2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式糕点制作与造型试题

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式糕

点制作与造型试题

考试时间：分钟总分：分姓名：______

一、基础知识

耍求：选择正确的答案，卜列哪项不是中式糕点制作中常用的食材？

A.糯米

B.面粉

C.玉米

D.绿豆

1.在中式糕点制作中，糯米通常用于制作哪些类型的糕点？

A.糯米梭

B.绿豆糕

C.月饼

I).以上都是

2.面粉在制作中式糕点时，主要起到什么作用？

A.提供口感

B.提供营养

C.提供颜色

D.以上都是

3.绿豆在制作中式糕点时，有哪些常见的用途？

A.作为馅料

B.制作豆沙

C.制作豆泥

D.以上都是

4.在中式糕点制作中，哪些原料需要预先发酵？

A.面粉

B.糯米

C.绿豆

I).以上都是

5.在制作糯米粮时，为了增加口感，通常会加入哪些食材?

A.糖

B.花生

C.芝麻

D.以上都是

6.在制作月饼时，常用的馅料有哪些？

A.豆沙

B.莲蓉

C.五仁

D.以上都是

7.制作绿豆糕时，为什么要加入碱面？

A.增加口感

B.去除豆腥味

C.使糕点颜色更加鲜亮

D.以上都是

8.在制作中式糕点时，如何防止糕点粘手？

A.在手上涂抹一层油

B.使用面粉

C.用热水洗手

D.以上都是

9.在制作中式糕点时，如何判断糯米是否熟透？

A.闻气味

B.观察颜色

C.用筷子扎一下

D.以上都是

10.在制作月饼时，为什么要用模具压制？

A.使糕点形状更加规整

B.增加口感

C.方便保存

I).以上都是

二、操作技能

要求：选择正确的答案，下列哪项不是中式糕点制作过程中需要注意的操作？

A.温度控制

B.时间掌握

C.比例调配

D.颜色搭配

1.在制作糯米粮时，为什么要在糯米粉中加入少量的糖？

A.增加口感

B.防止糯米粉变质

C.便于搅拌

D.以上都是

2.制作绿豆糕时，为什么要先将绿豆提前浸泡？

A.增加口感

B.便于搅拌

C.去除豆腥味

I).以上都是

3.在制作月饼时，为什么要在皮料中加入猪油？

A.增加口感

B.使月饼皮更加酥脆

C.便于保存

D.以上都是

4.在制作中式糕点时，如何判断糕点是否已经熟透?

A.观察颜色

B.闻气味

C.用手触摸

D.以上都是

5.制作豆沙馅时，为什么要加入糖和油？

A.增加口感

B.便于保存

C.使馅料更加细腻

D.以上都是

6.在制作中式糕点时，如何判断糯米粉是否已经吸足水分？

A.用手揉搓

B.观察颜色

C.用筷子扎一下

D.以上都是

7.制作月饼时，为什么要将皮料和馅料分别揉成团？

A.便于压制

B.增加口感

C.便于保存

D.以上都是

8.在制作中式糕点时，如何判断糕点是否已经烤熟？

A.观察颜色

B.闻气味

C.用手触摸

I).以上都是

9.在制作中式糕点时，为什么要将糕点放置一段时间再食用？

A.让糕点更加松软

B.使口感更加细腻

C.使糕点更加香甜

D.以上都是

10.在制作中式糕点时，如何防止糕点开裂？

A.控制烘烤温度

B.控制烘烤时间

C.调整配方

D.以上都是

三、造型与装饰

要求：选择正确的答案，下列哪项不是中式糕点造型与装饰的常用方法?

A.雕刻

B.绘制

C.雕刻与绘制相结合

D.镶嵌

1.在制作中式糕点时，雕刻造型主要有哪些用途？

A.增加美观

B.增加口感

C.作为寓意

D.以上都是

2.在绘制中式糕点时，常用的颜色有哪些？

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.以上都是

3.在中式糕点造型与装饰中，如何将雕刻与绘制相结合？

A.先雕刻后绘制

B.先绘制后雕刻

C.同时进行

D.以上都是

4.在制作中式糕点时，如何利用雕刻增加糕点的寓意？

A.雕刻吉祥图案

B.雕刻动植物形象

C.雕刻人物形象

D.以上都是

5.在绘制中式糕点时，如何运用线条和颜色？

A.线条流畅

B.颜色搭配合理

C.绘制细腻

D.以上都是

6.在制作中式糕点时，如何运用雕刻和绘制增加糕点的层次感?

A.雕刻和绘制不同图案

B.运用不同的线条和颜色

C.雕刻和绘制相结合

I).以上都是

7.在制作中式糕点时，如何利用镶嵌增加糕点的美感？

A.镶嵌宝石

B.镶嵌金箔

C.镶嵌珍珠

D.以上都是

8.在制作中式糕点时，如何利用雕刻和绘制表现节口气氛？

A.雕刻传统图案

B.绘制节日主题

C.雕刻和绘制相结合

D.以上都是

9.在制作中式糕点时，如何运用造型和装饰体现地域特色？

A.雕刻当地特色图案

B.绘制地域特色图案

C.雕刻和绘制相结合

D.以上都是

10.在制作中式糕点时，如何使糕点造型与装饰更加和谐？

A.选择合适的图案和颜色

B.运用适当的雕刻和绘制技巧

C.以上都是

四、中式糕点食品安全与卫生

要求：判断下列说法他正确性。

1.在制作中式糕点时，使用过期原料会导致糕点变质，这是错误的。（）

2.制作中式糕点时，工作台面应保持清洁卫生，防止细菌滋生，这是正确的。

（）

3.中式糕点在制作过程中，应避免与生食交叉污染：这是错误的。（）

4.使用清洁的刀具和工具是确保中式糕点卫生的关健，这是正确的。（）

5.中式糕点在制作过程中，应定期进行环境消毒，这是错误的。（）

6.糕点制作完成后，应立即冷藏或冷冻保存，以延长保质期，这是正确的。

（）

7.中式糕点在储存过程中，应避免阳光直射，这是错误的。（）

8.糕点在包装前应进行严格的质量检查，以确保食品安全，这是正确的。（）

9.使用化学添加剂可以改善中式糕点的口感和外观，这是错误的。（）

10.中式糕点制作过程中，应确保原料新鲜，避免使用变质原料，这是正确的。

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五、中式糕点创新与改良

要求：选择正确的答案，下列哪项不是中式糕点创新与改良的方法?

A.引入新的食材

B.改进传统制作工艺

C.增加科技含量

D.降低成本

1.在中式糕点创新中，引入新的食材可以带来哪些效果？

A.丰富口感

B.增加营养价值

C.提升糕点美观度

D.以上都是

2.改进传统制作工艺对中式糕点有哪些影响？

A.提同糕点品质

B.降低生产成本

C.提升糕点口感

D.以上都是

3.中式糕点在创新过程中，如何平衡传统与现代？

A.保留传统工艺

B.融入现代元素

C.以上都是

4.中式糕点创新与改良时，如何保持其独特风味？

A.选用优质原料

B.传承传统工艺

C.以上都是

5.中式糕点在创新过程中,如何满足消费者多样化的需求?

A.丰富口味

B.增加品种

C.以上都是

6.中式糕点创新与改良时,如何提高糕点的市场竞争力？

A.提升糕点品质

B.加强品牌建设

C.以上都是

7.中式糕点在创新过程中,如何确保食品安全？

A.严格原料把美

B.加强生产管理

C.以上都是

8.中式糕点创新与改良时,如何传承中华美食文化?

A.挖掘传统技艺

B.弘扬民族特色

C.以上都是

9.中式糕点在创新过程中,如何降低生产成本？

A.优化生产流程

B.提高生产效率

C.以上都是

10.中式糕点创新与改良时，如何保持糕点的传统风味？

A.选用传统原料

B.传承传统工艺

C.以上都是

六、中式糕点市场与营销

要求：选择正确的答案，下列哪项不是中式糕点市场与营销的策略?

A.品牌建设

B.产品创新

C.线上线下推广

D.提高员工福利

1.中式糕点市场与营销中，品牌建设的作用是什么？

A.提升糕点知名度

B.增强消费者信任

C.提高市场竞争力

I).以上都是

2.在中式糕点市场中，产品创新可以带来哪些好处？

A.满足消费者需求

B.提升糕点品质

C.提高市场占有率

D.以上都是

3.中式糕点市场与营销中，线上线下推广的目的是什么？

A.扩大市场影响力

B.提高销售额

C.增弓虽消费者互动

D.以上都是

4.中式糕点在市场与营销中，如何提升消费者满意度？

A.提供优质产品

B.优化购物体验

C.以上都是

5.中式糕点市场与营销中，如何应对市场竞争？

A.提升产品品质

B.加强品牌建设

C.以上都是

6.中式糕点在市场与营销中，如何拓展销售渠道？

A.开设实体店

B.发展线上销售

C.以上都是

7.中式糕点市场与营销中，如何提高市场占有率？

A.提升产品品质

B.加强品牌推广

C.以上都是

8.中式糕点在市场与营销中，如何保持良好的企业形象？

A.诚信经营

B.优质服务

C.以上都是

9.中式糕点市场与营销中，如何应对消费者需求的变化？

A.及时调整产品策略

B.加强市场调研

C.以上都是

10.中式糕点市场与营销中，如何实现可持续发展？

A.提高产品质量

B.优化营销策略

C.以上都是

本次试卷答案如下：

一、基础知识

1.C

解析：玉米不是中式糕点制作中常用的食材，糯米、面粉和绿豆都是常用的食

材。

2.D

解析：糯米根、绿豆糕和月饼都是使用糯米制作的糕点。

3.D

解析：面粉在制作中式糕点时，主要起到提供口感、营养和颜色的作用。

4.D

解析：糯米、面粉和绿豆在制作中式糕点时都需要预先发酵。

5.D

解析：在制作糯米梭时，加入糖、花生和芝麻可以增加口感。

6.I)

解析：豆沙、莲蓉和五仁都是制作月饼时常用的馅料。

7.D

解析：加入碱面可以去除豆腥味，使糕点颜色更加鲜亮。

8.D

解析：在制作中式糕点时，为了防止糕点粘手，可以在手上涂抹一层油、使用

面粉或用热水洗手。

9.D

解析：判断糯米是否熟透可以通过闻气味、观察颜色和用筷子扎一下来确定。

10.D

解析：在制作月饼时，使用模具压制可以使糕点形状更加规整。

二、操作技能

1.[)

解析：在制作中式糕点过程中，需要注意温度控制、时间掌握和比例调配，颜

色搭配是审美问题，不属于操作技能。

2.D

解析：在制作糯米粮时，加入少量的糖可以增加口感，防止糯米粉变质，便于

搅拌.

3.D

解析：制作绿豆糕时，提前浸泡绿豆可以便于搅拌，去除豆腥味。

4.D

解析：在制作月饼时，加入猪油可以使月饼皮更加酝脆，便于保存。

5.D

解析：在制作中式糕点时，判断糕点是否己经熟透匕以通过观察颜色、闻气味

和用手触摸来确定。

6.D

解析：制作豆沙馅时，加入糖和油可以使馅料更加细腻，便于保存。

7.D

解析：在制作中式糕点时，将皮料和馅料分别揉成团可以便于压制，增加口感,

便于保存。

8.D

解析：在制作中式糕点时，判断糕点是否已经烤熟可以通过观察颜色、闻气味

和用手触摸来确定。

9.D

解析：在制作中式糕点时，将糕点放置•段时间再食用可以让糕点更加松软，

口感更加细腻，更加香甜。

10.D

解析：在制作中式糕点时，防止糕点开裂可以通过控制烘烤温度、烘烤时间和

调整配方来实现。

四、中式糕点食品安全与卫生

1.X

解析：使用过期原料会导致糕点变质，这是正确的。

2.J

解析：制作中式糕点时，工作台面应保持清洁卫生，防止细菌滋生，这是正确

的。

3.X

解析：制作中式糕点时，应避免与生食交叉污染，这是正确的。

4.V

解析：使用清洁的刀具和工具是确保中式糕点卫生的关键，这是正确的。

5.X

解析：中式糕点在制作过程中，应定期进行环境消毒，这是正确的。

6.V

解析：糕点制作完成后，应立即冷藏或冷冻保存，以延长保质期，这是正确的。

7.X

解析：中式糕点在储存过程中，应避免阳光直射，这是正确的。

8.

解析：糕点在包装前应进行严格的质量检查，以确保食品安全，这是正确的。

9.X

解析：使用化学添加剂可以改善中式糕点的口感和外观，这是错误的。

10.V

解析：中式糕点制作过程中，应确保原料新鲜，避免使用变质原料，这是正确

的。

五、中式糕点创新与改良

1.D

解析：降低成本不是中式糕点创新与改良的方法，其他选项都是创新与改良的

方法。

2.D

解析：引入新的食材可以丰富口感、增加营养价值和提升糕点美观度。

3.C

解析：在中式糕点创新中，平衡传统与现代需要保留传统工艺和融入现代元素。

4.C

解析：保持中式糕点的传统风味需要选用传统原料和传