保定理工学院《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页保定理工学院《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大？A.食盐B.醋C.酱油D.糖2.下列哪种营养成分在人体内不能合成，必须从食物中摄取？A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素3.下列哪种食物富含钙质？A.玉米B.花生C.蔬菜D.牛奶4.下列哪种食物富含维生素A？A.胡萝卜B.西瓜C.苹果D.香蕉5.下列哪种食物富含膳食纤维？A.米饭B.面包C.蔬菜D.水果6.下列哪种食物富含铁质？A.猪肝B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉7.下列哪种食物富含锌质？A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉8.下列哪种食物富含硒质？A.玉米B.花生C.蔬菜D.水果9.下列哪种食物富含维生素C？A.番茄B.西瓜C.苹果D.香蕉10.下列哪种食物富含维生素B1？A.玉米B.花生C.蔬菜D.水果11.下列哪种食物富含维生素B2？A.猪肝B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉12.下列哪种食物富含维生素B6？A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉13.下列哪种食物富含维生素B12？A.猪肝B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉14.下列哪种食物富含维生素D？A.鱼肝油B.蛋黄C.酸奶D.鲜奶15.下列哪种食物富含维生素E？A.花生B.麦芽C.蔬菜D.水果16.下列哪种食物富含维生素K？A.菠菜B.西兰花C.土豆D.青椒17.下列哪种食物富含叶酸？A.菠菜B.西兰花C.土豆D.青椒18.下列哪种食物富含钾质？A.苹果B.橙子C.西瓜D.葡萄19.下列哪种食物富含钠质？A.盐B.糖C.醋D.酱油20.下列哪种食物富含镁质？A.芝麻B.核桃C.蔬菜D.水果二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食物富含蛋白质？A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.豆腐2.下列哪些食物富含糖类？A.米饭B.面包C.水果D.蔬菜3.下列哪些食物富含脂肪？A.植物油B.动物油C.鸡蛋D.牛奶4.下列哪些食物富含维生素A？A.胡萝卜B.西瓜C.苹果D.香蕉5.下列哪些食物富含维生素C？A.番茄B.西瓜C.苹果D.香蕉6.下列哪些食物富含维生素D？A.鱼肝油B.蛋黄C.酸奶D.鲜奶7.下列哪些食物富含维生素E？A.花生B.麦芽C.蔬菜D.水果8.下列哪些食物富含维生素K？A.菠菜B.西兰花C.土豆D.青椒9.下列哪些食物富含叶酸？A.菠菜B.西兰花C.土豆D.青椒10.下列哪些食物富含钾质？A.苹果B.橙子C.西瓜D.葡萄三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）2.糖类是人体能量的主要来源。（）3.脂肪是人体必需的营养素之一。（）4.维生素A有助于维持人体正常的视觉功能。（）5.维生素C有助于提高人体免疫力。（）6.维生素D有助于钙的吸收。（）7.维生素E具有抗氧化作用。（）8.维生素K有助于血液凝固。（）9.叶酸有助于预防胎儿神经管畸形。（）10.钾质有助于维持人体水分平衡。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.营养素2.食品卫生3.营养不良4.营养过剩5.食品安全五、简答题（每题6分，共18分）1.简述人体必需的营养素及其生理功能。2.简述食品卫生的基本要求。3.简述预防食物中毒的措施。六、案例分析题（1题，满分12分）某市一家餐厅近日出现多名顾客食物中毒事件，经调查发现，该餐厅使用的食材均来自一家农药残留超标的小型养殖场。请分析该事件的原因，并提出预防措施。答案：1.原因分析：（1）食材来源问题：餐厅使用的食材来自农药残留超标的小型养殖场，导致食材中含有农药残留，引起顾客食物中毒。（2）食品加工过程不规范：餐厅在食品加工过程中可能存在交叉污染、食品处理不当等问题，导致食品污染。（3）食品储存条件不达标：餐厅可能存在食品储存条件不达标，如温度过高、湿度过大等，导致食品腐败变质。2.预防措施：（1）严格选择食材供应商：餐厅应选择具有合法经营资格、农药残留检测合格的食材供应商。（2）加强食品加工过程管理：餐厅应严格按照食品加工操作规程进行食品加工，防止交叉污染。（3