冷饮行业中冷链仓储时思考及应用

冷饮行业中冷链仓储时思考及应用

摘要

冷链仓储是冷链的一种重要构成部分,在冷链物流中起着至关重要的作用，高效

H勺冷链仓储活动不仅能减少公司物流成本，还对增进冷饮行业冷链的发展具有举

足轻重日勺作用。冷饮行业是中国一种广大的消费市场，其规模在不断扩大，然而,

消费的季节性差别逐渐消失。目前中国国内冷饮业进入微利时代，平均销售利润

率居整个冷饮行业的末位，导致行业内市场竞争十分剧烈。这为发展“冷链”物

流系统提供了机遇。建立和健全冷饮行业“冷链”物流系统，实现细化运作，减

少物流成本，现代“冷链”物流提高效益和增长利润大有但愿。通过对冷链管理

日勺内容研究,分析了冷链仓储在发展过程中存在的问题,并提出理解决对策。

一方面论述冷链管理的基本内容和重要性，并针对性的描述了冷链管理的特点，

然后分析了影响冷链管理发展的因素，并对这些因素做了具体的分析阐明。另一

方面通过对冷连管理进一步探究，发现冷链仓储在冷链管理中的重要性，发现

冷链仓储存在的现实问题；最后，针对冷链仓储存在的问题，结合具体案例，提

出基于我国现阶段冷链仓储发展日勺提高途径。

核心词：冷链管理冷链仓储仓储运作

Colddrinksindustrycold-chain

managementthinkingandapplication

ABSTRACT

Cold-chai.storag.col.chai.i.a.importan.par.i.th.col.chai.logistic.play.a.importan.rol.in.ef

ficien.cold-chai.storag.activitie.ca.no.onLmol.th

.developmen.o.col.drin.col.chai.industr.vita.role.CoLdrink.industr.i.Chin..broa.consum

e.market.it.scal.i.graduall.expanding.however.th.consumptio.o.th.seasona.differenc.gr

adualLdisappear.A.presen.China'.fi.era.aver

petitio.i.th.industr.i.ver.fi

erce.Thi.t.develo.\Hcol.chain\.vide.th.opportunity.T.establis.an.improv

.col.drink.industrA^col.chainVlogistic.system.th.rcalizatio.rcfinin.opcrations.rcduc.logi

stic.cost.moder.V'col.chainVfit.i.hopefuLThro

ce

blems.an.put.forwar.som.solvin.countermeasures.

FirstLexpound.th.basi.conten.o.cold-chai.managemen.an.th.importance.an.specifi.desc

riptio.o.th.characteristic.o.th.col.chai.management.an.the.analyze.th.impac.o.col.chai.

managemen.developmen.o.factors.an.thes.factor.t.d..detaile.analysi.shows.Secon.throu

g.th.col.eve.furthe.t.explor.th.management.foun.i.coLchai.storag.o.th.importanc.o.col.

blem.Fblem.existin.i.t

h.coLchai.storage.wit.specifi.cases.base.o.th.ou.countr.presen.stag.col.chai.storag.deve

lopiiieu.wa.o.ciscensiun.

Keywords:Cold-chainmanagementCold-chainstorageWarehouseoperation

目录

1引言...............................................................1

1.1研究的背景.....................................................1

1.2研究的目的和意义...............................................1

2冷饮冷链管理的概述

2.1冷链物流的概念.................................................3

2.2冷饮冷链的特点.................................................4

2.3制约冷饮冷链发展的因素

2.4冷饮冷链中冷冻仓储的重要性

5冷饮冷链仓储管理的现状

5.1冷库管理无序...................................................9

5.2部分冷库设计不尽规范...........................................9

5.3制冷系统维修措施不力..........................................9

5.4冷库节能措施未引起足够注重....................................10

5.5商业冷库价格竞争剧烈...........................................10

6基于冷饮行业中冷链仓储的提高途径

6.1加强冷库管理制度化.............................................11

6.2强化冷库作业规定与要点.........................................12

6.3冷库节能途径...................................................13

7案例分析一一哈根达斯冰淇淋日勺冷链仓储

7.1公司简介.......................................................15

7.2冷链仓储管理...................................................15

7.3效果...........................................................16

8名吉•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••IS

谢辞

参照文

1引言

1.1研究日勺背景

中国是全世界人口最多的国家，其冷饮消耗增长迅速。随着收入的增长、生活

节奏不断加快，中国人的饮食习惯正在发生变化，人们花在厨房里的时间越来越

少，对冷冻、冷藏冷饮的认知度越来越高，同步中国消费者正越来越意识到冷饮

安全的重要性，人们消费观念的变化和冷冻冷藏产业的迅速发展，为低温物流行

'也H勺发展带来了广阔的市场。中国建立一-种完善冷链基础设施的需求正空前巨

大。

中国日勺冷链市场十分不发达。据估计，在中国，需要温控介入的产品，只有

15%是以对日勺方式操作日勺。其成果是，大量日勺蔬菜水果冷臧冷饮、饮品毁坏，而

大众健康处在减债风险之中。这个问题可归结为一下几点：落后的基础设施、服

务提供商短缺、意识局限性及经验缺少、以及人力资源匮乏。

冷饮行业是中国一种广大H勺消费市场，其规模在不断扩大，然而，消费的I季节

性差别逐渐消失。目前国内人均消费量仅为1.1kg,与世界1.3公斤的人均消费

量只差0.2公斤，但与经济发达国家相比差距却很大。例如美国人均冷饮消费量

已达40公斤，是中国日勺36.4倍。悬殊日勺差距表白中国冷饮消费市场发展潜力巨

大，与此相应的冷饮“冷链”物流发展前景也十分广阔。然而要苏醒看到，目前

中国国内冷饮业进入微利时代，平均销售利润率居整个冷饮行业的末位，导致

行业内市场竞争十分剧烈。

此外，在中国超市和大卖场经营鲜活品的数量越来越大，品种越来越多，

消费者在超市购买鲜活冷饮口勺比重也日益上升，致使冷冻冷藏冷饮成为超市一

种重要利润源。建立和健全冷饮行业“冷链”物流系统，实现细化运作，减少物

流成本，通过现代“冷链”物流提高效益和增长利润大有但愿。

1.2研究日勺目日勺和意义

作为一种一般消钳者，无论是在综合大卖场、超市还是在老式的菜场购买肉

类、乳制品、冷冻日勺包装冷饮等一系列需要温度控制来保鲜日勺产品时，除考虑产

品与否是货真价实，无造假、伪劣和质量可靠外，有无考虑到这些产品是如何

从生产厂家配送到零售终端口勺？由于非常温产品在整个供应链中的质量保证是

非常重要日勺，再好的产品如果由于运送和储存中日勺问题而导致时不新鲜，会影

响营养和味道变化还是小事，严重H勺状况会对身体健康产生影响，故可以等同

于伪劣商品，但是这背后的供应链往往是广大的消费者所无法理解到的。

冷藏和冷冻冷饮需要一种完整欧I冷链物流对货品进行全程的温度控制（根据

有关的规则），以保证冷饮的安全；这涉及装卸货品时H勺封闭环境、储存和运送

1

等等，一种环节都不能少；完整的冷藏冷饮供应链是冷饮安全不可或缺元素，因

此冷链物流的规定比较高，相应口勺管理和资金方面口勺投入也比一般的常温物流

要大.冷链物流所面临日勺难题重要有：

2冷链管理的）概述

2.1冷链物流日勺概念

冷链物流泛指冷藏冷冻类冷饮在生产、贮藏运送、销售，到消费前H勺各个环节中

始终处在规定的低温环境下，以保证冷饮质量，减少冷饮损耗的一项系统工程。

它是随着科学技术日勺进步、制冷技术的发展而建立起来日勺，是以冷冻工艺学为基

础、以制冷技术为手段日勺低温物流过程。

冷链物流的合用范畴涉及：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花

卉产品。加工冷饮：速冻冷饮、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快

餐原料•。特殊商品：药物。由于冷饮冷链是以保证冰淇淋冷饮品质为目日勺，以保

持低温环境为核心规定日勺供应链系统，因此它比一般常温物流系统的规定更高、

更复杂，建设投资也要大诸多，是一种庞大日勺系统工程。由于冰淇淋冷饮的时效

性规定冷链各环节具有更高口勺组织协调性，因此，冷饮冷链口勺运作始终是和能

耗成本有关联的，有效控制运作成本与冷饮冷链H勺发展密切有关。

2.2冷链物流日勺特点

冷链物流的特点可概括为“四高”，决定了该行业具有高资金、高技术的门槛：是

一种技术密集型和资金密集型的行业。

2.2.1高投入高利润

需要投资冷库、冷藏车等基础设施、设备，是一股库房和干货车辆的3至5倍。

冷冷链物流作为物流业务中基础设施、技术含量都很高口勺高品位物流，其利润回

报也是非常可观时。

2.2.2作业规定高

对冷饮类产品的产地进行严格管理、追踪，对于恃定的商品，需要追溯原产地。

冷库对温度控制很严格，使用带有温度传感器的RFID进行全程温度控制，出入

库作业规定高。

2.2.3技术规定高

冷链所涉及日勺制冷技术、保温技术、产品质量变化机理和温度控制及监测等技术

是支撑冷链H勺技术基础。冷链管理必须从产品的生产、储存、运送、销售等诸多

环节进行控制。

2.2.4政策法规规定高

新《冷饮安全法》还就冷饮运送问题做了特别论述,关注冷饮在整个供应流程中

的安全监控，规定冷链不能断裂,在食物贮藏、配送过程中,应始终处在受控日勺低

温状态。安全性规定对物流商日勺资质、硬件、软伫，以及TT信息技术提出了更高

规定。

此外，冷链物流特点还可以概括为，物流作业集中化、物流作业时间短、作

业速度快，高质量管理，货品状态跟踪，全程温控。

2.3制约冷饮冷链发展日勺因素

2.3.1技术原则缺少

由于冷饮冷链是以保证冰淇淋冷饮品质为目的，以保持低温环境为核心规定的

供应链系统，因此它比一般常温物流系统的规定更高，更复杂，建设投资也要

大诸多。而目前中国的冷链系统还只是一种初期的冷冻设备市场，掌握日勺冷链技

术在诸多冷饮种类上还不能完全应用，相对于国际先进水平差距很大。同步，中

国冷链日勺实行没有国家或行业的专项原则，只有某些大型冷饮生产加工公司自

己制定了某些原则，因此在监管上也是空白。

2.3.2冷饮配送设施设备局限性

目前，中国冰淇淋物品装车大多在露天而非在冷库和保温场合操作，80%~90%的

冷饮都是用改装日勺集装箱冷冻车运送，运送这些冰淇淋冷饮时大多在上面盖一

块帆布或塑料布，有时棉被还成了最佳的保温材料。导致这种窘境H勺直接因素是

目前中国冷链设施和冷链装备严重局限性，原有设施设备陈旧，发展和分布不

均衡，无法为冷饮流通系统地提供低温保障。

2.3.3产业配套不全

冰淇淋冷饮H勺时效性规定冷链各环节必须具有更高的组织协调性。然而，中国冷

链产业口勺整体发展规划欠缺影响了冷饮冷链n勺资源整合，供应链上下游之间缺

少配套协调。如在冷库建设中就存在着注重肉类冷库建设，轻视果蔬冷库建设；

注重都市经营性冷库建设，轻视产地加工型冷库建设；注重大中型冷库建设，轻

视批发零售冷库建设等问题。这些失衡使得中国冷饮冷链产业尚未形成独立完善

日勺运作体系。

2.3.4冷饮冷链行业不规范

正规的提供第三方冷链物流日勺物流公司规模大的不多，更多H勺是游击队围攻正

规部队，某些第三方物流以价格来竞争，无利润来进行投资和扩大规模。在“量”

就是王日勺物流运作中，如果没有足够日勺量，价格会居高不下，便会制止更多日勺

潜在客户使用正规的服务。

2.3.5整体成本概念弱化

据理解，目前冷链行业没有使用整体成本的概念，公司比较注重单价成本，而

没有考虑如何通过使用合格和优质的物流服务商来减少货品日勺损失等，由于在

冷链物流中日勺消耗是可观的。当下环绕冷饮物流市场、肉制品冷链物流市场、

速冻冷饮冷链物流市场、乳制品冷链物流等市场分析和讨论的话题越来越多口勺呈

现给

广大消费者与冷链有关的公司，其火热限度可见一斑。目前国际金融危机对.中

国宏观经济日勺影响弱化，政府各类“扩内需、保增长”政策日勺陆续出台，中国经

济有望继续保持平稳较快增长，物流行业的市场前景也开始逐渐好转，农村物

流、零售业物流等细分市场成为投资热点。但是结识到冷链行业的制约因素，规

避风险也成为市场重点所在。

2.4冷饮冷链中冷冻仓储的J重要性

2.4.1冷库是冷链货品日勺储存和中转地点

由于冷链产品的特点，储存功能成为他的重要本分。例如，冷饮行业，在一种地

区5月份到9月份的销量占了全年总销量日勺90%,而工厂生产要保持一种稳定的

节奏，冷库是必不可少日勺储存地点。薯条的生产实在土豆收获后的3飞个月内完

毕，而薯条的供应要保证全年的持续，冷库是保证持续供应的储存设施。持有库

存可以平衡需求与供应日勺波动。如果市场需求增大，而乂不能及时增长生产量以

适应这个变化时，就可以直接运用库存来满足客户H勺规定，以提高客户服务水

平。许多公司原材料的供应以及产品的J市场需求常常具有积极性，而对于季节性

日勺供应或需求，公司有必要持有库存。由于如果在需求高峰期，公司通过购买设

备、扩大生产能力来满足市场需求，这样做的成本是巨大的I,并且还会导致许多

时段生产能力的限制。因此冷库是必不可少日勺储存地点。

2.4.2冷库是冷链管理的控制和信息收集地

冷链的控制涉及冷链运作设施环境温度的设定、实行、跟踪、反馈与记录等一连

串运作和信息沟通过程。冷库作为货品日勺接受、储存和发出地，五一要具有冷链

控制指令时发出、跟踪、回收、记录等功能。冷链运送过程的I温度设定、温度跟

踪、记录等信息也要汇总到冷库，以便核查。

2.4.3冷库涉及冷链管理日勺大部分技术

冷链管理技术涉及产品温度变化的化学和生物变化远离、保温材料温度传递原

理、冷链设施及设备的设计与选择、温度显示记录与跟踪技术等等。冷库涉及了

以上的大部分冷链管理日勺技术内容。

2.4.4冷库是冷链成本的重要构成部分。

冷链的成本重要由冷库H勺运作和运送两部分构成。冷库造价高，运作中电消耗和

人工费用又相对较高，导致了冷库成本占冷链构成成本的比重相对较大。相对一

般温度库房，冷库在电力、人工、货品损失、设备折旧等方面费用较高。因此，要

严格控制冷库运作管理，以减少冷链物流费用。

冷库是具有冷冻和物流双重属性的设施，但是由于在长时期的计划经济体制

下，冷库只是起到一种低温储藏仓库的作用，是一种解决节假日冷饮计划供应

的设施，因此在很长一段时间内冷库H勺冷冻品原料、加工、以及冷冻成品的移动

流程比较简朴，以至冷库的物流属性长时间被其冷冻属性所覆盖。进入市场经济

后，某些冷库由于其区域位置不可以适应市场对物流日勺规定，致使其经营业绩

不佳，利润较少，以至公司处在困境。

冷库从本质上来讲是属于物流产业范畴，是低温物流的一部分，是一座保

持一定口勺低温和湿度的冷饮仓库。冷库口勺物流属性体现为经营者按顾客（商品的

购

买者,需求者，货主等）的规定，将冷冻冷饮从供应地到需要地日勺转移过程。是以

消费者的需求为目欧J,把冷冻冷饮在制造、运送、销售的全过程系统地加以综合

和组织日勺一种经济行为。这与老式物流把它看作是“后勤保障系统”的概念相比,

在含义及概念上向前迈进了一大步。冷库的冷冻属性体现为，在冷库中使用制

冷机械使冷库保持一定口勺低温和湿度。我们对冷库所涵盖的物流特性的结识，是

随着我国市场经济欧I逐渐深化而逐渐地注重和完善起来的I。对这两个属性绝对不

可以轻视其中的一种，在目前要特别注重它H勺物流属性。

5冷饮冷链仓储管理日勺现状

近几年来，我国冷库建设发展十分迅速，重要分布在各水果、蔬菜主产区以

及大中都市郊区日勺蔬菜基地。据记录，全国既有冷库冷臧能力已达500多万吨,

其中外资、中外合资和私营冷酷约占50万吨，国有冷酷450多万吨，分属于内

贸、农业、外贸和轻功系统，其中内贸系统和私营冷库约占全国总量60%以上。

我国商业系统拥有果蔬储藏库面积达200多万平方米，仓储能力达130多万吨,

其中机械冷藏库70多万吨，一般库为60多万吨。

5.1冷库管理无序

目前冷藏行业冷库安全生产日勺专职管理部门不明确。上世纪，原商业部冷饮局始

终是全国商业系统冷走安全生产最高管理机关，它组织制定的一系列有关冷库

安全生产的管理规程，不仅在商业系统，并且在轻工、外贸、水产等行业的冷库

中也都纷纷借鉴，参照执行，起到了统领全国冷饮冷藏也冷库安全生产管理的

作用。但是如今，随着玫府体制的改革，商业部已不复存在，有关我国冷饮冷藏

业冷库安全生产管理放任自流，各行其是的状况。

此外，目前在我国大中型冷库中，特别是在使用氨做制冷剂的冷库，多数没有

设立专职欧I生产管理人员。不少冷饮冷臧公司对安全工程师这种专业技术职称都

十分生疏。特别是近几年，国内冷饮冷藏公司面临着专职及市场剧烈竞争的双重

压力，生存是第一位的，公司领导顾及不到生产安全，加上公司减员增效等一

系列内部改革措施的出台，往往被消减的一方面是公司生产安全管理的职能部

门及人员。从对安全生产注重限度来看，应当说目前远不如此前。安全生产的管

理水平在下降，无论从历史上还是目前，我们冷饮冷场也冷库安全管理的水平,

都落后于国内石化、冶金、轻工等有关行业，这已是不争的事实。

5.2部分冷库设计不尽规范。

国内诸多冷库属于无证设计、安装，缺少统一原则，缺少特种设备安全技术档案

现象较为普遍。操作人员未经专业培训无证上岗，管理人员安全意识淡薄。许多

冷库名为气调库却达不到气调的目的，部分低温库一建成就面临停用或只能按

高温库降级使用的局面。

5.3制冷系统维修措施不力。

制冷机日勺正常维修周期一般为运转8000-10000h即应进行大维修；运转3000-

4000h进行中维修；运转1000h进行小维修。适时对制冷系统进行维修、保养，可

以及早消除事故隐患。由于国内大多数冷库特别是90年代此前所建冷库，施设

备陈旧、管道严重腐蚀、墙体脱落、地基下陷、压力容器不定期检查，开开停停,

带病运营现象十分严重。

9

5.4冷库节能措施未引起足够注重。

冷库工程属于耗能大户。有数据表白：蒸发器内油膜增长o.lmm,会使蒸发温度

下降2.5C,电耗增长1巡。冷凝器中若存在油膜、水垢，蒸发器外表结霜等均

会导致蒸发温度下降，耗电增长。此外，低温库冻结间或速冻装置进货后压缩比

小于8时，应先采用单级制冷压缩，当蒸发压力降下来后，其压缩比大于8时再

改用双级压缩制冷方式，而许多低温冷库一开机就启用双级压缩机，使冷库能

耗加大。

5.5商业冷库价格竞争剧烈。

近几年，随着速冻冷库数量日勺增长，除部分冷饮生产公司、科研单位自备用于寄

存冷饮原料或用于科研实验口勺冷库外，商业冷库出租转让频繁，行业内低价竞

争剧烈，加之高温库和低温库比例失衡以及地理位置日勺差别，存贮肉类及速冻

冷饮H勺低温库供不应求，大量口勺高温库闲置待用，导致大多商业冷库经营公司

经济效益不佳。

10

6基于冷饮行业中冷链仓储日勺提高途径

6.1加强冷库管理制度化

6.1.1环境整洁

（1）、布局合理。冷库的库位、消防通道、停车场、货品进出库的路线要达到安

全、以便、高效日勺目的。

（2）标志明显。冷库的场地标志、货位标志、服务标志、安全警告标志应位置

合理、标牌规范醒目。

（3）库容整洁。冷库的货间、货场、楼梯、连廊、办公室及周边环境符合文明

规定。

（4）礼貌服务。员工着装文明、仪表端庄、接待热情、谦虚谨慎，为货主排忧

解难。

6.1.2生产井然

（1）组织严密。冷库领导分工合伙，员工职责明确，制度健全贯彻，生产工作

秩序井然、有条不紊。

（2）岗位职责明确。冷库岗位工作原则和工作程序具体规范、分工清晰、原则

明确、责任到人。

（3）严格操作规程。商品进出库手续健全，品和规格数量无误，多种机械作业

达到安全与规范。

（4）劳动纪律严明。冷库员工按规定统一着装并配戴工作牌，坚守岗位，认真

履行职责、做好工作。

6.1.3物流有序

（1）严格把关。严格商品入库验收、在库保管、出库复核的制度，做到商品进

出库精确、安全、及时、完好。

（2）帐货卡相符。货卡填制符合统一规范规定，总卡与分桩卡互相呼应，货垛

量和货位与实际相符，对超期储存商品作好信号标记，定期反馈。

（3）堆垛规范。商品堆码安全，整洁稳固，无倾斜和危险桩，符合管理制度规

定，达到最佳堆码原则。

（4）文明作业。机具使用全理，操作符合规范，做到爱惜商品、文明装卸、轻

搬轻放、提高效率、保证质量。

6.1.4纪律严明

（1）劳动纪律。冷库严格考勤，奖罚严明，员工遵章守纪，认真履行职责：圆

满完毕各项工作任务。

11

（2）操作纪律。冷库多种操作制度健全，操作人员严格按照操作规程操作：并

在实际操作中得到有效H勺执行。

(3)安全纪律。冷库特殊工种持证上岗，各岗位坚持安全生产，消除多种事故

隐患，避免事故发生。

(4)服务纪律。冷库现场设立意见箱、意见簿，广泛征求货主和员工的意见和

建议。对违纪行为严肃解决，不留情面。

6.2强化冷库作业规定与要点

6.2.1收货

(1)、冷库要加强计划管理，随时掌握进库货品的晶种和数量，提前安排好库

位、人力与机力，保证货品安全入库。

(2)冷库管理员要严珞把好入库验收关，积极会同送货人员清点货品数量，分

清品名、规格、批次及包装质量，按规定协助货主办理入库手续。

(3)商品卸车时，应做到轻搬轻卸，文明作业。区别商品的不同包装和性能，采

用安全卸货工具，保证商品不受损、不受污染。

⑷办理冷库保管合同，按照合同规范认真填写合同内容，力求商品数量、品种

规格精确，双方责任分明。

6.2.2.储存

(1)、合理安排商品储存地点，做到在同一库内储存的商品、性能不互相抵触，养

护措施一致，灭火措施相似。

(2)、冷库的干、支道布局合理，五距符合原则；分垛清晰，堆垛稳固，整洁、

安全、不压坏商品，货卡齐全醒目，以便点数与进出货品。

(3)对于霉烂变质、虫驻鼠咬等商品，要加强质量管理，勤检查，保证商品在储

存期间不损坏、不变质，把好保管养护关。

(4)帐卡数字精确，笔迹清晰，定期盘点库存商品，及时将盘点成果列表通报货

主，做到冷库帐与货主帐相符。

⑴6.2.3.发货

认真做好发货三核对，即：提货单与储存凭证核对；提货单储存凭证与货《、

12

(2)冷库要在发货前备好货，安排人力机力，保证商品及时安全出库，作业中要

轻搬轻放，避免商品在出库过程中受损及受污染。

⑶严格货品出库手续，冷库管理员认真核对提货单，经核对无误后方能发货，

并在冷库租用合同中注明商品出库日期、数量及有关事项。

（4）货品出库过程中发现货单不符，货品受损或变质，应积极与货主协商解决,

做到货品差错不出库门。

6.3冷库节能途径

冷库压缩机日勺节能压缩机是冷库最重要的用电设备，在冷库设计中，一

般根据全年浮现日勺最大机械负荷工况拟定配机以满足热负荷高峰期规定。然而在

实际运营中，由于存在着冷饮冷加工与贮藏的淡旺季变化和其他的变化因素，

往往设计时所选配欧I压缩机满负荷运营时间较短，低负荷运营时间长以致于压

缩机大部份运营时间处在小于设计负荷工况下运营，节能潜力大。

（1）实际作业中，冷库负荷随着冷藏货进出量、冷库门使用频率以及冷库的周边

温度环境等因素日勺变化而变化，大部分时间达不到满负荷运营。低温库冻结诃或

速冻装置进货后，库温比较高，此时压缩比小于8,应先采用单级制冷压缩，当

库温降下来后，其压缩比大于8时再改用双级压缩制冷方式，而许多低温冷库一

开机就启用双级压缩机，因此，合理调节压缩机日勺启动台数，或通过卸载装置

减少压缩机H勺工作缸数，使压缩机的制冷量与实际冷负荷相匹配，避免“人马拉

小车”现象的浮现，导致冷库能耗的增长。

（2）变频调速技术用于冷库压缩机能量调节。根据冷库负荷的变化，随时调

节压缩机电机H勺转速，使之输出的冷量与实际冷负荷相匹配。

（3）在夜间开机制冷，提高“谷电使用率:目前全国各地都在倡导“峰

谷”电价，公司可尽量避开“峰”时段用电，充足运用“谷”时段用电，从而节

省电网电能的挥霍，同步也减少公司的运营成本。

（4）定期保养检修机器，保证运营效率。压缩机H勺正常维修周期一般为运

营lOOOOh后应进行大修，运营5000h后应进行中修，运营lOOOh后应进行小修。

压缩机在运营过程中存在机械磨损、阀片泄漏等问题，导致其机械效率、制冷系

数下降，适时对制冷机进行维修、保养，可以恢复机器效能，有效减少电耗同步

还可及早消除事故隐患。

（5）冷库蒸发器的融霜蒸发器表面结霜一方面增长了冷库的热负荷，另一

方面霜层的热阻要比金属的热阻大得多还会使蒸发器表面传热系数下降，导致

制冷量下降。因此当系统运营一段时间后就应及时除霜，避免增长系统不必要的

能耗，导致运营费用的增长。

（6）冷库制冷系统及时放油、除垢、放空气研究表白：蒸发器内油膜濯长

0.1mm,将使蒸发温度下降2.5℃,电耗增长11%；如蒸发温度下降1C,则制冷量

13

减少5%,耗电增长4.4%；实际运营中应当做到及时放油。采用自动控制方式，不

仅能减少工人的劳动量并且还能控制精确的放油时间和放油量。冷凝器内结水垢

1.5mm,将使冷凝温度上升2.8℃,耗电增长9.7乐冷凝器中若存油膜0.1mm,将

使冷凝温度升高1℃,制冷量减少1.4%,耗电增长2.9%；目前，清除冷凝器水

垢的措施重要有三种：一是采用静电水垢控制器来避免和清除水垢；二是采用软

轴洗管器进行机械除垢;三是采用化学酸洗除垢。这三种措施对于立式、卧式、

壳管式冷凝器都合用。当制冷系统中混有不凝性气体，会使冷凝压力升高，排气

温度升高，这对压缩机日勺安全运营十分不利，容易导致事故；同步使制冷装置效

率减少，能耗增长。其分压力达到0.2MPa,将使耗电增长18%,制冷量下降8%。

实际运营中应当做到及时放空气。

（7）加强自动化控制日勺限度我国冷库的制冷设备普片采用手动控制，或者

仅对某一种制冷部件采用了局部自动控制技术，对整个制冷系统做到完全自动

控制的较少。将“算机与自动化技术广泛地应用于整个制冷系统的自动控制中，

既可提高系统运营可靠性又可随时调节制冷系统日勺工作负荷，达到最优化的运

营，实现节能。

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7案例分析——哈根达斯冰淇淋日勺冷链仓储

7.1公司简介

哈根达斯是风行全球的冰淇淋品牌.19由鲁本・马特斯创立于纽约。哈根达斯采用纯天

然材料，不含任何防腐剂、人造香料、稳定剂和色素。脱脂奶的选用更将美味与健康绝妙

融合。纽约时代杂志曾赋予哈根达斯“冰淇淋中的劳斯莱斯”的美名。

7.2冷链仓储管理

哈根达斯作为世界出名冰淇淋品牌，其对冷链仓储规定相

称严格，冰淇淋冷库温度需求最低保障为-22度，对仓储系统

规定也十分严格。哈根达斯作为世界出名冰淇淋品牌，其对

冷链仓储规定相称严格，冰淇淋冷库温度需求最低保障为-22

度，对仓储系统规定也十分严格。底哈根达斯所属的冷链第三

方仓储公司开发适合其管理日勺仓储管理系统

7.2.1项目背景简介

哈根达斯是美国通用磨坊冷饮公司系全美最大的上市冷饮制造公司之一，其产品过

500多种品利L公司在南京、上海和广州、北京设立全资冷饮生产工厂，并在上海设立中

国行销总部，哈根达斯冰淇淋是公司旗下所拥有世界出名品牌之一。哈根达斯对冷链仓储

系统规定相称高，对于产品的生产日期、保质期、生产批次均有严格的出入库限制，对多

种调拨入库、退货入库等均有限定，并对拣货区、入库区有规定，分托管理、包装管理都

要进行系统限定。

7.2.2系统目日勺

作为冷链仓储，在操作上但愿有更快捷、更以便、更直接的批示给操作人员，减少操作

人员在低温条件下的工作。再由于是冷饮，对保质期、生产日期规定系统严格按规定进

行记录和拣货。每天单据相对多，对系统操作人员需要更简便的操作，与客户对账，报

表能操作简朴。具体规定：

（1）单据能直接根据客户H勺规定进行导入，最迅速的生成单据