2025年食品稽查考试题库及答案

2025年食品稽查考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5000元以上3万元以下C.2万元以上10万元以下D.3000元以上2万元以下答案：A2.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。若食品为进口预包装食品，还需查验（）。A.报关单B.入境货物检验检疫证明C.境外生产企业注册证明D.出口国（地区）官方出具的卫生证书答案：B3.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（），销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.必须销毁C.需重新检验合格后销售D.需变更包装后销售答案：A4.食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐在熟肉制品中的最大使用量为（）。A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg答案：B5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B6.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售者销售（），可以免予包装和附加标签。A.生鲜食用农产品B.冷冻食用农产品C.分装的食用农产品D.进口食用农产品答案：A7.食品稽查人员在对某糕点店进行检查时，发现其使用的奶油原料未标明生产日期，但仍在保质期内。该行为违反了（）。A.《食品安全法》第三十四条第十项（禁止经营无标签的预包装食品）B.《食品安全法》第三十三条第一款第一项（原料采购要求）C.《食品生产许可管理办法》第二十六条（标签标识规定）D.《农产品质量安全法》第二十八条（包装标识要求）答案：B8.某超市销售的预包装食品标签上未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》第一百二十五条，应责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上5万元以下B.2000元以上2万元以下C.1万元以上10万元以下D.3000元以上3万元以下答案：A9.食品快速检测结果可以作为（）的依据。A.行政处罚B.行政强制C.案件移送D.初步筛查答案：D10.餐饮服务提供者加工经营过程中，以下哪种行为符合规范？（）A.将回收的火锅底料重新加工后使用B.使用超过保质期但未开封的酱油C.生熟食品加工工具分开使用D.加工人员手部有伤口未戴手套操作答案：C11.根据《食品召回管理办法》，食品生产者通过自检发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当在（）小时内向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门报告。A.6B.12C.24D.48答案：C12.某食品厂生产的某批次饼干经检验，苯甲酸含量超出标准限值3倍，该行为属于《食品安全法》第三十四条第（）项规定的禁止生产经营的食品。A.二（致病性微生物等超标）B.四（超范围、超限量使用食品添加剂）C.五（营养成分不符合标准）D.六（腐败变质等）答案：B13.食品经营者未按规定要求销售食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.5000元以上5万元以下B.2000元以上2万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B14.对食品进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他费用。抽样数量原则上不超过（）的需要量。A.检验B.复检C.留样D.备份答案：A15.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品稽查中，以下哪些情形属于“经营超过保质期的食品”？（）A.销售已过保质期但未拆封的食品B.将临期食品重新打码延长保质期后销售C.赠送过期食品作为促销品D.库存过期食品未及时清理仍存放于货架答案：ABCD2.食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等食品安全管理制度。以下属于生产过程安全管理要求的有（）。A.定期对生产设备进行清洗消毒B.如实记录生产过程关键控制点C.对原料、半成品、成品进行检验D.生产车间温度、湿度符合工艺要求答案：ABCD3.预包装食品标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期答案：ABCD4.餐饮服务提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备C.对加工制作和经营的食品进行定期或者不定期检验D.组织从业人员进行食品安全培训答案：ABD5.食品添加剂的使用应当符合的要求有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD6.食品稽查人员在现场检查时，可采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、工具和设备答案：ABCD7.以下属于食用农产品的有（）。A.未经加工的新鲜蔬菜B.冷冻的畜禽肉C.分装的大米D.经清洗打蜡的苹果答案：ABCD8.食品生产经营者有下列（）情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放B.未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度C.未按规定制定食品安全事故处置方案D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格答案：ABCD9.食品快速检测可以检测的项目包括（）。A.农药残留B.兽药残留C.亚硝酸盐D.黄曲霉毒素B1答案：ABC（注：黄曲霉毒素B1通常需实验室检测，快速检测技术尚未普及）10.食品生产企业的哪些人员应当定期进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作？（）A.生产车间操作人员B.质量检验人员C.仓库管理人员D.采购人员答案：AB（注：直接接触食品的人员需健康证明，仓库管理若不直接接触食品原料可放宽）三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以将过期但未开封的原料降级使用，用于生产非直接入口食品。（）答案：×（过期原料禁止使用）2.食用农产品销售者可以不建立进货查验记录制度，只要能说明进货来源即可。（）答案：×（食用农产品销售者应当建立进货查验记录制度，无法提供的需承担责任）3.预包装食品标签上的“生产日期”可以标注为“见包装某位置”，但必须清晰易辨。（）答案：√4.食品添加剂应当有单独的贮存区域，标志明显，与食品原料、成品分开存放。（）答案：√5.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药的容器清洗后盛放食品原料。（）答案：×（可能造成交叉污染）6.食品稽查中，对同一批次食品的抽样数量不得超过检验和复检的需要量，复检备份样品由抽样机构保存。（）答案：×（复检备份样品由被抽样方保存或双方约定）7.食品生产企业的检验人员可以自行规定检验项目，无需完全按照食品安全标准执行。（）答案：×（必须按食品安全标准规定的检验项目检验）8.销售转基因食品应当显著标示，未标示的按《食品安全法》第一百二十五条处罚。（）答案：√9.食品经营者可以销售未取得食品生产许可的小作坊生产的食品，只要其符合食品安全标准。（）答案：×（小作坊需取得相应许可或登记，具体按地方条例执行）10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：√四、案例分析题（每题10分，共20分）案例一：2024年11月，某市市场监管局对某连锁超市进行突击检查，发现其冷藏柜中存放的“XX牌巴氏杀菌乳”生产日期为2024年11月1日，保质期标注为“2-6℃冷藏，7天”，检查当日为11月9日（已超保质期2天），且该批次牛奶仍在货架待售。经调查，该超市库存该批次牛奶共50箱（每箱12盒），已售出30箱，剩余20箱未售出。问题：1.该超市的行为违反了哪些法律规定？2.应如何处罚？答案：1.违反了《食品安全法》第三十四条第十项“禁止经营超过保质期的食品”的规定。2.根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第五项，经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案中，货值金额=（30×12+20×12）×单价（假设单价为10元/盒）=（360+240）×10=6000元，不足一万元，应处五万元以上十万元以下罚款，同时没收违法所得（已售出30箱的收入30×12×10=3600元）和未售出的20箱牛奶。案例二：某食品加工厂生产“XX牌牛肉干”，稽查人员在检查时发现其原料库中存放有100公斤冷冻牛肉，外包装无任何标识，仅标注“进口牛肉”。经追溯，该批牛肉为从边境非法渠道购入，无法提供入境货物检验检疫证明、报关单等合法凭证。进一步检验发现，该批牛肉中克伦特罗（瘦肉精）残留量超标。问题：1.该加工厂存在哪些违法行为？2.应适用哪些法律条款进行处罚？答案：1.违法行为包括：①采购未按规定进行检验的食品原料（无合法来源证明）；②使用含有违禁物质（瘦肉精）的食品原料生产食品；③原料外包装无标签标识。2.法律适用：①根据《食品安全法》第五十条第一款“食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验”，该行为违反此规定，依据第一百二十六条处罚；②使用含瘦肉精的原料生产食品，违反《食品安全法》第三十四条第一项“禁止生产经营含有致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其