七台河职业学院《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页七台河职业学院《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.食品营养学是研究（）的科学。A.食物与人体健康的关系B.食品加工技术C.食品储存与保鲜D.食品安全2.蛋白质的主要来源是（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类3.维生素C的主要功能是（）。A.促进生长发育B.预防坏血病C.增强免疫力D.促进铁的吸收4.食品中的脂肪主要分为（）。A.饱和脂肪和不饱和脂肪B.单不饱和脂肪和多不饱和脂肪C.植物脂肪和动物脂肪D.食用油脂和非食用油脂5.食品中的矿物质主要分为（）。A.钙、磷、钾、钠、镁B.铁、锌、铜、锰、硒C.钾、钠、钙、镁、磷D.铁、锌、铜、硒、锰6.食品中的碳水化合物主要分为（）。A.糖、淀粉、纤维素B.葡萄糖、果糖、蔗糖C.淀粉、糖原、纤维素D.糖原、淀粉、果糖7.食品中的膳食纤维主要分为（）。A.水溶性纤维和非水溶性纤维B.植物纤维和动物纤维C.水溶性碳水化合物和非水溶性碳水化合物D.植物淀粉和动物淀粉8.食品中的蛋白质主要分为（）。A.完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质B.动物蛋白质和植物蛋白质C.水解蛋白质和变性蛋白质D.酶蛋白和肌蛋白9.食品中的脂肪主要分为（）。A.饱和脂肪和不饱和脂肪B.单不饱和脂肪和多不饱和脂肪C.植物脂肪和动物脂肪D.食用油脂和非食用油脂10.食品中的矿物质主要分为（）。A.钙、磷、钾、钠、镁B.铁、锌、铜、锰、硒C.钾、钠、钙、镁、磷D.铁、锌、铜、硒、锰11.食品中的碳水化合物主要分为（）。A.糖、淀粉、纤维素B.葡萄糖、果糖、蔗糖C.淀粉、糖原、纤维素D.糖原、淀粉、果糖12.食品中的膳食纤维主要分为（）。A.水溶性纤维和非水溶性纤维B.植物纤维和动物纤维C.水溶性碳水化合物和非水溶性碳水化合物D.植物淀粉和动物淀粉13.食品中的蛋白质主要分为（）。A.完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质B.动物蛋白质和植物蛋白质C.水解蛋白质和变性蛋白质D.酶蛋白和肌蛋白14.食品中的脂肪主要分为（）。A.饱和脂肪和不饱和脂肪B.单不饱和脂肪和多不饱和脂肪C.植物脂肪和动物脂肪D.食用油脂和非食用油脂15.食品中的矿物质主要分为（）。A.钙、磷、钾、钠、镁B.铁、锌、铜、锰、硒C.钾、钠、钙、镁、磷D.铁、锌、铜、硒、锰16.食品中的碳水化合物主要分为（）。A.糖、淀粉、纤维素B.葡萄糖、果糖、蔗糖C.淀粉、糖原、纤维素D.糖原、淀粉、果糖17.食品中的膳食纤维主要分为（）。A.水溶性纤维和非水溶性纤维B.植物纤维和动物纤维C.水溶性碳水化合物和非水溶性碳水化合物D.植物淀粉和动物淀粉18.食品中的蛋白质主要分为（）。A.完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质B.动物蛋白质和植物蛋白质C.水解蛋白质和变性蛋白质D.酶蛋白和肌蛋白19.食品中的脂肪主要分为（）。A.饱和脂肪和不饱和脂肪B.单不饱和脂肪和多不饱和脂肪C.植物脂肪和动物脂肪D.食用油脂和非食用油脂20.食品中的矿物质主要分为（）。A.钙、磷、钾、钠、镁B.铁、锌、铜、锰、硒C.钾、钠、钙、镁、磷D.铁、锌、铜、硒、锰二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品营养学的研究内容包括（）。A.食物成分分析B.食物营养评价C.食物加工与储存D.食品安全与卫生2.食品中的蛋白质主要功能有（）。A.构成细胞和组织B.参与代谢调节C.预防疾病D.提供能量3.维生素C的主要来源有（）。A.柑橘类水果B.蔬菜C.粮食D.动物肝脏4.食品中的脂肪主要作用有（）。A.提供能量B.促进脂溶性维生素的吸收C.维持体温D.构成细胞膜5.食品中的矿物质主要作用有（）。A.构成骨骼和牙齿B.参与代谢调节C.维持神经肌肉功能D.预防疾病6.食品中的碳水化合物主要作用有（）。A.提供能量B.促进肠道健康C.维持血糖稳定D.预防心血管疾病7.食品中的膳食纤维主要作用有（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.预防便秘D.预防癌症8.食品中的蛋白质主要来源有（）。A.动物性食品B.植物性食品C.食品添加剂D.食品防腐剂9.食品中的脂肪主要来源有（）。A.动物性食品B.植物性食品C.食品添加剂D.食品防腐剂10.食品中的矿物质主要来源有（）。A.动物性食品B.植物性食品C.食品添加剂D.食品防腐剂三、判断题（每题1分，共10分）1.食品营养学是研究食物与人体健康关系的科学。（）2.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）3.维生素C可以预防坏血病。（）4.食品中的脂肪可以提供能量。（）5.食品中的矿物质可以维持神经肌肉功能。（）6.食品中的碳水化合物可以维持血糖稳定。（）7.食品中的膳食纤维可以预防便秘。（）8.食品中的蛋白质可以构成细胞和组织。（）9.食品中的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。（）10.食品中的矿物质可以构成骨骼和牙齿。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食物营养素2.蛋白质3.维生素4.脂肪5.矿