企业卫生管理制度 (一)

企业卫生管理制度

一、厂区卫生管理制度

1、工厂的卫生要求：

本厂配备专职卫牛管理人员，其职责是对本单位的卫生工作

进行全面管理，宣传和贯彻相关的卫生法规和标准，监督检查相

关的卫生法规和标准在本单位的执行情况，制定本单位的各项卫

生管理制度，建立管理技术档案。配合卫生主管部门做好从业人

员的培训、体检工作。

2、维修和保养：

厂房、设备、设施必须保持良好状态。正常情况下，每年至

少要进行一次全面的检修。

3、清洗和消毒：

应制定有效的清洗、消毒方法和制度，保证生产场所、生产

设备的清洁卫生和安全，防止产品在生产过程中被污染。清洗和

消毒方法必须安全、有效，采用的消毒剂和设备必须是经卫生许

可的产品。车间、设备、工器具操作台必须定期清洗和消毒，用

洗涤剂和消毒剂处理后，必须将残留的洗涤剂和消毒剂彻底冲洗

干净。更衣室、淋浴室、厕所必须时常清扫、清洗、定期消毒。

水处理车间和灌装车间门口的消毒池必须定期清洗并更换消毒

液，保持其消毒的有效性。空调机和净化空气口要定期清洗，保

持清洁。

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4、废弃物处理生产过程中产生的废弃物必须及时清理并清除

出厂，废弃物容器和存放场所应及时清洗和消毒。除虫灭害，厂

区内及其周围应定期除虫灭害，防止害虫孳生。使用杀虫剂后应

将设备、操作台、工器具等彻底清洗干净。厂区内禁止饲养家禽、

家畜。

三、生产人员卫生管理制度

1、个人卫生与健康要求：

工厂应对新参加工作和暂时参加工作的人员进行卫生安全教

育和培训，取得卫生行政部门培训合格证后方可从事生产活动，

定期对企业职工进行相关卫生法规和卫生标准的宣传教育。做到

教育有计划，考核有标准，卫生培训制度化和规范化。

2、健康检查：

直接从事生产的人员必须取得体检合格证后方可上岗工作，

并每年至少进行一次健康检查，必要时，应接受暂时健康检查。

工厂要建立职工健康档案。

3、个人卫生：

生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲

油和戴戒指，勤洗澡、勤理发、勤换衣服。进车间前，必须穿戴

整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住外衣，头发不

得露于帽外。必须洗手消毒，工作服和工作帽必须每天更换，定

期消毒。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋靴出车间。不得将与

生产无关的用品带入车间。禁止在生产场所吸烟、进食及进行其

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他有碍卫生质量的活动。

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设备管理制度

1、企业所有生产设备由车间负责管理，并列入生产设备台账。

2、制订年度设备检修计划和设备操作规程。并严格实施和监

督。设备检修完毕后须做好相应记录。

3、各设备操作人员每天卜班后对生产设备加以清理，设备维

修人员应按规定对设备进行保养。

4、能正常使用的设备不作标记，“报废”“待修”“封存”的

设备应作标记。

5、设备进行定期清理及维护保养的有关规定

6、定期清理工作由各操作人员下班后对生产设备加以清理和

维护保养。

7、设备的清理和维护保养具体要求：

清理工作为：操作工人着重做好日常维护和日常设备点检工

作，认真检查设备，擦净设备部位，做好润滑工作，使设备时常

保持清洁、整齐、润滑、安全。

维护工作为：对设备进行部件解体和检查电器系统检查修理，

保养合格，并达到完好设备标准。

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从业人员健康检查制度和健康档案制度

第一条、为了规范员工健康检查工作，加强健康档案管理，

保护劳动者健康，根据有关规定，制定本制度。

第二条、本制度主要包含健康检查、健康档案管理等内

容。

第三条、须建立健全健康检查制度，保证健康监护工作

的落实。

第四条、须每年组织从事食品加工及相关工作员工进行

职业健康检查。员工接受健康检查应当视同正常出勤。

第五条、不得支配有职业禁忌的员工从事其所禁忌的作

业。

第六条、不得支配未成年工从事食品生产接触作业；不

得支配孕期、哺乳期的女职工从事对本人和胎儿、婴儿有危害的

作业。

第七条、应当组织接触食品生产及相关工作的员工进行定

期健康检查。发现职业禁忌或者有与所从事职业相关的健康伤害

的员工，应及时调离原工作岗位，并妥善安排。

第八条、员工健康检查的费用，由单位承担。

第九条、定期健康检杳的周期普通为一年。

第十条、应当及时将健康检查结果如实告知员工。

第十一条、须建立健康档案。

第十二条、须按规定妥善保存健康档案。

第十三条、员工有权查阅、复印其本人健康档案。

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企业从业人员质量安全、生产技术培训制度

1、企业应组织职工进行政治思想教育，劳动保护教育，国家

法律法规教育，规章制度教育，国家标准的贯彻教育，安全生产

技术教育，典型经验和事故安全教育等等。对从事质量活动的相

关人员的任职能力要求进行了规定，惟独经培训考核合格后方能

上岗。

2、企业在确保岗位被选人员的资质时、应从受教育程序等，

结合企业现状考虑，确保被选人员能胜任该项质量工作。库区或

者经营场所设立永久性安全警语及本企业的简明安全制度，以

对外来人员进行安全提示和注意事项宣传，也是对企业职工的

日常教育。

3、新招员工必须身体健康，体检合格，上岗前必须学习“食

品卫生法”相关内容，经考核合格后才干上岗；定期组织职工进

行安全教育和技术考核，对调换工种的人员均进行岗前的专门安

全学习如技术培训，经考核合格后方可上岗。

4、质量管理技术人员应按培训计戈J对员工进行培训，讲解生

产技术知识及相关的质量管理知识等。企业主要负责人、安全管

理人员以及从事危（wei）险工序的人员还应定期接受企业主管

部门或者安全生产主管部门组织的培训，经考核合格后持证上岗。

5、对本行业中发生的事故及有关部门发布新的安全管理条例

时，要及时组织职工进行学习教育，提高管理水平，确保安全生

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产。

6、培训工作要有实施记录，必要时进行培训效果的评估。

7、培训工作归口于办公室管理

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不合格品管理办法

1、不合格品的管理范围：产品实现过程中采购产品、中间产品、不合

格成品的识别和管理；在对外提供服务过程中及生产过程中的不合格品的

识别和管理在管理体系运行过程中不符合项的识别和管理：

2、不合格品：不合格品是没有满足规定的要求；不符合项--活动、

过程、组织或者人员没有满足规定的要求，即管理或者操作性的不符合。

3、职责：质量负责人负责不合格品的处置方式的批准；化验室负责对

产品实现过程中及采购产品的不合格识别和管理。

4、不合格品的管理；

不合格品的来源：采购产品：包装物及设备用相关材料等；生产过程

的中间产品；

不合格品的识别：各部门应及时识别存在的不合格品及有关信息，对

轻微、独立、偶然的不合格现象，可以口头方式提出并要求有关责任人员

予以改进；对识别出的其它不合格品，由发现人或者有关责任人填写不合

格品评审处置，并上报责任部门或者人，责任部门或者人对不合格事实进

行确认；

不合格品的标识：对采购产品，的不合格品进行标识，采取适宜的方

法进行管理，以防止混淆导致不合格品非预期使用。

不合格品的评审：责任部门根据《不合格品评审处置单》组织相关人

员对不合格品的事实描述进行评审，提出该项不合格品的处置方式，报厂

质量负责人批准后实施。

不合格品的隔离：发现有不合格品或者不合格项，应及时隔离，并汇

报

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质量负责人由其组织相关部门共同进行原因调查。

不合格品的处置：对于包装物数量达不到合同要求时，应按合同相关

规定进行处理，对品质达不到相关标准要求的根据化验结果，应作出退货

处理。

对于采购中的不合格品，原则上应作退货处理如因特殊原因，需要使

用时，且不影响安全，稳定运行，经厂负责人批准后让步接收，并作记录。

不合格品的记录：《不合格品评审处置单》

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关键质量控制点及控制程序

一、目的

正确选择生产环节中影响产品质量的关键点，加强管理，使

各点处于连续受控状态。

二、范围

食品生产全过程。

三、控制内容

1、设备维修、清洗、消毒控制；

2、车间环境卫生及洁净度控制；

3、包装材料的质量控制；

4、消毒剂的验收控制；

5、操作人员卫生管理。

四、控制程序

1、设备维修、清洗、消毒控制。

a、所有生产设备必须进行班前清洗、擦试、消毒；

b、班前15分钟进行灌装设备紫外线灭菌，（生产时全程净

化）。

c、车间内使用的容器、使用前必须清洗、消毒。

2、包装材料质量控制

a、按照包装材料标准要求和企业“采购质量控制”、“原辅材

料、包装材料采购管理制度’’规定，严把采购包装材料质量关。

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b、采购回厂的包装材料，按规定由质检部验证合格后，按要

求存放，并认真做好防护工作。

3、消毒剂的验收控制

使用的消毒剂，必须符合《中华人武共和国传染病防治法》

和《消毒管理办法》的有关规定，并取得中华人民共和国卫生部

国产消毒药剂和消毒器械卫生许可批件，及省级卫生厅签发的

《卫生许可证》。采购时，要向供应商索取企业的出厂检验报

告或者合格证，必要时要向供应商索要企业的营业执照、卫生许

可证等相关资质材料。

4、操作人员卫生管理

a、严格执行企业《卫生管理制度》中的“个人卫生”相关规

定。

b、操作人员进入风淋门前必须进行二次更衣。

c、操作人员进出净化间必须严格执行更衣、风淋、消毒等程

序。

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进货验证管理办法

1.目的

为保证外购外协零部件、原材料及生产辅料的来料质量，规

范进货检验的管理，明确各相关部门的责任，特制定本规定。

2.范围

本规定明确了进货检验流程、检验原则、判定及要求；认可

进货物料的资格、监控管理；紧急放行物料的申请、检验、跟踪；

零部件型式试验的监控管理。

3.职责

3.1负责外购外协件的进货检验、认可进货物料的验收监控、

原材料及零部件型式试验的监控、紧急放行物料的检验标识、进

货检验过程中发现异常信息的反馈及型式试验监控。

3.2仓库管理：负责物料的报检，仓储的产品标识、收发记

录。

4.进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义

务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规

禁止销售的食品；直验供货者的许可证、营业执照和食品合格的

证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

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2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”

字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复

印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部

统一杳验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进

行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证

明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

5.索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或者上级供货商索取“一

照二证一报告”o即索取有效期内的营业执照、食品生产许可

证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家

或者上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。

经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批

号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等

内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一

样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索

取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费

者进行查询及有关部门进行检查。

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食品添加剂管理办法

为确保我公司食品质量安全，严格按照国家相关标准使用添加剂,

具体规定如下：

1、添加剂的采购

应考察确定合格供货方，采购有生产资质企业生产的合格产品，

购进的产品批批要有检验合格报告，要有验证记录。

2、添加剂的保管贮存

⑴购进的添加剂经检验合格的办理入库手续，分类存放。注意保

持库房的环境符合食品卫生的要求，无漏雨、返潮。要有防止鼠害的

措施。

（2）、仓库保管员应保证物品整齐，做到帐帐相符，帐物相符。

（3）、严格检查库情，发放遵照先进先出原则。

（4）、出入库要有记录，退回要有记录，经手人签字。

3、添加剂的使用

严格按照GB2760标准规定使用添加，GB2760未规定的添

加剂一律不得使用。添加时一定要严格按照添加操作规程进行操作，

要有记录，责任人要签字。

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食品生产企业废弃物管理制度

1目的

为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程中废弃物和危

险废弃物的产牛,，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，

降低生产成本，特制定本制度。

2合用范围

合用于本公司运行过程中废弃物和危（wei）险废弃物的控

制和综合处理。

职责

3.1各部门负责将本部门的废弃物、危（wei）险废弃物分类

存放。

3.2生产部负责车间废弃物、危（wei）险废弃物折控制和处理工

作。

3.3检验室负责实验过程产生废弃物、危（wei）险废弃物

的控制和处理工作。

3.4各办室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理工作。

3.5仓管员负责仓库的废弃物、危（wei）险废弃物的控制

和处理工作。

4管理办法

4.1各责任产部门负责将本部门的废弃物和危（wei）险弃

物分类存放和标识。

4.2公司的废弃物和危（wei）险废弃物分类如下：

（1）办公活动产生的普通废弃物：废包装材料、废旧纸张和

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报纸，办公垃圾。

(2)生产活动产生的普通废弃物：废弃包装物、废旧设备零

部件，生产垃圾。

(3)质检活动产生的普通废弃物：

4.2.2危(wei)险废弃物：

(1)办公活动生产的危(wei)险废弃物：废旧灯管和电池。

(2)生产活动产生的危(wei)险废弃物：废机油及其沾染

物，废旧危(wei)险化学品，废液包装物。

(3)质检活动生产的危(wei)险废弃物：危(wei)险废

液，沾有危(wei)险化学品的包装物。

4.3原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等

工作，避免废品、废料的形成。

4.4生产车间在产过程中应严格执行工艺文件，合理使用包

装材料，尽量减少废料、废弃物和危(wei)险废弃物的产生。

4.4.1各办公区的废弃物由回收公司进行处理，企不定期部

负责对各办公区废弃物处理的监控。

4.4.2生产车间由机器的维修等产生的废部件、废零配件等

放入指定的废料区，达到一定数量后由仓管员进行处理。

4.4.3检验室在检验过程中产生的普通废弃物和危(wei)

险废弃物分门别类放置在相应的废弃物区和危(wei)险物区，

生产过程产生的废品、废料、废弃物、危(wei)险废弃物应集

中分类存放在废品废料区和危(wei)险废弃物区，达到一定数

量后，由生产部将危(wei)险废弃物交有资

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质的回收商回收处理，并作好记录。

4.4.4生产、办公、检验、生产活动产生的废包装材料、废

旧设备零部件、生产垃圾、实验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等一

般废弃物应集中存放，由仓管员定期出售给废品回收公司和垃圾

回收站，并作好记录。

4.4.5机修产生的废机油应单独存放，标志清晰，定期送有

资质的化学危（wei）险回收公司处理。

4.5生产部每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析

评价。

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产品相关标准

国家标准行业标准

蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992

片糕通用技术条件SB/T10031-1992

桃酥通用技术条件SB/T10032-1992

烘烤类糕点通用技术条件

SB/T10222-1994

油炸类糕点通用技术条件

SB/T10223-1994

糕点、面包卫生标准

水蒸类糕点通用技术条件

GB7099-2003

SB/T10224-1994

食品中污染物限量

熟粉类糕点通用技术条件

GB2762-2005

SB/T10225-1994

月饼GB19855-2005

糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存

SB/T10227-1994

粽子SB/T10377-2004

裱花蛋糕SB/T10329-2000

《面包》QB/T1252-1991GB20981

《月饼馅料》SB10350-2002

备案的现行企业标准

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食品标识要求

1、食品或者其包装上应当附加标识，但是按法律、行政法规规定

可以不附加标识的食品除外。

食品标识的内容应当真实准确、通俗易懂、科学合法。

2、食品标识应当标注食品名称。

食品名称应当表明食品的真实属性，并符合下列要求：

（一）国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用

国家标准、行业标准规定的名称；

（二）国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使

用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名；

（三）标注“新创名称”、“神奇名称”、“音译名称”、“牌号名称”、

“地区俚语名称”或者“商标名称”等易使人误解食品属性的名称时，

应当在所示名称的邻近部位使用同一字号标注本条（一）、（二）

项规定的一个名称或者分类（类属）名称；

（四）由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均

匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性

和分类（类属）名称；

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（五）以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，

用以摹仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名

称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的

分类（类属）名称。

3、食品标识应当标注食品的产地。

食品产地应当按照行政区划标注到地市级地域。

4、食品标识应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名

称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品质量责任的生产者

的名称、地址。

有下列情形之一的，按照下列规定相应予以标注：

（一）依法独立承担法律责任的公司或者其子公司，应当标

注各自的名称和地址；

（二）依法不能独立承担法律责任的公司分公司或者公司的

生产基地，应当标注公司和分公司或者生产基地的名称、地址，

或者仅标注公司的名称、地址；

（三）受委托生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注

委托企业的名称和地址；对于实施生产许可证管理的食品，委托

企业具有其委托加工的食品生产许可证的，应当标注委托企业的

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名称、地址和被委托企业的名称，或者仅标注委托企业的名称和

地址；

（四）分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装

字样。

5、食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有

关规定要求标注贮存条件。

乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固

态食糖类，可以免除标注保质期。

日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”

表示。

6、定量包装食品标识应当标注净含量，并按照有关规定要求标注

规格。对含有固、液两相物质的食品，除标示净含量外，还应当

标示沥干物（固形物）的含量。

净含量应当与食品名称排在食品包装的同一展示版面。净含

量的标注应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

7、食品标识应当标注食品的成份或者配料清单。

配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减

顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。

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在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料

清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可

以标注具体名称、种类或者代码。食品添加剂的使用范围和使用

量应当按照国家标准的规定执行。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注

主要营养成份及其含量。

8、食品标识应当标注企业所执行的产品标准代号。

9、食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，

应当相应地予以标明。

10、实施生产许可证管理的食品，食品标识应当标注食品生产许

可证编号及QS标志。

委托生产加工实施生产许可证管理的食品，委托企业具有

其委托加工食品生产许可证的，可以标注委托企业或者被委托

企业的生产许可证编号。

11、混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害

的，应当在其标识上标注警示标志或者中文警示说明。

12、食品有以下情形之一的，应当在其标识上标注中文说明：

（一）医学临床证明对特殊群体易造成危害的；

（二）经过电离辐射或者电离能量处理过的;

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（三）属于转基因食品或者含法定转基因原料的；

（四）按照法律、法规和国家标准等规定，应当标注其他中

文说明的。

13、食品在其名称或者说明中标注"营养"、"强化〃字样的，应当

按照国家标准有关规定，标注该食品的营养素和热量，并符合国

家标准规定的定量标示。

14、食品标识不得标注下列内容：

（一）明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；

（二）非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；

（三）以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；

（四）附加的产品说明无法证实其依据的；