食用鸡油 编制说明

《食用鸡油》团体标准编制说明

一、前言

鸡油是鸡体内全部油脂类物质的总称，主要提取部位有鸡板油、鸡皮、鸡骨，

鸡肉及鸡内脏等。鸡油富含人类生长发育所必需的营养物质。与其他富含饱和脂

肪酸的动物脂肪不同，精制鸡油不饱和脂肪酸含量可以高达88.07%，远高于牛、

羊、猪等其他动物油脂。有研究表明，鸡油的不饱和脂肪酸成分具有促进新陈代

谢、降低血中胆固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善微循环；提高脑细胞活

性，增强记忆与思维能力，抗衰老、防脱发及心脑血管疾病等功能。鸡油因具有

天然纯正的品质、香味，且富含营养因子，被广泛应用于餐饮、烘焙、肉制品、

调味等行业，并早已成为鸡精(粉)、鸡汁等调味品行业的核心基料。

鸡油就是鸡的脂肪,以鸡体内白色固体为代表，鸡油的胆固醇相对其他动物

油含量比较低，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量高且比例较好，接近维

持人类健康的理想值，是一种有待于开发的良好油脂。鸡油中的胆固醇还是人体

组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。

食用油的消费将由散装油向小包装精致油方向发展。这样小小的转变将造就

一个市场容量超过200亿，年增长速度超过30%的小包装食用油大市场。而中国

油脂产业总体增长大约在5%-6%，小包装油的增长幅度远远高于散油的平均增

长。现阶段，小包装油已在城市市场打开销路，并逐步向农村市场渗透。制定食

用鸡油标准，加工企业可以规范的进行食用鸡油生产，在为市场提供高品质食用

油、为减少食用油进口做出贡献的同时，也能为食用鸡油产业的可持续发展、为

人民的增收做出了贡献，对促进食用鸡油产业的规范发展具有显著作用。因此，

制定该标准并尽快颁布实施具有显著的社会经济效益。

二、任务来源及工作过程

《食用鸡油》团体标准是中国粮油学会提出。

主要工作工程为：

1.查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。

2.赴食用鸡油生产企业进行调研，了解和熟悉食用鸡油的生产工艺、产品质

量状况。

3.收集国内食用鸡油样品。

4.采用不同方式制备食用鸡油，对特征指标相对密度、脂肪酸组成、酸价、

1

过氧化值、水分及挥发物含量、不溶性杂质含量等项目进行检测分析。

5.根据收集到的相关地方标准和技术资料，结合食用鸡油的生产实际以及样

品分析检测数据，根据GB/T1.1-2009等标准编制的要求，参照国家相关食品质量

安全的标准，确定标准的相关内容、理化和食品安全要求，编制《食用鸡油》团

体标准征求意见稿。

6.征集各企业专家对《食用鸡油》团体标准征求意见稿的建议，修改编制《食

用鸡油》团体标准的送审稿。

7.参加全国粮油标准化技术委员会，由到会专家审核，根据专家对《食用鸡

油》团体标准送审稿提出的修改意见，编写《食用鸡油》团体标准的报批稿。

三、编制原则

严格按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规

则》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第二部分：标准中规范性技术要素内容

的确定方法》的编写要求，根据食用鸡油的特点，以及国家对食品质量安全的要

求，参照同类产品有关标准，包括GB10146食品安全国家标准食用动物油脂，

结合国内市场上食用鸡油的质量安全状况，充分征求各方的意见，确定标准主要

质量指标，确保标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，达到指

导“食用鸡油”的生产加工，提高产品质量安全水平，保护消费者利益，扩大市

场需求的目的。本标准编制遵循的原则是：既要有利于规范食用鸡油的生产、销

售，提高产品质量，保障生产者、经营者和消费者各方的利益，又要有利食用鸡

油产业的可持续发展及对内外贸易，具有较强的市场适应性。

四、主要内容的论据

1.本标准的主要内容

本标准根据食用鸡油的原料及加工方法，在采集大量样品检测数据和调研资

料的基础上研究确定了定义、质量指标项目和指标值。

食用鸡油团体标准为推荐性标准，其主要内容包括：

（1）封面

按国标对封面的格式要求编写。

（2）前言

按国标规定的格式编写。前言表明，①本标准的提出单位为中国粮油学会；

2

②本标准的归口单位为全国粮油标准化技术委员会；③本标准的起草单位为武汉

轻工大学

（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检

验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存和运输。

2.关于食用鸡油的术语和定义

本标准的术语和定义参照了GB/T8873-2008《粮油名词术语油脂工业》、

GB/T26631-2011《粮油名词术语理化特性和质量》，同时参照国际食品法典委员

会CODEX-STAN210《指定的植物油法典标准》，以及《粮食大辞典》、《贝

雷油脂化学与工艺学》。

按照GB/T20001.1“标准编写规则第1部分：术语”中3.1的规定，制定术

语标准的目的是获得一种标准化的术语集，其中概念和术语一一对应，以避免歧

义和误解。因此，根据食用鸡油产品的特性，以经兽医卫生检验合格的生鸡的板

油、胗油或附着于内脏器官的纯脂肪组织，单一或多种混合炼制成的食用鸡油。

3.食用鸡油的质量要求

根据食用鸡油产品的特点并参照其他食用油标准，本标准主要技术要求包括

特征指标、质量指标、食品安全要求及卫生指标，其中特征指标包括相对密度，

脂肪酸组成；质量指标分为气味，滋味，色泽，透明度，水分挥发物，不溶性杂

质，酸值，过氧化值；食品安全要求参照有关国家标准要求。

（1）特征指标的确立

根据实际样品检测结果、通过食用鸡油的有关要求以及国内公开发表的文献

报道，确立标准主要特征指标。

①收集企业样品主要特征指标检测结果

收集企业的食用鸡油样品检测其特征指标，检测结果见表1

表1食用鸡油样品特征指标检测结果

样品样品样品样品样品样品

样品1样品2样品3样品4样品5

检测项目678910

相对密度

0.900.900.890.890.89

400.9020.9000.8980.9010.903

（d20）40467

熔点（/℃）19233020232625242627

主要脂肪酸组成/%

油酸34.034.335.842.644.837.245.043.239.036.4

3

（C18:1）

亚油酸

24.218.720.518.716.018.113.322.316.715.0

（C18:2）

亚麻酸

0.20.61.21.11.21.31.11.01.31.2

（C18:3）

棕榈酸

23.119.923.424.022.823.323.328.223.218.6

（C16:0）

棕榈油酸

3.24.53.67.14.06.55.04.14.33.1

（C16:1）

硬脂酸

4.28.17.76.711.311.110.18.39.310.9

（C18:0）

②国内公开发表的文献报道

本标准制定过程中收集整理国内公开发表论文10篇，主要特征指标范围见

表2。

表2食用鸡油文献报道数据

指标范围

d20

相对密度200.899～0.901

熔点/（℃）23～27

主要脂肪酸组成/%

油酸（C18:1）39.0～45.3

亚油酸（C18:2）14.1～21.0

亚麻酸（C18:3）0.0～1.0

棕榈酸（C16:0）1.5～2.3

棕榈油酸（C16:1）19.0～26.9

硬脂酸（C18:0）5.9～7.9

③本标准的特征指标

考虑不同地区食用鸡油的来源不同，作为团体标准，宜将指标范围设定较

宽，体现标准的适用性。根据上述数据，确定本标准的特征指标见表3。

表3食用鸡油标准特征指标

项目指标

40

相对密度（d20）0.894～0.904

熔点/（℃）19～30

油酸（C18:1）34.0～47.0

亚油酸（C18:2）12.0～25.0

脂肪酸组成/%

亚麻酸（C18:3）0.0～1.5

棕榈酸（C16:0）18.0～30.0

4

棕榈油酸（C16:1）3.0～8.0

硬脂酸（C18:0）4.0～12.0

（2）质量指标的确立

①收集到样品主要质量指标检测结果

对从食用鸡油进行质量指标检测，食用鸡油的质量指标检测结果见表4、5。

表4一级食用鸡油质量指标检测结果

样品样品样品样品样品样品

样品1样品2样品3样品4样品5

检测项目678910

具有具有具有具有具有具有具有具有具有

具有

产品产品产品产品产品产品产品产品产品

产品

应有应有应有应有应有应有应有应有应有

应有

的气的气的气的气的气的气的气的气的气

的气

气味、滋味味和味和味和味和味和味和味和味和味和

味和

滋味,滋味,滋味,滋味,滋滋滋滋滋

滋味,

无异无异无异无异味,味,味,味,味,

无异

味味味味无异无异无异无异无异

味

味味味味味

具有具有具有具有具有具有具有具有具有具有

产品产品产品产品产品产品产品产品产品产品

色泽应有应有应有应有应有应有应有应有应有应有

的色的色的色的色的色的色的色的色的色的色

泽泽泽泽泽泽泽泽泽泽

水分及挥

0.130.120.150.140.150.140.120.140.110.14

发物/(%)

不溶性杂＜＜＜＜＜

＜0.10＜0.10＜0.10＜0.10＜0.10

质/(%)0.100.100.100.100.10

酸价

(KOH)/1.331.361.911.791.691.291.361.791.901.98

（mg/g）

过氧化值/

0.150.180.110.120.190.140.180.110.160.17

（g/100g）

5

表5二级食用鸡油质量指标检测结果

样

样品样品样品样品样品

品样品1样品2样品3样品4样品5

678910

检测项目

具有具有具有具有具有具有具有具有具有具有

产品产品产品产品产品产品产品产品产品产品

应有应有应有应有应有应有应有应有应有应有

的气的气的气的气的气的气的气的气的气的气

气味、滋味味和味和味和味和味和味和味和味和味和味和

滋味，滋味，滋味，滋味，滋味，滋滋滋滋滋

无异无异无异无异无异味，味，味，味，味，

味味味味味无异无异无异无异无异

味味味味味

具有具有具有具有具有具有具有具有具有具有

产品产品产品产品产品产品产品产品产品产品

色泽应有应有应有应有应有应有应有应有应有应有

的色的色的色的色的色的色的色的色的色的色

泽泽泽泽泽泽泽泽泽泽

水分及挥

0.170.240.180.210.160.180.240.180.170.18

发物/(%)

不溶性杂＜＜＜＜＜

＜0.20＜0.20＜0.20＜0.20＜0.20

质/(%)0.200.200.200.200.20

酸价

(KOH)/2.292.361.902.251.981.641.891.791.901.98

（mg/g）

过氧化值/

0.160.190.230.170.250.180.210.200.250.19

（g/100g）

6

②本标准质量等级指标的确定

综合标准起草单位征集样品主要质量指标的检测结果，同时考虑生产实际情

况和油脂过度加工带来的营养成分损失和产生反式脂肪酸等问题，油脂加工领域

普遍倾向于对油脂仅进行适度精炼，因此，本标准食用鸡油质量指标放宽。

食用鸡油质量指标均有“色泽”，“气味、滋味”，“水分及挥发物”，“不溶性

杂质”，指标要求食用鸡油具有产品应有的色泽，具有产品应有的气味和滋味，

无其他异味，一级水分挥发物要求≤0.15%，二级水分挥发物要求≤0.25%；一级

不溶性杂质≤0.10%，二级不溶性杂质≤0.20%。

食用鸡油理化指标有“酸价”，“过氧化值”，食用鸡油一级酸价≤2.00mg/g，

二级酸价≤2.50mg/g；一级过氧化值≤0.20g/100g，二级过氧化值≤0.25g/100g。

（3）食品安全要求的确立

按GB2716-2018食品安全国家标准植物油、GB2760-2014食品添加剂使用

卫生标准、GB2761-2017食品中真菌毒素限量标准、GB2762-2017食品中污染物

限量标准、GB2763-2019食品中农药最大残留限量标准和其他国家有关标准、规

定执行。

（4）其他要求

本标准规定食用鸡油不能脱离原包装销售。

4.检验方法

检验方法是保证国家标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力

工具。本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定。检测方法采用国家标准规

定的方法，无特殊要求。

5.检验规则

检验规则包括抽样方法、判定规则、型式检验、出厂检验四项内容，对其都

作了具体说明。本标准采用了国家行标中对食用油的质量检验相同的规则。

6.标签、标识、包装、储存与运输

本标准对标签、标识、包装、储存与运输要求的制定为食用鸡油的生产、销

售和市场流通，维护消费者的知情权和选择权，且与国家团体标准的要求一致。

标签：本次标准强调了标签的重要性，遵循GB7718-2011和GB28050-2011

的规定，以维护消费者的知情权和选择权。

7

五、技术经济论证及预期的社会经济效果

本标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，既体现了为消费

者提供关于食用鸡油的正确客观信息，又体现了我国“食用鸡油”产品的质量和

技术水平，可促进“食用鸡油”产品在国内的公平贸易。同时鉴于不断发展的国

内外市场需求，有利于增强我国“食用鸡油”在国内外市场的竞争能力和地位。

同时，“食用鸡油”团体标准的制定，为我国“食用鸡油”加工的发展提供了较

高的技术平台，为“食用鸡油”的规模化生产奠定了基础，延长了鸡油产业的产

业链。

六、参考的国际标准

参考国际食品法典委员会（CAC）CODEX-STAN210-2003（2005）《指定的

植物油法典标准》相关的指标。

七、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系

本标准的修订，符合《食用植物油卫生标准》、《食品添加剂使用卫生标准》

等强制性、推荐性标准。

八、关于强制性条款

略。

九、贯彻团体标准的要求和措施建议

本标准的贯彻实施对于规范食用鸡油市场，提高食用鸡油食用安全和营养水

平，指导生产发展，提高菜籽产业化科技水平具有重要意义，因此，建议采取有

力措施进行本标准的宣贯实施，在各有关食用鸡油的科研、生产、加工、销售等

环节实施本标准，并授权有关油料油脂质检机构监督检查标准的实施情况，充分

发挥质检机构技术优势和监督职能。

建议将本标准作为推荐性标准尽快发布实施。

1.首先应在实施前保证文本的充足供应，让每个使用者都能及时得到文本。

这是保证新标准贯彻实施的基础。

2.发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。

3.本次制定，不仅与食用鸡油生产厂家有关，而且与每个食用鸡油消费者有

关。对于使用过程中容易出现的疑问，要在媒体上撰文事先予以解释。

4.要分别标准的不同使用对象，消费者、生产厂家、质量监管部门等，有侧

8

重点地进行培训、宣传。

5.实施的过渡期宜定为6个月。

6.建议质量监督部门加强对强制性指标的监测。

十、废止现行有关标准的建议

本标准为首次制定。

《食用鸡油》团体标准起草小组

2020年10月

9

参考文献

[1]刘玉兰．油脂制取工艺学［M］．北京:化学工业出版社，2006．

[2]郑心娴,李明芬,张毓香,等.鸡油的营养成分,安定性,加工制品之官能品评

[J].台湾营养学会杂志,1993,18(3＆4):209-222.

[3]李红,毕艳英.鸡油的制取与精制[J].中国油脂,2009,34(10):18-20.

[4]李向阳,赵飞,孙思远,等.鸡油的化学成分及制备工艺研究[J].粮油食品科

技,2017(3).

[5]丁灵,王延臻,刘晨光.鸡油制备生物柴油的研究[J].中国粮油学报,

2007(04):111-113.

[6]王玉芹,刘利,何锐津,等.气相色谱法检测鸡油中的BHA、BHT[J].现代食

品科技,2006,22(4):224-226.

[7]成坚,刘晓艳.氧化鸡油通过Maillard反应生成鸡肉风味物质的研究[J].食

品与发酵工业,2005,31(006):40-42.

[8]马嫄,朱胜华,胡春梅,等.VE复合抗氧化剂在鸡油中的抗氧化性能研究[J].

中国粮油学报,2012,27(8):48.

[9]杨黎,李耀.精制纯鸡油的营养价值及应用研究[J].中国调味品,2012,

37(4):60-63.

[10]魏超昆,刘关瑞,房想,等.鸡油固体脂肪与5种起酥油基料油相容性研究[J].

中国油脂,2016,41(011):27-32.

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中国粮油学会团体标准

食用鸡油

（EdibleChickenOil）

编制说明

《食用鸡油》团体标准起草小组

2020年10月

《食用鸡油》团体标准编制说明

一、前言

鸡油是鸡体内全部油脂类物质的总称，主要提取部位有鸡板油、鸡皮、鸡骨，

鸡肉及鸡内脏等。鸡油富含人类生长发育所必需的营养物质。与其他富含饱和脂

肪酸的动物脂肪不同，精制鸡油不饱和脂肪酸含量可以高达88.07%，远高于牛、

羊、猪等其他动物油脂。有研究表明，鸡油的不饱和脂肪酸成分具有促进新陈代

谢、降低血中胆固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善微循环；提高脑细胞活

性，增强记忆与思维能力，抗衰老、防脱发及心脑血管疾病等功能。鸡油因具有

天然纯正的品质、香味，且富含营养因子，被广泛应用于餐饮、烘焙、肉制品、

调味等行业，并早已成为鸡精(粉)、鸡汁等调味品行业的核心基料。

鸡油就是鸡的脂肪,以鸡体内白色固体为代表，鸡油的胆固醇相对其他动物

油含量比较低，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量高且比例较好，接近维

持人类健康的理想值，是一种有待于开发的良好油脂。鸡油中的胆固醇还是人体

组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。

食用油的消费将由散装油向小包装精致油方向发展。这样小小的转变将造就

一个市场容量超过200亿，年增长速度超过30%的小包装食用油大市场。而中国

油脂产业总体增长大约在5%-6%，小包装油的增长幅度远远高于散油的平均增

长。现阶段，小包装油已在城市市场打开销路，并逐步向农村市场渗透。制定食

用鸡油标准，加工企业可以规范的进行食用鸡油生产，在为市场提供高品质食用

油、为减少食用油进口做出贡献的同时，也能为食用鸡油产业的可持续发展、为

人民的增收做出了贡献，对促进食用鸡油产业的规范发展具有显著作用。因此，

制定该标准并尽快颁布实施具有显著的社会经济效益。

二、任务来源及工作过程

《食用鸡油》团体标准是中国粮油学会提出。

主要工作工程为：

1.查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。

2.赴食用鸡油生产企业进行调研，了解和熟悉食用鸡油的生产工艺、产品质

量状况。

3.收集国内食用鸡油样品。

4.采用不同方式制备食用鸡油，对特征指标相对密度、脂肪酸组成、酸价、

1

过氧化值、水分及挥发物含量、不溶性杂质含量等项目进行检测分析。

5.根据收集到的相关地方标准和技术资料，结合食用鸡油的生产实际以及样

品分析检测数据，根据GB/T1.1-2009等标准编制的要求，参照国家相关食品质量

安全的标准，确定标准的相关内容、理化和食品安全要求，编制《食用鸡油》团

体标准征求意见稿。

6.征集各企业专家对《食用鸡油》团体标准征求意见稿的建议，修改编制《食

用鸡油》团体标准的送审稿。

7.参加全国粮油标准化技术委员会，由到会专家审核，根据专家对《食用鸡

油》团体标准送审稿提出的修改意见，编写《食用鸡油》团体标准的报批稿。

三、编制原则

严格按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规

则》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第二部分：标准中规范性技术要素内容

的确定方法》的编写要求，根据食用鸡油的特点，以及国家对食品质量安全的要

求，参照同类产品有关标准，包括GB10146食品安全国家标准食用动物油脂，

结合国内市场上食用鸡油的质量安全状况，充分征求各方的意见，确定标准主要

质量指标，确保标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，达到指

导“食用鸡油”的生产加工，提高产品质量安全水平，保护消费者利益，扩大市

场需求的目的。本标准编制遵循的原则是：既要有利于规范食用鸡油的生产、销

售，提高产品质量，保障生产者、经营者和消费者各方的利益，又要有利食用鸡

油产业的可持续发展及对内外贸易，具有较强的市场适应性。

四、主