藤县同心米粉制作加工技术规范

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TXTX

藤县同心米粉协会团体标准

T/TXTX001—2022

藤县同心米粉制作加工技术规范

2022-07-31发布2022-09-30实施

藤县同心米粉协会  发布

T/TXTX001—2022

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T/TXTX001—2022

藤县同心米粉制作加工技术规范

1范围

本文件规定了藤县同心米粉制作加工技术规范的术语和定义，原、辅材料要求，加工区域要求，原

材料、产品进出要求，设备要求，加工工艺要求，加工过程的卫生要求，包装，产品质量要求，贮藏和

运输。

本文件适用于藤县同心镇地域出产的米粉制作加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食用植物油卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T1354大米

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

干米粉

以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆、熟化（蒸粉）、烘干、冷却、切粉、包装等生产工艺加工的

产品。

4原辅材料要求

大米

应符合GB/T1354的规定；

加工用水

应符合GB5749的规定；

食用植物油

应符合GB2716的规定；

包装材料

应符合国家相关标准的要求。

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5加工区域要求

生产场地

食品生产区域应干净、整洁、无积尘。

门、窗要求

门窗应完整密封，并设有防虫、蝇措施，门扇应能自动闭合，门口设置挡鼠板。

照明要求

室内照明设施应有防护灯罩或采用其他安全照明设备。

库房要求

生产原料存放、成品仓库区域应设置有防潮地台板，物品应离墙离地存放，防止原料或成品受潮霉

变。

卫生设施

5.5.1更衣

生产车间入口处应设置更衣室，且工作服与个人服装及其他物品分开放置。

5.5.2换鞋

生产车间入口处应设置换鞋设施。

5.5.3洗手消毒

生产车间入口处应设置有非手动式洗手消毒设施，并配有洗涤用品和干手器。

灭菌、灭蝇设施

安装有灭菌、灭蝇灯具或相应功效的设备。

6原材料、产品进出要求

食品生产严格按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品包装、出库的规定流程执行，

防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。

7设备要求

设备布局

加工用设备按照食品加工流程需要合理布局。

与食品接触的设备材质

与食品接触的加工设备、器具应由耐腐蚀材料制成。

设备清洗消毒

设备中与物料的接触面应具有非吸收性、无毒、平滑，每天使用前、后应及时进行有效的清洗和消

毒。

8加工工艺要求

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工艺流程

原料验收→原料清洗→浸米磨浆→蒸粉→烘干→冷却→切粉→内包装→外包装→成品

基本要求

8.2.1原材料、成品质量安全

对原材料采购至成品供应全过程实施食品安全管理，有相关台帐记录，管理过程采取有效措施、避

免交叉污染。

8.2.2从业人员要求

加工制作人员应具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求，应穿戴专用

的工作衣帽、换鞋，并佩戴口罩，加工制作人员在加工制作前应严格清洗、消毒手部。

米粉制作工艺

8.3.1米浆制作

8.3.1.1清洗

用水清洗至淘米水不浑浊，应除去砂石。

8.3.1.2浸泡

洗净的大米加水进行浸泡，应以浸没为宜，浸泡1h～2h，以手搓碎无白心为宜。

8.3.1.3磨浆

将浸泡好的米用磨浆机磨至米成幼砂状，再经石磨研磨2次至米浆手感嫩滑，米：水按1:1.5～2，。

8.3.2蒸粉

蒸粉线温度100℃，保持2min左右，经过蒸粉机后熟透。

8.3.3凉干

控制温度在40℃～50℃，保持4h～6h。

8.3.4冷却老化

将米粉转送到冷却间冷却，过棕榈油回软老化，再定型。

8.3.5切粉

将米粉转送到切粉间上切粉机切粉。

8.3.6烘干

米粉凉晒至粉与粉之间可以分开，转至烘干房至干爽，水分≤14%。

8.3.7包装

8.3.7.1内包装

扎粉入袋包装，包装密封完好，净含量计量准确，符合JJF1070要求。

8.3.7.2外包装

装箱。

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10加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

11产品质量要求

感官要求

应符合DBS45/051表1的规定。

理化指标

应符合DBS45/051表2的规定。

微生物指标

应符合DBS45/051表3的规定。

12贮藏与运输

贮藏

贮藏的温度为常温。贮存场所应清洁、通风干燥，并有防晒、防雨设施。产品不得与有毒、有害、

有异味的物品混存。

运输

运输工具应清洁，有防晒、防雨设施。贮运可在常温条件下进行装箱运输。运输过程不得与有毒、

有害、有异味物品混运，且要轻装轻卸，严禁重压。

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由藤县同心米粉协会提出。

本文件由藤县同心米粉协会归口。

本文件起草单位：广西梧州市德威米粉有限公司、藤县同心宏进米粉加工店、藤县市场监督管理局、

梧州市产品质量检验所。

本文件主要起草人：黄海钦、李海进、黄秋兰、李倩雯、黎英伦、聂少姬

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由藤县同心米粉协会提出。

本文件由藤县同心米粉协会归口。

本文件起草单位：广西梧