《商品实务》教案 项目十一 食品商品特性

项目十一食品商品特性

一、教学目标

（一）知识目标

1.理解食品的概念、分类和功能，包括营养功能、感官功能和调节功能。

2.掌握典型食品商品（如蔬菜、水果、酒类、茶叶、乳类食品）的知I识，

包括分类、特点和质量要求。

3.了解食品安全与食品卫生的相关知识，包括食品安全的概念、食品卫生

的概念和食品消费的主要趋势。

4.了解食品消费的趋势，包括健康化、便捷化、个性化等趋势。

（二）能力目标

1.能够掌握典型食品商品的特征，并能对其质量加以鉴定，如蔬菜、水果、

泗类、茶叶、乳类食品等。

2.能够用商品学的基本理论指导企业商品生产与商品经营管理，如食品的

分类、营养成分、质量要求等。

（三）素养目标

1.培养学生脚踏实地、认真细致的学习态度，通过学习食品商品特性，让

学生养成严谨的科学态度。

2.掌握严谨细致、一丝不苟的分析、探究精神，在分析和解决食品商品问

题时，培养学生严谨的思维方式。

3.体会中华民族商品学文化的源远流长，增强民族自信心，通过了解食品

的历史和文化，增强学生的民族自豪感。

二、教学重难点

（一）教学重点

1.食品的概念、分类和功能：理解食品的概念，掌握食品的分类方法，

如按来源、在膳食中的比重、营养价值等分类，了解食品的营养功能、感官功能

和调节功能。

2.典型食品商品的知识：掌握蔬菜、水果、酒类、茶叫•、乳类食品等典

型食品商品的分类、特点和质量要求，如蔬菜的分类（根菜类、茎菜类、叶菜类、

花菜类、果菜类）、水果的分类（仁果类、核果类、浆果类、坚果类、柑橘类、

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复果类、瓜果类）、酒类的分类（按酒精含量、制作工艺）、茶叶的分类（绿茶、

红茶、乌龙茶、花茶）、乳类食品的分类（液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪

类、干酪类）。

3.食品安全与食品卫生的相关知识：了解食品安全的概念、食品卫生的

概念，掌握食品消费的主要趋势，如健康化、便捷化、个性化等趋势。

（二）教学难点

1.食品营养成分的理解：食品的营养成分较为复杂，包括蛋白质、脂类、

糖类、矿物质、维生素、水分等，学生可能对这些营养成分的理解不够深入，需

要通过详细的讲解和实例分析帮助学生理解。

2.典型食品商品的质量鉴定：典型食品商品的质量鉴定需要一定的专业

知识和经验，如蔬菜、水果、酒类、茶叶、乳类食品等的质量鉴定，学生可能在

实际操作中遇到困难，需要通过实践操作和案例分析帮助学生掌握.

三、教学方法

1.讲授法：通过讲解食晶的概念、分类、功能、营养成分等理论知识，

帮助学生建立系统的知识框架。

2.案例分析法：通过分析实际案例，如酿酒的历史、常见蔬菜品种的收

货和验货等，让学生理解食品商品特性和质量鉴定在实际中的应用和重要性。

3.小组讨论法：组织学生进行小组讨论，如讨论“食品消费的主要趋势”，

培养学生的团队合作能力和批判性思维。

4.实践操作法：让学生进行实际操作，如鉴别蔬菜、水果、酒类、茶叶、

乳类食品等的质量，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。

四、教学过程

（一）课程导入

通过讲述限酒的历史案例，引出食品商品特性和食品文化的重耍性，激发学

生的学习兴趣。例如，讲述新石器时代东亚大陆先民开始酿酒的历史，以及酒文

化在中国的发展。

（二）知识讲解

食品的概念及功能

概念：讲解食品的定义，即可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、

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半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

功能：讲解食品的三大功能，即营养功能（提供人体所需的营养素和能量）、

感官功能（满足人们对食物色、香、味、形和质池的要求）、调节功能（对人体

产生良好的调节作用，如调节生理节律、提高免疫力等）。

食品的分类

按来源分类：讲解食品按来源分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品。

按在膳食中的比重分类：讲解食品按在膳食中的比重分为主食和副食。

按营养价值分类：讲解食品按营养价值分为谷物食品、动物性食品、大豆

及其制品、水果与蔬菜、纯热能食品等。

按消费对象分类：讲解食品按消费对象分为婴幼儿食品、中老年食品、运

动员食品、宇航员食品、普通食品等。

按是否使用特殊加T方法分类：讲解食品按是否使用特殊加「方法分为强

化食品、膨化食品和一般食品。

按功能分类：讲解食品按功能分为疗效食品、保健食品、其他各类功能性

食品等。

按生产方法及其与人和环境的关系分类：讲解食品按生产方法及其与人和

环境的关系分为绿色食品和i般食品。

食品的营养

蛋白质：讲解蛋白质的组成、分类和营养功能，如蛋白质是生命的物质基

础，构成人体各部分器官和血液的最基础的物质，具有提供能量、维持生长、修

补组织、调节新陈代谢等功能。

脂类：讲解脂类的组成、分类和营养功能，如脂类是人体必需营养素之一，

具有提供能量、维持生长、修补组织、调节新陈弋谢等功能。

糖类：讲解糖类的组成、分类和营养功能，如糖类是植物性食品的主要成

分，具有提供能量、构成人体组织、维持生理功能等功能。

矿物质：讲解矿物质的组成、分类和营养功能，如矿物质是构成人体的重

要元素，具有维持生理功能、参与代谢、构成组织等功能。

维生素：讲解维生素的组成、分类和营养功能，如维生素是人体必需的一

类营养成分，具有参与代谢、维持生理功能、促进生长发育等功能。

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水分：讲解水分的生理功能，如水分是人体吸收营养成分的介质，直接参

与生理活动，是体内物质运输的载体，能保持人体正常的体温。

典型食品商品

蔬菜与水果：讲解蔬菜与水果的分类、特点和质量要求，如蔬菜按食用器

官分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类，水果按果实特征分为仁果类、

核果类、浆果类、坚果类、柑橘类、复果类、瓜果类等。

酒类：讲解酒的种类、特点和质量鉴定方法，如按酒精含量分为低度酒、

中度酒、高度酒，按制作工艺分为发酵酒、蒸储酒、配制酒等。

茶叶：讲解茶叶的主要成分、品种和质量评审方法，如茶叶的主要成分是

茶多酚、生物碱等，品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等。

乳类食品：讲解乳的基本成分、性质、消毒方法、质量指标和乳制品分类，

如乳主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素组成，乳制品分为液体乳

类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类等。

（三）案例分析

给出酿酒的历史案例，让学生分析酒的主要成分和评判一款酒的优劣的标准。

案例介绍：讲述新石器时代东亚大陆先民开始酿酒的历史，以及酒文化在

中国的发展，包括酒的种类、制作工艺、历史演变等。

问题分析：提问学生酒的主要成分是什么，如酒精、水、糖类、氨基酸等；

评判一款酒的优劣一般采用哪些标准，如色泽、香气、滋味、口感等。

案例总结：通过案例分析，让学生理解酒的主要成分和评判标准，提高学

生的分析和解决问题的能力。

（四）小组讨论

组织学生进行小组讨论，讨论话题为“食品消费的主要趋势二

讨论要求：将学生分成若干小组，每组4-5人，要求每个小组围境话

题进行讨论，鼓励学生发表自己的观点，并推选一名代表进行发言。

讨论引导：引导学生从食品消费的健康化、便捷化、个性化等方面进行讨

论，如消费者对健康食品的需求增加，对便捷食品的需求增加，对个性化食砧的

需求增加等。

讨论总结：每个小组代表发言后，教师进行总结，归纳食品消费的主要趋

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势，如健康化、便捷化、个性化等。

（五）实践操作

让学生进行典型食品商品的质量鉴定实践，提高学生的实际操作能力和解决

问题的能力。

蔬菜与水果的质量鉴定

实践内容：让学生通过观察、触摸、品尝等方法，鉴定蔬菜与水果的质量，

如检查蔬菜的颜色、大小、形状、口感等，检查水果的颜色、大小、形状、口感

等。

实践步骤：首先，让学生了解蔬菜与水果的质量要求，如合格质量、外观

质量、口感质量、洁净质量等；其次，让学生进行实际鉴定，记录鉴定结果；最

后，教师进行总结，指出学生在鉴定过程中存在的问题和不足之处。

酒类的质量鉴定

实践内容：让学生通过观察、品尝等方法，鉴定酒类的质量，如检查酒的

色泽、香气、滋味、口感等。

实践步骤：首先，让学生了解酒类的质量要求，如色泽、香气、滋味、口

感等；其次，让学生进行实际鉴定，记录鉴定结果；最后，教师进行总结，指出

学生在鉴定过程中存在的问题和不足之处。

（六）课堂总结

对本节课的内容进行总结，包括食品的概念、分类、功能、营养成分、典型

食品商品、食品安全与食品卫生等，强调食品商品特性的重要性和实际应用价值。

总结内容：回顾食品的概念、分类、功能、营养成分、典型食品商品、食

品安全与食品卫生等重点内容。

总结方法：通过提问学生本节课的重点内容，引导学生进行总结，教师进

行补充和强调。

总结意义：强调食品商品特性在口常生活和工作中的重要性，鼓励学生在

今后的学习和生活中，关注食品商品特性，提高自己的生活质量和工作能力。

（七）布置作业

布置课后作业，要求学生根据所学知识，填写富含维生素的常见食品表。

作业内容：填写富含维生素的常见食品表，包括维生素A、维生素B2、

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维生素C、维生素D、维生素E等维生素的常见食品。

作业要求：要求学生根据所学知识，通过查阅资料、询问家长等方式，填

写富含维生素的常见食品表，内容应包括维生素的名称和常见食品。

作业目的：通过作业