《老年膳食营养与保健》课件-任务四 老年人的矿物元素需求

老年人的矿物元素需求04任务四第四部分微量元素与常量元素钙的作用钙离子在肌肉收缩、神经传导、血液凝固、骨骼健康、细胞信号传递及激素调节中均发挥关键作用。钙的重要性钙是人体内含量最多的无机元素之一，99%集中于骨骼和牙齿，钙磷代谢紊乱或维生素D缺乏可致骨软化症。（一）钙常见的矿物元素与老年人老年人需增加钙摄入，日推荐摄入量为800毫克，可通过食物或钙剂补充，并选择有机钙以减少胃肠刺激，同时补充维生素D促进吸收。钙的食物来源奶制品、豆制品、绿叶蔬菜及鱼类富含钙，其中牛奶、豆腐、芥蓝和沙丁鱼（含鱼骨）是钙的良好来源。（一）钙常见的矿物元素与老年人老年人需增加钙摄入，日推荐摄入量为800毫克，可通过食物或钙剂补充，并选择有机钙以减少胃肠刺激，同时补充维生素D促进吸收。钠离子是人体不可缺少的常量元素，老年人渴感可能会变得迟钝，导致老年人在需要时可能不会去喝水。此外，老年人的肾脏功能相较于年轻时有所减退，这可能会影响他们从尿液中回收水分和电解质的能力，从而导致更多的水通过尿液排出。老年人的体液含量也可能比年轻人少，这意味着即使是轻微的水钠丢失也可能对他们产生更严重的影响。（二）钠常见的矿物元素与老年人钠的重要性钠离子是人体不可缺少的常量元素，是细胞外液的主要阳离子，对维持老年人健康至关重要，但需注意水钠平衡。钠的作用钠离子在维持体液平衡、神经传导、肌肉收缩及酸碱平衡中扮演重要角色，是细胞外液容量的关键调节者。钠常见的矿物元素与老年人来源、需求及注意事项食盐、调味品如酱油、醋等，以及加工食品如火腿、香肠等，都是钠的主要来源，需要注意控制摄入量。建议食盐摄入低于6克。常见的矿物元素与老年人钾离子对老年人健康至关重要，具有维持细胞内液渗透压、调节酸碱平衡、参与神经冲动传导、支持肌肉功能及降低血压等重要功能。钾的重要性钾离子主要存在于细胞内液中，有助于维持细胞内的渗透压；同时与钠离子协同，参与酸碱平衡调节；在神经细胞静息电位中起关键作用。钾的作用（三）钾常见的矿物元素与老年人大多数食物都含有钾，如全谷物、坚果和适量的肉类和乳制品；而水果和蔬菜是钾最好的来源，包括香蕉、柑橘类水果等。健康人每日应摄入2000mg钾元素；老年人需多样化饮食摄取钾，避免过量，并定期检测血钾水平。钾的食物来源、需求（三）钾常见的矿物元素与老年人铁的重要性铁是人体含量、需要量最多的微量元素，铁的吸收部位主要在十二指肠及空肠上段；体内铁主要存在于铁卟啉化合物和其他含铁化合物中。铁是血红蛋白的必需成分，也是肌红蛋白的组成部分；同时，铁是多种酶的辅因子，参与了细胞内的能量代谢过程。红肉、禽肉、海鲜、内脏和蛋类都富含血红素铁；而其他食物如豆类、绿叶蔬菜等也含有铁，应注意均衡摄入。老年男性日推荐摄入12毫克，老年女性10毫克；建议均衡饮食补充铁，避免过量摄入以防肝脏损伤。（四）铁常见的矿物元素与老年人铁的作用来源、需求及注意事项正常成人体内碘为25-50mg，其中甲状腺组织含碘较多，如缺碘则可能出现相关疾病。碘的重要性（1）甲状腺激素的合成：碘是甲状腺激素的主要成分，这些激素对于调节新陈代谢、促进生长发育、影响神经系统功能等方面发挥着关键作用。（2）能量代谢：甲状腺激素参与调节能量代谢，影响基础代谢率。（3）维持体温：甲状腺激素有助于维持体温。碘的作用（五）碘常见的矿物元素与老年人海产品是碘的主要来源。65岁以上老年人每日碘的推荐摄入量为120微克，平均每日可耐受最高摄入量为600微克。老年人在饮食中应该注意选择富含碘的食物。碘的食物来源及需求（五）碘常见的矿物元素与老年人硒的重要性缺硒可引发很多疾病，如糖尿病、心血管疾病、某些癌症等。人体含硒为14-20mg。来源、需求及注意事项主要食物来源包括海产品、动物内脏、瘦肉。成年人每日推荐摄入的硒量为60微克，最高可耐受摄入