蛋白质和氨基酸课件高一下学期化学苏教版

第二单元

食品中的有机化合物课前问答1、改作业：N2H4和CuO反应：N2H4+CuO==N2+H2O2、-OH和-COOH分别具有什么样的性质？能发生什么反应？3、如何检验淀粉的水解程度？3．三聚氰胺含氮量较高，但对人体有害。一些不法乳制品企业为了提高乳制品中蛋白质含量，向乳制品中添加三聚氰胺，使儿童患肾结石。如图所示的实验装置可用来测定三聚氰胺的分子式。已知：三聚氰胺的相对分子质量为126。取1.26g三聚氰胺样品，放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O、N2，实验测得装置B增重0.54g，C增重1.32g，排入F中水的体积为672mL(可按标准状况计算)。(1)E装置的作用是_______________________。(2)需要加热的装置是_____________________(填字母)。(3)装置D的作用是_____________________。(4)三聚氰胺的分子式为_________________。蛋白质和氨基酸蛋白质（protein）是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质发挥着不同的生理功能，可以说没有蛋白质就没有生命。生活中哪些食品含有丰富的蛋白质？蛋白质蛋白质是组成细胞的基础物质。我们身体的毛发、肌肉；细菌和病毒；抵抗疾病的抗体等都含有蛋白质组成元素：C、H、O、N、S等相对分子质量：几万到几千万不等高分子化合物实验操作实验现象滴加蒸馏水取2mL蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液加稀硫酸加硫酸铜溶液加热产生沉淀加水溶解产生沉淀产生沉淀产生沉淀加水不溶解加水不溶解加水不溶解观察思考盐析变性盐析变性概念相同点不同点条件不同变化不同加入某些浓的无机盐，使蛋白质溶解度降低而析出在某些物质作用下，蛋白质原有化学组成或空间结构发生改变都有沉淀析出(NH4)2SO4、Na2SO4等加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛等物理变化，可逆化学变化、不可逆1、根据蛋白质性质，你能说一说防治新冠疫情，我们应该怎么做吗？2、我们食用的蛋白质，能被直接吸收吗？蛋白质是一种很大的分子，它能在一定条件下水解，生成小分子的氨基酸。甘氨酸(氨基乙酸)丙氨酸(α-氨基丙酸)谷氨酸(α-氨基戊二酸酸)推测氨基酸可能的性质？人体摄入蛋白质水解为氨基酸重新组合成人体所需蛋白质氨基酸蛋白质水解反应脱水缩合结构特点：性质：—COOH、—NH2两性组成：性质：应用：C、H、O、N、S等盐析变性水解课堂练习1、判断（1）蛋白质溶液遇到盐就会变性。（）（2）可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。（）×√2、能使蛋白质变性的是（）①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥A课堂练习3．下列关于蛋白质的叙述中正确的是(

)A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应D4．已知谷氨酸的结构为A．1mol谷氨酸能与2molNaOH发生反