2024年全国公共营养师之三级营养师考试重点试题附答案

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

・・

wI1、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

刈iA.钙

B.铁

二锌

D.维生素B12

2、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A啊托品

B.疏基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素

3、维生素A缺乏症可引起（）0

,•iA.佝偻病

凶右B.脚气病

变芝C.坏血病

：D.夜盲症

4、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，户的是为了（）o

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

|5、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）o

A.日本

恬|

小!

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

6、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常,

消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原

则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭

7、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.<1%

B.7%〜12%

C.10%〜20%

D.20%〜36%

8、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

9、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

10、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

11、脂肪肝患者宜采用（）»

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低喋吟饮食

D.低蛋白质饮食

12、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾

13、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72

14、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

15、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

16、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

17、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结，呆藏储藏温度应为（汨。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

、学龄儿童的膳食指南不包括（

18）0

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动

、下列哪种是允许使用的食用合成色素（

19）0

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

27、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钻、筑

C.铁、铭、钻

D.钙、锌、碘

28、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

29、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）0

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

30、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制局能量食品

31、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.lOOOmg

32、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kgd）

A.25

B.30

C.35

D.40

33、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）o

A.45

B.47

C.53

D.57

34、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠

35、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

36、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》

37、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

38、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）包为最佳温度。

A.2-3

B.4-5

C.5.5-6

D.6-7

、碳水化合物的供给量应占总能量的（

39）0

A.11%-14%

B.20%-30%

C.55%-65%

D.40%

40、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）（,

A.>0

B.=0

C.<0

D.SO

41、女,30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大,

随吞咽上下移动，心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核

42、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

43、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

44、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1〜2个月

B.2〜3个月

C.4〜6个月

D.7-8个月

45、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）»

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

46、卜.列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

47、正常人血糖浓度为（）mmol/L

A.2.9-4.1

B.3.9-5.1

C.3.9-6.1

D.4.9-6.1

、自然界中的级基酸常见分类原则是（

48）0

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

49、含有胆固静量最高的动物组织是（）o

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

50、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D

二、多选题

51、贫铁食物是（）o

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类

52、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

53、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

54、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用

55、（）是葡萄糖耐量因子的币要组成成分。

A.铁

B.格

C.钙

D.钵

56、3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000—1400

B.1200〜1800

C.1300-1700

D.1400-1800

57、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿

58、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸

59、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（

A.以食用宙肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

60、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度

61、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

62、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

63、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

64、鱼类腐败可用K值来表示，K420%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

65、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

66、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸

67、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.养麦

68、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

、肉毒毒素的毒性属于（

69）0

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性

70、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发布的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

71、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g,4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

72、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

73、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

74、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱

和脂肪酸应分别为（）。

A.V10%、10%和10%

B.>10%,10%和10%

C.10%.<10%和10%

DD0%、10和V10%

75、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.B-胡萝卜素

、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（

76）0

A.维生素Bl、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

77、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

78、计算蛋白质级基酸模式时，以其含量为1的额基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

79、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点

80、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

81、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/Ho

A.500

B.400

C.300

D.600

82、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A

83、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2-4个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.6-8个月

84、人类最理想、最经济的热能来源是（）o

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉

85、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2-3

B.3-5

C.5-7

D.7-9

86、新生儿的胃容量是（）ml

A.25-30

B.20-25

C.25-50

D.30-50

87、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调杳、体格调杳、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确

88、下列两个均属于必需疑基酸的是（）o

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缀氨酸、苏凝酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸

89、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）pgDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

90、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

91、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌

和直肠癌等消化道肿痛的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.菇类化合物

92、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,

所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000-1300ml

B.1100-1400ml

C.1200-1500ml

D.1300-1600ml

93、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K

94、低蛋白饮食就是指每日腐食中的蛋白质含量为（）o

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（

95）0

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4-5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

96、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养Al>牛乳喂养AI

B.人乳喂养AIV牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近

97、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘

、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素

98（）0

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

99、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶

100、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后近1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量

为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）0

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

参考答案与解析

1、答案：C

本题解析：

人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能

减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。结

合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。

2、答案：C

本题解析：

亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生.素C。

3、答案：D

本题解析：

维生素A参与合成视网膜光化学反应所需物质视紫红质，以维持正常视觉功能。若维生素A

充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质

再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严肃时可产生夜盲症。

4、答案；B

本题解析：

胡萝卜中含有B-胡萝卜素，称为维生素A原，能分解形成维生素A,溶于脂肪，不溶于水。

5、答案：A

本题解析：

动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。H本人的膳

食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。蛋

白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

6、答案：B

本题解析：

医院常用的基本膳食有普通饭、软饭、半流质和流质4种，又称为医院的常规膳食。

7、答案：B

本题解析：

谷类蛋白质含量一般为7%〜12%,其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最

局。

8、答案：C

本题解析：

克山病是由于缺硒导致的，孕妇缺碘可导致胎儿患克汀病。

9、答案；D

本题解析：

维生素B12的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，

植物性食物基本不含维生素B12.

10、答案：A

本题解析：

三种产能营养素在体内氧化实际产生.能量，即“生理卡价"为：1g碳水化合物：

17.15kJx98%=16.81kJ(4.0kcal)；1g脂肪：39.54kJx95%=37.56kJ(9.0kcal)：lg蛋白质：

18.2kJx92%=16.74kJ(4.0kcal).

11、答案：B

本题解析：

进食含脂类物质尤其是LT油三酯、胆固醇比例较少的食物，这和结构的饮食被称之为低脂饮

食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糠尿病、脂肪肝等，但都需

合理运用。

12、答案：B

本题解析：

大脑的主要能源物质是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏障。

13、答案：D

本题解析：

124hI可顾法•般采用3天连续调查方法。

14、答案：A

本题解析：暂无解析

15、答案：A

本题解析：

孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约lOmg/日，800mL母乳所提供的铁

不到lmg,应强化铁的补充。

16、答案：D

本题解析：

建议每日供给200〜300mL牛奶（不要超过600mL）,1个鸡蛋，100g〜125g无骨鱼或禽、

瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日需150〜200g,

17、答案：C

本题解析：

冻结保藏，冻结时的温度为-23团，储藏温度为-18机

18、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食指南》指出，学龄儿童的膳食指南为：（1）保证吃好早餐：（2）少吃零食，饮

用清淡饮料，控制食糖摄入：（3）垂视户外活动。

19、答案：B

本题解析：暂无解析

20、答案：D

本题解析：

膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。

21、答案：B

本题解析：

第•限制氨基酸为食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏最多的•种氨基

酸。谷类的第一限制氨基酸为赖氨酸。

22、答案：C

本题解析：

学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

23、答案：C

本题解析：

建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。而胆固醉

摄入量应4300mg/日。

24、答案：C

本题解析：

缺硒导致克山病而非缺碘导致。

25、答案：C

本题解析：

菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品利。常见

的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚、自养、以把子进行繁殖的低等植物，供

人类食用的有海带、紫菜、发菜等。

26、答案：B

本题解析：

蛋黄和动物肝脏均为高胆固阱食物。

27、答案：C

本题解析：

人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、铝、格、钻8种，此外，纵属于可能必需的

微量元素。

28、答案：A

本题解析：

维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉：

其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物：鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

29、答案：B

本题解析：

铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属菊作为氧化酎，参与体内氧化还原过

程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形

成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。

30、答案：A

本题解析：

青少年的膳食指南为多吃谷类，供给充足的能量：保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；参加体

力活动，避免盲目节食。

31、答案：D

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为8co〜lOOOmg/日，应以食物钙

为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。钙

的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。

32、答案：A

本题解析：暂无解析

33、答案：D

本题解析：

总人日数=早餐用餐人数X早餐餐次比+午餐用餐人数X午餐餐次比+晚餐用餐人数X晚餐餐次

比=60x30%+60x40%+50x30%=57人日。

34、答案；B

本题解析：

仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。食道可能是体内合成的

重要场所。

35、答案：C

本题解析：

肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次

为肉类和罐头食品。

36、答案：B

本题解析：暂无解析

37、答案：B

本题解析：

牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起

肠目不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。

38、答案：A

本题解析：

真空冷却多用于表面枳大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2〜3团。

39、答案：C

本题解析：暂无解析

40、答案：A

本题解析：

氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系，氮平衡大于。为正氮平衡，，处于生长期的青少年

均应保持适当的正氮平衡。

41、答案：B

本题解析：暂无解析

42、答案：C

本题解析：暂无解析

43、答案：B

本题解析：暂无解析

44、答案：B

本题解析：

足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。

45、答案：A

本题解析：暂无解析

46、答案：B

本题解析：

二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

47、答案：C

本题解析：

血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.9〜

48、答案：D

本题解析：

氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。在营养学上根据氨基

酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸.

49、答案；D

本题解析：

胆固醉只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥

肉高，脑中含量最高，•般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。

50、答案：B

本题解析：

维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-殁基谷氨酸蛋白质(MGP)的形成，所以通过这两种蛋

白质影响竹组织的代谢。

51、答案：C

本题解析：

牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。

52、答案：D

本题解析：

维生素C、某些单和i、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

53、答案：B

本题解析：

高温作业或者重体力劳动，大量出汗可以导致钾大量流失。

54、答案：C

本题解析：

硒的牛.理功能包括：①构成含硒蛋白与含硒酶。②抗氧化作用。③对甲状腺激素的调节作

用。④维持正常免疫功能。⑤抗肿瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦维持正常生育功能。

55、答案：B

本题解析：

格和烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。

56、答案：C

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3〜6岁学龄前儿苴总能量供给范围是1300-

1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

57、答案：B

本题解析：

在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响

需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病

和其他不良环境因素的影响。

58、答案：B

本题解析：

早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，现在认为人体的必须脂肪酸是亚油酸

和a—亚麻酸两种。

59、答案：B

本题解析：

维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，

由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生

素B12的吸收不良。

60、答案：D

本题解析：

皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。

61、答案：B

本题解析：暂无解析

62、答案：C

本题解析：暂无解析

63、答案：D

本题解析：

该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构

的代表。

64、答案：B

本题解析：暂无解析

65、答案：D

本题解析：

半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸。

66、答案：D

本题解析：

烟酸，又称尼克酸，具有保护心血管等作用，其缺乏易导致獭皮病，此病起病缓慢，常有前

驱症状，如体重减轻、疲劳乏尢、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎(Dermatitis)、

腹泻(Diarrhea)和痴呆(Depression)(,

67、答案：A

本题解析：

藕粉61为31.6,山药61为51,南瓜G为75,养麦G为54。

68、答案：C

本题解析：

细菌菌相一般指特定的一个细菌整体的特征和类别，包含细菌种类和数目两方面内容

69、答案：D

本题解析：

肉毒梭菌毒素是•种强烈的神经毒素，毒性比祇化钾强一万倍.

70、答案：B

本题解析：

为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉注射补充至少

150g葡萄糖。

71、答案：B

本题解析：暂无解析

72、答案：D

本题解析：

沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法。在实际应用时要将蔬菜水果预先洗净，否则

影响消毒效果：消毒时用洸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。

73、答案：A

本题解析：

硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。

74、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%〜30%,其中饱

和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、10%和10%。

75、答案：B

本题解析：

适量维生素D有利于钙的吸收。

76、答案：A

本题解析：暂无解析

77、答案：C

本题解