2025年公共营养师基础考核试卷及答案

2025年公共营养师基础考核试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪项不属于宏量营养素的特点？A.每日需要量大于1gB.主要提供能量C.包括维生素和矿物质D.参与构成机体组织答案：C2.人体必需氨基酸的数量是？A.7种B.8种C.9种D.10种答案：C3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C4.每克脂肪在体内氧化产生的能量约为？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：C5.中国居民膳食指南（2023）建议成年人每日食盐摄入量不超过？A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果答案：C7.维生素A缺乏的典型症状是？A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：C8.钙的主要生理功能不包括？A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与血液凝固D.促进铁的吸收答案：D9.膳食纤维的生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.调节血糖答案：C10.孕妇孕中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加约？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B11.以下哪种膳食调查方法最适合大规模人群营养状况评估？A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.膳食史法答案：C12.铁的良好食物来源主要是？A.乳制品B.动物肝脏C.新鲜水果D.谷物类答案：B13.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B14.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏有关？A.锌B.碘C.硒D.镁答案：A15.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，底层（最基础）的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A16.以下哪种情况不属于肠外营养支持的适应症？A.严重肠道功能障碍B.短肠综合征C.大面积烧伤D.正常进食的术后患者答案：D17.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠答案：B18.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D19.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭C.全麦面包D.苹果答案：B20.营养教育的核心目标是？A.传授营养知识B.改变饮食行为C.提高营养科研能力D.推广营养补充剂答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.以下属于必需脂肪酸的是？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB2.维生素B族的共同特点包括？A.均为水溶性B.多参与能量代谢C.缺乏时症状相似D.可在体内大量储存答案：AB3.钙的良好食物来源有？A.牛奶及奶制品B.大豆及豆制品C.深绿色蔬菜D.动物肝脏答案：ABC4.蛋白质互补作用的原则包括？A.食物种类越多越好B.食物生物学种属越远越好C.食用时间越近越好D.蛋白质含量越高越好答案：ABC5.膳食纤维的生理功能包括？A.增加饱腹感B.预防便秘C.降低血胆固醇D.促进钙吸收答案：ABC6.孕早期（1-12周）的营养需求特点包括？A.能量需求显著增加B.需重点补充叶酸C.预防妊娠反应导致的营养缺乏D.蛋白质摄入量需增加20g/日答案：BC7.地中海膳食模式的特点包括？A.以植物性食物为主B.大量食用橄榄油C.适量饮用红葡萄酒D.高饱和脂肪酸摄入答案：ABC8.食品腐败变质的主要影响因素有？A.微生物污染B.食品本身的组成和性质C.环境温度D.食品添加剂使用答案：ABC9.营养教育的常用方法包括？A.讲座B.社区义诊C.膳食指导手册D.社交媒体科普答案：ACD10.肠内营养支持的禁忌症包括？A.完全性肠梗阻B.严重短肠综合征C.胃潴留（胃残余量>200ml）D.意识清醒能自主进食者答案：AC三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.所有维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。（）答案：×（注：维生素D可由皮肤经紫外线照射合成）2.植物性食物中的铁属于血红素铁，吸收率高于动物性食物。（）答案：×（注：动物性食物中的血红素铁吸收率更高）3.BMI=体重（kg）/身高（m）²，是评估成人营养状况的常用指标。（）答案：√4.乳糖不耐受是由于体内缺乏乳糖酶，无法分解乳糖。（）答案：√5.反式脂肪酸主要来源于天然存在的牛羊脂肪，人工氢化植物油中含量很少。（）答案：×（注：反式脂肪酸主要来源于人工氢化植物油）6.儿童生长发育所需能量占总能量消耗的比例随年龄增长而增加。（）答案：×（注：随年龄增长，生长发育所需能量比例逐渐降低）7.老年人膳食应减少蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。（）答案：×（注：老年人需保证优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减）8.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（）答案：×（注：需按标准规定的使用范围和限量使用）9.膳食纤维摄入越多越好，可预防所有肠道疾病。（）答案：×（注：过量膳食纤维可能影响矿物质吸收）10.孕中期开始，孕妇每日需额外增加约300kcal的能量摄入。（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克蛋白质约供能4kcal）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧气）。2.列出5种维生素C的良好食物来源。答案：鲜枣、猕猴桃、青椒（甜椒）、西兰花、草莓（或其他新鲜蔬菜和水果，如菠菜、橙子等）。3.解释“中国居民平衡膳食宝塔（2023）”的结构及各层含义。答案：宝塔共分5层：①底层（最宽）为谷薯类，建议每日摄入200-300g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g），是能量的主要来源；②第二层为蔬菜水果类，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g，提供维生素、矿物质和膳食纤维；③第三层为畜禽鱼蛋奶类，畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g，奶及奶制品300-500g，提供优质蛋白质和钙；④第四层为大豆及坚果类，25-35g，提供植物蛋白和健康脂肪；⑤顶层（最窄）为油（25-30g）和盐（≤5g），需控制摄入。4.简述老年人的营养需求特点。答案：①能量需求降低（基础代谢率下降，活动量减少）；②蛋白质需求不变或略增（需优质蛋白，预防肌肉衰减）；③钙需求增加（骨密度下降，预防骨质疏松）；④维生素D需求增加（皮肤合成能力下降）；⑤膳食纤维需求增加（促进肠道蠕动，预防便秘）；⑥控制脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）和盐的摄入；⑦注意铁、锌等矿物质的吸收（消化功能减退，易缺乏）。五、案例分析题（10分）案例：张女士，52岁，身高160cm，体重70kg，职业为办公室职员（轻体力活动）。自述日常饮食：早餐为油条1根（约50g）、豆浆200ml；午餐为米饭200g、红烧肉150g、清炒白菜100g；晚餐为面条150g、酱牛肉80g、凉拌黄瓜100g；加餐为薯片30g、甜饮料200ml。体检显示：血压145/95mmHg，空腹血糖6.2mmol/L（正常<6.1mmol/L），甘油三酯2.8mmol/L（正常<1.7mmol/L）。问题：1.分析张女士现有膳食存在的主要问题；2.提出具体的饮食调整建议；3.计算张女士每日能量需求（保留整数）。答案：1.膳食问题：①能量摄入过高（高脂、高碳水、高盐）；②脂肪来源不合理（红烧肉、油条、薯片含大量饱和脂肪和反式脂肪）；③蔬菜摄入不足（仅白菜、黄瓜约200g，未达300-500g推荐量）；④水果缺失（无新鲜水果）；⑤全谷物和薯类摄入不足（主食以精制米面为主）；⑥盐摄入可能超标（酱牛肉、油条含隐形盐）；⑦甜饮料和零食（薯片、甜饮料）含添加糖和反式脂肪，增加血糖和血脂负担。2.调整建议：①控制总能量，减少精制碳水（如油条、白米饭、面条），增加全谷物（如燕麦、糙米）和薯类（如红薯、土豆）替代部分主食；②调整脂肪来源，减少红烧肉、油条，增加鱼类（如三文鱼、鲈鱼）、豆制品（如豆腐、豆浆），用橄榄油替代部分动物油；③增加蔬菜摄入至每日400g（如菠菜、西兰花、胡萝卜），保证深色蔬菜占1/2；④每日摄入200-350g新鲜水果（如苹果、蓝莓、柚子），避免果脯、甜饮料；⑤减少加工食品（酱牛肉、薯片），控制盐摄入（每日≤5g）；⑥加餐选择低GI食物（如无糖酸奶、坚果10g），避免甜饮料和油炸零食。3.能量需求计算：①计算BMI：70kg/(1.6m)²=27.3（超重）；②基础代谢率（