学校食堂食品索证索票等相关制度

一、总则学校食堂食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校的正常教学秩序和社会稳定。为切实加强学校食堂食品安全管理，规范食品采购、验收行为，确保食品来源可溯、质量可控，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关文件要求，结合本校实际，特制定本制度。本制度所称索证索票，是指学校食堂在采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品时，向供货商索取并留存能够证明其来源合法、质量合格的相关凭证，并对采购行为进行记录的行为。本制度适用于学校食堂的食品采购、验收、储存、加工、供应等各个环节的索证索票及相关管理工作。学校食堂承包经营方或自办食堂的管理部门是索证索票工作的责任主体，其主要负责人为第一责任人。二、索证索票管理（一）采购环节索证索票要求1.供应商资质审查：食堂采购人员在采购食品前，必须对供货商进行严格的资质审查。供货商应提供有效的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品经营许可证》等复印件，并加盖供货商公章（或签字）。对于从事畜禽肉类、禽类、蛋类等初级农产品供应的个人，应索取其身份证明及联系方式，并核实其产品来源的合法性。2.产品合格证明文件索取：*采购预包装食品时，应当索取并查验生产者或供货商提供的该批次食品的检验合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检验报告等）。*采购散装食品（如米面油、干货等），应索取供货商出具的质量合格证明或检验检疫合格证明。*采购畜禽肉类（猪、牛、羊、禽等），必须索取并查验动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。*采购进口食品，必须索取并查验出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明。*采购食品添加剂，应当索取并查验食品添加剂生产许可证、产品合格证明文件，并核对其标签、说明书是否符合食品安全国家标准。*采购集中消毒餐饮具的，应当索取并查验集中消毒企业营业执照、消毒合格证明文件。3.购货凭证（票据）索取：食堂采购食品时，必须向供货商索取正式的购货凭证。购货凭证应载明供货商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、单价、金额、采购日期等关键信息。鼓励采用电子发票或增值税发票。4.建立合格供应商名录：食堂应根据索证情况，对符合要求的供货商进行登记，建立合格供应商名录，并及时更新。优先选择资质齐全、信誉良好、规模较大的供货商。二、验收与台账记录管理1.严格进货查验：食堂验收人员对采购的食品及原料必须进行严格查验。*感官查验：检查食品的色泽、气味、组织状态等是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫等现象。*标签标识查验：预包装食品的标签是否符合规定，是否标注生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者名称及联系方式等内容。*票证查验：核对所购食品的合格证明文件、购货凭证是否与实物相符，是否在有效期内。*数量查验：核对食品的数量、规格是否与订单及购货凭证一致。2.不合格食品处理：对查验不合格的食品，应坚决拒收，并做好记录，及时通知供货商进行退换货或作其他处理。严禁不合格食品进入食堂加工环节。3.规范台账记录：食堂必须建立并严格执行食品进货查验记录制度。*台账内容应包括：食品名称、类别、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、购货日期、合格证明文件编号或查验情况、验收人员、验收日期等。*进货查验记录应真实、完整、清晰，易于追溯。记录方式可采用纸质台账或电子台账。*电子台账数据应定期备份，防止数据丢失。4.票证资料归档保存：索取的供货商资质证明、产品合格证明文件、购货凭证等资料，应与进货查验记录相对应，分类整理，妥善保管，做到一户一档、一票一档。保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、相关配套管理制度1.供应商遴选与评估制度：定期对合格供应商的资质、信誉、产品质量、供货能力、售后服务等进行评估，对不符合要求的供应商应及时从名录中清除。2.食品采购管理制度：明确采购流程、采购权限、采购人员职责，规范采购行为，杜绝“三无”产品、过期变质食品及来源不明食品的采购。3.食品储存管理制度：按照食品性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。4.食品留样制度：严格执行食品留样制度。每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、饮料等）都应进行留样，留样量不少于规定数量，冷藏保存时间不少于规定小时，并做好留样记录。5.从业人员健康与培训制度：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，使其熟悉索证索票、进货查验等相关制度和要求。6.不合格食品召回与处理制度：建立健全不合格食品召回、下架、退市和销毁等处理程序，一旦发现采购的食品存在安全隐患，应立即停止使用，并配合供货商或相关部门做好召回等工作。7.档案管理制度：明确专人负责索证索票及相关记录的整理、归档、保管和查阅工作，确保档案资料的完整性和安全性。四、监督检查与责任追究1.日常自查：学校食品安全管理部门及食堂负责人应定期对食堂索证索票、进货查验、台账记录等制度的落实情况进行自查，发现问题及时整改。2.定期检查：学校应组织相关部门对食堂食品安全工作进行定期检查，并将索证索票制度的执行情况作为检查的重点内容之一。3.责任追究：对于严格执行本制度，在食品安全工作中表现突出的个人和部门，学校可给予适当奖励。对未按规定执行索证索票、进货查验和台账记录制度，导致食品安全隐患或发生食品安全事故的，将视情节轻重对相关责任人进行批评教育、经济处罚直至按规定追究相应责任；涉嫌违法的，移交司法机关处理。五、附则1.本制度未尽事宜，按照国家及地方相关法