2026年中式面点师（中级）考试题库（附答案）

年中式面点师（中级）考试题库（附答案）1、【单选题】()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。（A）A、泥蓉馅2、【单选题】()是符合设备安全操作规范的。（D）D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间3、【单选题】()是酵母发酵的理想温度。（A）A、10～15℃4、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上()。（A）A、开窗通风5、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（C）C、孝敬父母6、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（D）D、安全加工保护制7、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（D）D、当压力锅稍冷却后强行打开锅8、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）C、饥渴时多饮水9、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）B、灭鼠药10、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（D）D、柠檬黄11、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水12、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是()。（B）B、煎饼、春卷皮13、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）B、供给热能14、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（B）B、脱火15、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（B）B、公正廉洁16、【单选题】五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。（B）B、剥去外衣切碎17、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（D）D、糖精18、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）C、技术19、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（D）D、35020、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（A）A、不能晃动21、【单选题】制作果脯馅时，应注意()的搭配。（C）C、口味、色泽22、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。（B）B、20023、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。（C）C、7524、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。（A）A、调制糕浆→成熟25、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。（C）C、皮、核26、【单选题】制作白皮酥时要注意()，馅要包严。（B）B、开酥要均匀27、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。（D）D、3028、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。（D）D、50029、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（D）D、3种30、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）B、预防职业病的发生31、【单选题】压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。（A）A、糖32、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（D）D、重量33、【单选题】在下列选项中不属于工业“三废”的是()。（A）A、废纸34、【单选题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。（D）D、30035、【单选题】气孔是在焊接熔池的（）过程中产生的。（A）A、一次结晶36、【单选题】新《安全生产法》立法目的是为了加强（），防止和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济社会持续健康发展。（A）A、安全生产工作37、【单选题】在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。（B）B、2/338、【单选题】定价系数与的乘积，能计算产品的售价。（C）C、产品成本39、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。（A）A、完全不同40、【单选题】工业“三废”是指。（B）B、废水、废渣、废气41、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（B）B、342、【单选题】干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。（D）D、碳酸氢钠43、【单选题】开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。（D）D、小包酥44、【单选题】引起人类患猪囊虫,,病的直接原因是()。（D）D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉45、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（D）D、当地卫生防疫部门46、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（B）B、重要数据47、【单选题】我国著名的京东板栗产于。（A）A、北京西部燕山山区48、【单选题】摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。（A）A、制作要求不同49、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。（A）A、停电50、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（C）C、4000元51、【单选题】桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。（A）A、金黄52、【单选题】水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。（B）B、50053、【单选题】污染食品的寄生虫及虫卵有。（A）A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫54、【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。（B）B、高速搅打55、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（C）C、紧密感56、【单选题】现代""厨房广泛使用。（C）C、气体燃料57、【单选题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。（A）A、软糯、清润58、【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。（B）B、致癌59、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（D）D、电弧60、【单选题】电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。（A）A、电气线路61、【单选题】的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。（B）B、49岁以上成人体重62、【单选题】的消化主要在小肠。（B）B、淀粉、双糖63、【单选题】盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。（B）B、渗透压64、【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。（D）D、有细小的蜂窝65、【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。（D）D、性质66、【单选题】职·最新解析·业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。（B）B、职业活动67、【单选题】肉类脂肪含()较多。（A）A、饱和脂肪酸68、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。（D）D、9～10月69、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（C）C、菜点单位成本70、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。（A）A、色泽71、【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。（C）C、密度较小72、【单选题】选择一组暖色()。（D）D、红色、黄色73、【单选题】选用玉兰片制作馅应选用()者。（A）A、质细、脆嫩74、【单选题】选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。（C）C、未开花、有光泽75、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。（C）C、色彩76、【单选题】面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。（D）D、圆盘77、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。（D）D、80℃78、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（B）B、成本79、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（×）80、【判断题】()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。。。（√）81、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（√）82、【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。（√）83、【判断题】()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。（√）84、【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。（×）85、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（×）86、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。（×）87、【判断题】()天然的食物蓝色的较多。（×）88、【判断题】()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。（√）89、【判断题】()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（×）90、【判断题】()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。（×）91、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（×）92、【判断题】()炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。（√）93、【判断题】()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（√）94、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（√）95、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（√）96、【判断题】(