2026年广东省食品安全管理题库及答案解析

2026年广东省食品安全管理题库及答案解析一、单项选择题1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.三万元以上三十万元以下D.五万元以上五十万元以下答案：A解析：依据《广东省食品安全条例》第六十一条，未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.广东省对食品小作坊、食品摊贩实施（）管理。A.许可B.登记C.备案D.备案与登记结合答案：D解析：《广东省食品安全条例》规定，食品小作坊实行登记管理，食品摊贩实行备案管理，即备案与登记结合的双轨制，强化对小微食品经营者的分类监管。3.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报（），并报告本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.市场监管部门D.公安部门答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十五条，风险监测结果表明可能存在隐患时，食品安全监督管理部门需通报农业行政等有关部门，因农业环节是食品原料的源头，需协同防控风险。4.广东省食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：《广东省食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》明确，食品生产企业、大型食品经营企业及特大型餐饮服务企业的食品安全管理人员每年集中培训时间不少于40小时，其他企业不少于30小时。5.预包装食品的标签中，“生产日期”指（）。A.完成最终包装的日期B.原料投入生产的日期C.产品检验合格的日期D.产品出厂的日期答案：A解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，生产日期是指食品成为最终产品的日期，即完成最终包装的日期，而非原料投入或检验日期。6.广东省对网络食品交易第三方平台提供者的管理要求中，不包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.明确入网食品经营者的食品安全管理责任C.定期向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告入网食品经营者的相关信息D.为入网食品经营者提供统一的食品检验服务答案：D解析：《广东省食品安全条例》第四十二条规定，第三方平台需实名登记、明确责任、报告信息，但未要求提供统一检验服务，检验责任由食品经营者自行承担。7.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.继续生产并标注“次品”销售B.立即停止生产，召回已上市销售的食品C.降价处理D.封存后自行销毁答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现不符合安全标准或有证据证明可能危害人体健康的食品，应当立即停止生产，召回已售产品，并通知相关经营者和消费者。8.广东省对学校食堂的食品安全管理实行（）制度。A.校长（园长）负责制B.教师轮值监督C.家长委员会巡查D.第三方机构托管答案：A解析：《广东省学校食品安全管理办法》明确，学校食堂实行校长（园长）负责制，校长是第一责任人，需定期检查食堂食品安全状况，落实陪餐制度。9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.《预包装食品标签通则》（GB7718）D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）答案：A解析：GB2760是食品添加剂使用的强制性标准，规定了允许使用的品种、使用范围和最大使用量或残留量。10.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。二、多项选择题1.广东省食品生产经营者的食品安全主体责任包括（）。A.建立并落实食品安全管理制度B.定期对食品安全状况进行自查C.依法配备食品安全管理人员D.对消费者提出的食品安全问题及时处理答案：ABCD解析：《广东省食品安全条例》第九条明确，食品生产经营者需落实主体责任，涵盖制度建立、自查、人员配备及消费者反馈处理等全环节。2.下列属于禁止生产经营的食品的有（）。A.用回收食品作为原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期的食品答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条列举了禁止生产经营的食品类型，包括回收原料生产、超范围超限量添加、未经检疫或检疫不合格肉类、虚假标注等。3.广东省对食品摊贩的管理措施包括（）。A.实行备案管理，发放备案卡B.划定经营区域和时段C.要求经营场所符合基本卫生条件D.定期进行食品安全培训答案：ABCD解析：《广东省食品安全条例》第三十九条规定，县级政府需划定摊贩经营区域和时段，摊贩需备案并符合卫生条件，监管部门应组织培训。4.食品安全标准包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十六条明确，食品安全标准涵盖危害物质限量、添加剂使用、特定人群食品营养要求、生产卫生要求等内容。5.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的检验合格证明答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，进货查验记录需包含原料信息、供货者信息、进货日期及检验合格证明，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。三、判断题1.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新包装后销售。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确禁止经营超过保质期的食品，重新包装后销售属于违法行为。2.食品小作坊生产的食品可以在全省范围内销售。（）答案：×解析：《广东省食品安全条例》第三十二条规定，食品小作坊生产的食品应当在生产地县级行政区域内销售；通过网络销售的，应当符合相关规定，但未允许全省无限制销售。3.餐饮服务提供者可以使用餐厨废弃物提炼的油脂加工食品。（）答案：×解析：《广东省食品安全条例》第二十五条禁止使用餐厨废弃物、废弃油脂等非食品原料生产食品，违者将面临严厉处罚。4.食品安全监督管理部门可以对食品进行免检。（）答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或不定期的抽样检验，不得实施免检。5.食品经营者销售散装食品，只需在盛放容器上标明食品名称，无需标注生产日期。（）答案：×解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，散装食品的盛放容器或包装上需标明名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息。四、案例分析题案例1：2025年10月，广州市某餐饮服务有限公司被举报使用过期的酱油（生产日期2023年9月，保质期18个月）。市场监管部门现场检查发现，该公司仓库内存放有5瓶已过期1个月的酱油，其中2瓶已拆封用于菜品制作。经查，该公司未建立食品原料进货查验记录，也未对库存食品定期检查。问题：（1）该公司的行为违反了哪些法律法规？（2）应承担哪些法律责任？答案解析：（1）违反的法律法规：①《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”；②第五十条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明，建立进货查验记录制度”；③《广东省食品安全条例》第九条“食品生产经营者应当落实主体责任，建立并执行进货查验等管理制度”。（2）法律责任：①使用过期酱油制作食品，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，由县级以上部门没收违法所得和过期酱油，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。②未建立进货查验记录，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。案例2：深圳市某网络食品交易平台未对入网食品经营者“XX零食店”的许可证进行审查，导致该店无证销售自制糕点，其中部分糕点因微生物超标引发消费者腹泻。平台在收到消费者投诉后，未及时采取下架措施。问题：（1）平台违反了哪些管理义务？（2）应承担何种法律责任？答案解析：（1）违反的管理义务：①《中华人民共和国食品安全法》第六十二条“网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证”；②第一百三十一条“平台提供者发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发