食用大豆油精炼脱臭工程师考试试卷及答案

食用大豆油精炼脱臭工程师考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.食用大豆油脱臭的核心目的之一是去除______以提高烟点。2.脱臭过程通常要求真空度维持在______Pa以下（国标常用值）。3.脱臭中使用的直接蒸汽应为______蒸汽（状态）。4.大豆油脱臭的典型温度范围是______℃（常用工艺值）。5.脱臭塔内油的停留时间一般为______分钟左右。6.脱臭可使大豆油酸价降至______mgKOH/g以下（国标一级油要求）。7.精炼工艺中，脱臭通常位于______工序之后。8.脱臭塔用于捕集油雾的结构是______。9.脱臭后需添加______类抗氧化剂延缓氧化。10.脱臭废蒸汽经______可回收热量。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.大豆油脱臭真空度一般控制在：A.1000Pa以上B.500Pa以下C.2000Pa以上D.3000Pa以下2.直接蒸汽在脱臭中的作用不包括：A.携带异味B.降低沸点C.促进水解D.冷却油体3.大豆油脱臭适宜温度是：A.120-150℃B.180-230℃C.250-300℃D.300℃以上4.脱臭不可去除的物质是：A.游离脂肪酸B.残留农药C.叶绿素D.醛酮异味5.常用脱臭塔类型是：A.板式塔B.填料塔C.筛板塔D.以上都是6.国标一级油脱臭后过氧化值≤：A.0.1meq/kgB.0.3meq/kgC.0.5meq/kgD.1.0meq/kg7.脱臭蒸汽耗量一般为油重的：A.0.1-0.5%B.1-5%C.5-10%D.10-15%8.抗氧化剂最佳添加位置是：A.脱臭塔出口B.冷却段入口C.过滤前D.包装前9.捕集器的作用是：A.去除油雾B.冷凝蒸汽C.提高真空D.加热油10.脱臭停留时间通常为：A.10-20分钟B.30-60分钟C.60-90分钟D.90分钟以上三、多项选择题（共10题，每题2分，多选/少选不得分）1.脱臭的主要作用包括：A.去游离脂肪酸B.改善风味C.提高烟点D.去残留农药2.影响脱臭效果的因素有：A.真空度B.温度C.蒸汽量D.停留时间3.脱臭使用的蒸汽类型：A.直接蒸汽B.间接蒸汽C.过热蒸汽D.高压蒸汽4.脱臭去除的异味物质：A.醛类B.酮类C.烃类D.游离脂肪酸5.脱臭塔结构组成：A.加热段B.脱臭段C.冷却段D.捕集段6.脱臭前置工序有：A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱蜡7.脱臭后监控指标：A.酸价B.过氧化值C.烟点D.色泽8.脱臭真空设备：A.水环真空泵B.蒸汽喷射泵C.罗茨真空泵D.离心泵9.常用抗氧化剂：A.TBHQB.BHAC.BHTD.维生素E10.脱臭废水处理方法：A.生化处理B.絮凝沉淀C.活性炭吸附D.直接排放四、判断题（共10题，每题2分，√/×）1.脱臭温度越高效果越好。（）2.真空度越高油脂沸点越低。（）3.直接蒸汽可用过热蒸汽。（）4.脱臭后需添加抗氧化剂。（）5.停留时间越长油质越好。（）6.游离脂肪酸被蒸汽携带去除。（）7.脱臭可去除全部农药残留。（）8.脱臭在脱胶之前。（）9.需控制蒸汽耗量降成本。（）10.脱臭后烟点需符合国标。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述食用大豆油脱臭的主要目的。2.脱臭中直接蒸汽的作用是什么？3.影响大豆油脱臭效果的关键因素有哪些？4.脱臭塔的基本结构及各段功能？六、讨论题（共2题，每题5分）1.如何优化大豆油脱臭工艺以降低蒸汽耗量？2.脱臭产生的异味物质有哪些？如何控制？---答案部分一、填空题答案1.游离脂肪酸（FFA）2.5003.饱和4.180-2305.30-606.0.27.脱色8.捕集器9.酚类（TBHQ/BHA/BHT）10.冷凝二、单项选择题答案1.B2.D3.B4.C5.D6.B7.B8.A9.A10.B三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC四、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√五、简答题答案1.答：①去除游离脂肪酸，降低酸价；②去除醛酮等异味，改善风味；③去除残留农药、多环芳烃；④提高烟点；⑤去除残留溶剂；⑥稳定品质，延缓氧化。2.答：①作为携带剂带出易挥发物质；②降低油脂沸点，避免高温分解；③促进微量水分蒸发；④防止局部过热。3.答：①真空度（越高越利于挥发）；②温度（180-230℃为宜）；③蒸汽量（适量提高携带效率）；④停留时间（30-60分钟）；⑤预处理（脱胶脱色彻底）。4.答：①加热段：升温至脱臭温度；②脱臭段：气液接触去除易挥发物；③冷却段：降温防氧化；④捕集段：回收油雾减少损耗。六、讨论题答案1.答：优化措施：①提高真空度（多级泵组合）；②用高效填料塔增加接触面积；③回收废蒸汽预热原料；④根据油质调整蒸汽量；⑤缩短升温时间（高效换热器）；⑥控制停