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惠灵顿牛排

BeefWellington惠灵顿牛排英语来说叫“BeefWellington”。惠灵顿牛排从外到里分别为：最外层是金黄色酥脆的酥皮、中间是红白色的火腿、往里是棕黑色的蘑菇泥、最里面是菲力牛排。原料牛菲力盐胡椒香菇洋葱第戎芥末酥皮鸡蛋帕尔玛火腿橄榄油第戎大藏芥末牛菲力步骤1首先处理牛排。先用盐和黑胡椒对牛排进行调味。将平底锅加热，然后放橄榄油，烧到冒烟时放入腌制好的牛排进行煎制。中途要进行翻面，对牛排各个面煎到位。牛排煎好后趁热抹上第戎芥末酱。步骤2：菌菇酱主要使用的是香菇和口蘑，当然也可以加入其他的菌类，比如松露等使口感更丰富。香菇切约0.3厘米粒、洋葱切末，平底锅加热后，锅内放少量橄榄油，放入洋葱末，再放入香菇粒，翻炒，加入盐和胡椒调味，把香菇水分煎干即可。步骤3接下来进行惠灵顿牛排的第一步的包制。首先我在案板上铺上保鲜膜，然后摆上帕尔玛火腿片，在火腿片上铺上一层菌菇酱，将牛排放在稍微靠近自己的菌菇酱上，然后拉起保鲜膜，连同火腿和菌菇酱一起将牛排由里向外卷起。要包裹紧实，放入冰箱冷藏定型30分钟。步骤4卷制：同样，在案板上铺上保鲜膜，放上酥皮，然后将冷藏好的牛排取出，去除牛排外保鲜膜，放在酥皮中央，周围均匀刷上蛋液帮助酥皮粘结。用前面同样方法将用酥皮将牛排包起来。然后放入冰箱冷藏定型5分钟。步骤5：烤前装饰将冷藏好的牛排取出，刷上全蛋液。再另取一块酥皮，用滚轮刀切出图案，将酥皮盖在牛排上，再刷一层蛋液。滚轮刀步骤6：烤制烤箱上火190℃，下火170℃预热后，将牛排放入到烤箱，加热约25分钟，至表面呈现金黄色。成品特点牛排整体呈现金黄色。将牛排切开，可以看到内部食材呈现不同的层次。惠灵顿牛排要求内部牛排汁水丰富，软嫩，同时又要求外层酥皮酥脆，这就要求在制作菌菇酱的时候水分要尽量熬干一些，否则酥皮吸收了酱料和牛排中过多的水分，口感就会偏软。这里的帕尔玛火腿除了给惠灵顿牛排增加丰富的口感层次外，也对内部的菌菇

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