陕食学《核桃油》团体标准编制说明

《核桃油》

团体标准编制说明

1工作概况（包括任务来源、目的与意义、标准主导单位、参与单位、主要工作过程、起草人员任务分

工）

1.1任务来源

本标准的制定工作，陕西省食品科学技术学会提出、归口并负责解释。本标准由陕西师范大学和西

安市粮油质量检测中心负责起草。

1.2目的和意义

核桃(Juglans)又被称为胡桃，是胡桃科(Juglandaceae)中重要的胡桃属植物，据《中国植物化石》报

道，胡桃属植物在距今1200-4000万年前的地质年代第三纪时就出现在我国西南和东北地区。核桃不仅

栽培历史悠久，分布也极为广泛，胡桃属植物适应于土壤深厚、疏松、肥沃、湿润、气候温暖凉爽的生

态环境，分布于世界五大洲的60多个国家和地区，主要包括南美洲西部、北美洲、中美洲、亚洲、南欧

和西印度群岛，我国核桃分布于华北、西北、西南、华中、华南和华东地区。

近年来，国家大力提倡发展木本油料，以满足我国油脂市场的需要和消费者对油品多样性的需求。

核桃是一种优质的木本油料资源，种植面积逐渐扩大。据不完全统计，目前我国核桃栽培总面积555万

公顷（8325万亩）左右，2019年核桃总产为362.7万吨，比上年增长9.87%。核桃栽培种植的主要目的

是获取核桃仁，核桃仁中含油量极高，核桃油是我国核桃资源良好的深加工产品，符合核桃资源的发展

前景，研究和开发高品质的核桃油是核桃深加工未来发展的趋势和方向。核桃制油已形成一定规模，核

桃油产业蓬勃发展。目前，国内比较知名的核桃油生产加工龙头企业已达数十家，市场所售产品多种多

样，有核桃油、铁核桃油、山核桃油、野核桃油等。核桃已成为一种优质的食用木本油源，核桃油也成

为大众消费不可或缺的优质油品。核桃油产业的发展能极大地提升核桃整体产业链效益，避免核桃资源

的浪费。

核桃油作为一种珍贵的营养油，深受消费者的喜爱。但现行的核桃油标准有GB/T22327-2019《核桃

油》，T/CCOA2-2019《特级核桃油》，T/HNAGS012-2020《湖南好粮油核桃油》和T/YFEA0007-2021

《云南好粮油核桃油》。现行国标的内容主要是对核桃油的定义及分类、理化性质（酸值、过氧化值等）

及部分化学组成(脂肪酸)、检验方法、标签及包装、储藏及运输等做出明确规定，尽管上述三个团体标准

中也涉及到脂肪伴随物，但仅针对维生素E和甾醇总量。除此之外，核桃油中还含有丰富的甾醇单体，

多酚类化合物和少量角鲨烯及其关键呈香成分，现行标准均未涉及，然而这些指标的结合可以更加准确

的判断植物油的品质及质量优劣。因此，本团标将角鲨烯、维生素E总量、γ-生育酚占比、甾醇总量及

单体、总酚、鞣花酸及特征风味物质等作为特征指标纳入标准。

1.3标准主导单位

陕西师范大学、西安市粮油质量检测中心。

1.4标准参与单位

陕西省粮油科学研究院、陕西雨鹤生物科技有限公司、陕西烨林现代生态农业发展有限公司、乌鲁

木齐上善元生物科技有限公司。

1.5主要工作过程

1.5.1标准预研

在陕西、新疆等核桃产地实地调研的基础上，组织核桃油企业相关人员及邀请行业专家，对标准制

定的目的、意义，与该项标准有关的国内外状况，标准的主要技术要素及参数进行论证。

1.5.2标准起草

根据标准预研的结果，组成起草工作组进行起草准备工作，包括资料收集，国内外状况分析，必要

的实验验证等，依据国家标准的编写规则起草标准及标准编制说明。

1.5.3征求意见和审查

社会公开征求意见，对征集的意见进行形成《征求意见汇总处理表》，并根据意见修改；由学会组

织相关专家成立标准技术审查专家组，进行审查。

1.5.4标准审批会

学会对团体标准报批材料进行形式审查和审批。

1.6起草人员任务分工

李建科、赵晶晶、吴丽华、孟永宏、田洪磊、张玉环、武利梅、赵玉、雷亚楠、蔡静薇、龚珊、侯

思涵、杨刚平、柯玉霞、陈建国。

起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、

撰写，组织召开多次研讨会，通过电子邮件、传真等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议。

2标准的编写原则和主要内容

2.1编写原则

本标准的编写规则是按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的要求进行。本规范编制遵循以下基本原则：

2.1.1科学性原则

全面分析了核桃油生产企业的加工现状和市场销售及掺假情况，根据核桃油的营养特点，建立科学、

实用、合理、规范性强的核桃油的准则。

2.1.2一致性原则

标准的术语、技术内容等与国家、行业和地方标准相兼容，无冲突与矛盾，保证了该规范与其它标

准的一致性。

2.1.3可操作性原则

在标准起草过程中，编制组查阅大量核桃油论文及标准文献，并征求相关专家及单位的意见，充分

考虑了核桃油企业加工和市场销售的实际情况，以期满足实际生产中的可操作性。

2.2主要内容

根据核桃油的原料及加工方法，对其进行了定义；对标准中质量指标项目参考了国家标准GB/T

22327-2019《核桃油》。

2.2.1范围

本标准规定了核桃油的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存、

运输和销售的要求。

本标准适用于压榨核桃油。

2.2.2规范性引用文件

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定

GB5009.262食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5518粮油检验粮食、油料相对密度的测定

GB/T5524动植物油脂扦样

GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法

GB/T5527动植物油脂折光指数的测定

GB/T5532动植物油脂碘值的测定

GB/T5534动植物油脂皂化值的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定

GB/T17374食用植物油销售包装

GB/T22327核桃油

GB/T25223动植物油脂甾醇组成和甾醇总量的测定气相色谱法

GB/T26635动植物油脂生育酚及生育三烯酚含量测定高效液相色谱法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30354食用植物油散装运输规范

LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范

LS/T6119粮油检验植物油中多酚的测定分光光度法

LS/T6120粮油检验植物油中角鲨烯的测定气相色谱法

2.2.3术语和定义

本标准的术语和定义参照了GB/T22327《核桃油》，确定了本标准所涉及到的术语和定义。

2.2.4质量要求确定依据

2.2.4.1核桃油质量指标

核桃油“质量指标”共设11个项目，包括：色泽、透明度、气味、滋味、折光指数、相对密度、水

分及挥发物含量、不溶性杂质含量、碘值、皂化值、酸价、溶剂残留量等。其相关指标的限量值均严于

食品安全国家标准，将GB/T22327《核桃油》中规定的质量指标纳入本标准。

表2.2.4.1核桃油质量指标

项目质量指标检验方法依据

色泽具有核桃油固有的色泽GB/T5009.37

气味、滋味具有核桃油固有的气味和滋味，无异味GB/T5525

折光指数(n20)1.467-1.482GB/T5527

20

相对密度(푑20)0.902-0.933GB/T5518

透明度（20℃，24h）透明GB/T5525

水分及挥发物含量/%≤0.10GB5009.236

不溶性杂质含量/%≤0.05GB/T15688

碘值(以I2计)/(g/100g)140-174GB/T5532

皂化值(以KOH计)/(mg/g)183-197GB/T5534

酸价（以KOH计）/(mg/g)≤1.0GB5009.229

溶剂残留量/(mg/kg)不得检出GB5009.262

2.2.4.2核桃油脂肪酸组成

针对核桃油的脂肪酸组成，陕西师范大学食品工程与营养科学学院食用木本油料国家重点研发计划

课题组通过对不同品种（铁核桃、薄皮核桃）、不同产地（陕西、新疆、甘肃、云南、四川、山东、河

北等省份）、不同生产时间、不同储存时间的压榨核桃油进行分析，得出核桃油不同脂肪酸的组成和含

量均在国标GB/T22327-2019范围内，故将GB/T22327《核桃油》中的组成及含量纳入本标准。

表2.2.4.2核桃油脂肪酸组成

名称含量/%检验方法依据

棕榈酸（C16:0）2.2-10.0

硬脂酸（C18:0）0.5-6.0

油酸（C18:1）11.5-35.0GB5009.168

亚油酸（C18:2）50.0-70.0

α-亚麻酸（C18:3）5.5-18.0

2.2.4.3核桃油特征营养成分指标

核桃油“特征营养成分指标”共设4个项目，包括角鲨烯、维生素E、植物甾醇和多酚类化合物。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院食用木本油料国家重点研发计划课题组通过对陕西雨鹤生

物科技有限公司、陕西烨林现代生态农业发展有限公司、乌鲁木齐上善元生物科技有限公司提供压榨核

桃油采用气相色谱质谱联用仪在特定的检测条件下进行全扫描，结合Mass-hunter解谱软件，分析发现核

桃油中主要功能营养成分包括，角鲨烯，γ-生育酚，菜油甾醇，豆甾醇，β-谷甾醇，羽扇豆醇并结合相

关文献得出核桃油中含有鞣花酸等特征酚类物质。所以本课题组对不同品种（铁核桃、薄皮核桃）、不

同产地（陕西、新疆、甘肃、云南、四川、山东、河北等省份）、不同生产时间、不同储存时间的压榨

核桃油进行大量试样分析，汇总得出我国压榨核桃油在特征营养成分指标上的含量，如下表所示。

表2.2.4.3核桃油特征营养成分组成

项目指标检验方法依据

角鲨烯含量/（mg/kg）4.11-39.22LS/T6120

总含量/（mg/kg）155.64-298.36

维生素EGB/T26635

γ-生育酚占比/%71.44%-100.00%

总含量/（mg/kg）1355.94-1824.81

菜油甾醇/（mg/kg）34.51-148.92

甾醇豆甾醇/（mg/kg）3.13-38.33GB/T25223

β-谷甾醇/（mg/kg）1090.76-1488.90

羽扇豆醇/（mg/kg）203.80-362.40

总酚含量/（mg/kg）0-57.06

多酚LS/T6119

鞣花酸/（mg/kg）0-0.3

2.2.4.4核桃油特征风味指标

香气是核桃油油品质评价的重要指标，现行标准均未见对核桃油主要香气成分的定量感官评价。陕

西师范大学食品工程与营养科学学院食用木本油料国家重点研发计划课题组通过对不同品种（铁核桃、

薄皮核桃）、不同产地（陕西、新疆、甘肃、云南、四川、山东、河北等省份）、不同生产时间、不同

储存时间的压榨核桃油进行大量试样分析，首先将感官品质差异较大的样品剔除，剩余样品通过气相色

谱质谱联用技术对其挥发性成分进行测定，同时结合嗅闻技术（GC-O）及香气活度值分析（OAV），提

取核桃油中共有关键呈香物质作为特征风味指标。在大量数据分析的基础上，提出了核桃油主要特征风

味物质的定量感官评价指标（见表2.2.4.4）。

表2.2.4.4核桃油特征风味物质组成

名称含量/mg/kg

己醛0.048-0.414

反，反-2，4-癸二烯醛0.013-0.302

反-2-癸烯醛0.006-0.040

2.3检验方法

检验方法是保证国家标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有利工具。本标准对所有指

标的检验方法都做了明确规定。

2.4检验规则

检验规则包括检验一般规则、扦样、组批与抽样、出厂检验、型式检验及判定规则6项内容，对其

都作了具体说明。

2.5标签标识

本标准对标签标识做了明确规定。

2.6包装、储存、运输和销售

本标准对包装、储存、运输和销售做了明确规定。

3实证研究

本标准同时选取3家在在油脂成分分析方面的资深单位作为产品验证单位，对标准进行验证。

4追溯信息

供应方提供的追溯信息，见表4.1。

表4.1追溯信息

信息分类追溯信息

原料信息产品名称以品种审定名为准

产地

收获时间/成熟度

化肥和农药使用记录

产量/可供交易量

储存条件

原料来源

原油抽取时间

生产过程控制毛油储存方式

生产工艺

储存方式

储运信息

运输方式

其他信息（可选填）富硒、获得有机或绿色认证

5标准知识产权说明

无。

6采用标准情况

参照了GB/T22327中关于核桃油的术语及定义、质量指标和脂肪酸组成。

7重大意见分歧处理

无

8其他应说明的事项

本标准适用于核桃油（压榨），其推广应用将引导行业从原料、加工、储存、运输各环节保障产品

品质，提升国内核桃油相关企业品牌效应，有效提供消费者更加可靠、透明、健康的产品，从而提高食

用的安全性。

9与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系

本标准所涉及的引用标准均为本行业现行有效的国家标准及行业标准。与相关法律、法规、规章及

相关标准协调一致，没有冲突。

陕西师范大学

2022年10月25日

《核桃油》

团体标准编制说明

（技术审查稿）

陕西师范大学

《核桃油》

团体标准编制说明

1工作概况（包括任务来源、目的与意义、标准主导单位、参与单位、主要工作过程、起草人员任务分

工）

1.1任务来源

本标准的制定工作，陕西省食品科学技术学会提出、归口并负责解释。本标准由陕西师范大学和西

安市粮油质量检测中心负责起草。

1.2目的和意义

核桃(Juglans)又被称为胡桃，是胡桃科(Juglandaceae)中重要的胡桃属植物，据《中国植物化石》报

道，胡桃属植物在距今1200-4000万年前的地质年代第三纪时就出现在我国西南和东北地区。核桃不仅

栽培历史悠久，分布也极为广泛，胡桃属植物适应于土壤深厚、疏松、肥沃、湿润、气候温暖凉爽的生

态环境，分布于世界五大洲的60多个国家和地区，主要包括南美洲西部、北美洲、中美洲、亚洲、南欧

和西印度群岛，我国核桃分布于华北、西北、西南、华中、华南和华东地区。

近年来，国家大力提倡发展木本油料，以满足我国油脂市场的需要和消费者对油品多样性的需求。

核桃是一种优质的木本油料资源，种植面积逐渐扩大。据不完全统计，目前我国核桃栽培总面积555万

公顷（8325万亩）左右，2019年核桃总产为362.7万吨，比上年增长9.87%。核桃栽培种植的主要目的

是获取核桃仁，核桃仁中含油量极高，核桃油是我国核桃资源良好的深加工产品，符合核桃资源的发展

前景，研究和开发高品质的核桃油是核桃深加工未来发展的趋势和方向。核桃制油已形成一定规模，核

桃油产业蓬勃发展。目前，国内比较知名的核桃油生产加工龙头企业已达数十家，市场所售产品多种多

样，有核桃油、铁核桃油、山核桃油、野核桃油等。核桃已成为一种优质的食用木本油源，核桃油也成

为大众消费不可或缺的优质油品。核桃油产业的发展能极大地提升核桃整体产业链效益，避免核桃资源

的浪费。

核桃油作为一种珍贵的营养油，深受消费者的喜爱。但现行的核桃油标准有GB/T22327-2019《核桃

油》，T/CCOA2-2019《特级核桃油》，T/HNAGS012-2020《湖南好粮油核桃油》和T/YFEA0007-2021

《云南好粮油核桃油》。现行国标的内容主要是对核桃油的定义及分类、理化性质（酸值、过氧化值等）

及部分化学组成(脂肪酸)、检验方法、标签及包装、储藏及运输等做出明确规定，尽管上述三个团体标准

中也涉及到脂肪伴随物，但仅针对维生素E和甾醇总量。除此之外，核桃油中还含有丰富的甾醇单体，

多酚类化合物和少量角鲨烯及其关键呈香成分，现行标准