C.可降解D.符合标准8.包装安全检测项目有？（）A.迁移量B.重金属C.微生物D.阻隔性9.真空包装作用有？（）A.抑制好氧菌B.防潮C.延长货架期D.防氧化10.包装设计安全因素有？（）A.材料安全B.结构安全C.印刷安全D.储存安全答案：1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABC7.ABD8.ABCD9.ACD10.ABCD四、判断题（每题2分，共20分）1.所有塑料都可食品接触（）2.GB4806是食品接触材料系列标准（）3.铝箔阻隔性比镀铝膜好（）4.可降解包装一定更安全（）5.食品印刷必须用水性油墨（）6.高温蒸煮袋可微波（）7.迁移量与接触时间/温度有关（）8.纸包装无需考虑迁移（）9.脱氧剂可直接接触食品（）10.保质期越长越安全（）答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×五、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品包装材料安全评估步骤答案：①材料识别：明确组成、来源及适用范围；②暴露评估：确定接触条件（时间、温度、模拟液）及迁移量；③毒性评估：分析迁移物急性/慢性毒性；④风险描述：对比迁移量与安全限量；⑤确认适用范围：明确可接触食品类型。2.食品印刷油墨安全要求答案：①成分禁止苯类、重金属；②迁移量符合GB9685；③标注适用食品类型；④避免油墨残留食品接触面；⑤提供合格检测报告，无异味。3.高温蒸煮包装设计要点答案：①材料选PET/AL/PE等耐高温复合膜；②密封良好防泄漏；③优异阻隔性（氧/水）；④无有毒迁移；⑤易开启、无锋利边缘，标注“高温蒸煮”。4.可降解包装安全优势与注意事项答案：优势：天然无毒、可生物降解。注意：①避免高温油脂接触（部分淀粉基不耐温）；②标注堆肥降解条件；③控制添加剂迁移；④防潮储存防降解失效。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论“可降解”与“安全”的关系及注意事项答案：可降解≠更安全，需注意：①材料本身安全（部分含增塑剂）；②降解条件（堆肥环境才有效）；③适用范围（高温油脂需耐温材料）；④标签避免误导（明确降解条件）。需在安全标准下兼顾环保。2.