食品微生物检验工程师考试试卷及答案

食品微生物检验工程师考试试卷及答案填空题（10题，每题1分）1.培养基高压蒸汽灭菌的常用温度是____℃，时间15-30分钟。2.菌落总数计数时，选择菌落数在____cfu之间的平板进行计数。3.沙门氏菌检测预增菌常用的培养基是____。4.霉菌和酵母计数的培养温度一般为____℃，培养48±2小时。5.大肠菌群MPN法的单位是____/100g（mL）。6.无菌操作的核心是防止____和待检样品交叉污染。7.单核细胞增生李斯特菌可在____℃（冷藏温度）生长。8.芽孢染色常用____染色法。9.培养基pH调节常用____和氢氧化钠。10.食品微生物检验取样应遵循____、代表性、及时性原则。答案：1.121；2.30-300；3.缓冲蛋白胨水（BPW）；4.25-28；5.最大可能数；6.杂菌污染；7.4；8.革兰氏；9.盐酸；10.随机单项选择题（10题，每题2分）1.菌落总数计数时，所有平板菌落数均>300，应报告为（）A.30000cfu/gB.>30000cfu/gC.无法计数D.3000cfu/g2.沙门氏菌分离常用的选择性培养基是（）A.营养琼脂B.SS琼脂C.血琼脂D.麦康凯琼脂3.MPN法指（）A.最大可能数法B.最小可能数法C.平均计数法D.菌落计数法4.金黄色葡萄球菌肠毒素（）A.不耐热B.100℃30分钟不破坏C.易被酸破坏D.易被酶分解5.大肠菌群属于（）A.革兰氏阳性菌B.革兰氏阴性菌C.芽孢杆菌D.厌氧菌6.霉菌酵母计数常用培养基是（）A.PCAB.PDAC.NAD.BGA7.接种环灭菌后应（）A.立即接种B.冷却后接种C.酒精擦拭后接种D.直接接触样品8.李斯特菌生长温度范围是（）A.仅37℃B.4-42℃C.仅25℃D.0℃以下9.菌落总数检验每个稀释度做（）个平板A.1B.2C.3D.410.食品致病菌检验目的是（）A.评估卫生质量B.确定保质期C.检测腐败菌D.检测维生素答案：1.B；2.B；3.A；4.B；5.B；6.B；7.B；8.B；9.C；10.A多项选择题（10题，每题2分）1.常用灭菌方法有（）A.高压蒸汽灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.过滤除菌2.大肠菌群特征包括（）A.革兰氏阴性B.无芽孢C.需氧/兼性厌氧D.发酵乳糖产酸产气3.食品常见致病菌有（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.非致病性大肠杆菌4.菌落总数计数注意事项（）A.选30-300cfu平板B.蔓延菌落舍去C.菌落太少取最低稀释度D.平板倒置5.无菌操作要求（）A.环境清洁B.戴口罩手套C.工具灭菌D.避免交叉污染6.培养基质量控制指标（）A.pH值B.灭菌效果C.无菌性D.营养成分7.霉菌酵母培养条件（）A.25-28℃B.36±1℃C.48±2hD.72±2h8.样品稀释常用稀释液（）A.无菌生理盐水B.BPWC.无菌蒸馏水D.无菌自来水9.选择性培养基有（）A.SS琼脂B.麦康凯琼脂C.营养琼脂D.血琼脂10.取样原则（）A.随机B.代表性C.及时性D.大量性答案：1.ABCD；2.ABCD；3.ABC；4.ABD；5.ABCD；6.ABCD；7.AC；8.AB；9.AB；10.ABC判断题（10题，每题2分）1.培养基高压灭菌121℃15-30分钟（）2.菌落数<30时报告<30cfu/g（）3.沙门氏菌增菌用TTB和SC（）4.金黄色葡萄球菌在血琼脂上形成β-溶血环（）5.霉菌酵母计数用PCA（）6.接种室定期紫外线灭菌（）7.大肠菌群所有管阴性报<3/100g（）8.李斯特菌4℃可生长（）9.菌落总数平板正置培养（）10.食品微生物污染来自原料、加工、储存（）答案：1.√；2.√；3.√；4.√；5.×；6.√；7.√；8.√；9.×；10.√简答题（4题，每题5分）1.简述菌落总数计数原则答案：①选30-300cfu平板；②两个稀释度符合时，比值≤2取平均，>2取小值；③所有平板<30，报<30cfu/g；④所有平板>300，报>30000cfu/g；⑤蔓延/污染平板舍去；⑥3个平板取平均。2.沙门氏菌检验主要步骤答案：①预增菌：BPW37℃培养18-24h；②选择性增菌：TTB（37℃）或SC（42℃）；③分离：SS/MAC平板37℃18-24h；④生化鉴定：TSI、赖氨酸脱羧酶等；⑤血清学鉴定：属血清定型。3.无菌操作基本要求答案：①环境：接种室/超净台清洁，紫外线灭菌；②人员：戴口罩手套，穿工作服，洗手消毒；③工具：接种环火焰灭菌冷却后用；④样品：容器/稀释液无菌，避免交叉污染；⑤操作：轻缓动作，防止菌液飞溅。4.霉菌酵母计数注意事项答案：①培养基：PDA加抗生素抑制细菌；②培养：25-28℃48±2h；③计数：选10-150cfu平板；④操作：稀释充分振荡，接种后轻晃平板；⑤观察：霉菌蔓延计数起点，酵母仔细观察小菌落。讨论题（2题，每题5分）1.食品微生物污染途径及防控措施答案：污染途径：①原料带菌（畜禽肉沙门氏菌）；②加工污染（设备/人员带菌）；③储存不当（冷藏不足李斯特菌繁殖）；④包装不严（材料带菌）。防控措施：①原料检验合格；②加工设备灭菌、人员卫生；③按温度储存（冷冻-18℃、冷藏4℃）；④无菌密封包装。2.提高检验结果准确性的方法答案：①样品：随机