《食品与药品检测》期末考试复习题库及答案

一、单选题3.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点()4.人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速.“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。5.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食7.1.34×10-3%有效数字是()位。A、68.实验室“三废”是指()9.分子的紫外一可见吸收光谱呈带状光谱，其原因是()。11.胞细菌?的繁殖是依靠()12.有关摩尔吸收系数的描述不正确的是()。13.物质的量单位是()A、g14.实验室()应建立领用申请制度15.用标准曲线法测定含量(公式：y=10x-0.1,y单位g/mL),测得样液的吸光度值为0.3,则该物质的浓度为()。A、3g/mL16.从事餐饮服务，应当依法取得()17.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()。19.下列检测器为通用检测器的是()。20.将数值“1.75,2.65,4.05”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为21.用分光光度计同时测定混合物中吸收曲线部分重叠的两组分时，下列方法中方便和准确的是()。22.对()而言，工匠精神是推进创新发展.提高市场竞争力的内在动力。23.温度对玻璃电极测定溶液的酸度有较明显的影响，因此玻璃电极可在哪个温度下测定()。24.当置信度为0.95时，测得Al203的μ置信区间为(35.21±0.10)%,其意义A、在所测定的数据中有95%在此区间内.B、若再进行测定，将有95%的数据落入此区间内.C、总体平均值μ落入此区间的概率为0.95.D、在此区间内包含μ值的概率为0.95.25.根据相似相溶原理，丙醇易溶于()中。26.表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做()27.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为()28.可用于直接配制标准溶液的是()29.滴定管在记录读数时，小数点后应保留()位。A、130.实验室所使用的玻璃量器，都要经过()的检定31.红外分光光度法是在()波数范围内测定物质的吸收光谱，用于化合物的鉴32.计量器具的检定标识为绿色说明()A、递减法称取试样时，适合于称取()33.盐酸萘乙二胺法测硝酸盐和亚硝酸盐实验中加硼酸钠的作用为()34.减小偶然误差的方法()。35.一级水的吸光率应小于()。A、0.0236.标准是对()事物和概念所做的统一规定。37.标定HCI溶液常用的基准物质是()。38.下列论述中错误的是()39.根据相似相溶原理，丙醇易溶于()中40.用色谱法进行定量分析时，要求在同一样品溶液中加入内标物质作为参照的测定方法称为()。42.高效液相色谱测定维生素A的检测波长为()。A、294nm中的()类。A、1988s45.在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是()。46.若电器仪器着火不宜选用()灭火47.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列()分别代表优级48.《中华人民共和国计量法》于()起施行49.递减法称取试样时，适合于称取()已知25℃时1mL的水质量为0.99617g,则此滴定管此处的体积校正值为()。D、一0.08mL51.大多数肠道杆菌是肠道的()52.食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和()53.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般要()。55.可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用()56.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是()。57.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是()58.某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL/L-1,它的有效数字是()59.实验室烘箱使用时，放入下面的哪种物质有着火危险()60.配制甲基橙指示液选用的溶剂是()。61.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸气，被蒸气中待测元素的()吸收。62.高效液相色谱测定待测样品时，试样在()被分离。63.初次使用的pH玻璃电极，在使用前应()A、在酒精中浸泡24h以上B、在水中浸泡24h以上64.由计算器算得的结果为12.004471,按有效数字运算规则应将结果修约为()A、1265.食物发生腐败变质的最主要原因是?()66.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是()。A、1年68.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定，当抑制率()表示样品中含A、<50%69.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定，当抑制率()表示样品中含A、<50%70.测定某试样，五次结果的平均值为32.30,S=0.13,置信度为95%时(t=2.78),置信区间报告如下，其中合理的是哪个()71.滴定管在记录读数时，小数点后应保留()位A、172.食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是?()73.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请食品经营许可A、1D、每三年76.下列哪项不属于生物因素导致的食品原料污染?()77.原子吸收分光光度计仪器光路应能保证有良好的光谱分辨率和在相当窄的光谱带()下正常工作的能力。78.表示“质量”的国际单位制的基本单位是()。A、g79.某化合物溶解性试验呈碱性，且溶于5%的稀盐酸，与亚硝酸作用时有黄色油80.高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa,会导致钢瓶()81.氮测定法中含氮有机物需经()消化。82.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为()μg/mLA、0.0585般不得少于()个。A、384.在小麦粉中最容易出现的食品安全风险项目是()。85.在气相色谱法中，用于定量的参数是()。86.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责87.磷在酸性条件下与()作用生成磷钼酸铵88.在色谱法中，()是定量分析的依据。89.选择萃取法，萃取剂与原溶剂()。90.滴定度T是与用每mL标准溶液相当的()表示的浓度。92.灰化完毕后(),用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却B、立即打开炉门，待炉温降到200℃左右C、待炉温降到200℃左右，打开炉门93.化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用()冲洗，再用水冲洗。94.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点?()95.湿法消化方法通常采用的消化剂是()A、20ug/mL97.下列数据中，有效数字位数为4位的是()消耗30.00mL,则试样中Ca0的含量为()。M(CaO)=56.08g/mol。99.铁铵矾指示剂法测定卤素离子时，过滤沉淀或加入硝基苯等有机溶剂的目的A、<50%100.《复合硫酸铁》(Q/*****-2023)标准括号内的代码说明这个标准属于()103.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定，当抑制率()表示样品中104.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()105.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()107.进行氧化还原电位滴定应选择的指示电极是()。108.某样品中水份含量在5%至10%之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不大于0.3%,对某一实验进行3次平行测定，其结果分别为7.17%、7.31%及7.72%,应弃去的是()。109.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健D、每五年110.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()乳中()的不足112.原子吸收光谱分析中的单色器()。113.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是()。114.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有()。115.优级纯试剂的标签颜色是()117.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质()的生成量。B、三聚氰胺需用操作溶液淋洗三次的是()119.分析纯化学试剂标签颜色为()A、绿色液的物质的量浓度为()A、2mol/L121.当未知样中含Fe量约为I0ug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓A、20ug/mL消耗的体积相等，说明H2S04溶液和HAc溶液浓度关系是()125.分析工作中实际能够测量到的数字称为()126.点好样的薄层板浸入展开剂的深度为距原点()为宜。127.实验室所使用的玻璃量器，都要经过()的检定。产不足以同时支付时，()129.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用()来衡量。130.下面关于食品安全的表述，正确的是()不得大于()132.下列哪种方法不是常用的食品保存方法()B、真空包装133.试液取样量为1～10mL的分析方法称为()134.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量136.气相色谱，使用氢焰离子化检测器时，检测器温度不低于()。137.标定HCI溶液常用的基准物质是()139.牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用(140.可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()141.气相色谱仪进样口的温度通常高于柱温()。142.人体对铅的吸收主要是通过十二指肠吸收入血液，并主要在()中蓄积143.酸不溶性灰分测定，将总分在()溶解后测定。144.经革兰氏染色法染色后，菌体呈下列哪种颜色者为革兰氏阴性菌()145.氮测定法中含氮有机物需经()消化147.间接碘量法对植物油中碘价进行测定时，指示剂淀粉溶液应()。148.属于常用的灭火方法是149.过氧化值测定中，制备完的试样加入(),轻轻振摇，使其完全溶解。150.在蛋白质溶液中加入水合茚三酮，加热至直煮沸，则可产生(),利用这一151.有关摩尔吸收系数的描述正确的是()。量的物质，用于()人的疾病。153.用十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱时，流动相中有机溶剂一般应不低于(),154.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过()。155.装在高压气瓶的瓶口，用来将高压气体调节到156.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()158.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在()中进行。159.关于药品名称的叙述，正确的是()160.色谱峰在色谱图中的位置用()来说明合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()责任。162.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列()分别代表优级气，被蒸气中待测元素的()吸收。164.亲和层析的操作流程是怎样的?()165.下列哪些食品可以依法进行生产()168.包装物料间干燥通风，内、外包装物料(),不得有污染。169.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准mL,进样后，测得峰面积为653.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为()μg/mLA、0.0585171.分光光度计检测器的作用原理表述准确的是()人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品174.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g,要求含重金属不得超过百万分之十，应吸取标准铅液(0.01mg/mL)多少毫升?()A、0.5D、1175.下列叙述错误的是()177.如果显色剂或其他试剂在测定波长有吸收，此时的参比溶液应采用()。178.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于()179.紫外-可见分光光度计中，最常用的紫外光光源为()180.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。181.我国法定计量单位是由()两部分计量单位组成的。182.下列化合物不适合作为紫外吸收光谱的溶剂是()。183.属于常用的灭火方法是()184.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是().186.我国法定计量单位是由()两部分计量单位组成的187.食品生产企业生产的食品中不得添加()188.下述说法，哪一种是错误的()。189.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有()。190.色谱分析中对于基质简单的澄清水溶液一般通过稀释并经()滤膜过滤后直191.电位滴定与容量滴定的根本区别在于：()192.优级纯试剂的标签颜色是194.称取2.3mg样品，应使用()天平分析，称之为()196.比较两组测定结果的精密度()甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%要求支付价款()的赔偿金。198.残余硅羟基未封闭的硅胶色谱柱，流动相pH值一般应在()之间。199.多环芳烃类产生的途径是()200.下列食品中，哪些属禁止生产经营的()A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和201.在气相色谱中，影响相对校正因子的因素是()。202.在实际工作中，常用测定()的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引203.石墨炉法测定试样中的镉，选择的波长条件()。204.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()。B、3年205.pH=5.26中的有效数字是()位。A、0206.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于()。207.标定HCI溶液常用的基准物质是()208.《中华人民共和国计量法》于()起施行209.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()211.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%、31.26%、31.28%;乙：31.17%、31.22%、31.21%;丙：31.32%、31.28%、31.30%。则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为()。212.在气相色谱法中，用于定量的参数是()。1.可以获得出微生物纯培养的方法是：()2.在原子吸收光谱法中，由于分子吸收的化学干扰，应尽量避免使用()来处理3.下列做法中，不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()4.关于细菌大小的说法正确的有()5.预混合型原子化器一般由()组成6.维生素A分子结构中含有共轭多烯醇侧链，对其理化性质描述正确的是()。7.判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面?()9.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法A、食品生产和加工(食品生产),食品销售和餐饮服务(食品经营)10.下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是()11.关于菌落特征描述正确的是()12.下列哪些操作是正确()A、超净工作台使用前需要进行紫外杀菌30min13.药物的名称包括()14.以下关于碘量法指示剂使用正确的是()。16.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全17.反相色谱系统的流动相常用()。18.元素螯合萃取常用的螯合剂有()A、双硫腙19.受到污染的食品对人体的危害包括()20.食品生产者发现其生产的食品不符合21.下列试样中，可以选用高碘酸氧化法测定其含量的是()。A、乙二醇23.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()24.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为()。25.实验室内部对检测质量进行控制，可采用()。28.液固吸附色谱是以固体吸附剂作为固定相，吸附剂常用固体颗粒物质有()。29.在比色法中，显色反应应选择的条件有()30.原子吸收分光光度分析仪器()等工作条件的变化可影响灵敏度。31.原子吸收分光光度分析仪器()等工作条件的变化可影响灵敏度。32.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包33.37.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。35?34.下列检测中适合气相色谱法的检测器有()。35.碘量法中使用碘量瓶的目的是()。36.下列哪些检测器响应值与被测物质的37.大豆中的抗营养因素有()。38.药物提取过程包括()39.下列检测器为选择性检测器的是()。40.物质的旋光度与()等因素有关。41.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可。42.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()43.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布44.食品生产企业应当建立并执行原料验收、()等食品安全管理制度，不断完善45.食品安全监督部门公布的信息，应当做到()46.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()4