第二篇 抽检工作方案的设计

学习任务二抽检工作方案的设计02一、食品快检行业现状和发展趋势学习任务二情景描述：某区需要完成52个农贸市场（含6家综合批发市场）的蔬菜和水产品的快速检测任务，项目金额1000万，总批次不少于23.04万批次，每个零售市场每个月不少于300批次，其中水产品每个月每个市场不少于20批次，每个农贸市场每月不少于900批次，其中水产每个月不少于80批次。所有市场每个月蔬菜的胶体金法检测批次不少于蔬菜检测总批次的50%，每个工作日全覆盖所有市场，每个月至少开展一次食品安全知识科普宣传和便民服务活动，计划1年完成所有的抽检任务。请根据任务要求，设计抽检方案。工作要求：1、满足任务方的合同和招标需求；

2、设计的抽检方案要能发挥出快检的作用：控风险、

稳民心、威震慑一、食品快检行业现状和发展趋势一、抽检方案的设计依据实施方案是指对某项工作，从目标要求、工作内容、方式方法及工作步骤等做出全面、具体而又明确安排的计划类文件：（1）合同文件（2）客户的具体需求（3）快检相关规范要求和标准要求（4）其它相关的管理要求发挥出快检“控风险”“稳民心”“威震慑”作用一、食品快检行业现状和发展趋势二、快检工作方案的关键要素（工作内容）二、抽检方案的关键要素（工作内容）（一）被抽检对象（单位）的确定抽样量相对少，抽检覆盖较广，抽检频次高——控风险1.项目要求已明确抽检位点辖区内52个农贸市场提前了解位点的基本情况（经营范围、销售品种、数量）进行了解2.被抽检对象覆盖的频次要求（二）

抽样方式和要求取样方式：在受检单位的档位等地点按不同检测项目的要求进行随机抽样，样品要求为新鲜的、状态完好的在售食用农产品。散装样品：采集不同部位的样品，集中在一起并混合后组成检测样品，样品量应满足检测需求。一、食品快检行业现状和发展趋势二、快检工作方案的关键要素（工作内容）二、抽检方案的关键要素（工作内容）（三）

抽检的样品品种和检测项目

制定的依据：高风险样品和高风险项目；舆情关切；任务方的特定需求；抽检的样品与项目应互相匹配。——控风险（食品安全小卫士）举例：禽蛋-氟苯尼考

我国国家标准GB31650-2019《食品中兽药最大残留限量》中规定，产蛋家禽中禁用氟苯尼考。举例：豆芽-4-氯本氧乙酸、6-苄基腺嘌呤

4-氯苯氧乙酸、6-苄基腺嘌呤于2015年被列入国家食品药品监督管理总局、农业部和国家卫生和计划生育委员会联合发布的《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）中。

一、食品快检行业现状和发展趋势二、快检工作方案的关键要素（工作内容）二、抽检方案的关键要素（工作内容）（三）

抽检数量的分配

制定的依据：总批次不少于13.04万批次，每个零售市场每个月不少于300批次，其中水产品每个月每个市场不少于20批次，每个综合批发市场每个月不少于900批次，其中水产不少于80批次；每个工作日全覆盖所有市场蔬菜的胶体金法检测批次不少于蔬菜检测总批次的50%，——控风险（食品安全小卫士）44824零售市场一、食品快检行业现状和发展趋势二、快检工作方案的关键要素（工作内容）二、抽检方案的关键要素（工作内容）（四）后处理要求——督促主体责任落实，震慑不法商家检测工作完成后，由抽样单位和被抽样单位双方签字确认：

0102快检结果为阴性的，检测工作结束；快检结果为阳性的，由被抽样单位选择处理：①被抽样单位同意快检结果并自愿销毁本批次样品的，由抽样单位见证销毁过程，拍摄视频，填写销毁记录表，双方签字确认；②被抽样单位对快检结果有异议的，在4小时内联系监管部门启动执法抽检程序。动态分级管理，由“面到点”逐步实现精准监管；监管端口前移；通过快检提前发现问题后，风险预警，对高风险的经营主体进行监管，每年追踪商户更换供应商大约2500家。高风险商户列为重点监管对象，合理监管中低风险商户。比如“红黄白”商户分级分类监管，突出靶向抽检。快检与法检高效衔接，逐步实现精准执法例如开通“快检+法检”直通车，实时联动，精准执法。实际案例——销毁问题样品二、抽检方案的关键要素（工作内容）——控风险（食品安全小卫士）一、食品快检行业现状和发展趋势二、快检工作方案的关键要素（工作内容）二、抽检方案的关键要素（工作内容）（五）科普宣传和便民服务的要求

依托快检抽检覆盖面广特点，广泛深入群众，开展食品安全科普宣传和便民服务，创建共享共治。132进学校、进社区研制微动漫科普漫画民生微实事465媒体宣传立码查小程序和微信公众号农产品展会全方位、多角度宣传粉碎妖魔化的谣言02正面引导，建立信心04传递正确食安知识030110快检室、快检车免费接受市民送检现场检测结果以短信形式发送至市民手机“你送我检”“你点我检”对外窗口，联系市民的桥梁二、抽检工作方案的关键要素（工作内容）实际案例——免费接收市民送检11从业人员培训社区义工培训跟踪抽检复阳的商户约谈学生进快检室参观二、抽检工作方案的关键要素（工作内容）实际案例——快检室发挥科普教育基地作用，传授食安知识进餐饮单位，现身说法拍摄食品安全法律知识短片民生微实事：进农贸市场、进社区、进超市云直播宣传食品安全知识二、抽检工作方案的关键要素（工作内容）实际案例——云直播宣传食品安全一、食品快检行业现状和发展趋势三、健全的运营管理体系二、抽检工作方案的关键要素（工作内容）（六）快检运营的管理要求标准化

规范现场快检建立健全质量控制体系建立通用指南、方法、产品评价标准快检关键在于管理：管理体系（人）+快检产品（料）移动的实验室（行走中的检测）创新管理模式（案例）跳出传统的管理模式能力要求建立快检人员档案，记录其技术能力、教育资质、培训经历等信息。快检人员需持证上岗——基本掌握各种原理的快检技术和操作（化学法、免疫层析法、酶抑制法、拉曼光谱法等）维持人员能力的持续性——培训考核、质量控制和监督、纠偏措施。工作要求着装要求：统一着装。服务态度和文明抽检：礼貌，耐心，接受市民送检，解答市民问题，抽样等。应妥善使用和保管相关仪器设备，爱护单位财物，勤俭节约。执行快检任务时不得将快检任务的具体信息（包括抽检企业、被抽检产品种类、抽检项目）提前通知受检单位。同时对抽检信息和结果具有保密义务。严格按照快检产品说明书或其它技术文件检测。快检完毕后清理快检设备和实验台面，将快检设备、配件工具和耗材试剂归放整齐。二、抽检工作方案的关键要素（工作内容）（六）快检运营的管理要求1、人员要求（初级快检员）能力要求——确保结果的准确有效熟练掌握每个项目检测过程的关键控制点熟练掌握快检结果和过程质量控制手段和方法对数据具有一定的敏感性，能发现问题，能分析原因并且采取纠偏措施工作要求二、抽检工作方案的关键要素（工作内容）（六）快检运营的管理要求1、人员要求（中级快检员）协助主要负责人管理和把控快检工作质量；解决项目运行中遇到的技术问题；独立完成简单的技术课题。能力要求能够统筹项目的建设和运营（包括团队建设、资源配置、管理制度和规范、项目具体实施方案的制定等）工作要求二、抽检工作方案的关键要素（工作内容）（六）快检运营的管理要求1、人员要求（高级快检员）负责人员管理，包括人员的分配和安排；负责项目的运行，包括项目方案的制定，任务分配，资源配置，项目总结；提出合理的和创新的管理模式，以提高工作效率，保证工作质量；独立完成技术性课题。二、抽检工作方案的关键要素（工作内容）（六）快检运营的管理要求2、快检车和仪器设备的管理要求仪器设备的管理仪器设备检定/校准仪器设备确认及标志管理在用仪器设备使用管理仪器设备维修管理快检车辆的管理人员管理：驾驶员、车辆管理员车辆管理：维修与保养、车辆调动与使用、安全巡查用油及车辆费用报销事故应急处理方案租用/借用外部设备管理仪器设备档案建立与管理仪器设备期间核查相关记录二、抽检工作方案的关键要素（工作内容）（六）快检运营的管理要求3、快检产品的管理要求采购采购流程和要求：采购计划、采购方式快检产品供应商的评价和确定：建立供应商档案-专人管理、快检产品采购合同、凭证等特殊要求：应采购监管部门公布的已评价符合要求的快检产品目录内领用一般性验收：中文标签是否清晰、规范，如产品名称、批号、规格、数量、有效期、保存条件等。技术性验收：主要有阳性率、假阴性率要求验收合格后做好相应的验收记录，试剂验收满足要求后才能投入使用。验收按说明书储存条件的要求储存快检产品领用申请-领用记录出入库台账归还清点余量，查看保质期，填写归还表。一、食品快检行业现状和发展趋势三、健全的运营管理体系二、抽检工作方案的关键要素（工作内容）（六）快检运营的管理要求4、快检管理体系建设要求

围绕人机料法环，依据快检相关规范要求和标准要求制定各种技术类和管理类作业指导书。一、食品快检行业现状和发展趋势三、健全的运营管理体系二、抽检工作方案的关键要素（工作内容）5、

环境要求（六）快检运营的管理要求01020304如何有效地控制移动实验室的环境条件0104实验室6S管理快检车的改造消防安全管理要求应急预案外出工作人员安全要求实验室、