中式面点技艺概述说课稿2025学年中职专业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大类

中式面点技艺概述说课稿2025学年中职专业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大类课程基本信息1.课程名称：中式面点技艺概述

2.教学年级和班级：2025学年中职专业课，中餐烹饪专业，旅游大类

3.授课时间：2025年10月25日星期一第2节课

4.教学时数：1课时核心素养目标教学难点与重点1.教学重点

-理解中式面点的起源、发展及分类。

-掌握中式面点的制作工艺流程，包括选材、和面、揉面、成形、熟制等步骤。

-学习几种典型中式面点的制作方法，如包子、馒头、饺子等。

2.教学难点

-精准掌握和面、揉面的技巧，确保面团的韧性和弹性。

-灵活运用成形技巧，使面点造型美观，结构牢固。

-掌握不同面点的熟制方法，如蒸、煮、炸等，保证面点的口感和品质。

-理解和运用不同食材的特性，制作出具有地方特色和营养价值的中式面点。

-在实际操作中，学生可能难以掌握面团的正确比例和操作要领，需要教师通过示范和反复练习来帮助学生克服。例如，在制作包子时，学生可能难以控制包子的形状和大小，需要教师详细讲解包子的成形技巧，并通过示范来指导学生。教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：系统讲解中式面点技艺的基本理论，帮助学生建立知识框架。

2.演示法：通过现场演示面点制作过程，让学生直观学习操作技巧。

3.练习法：安排学生分组实践，强化动手能力，培养操作技能。

教学手段：

1.多媒体教学：利用PPT展示面点图片和制作步骤，丰富教学内容。

2.视频教学：播放专业面点制作视频，让学生了解实际操作过程。

3.网络资源：推荐相关网站和教学软件，拓展学习渠道，提高学习效率。教学过程（一）导入新课

1.老师开场：同学们，大家好！今天我们要一起探究的是中式面点技艺，这是一门充满魅力的烹饪技艺，它承载着中华美食文化的精髓。在正式开始之前，我想请大家思考一个问题：你们平时都吃过哪些中式面点？它们有什么特点？

2.学生回答：学生分享自己熟悉的中式面点，如包子、馒头、饺子等，并描述其特点。

（二）新课讲授

1.中式面点概述

-老师讲解：中式面点历史悠久，起源于古代，经历了数千年的发展，形成了丰富的种类和独特的制作工艺。

-学生笔记：记录中式面点的起源、发展及分类。

2.制作工艺流程

-老师讲解：中式面点的制作工艺流程包括选材、和面、揉面、成形、熟制等步骤。

-学生笔记：详细记录每个步骤的操作要点。

3.典型面点制作

-老师演示：以包子为例，展示包子的制作过程，包括和面、揉面、成形、熟制等步骤。

-学生观察：认真观察老师的演示，注意操作技巧。

4.面点成形技巧

-老师讲解：面点成形技巧是中式面点制作的关键，需要掌握以下几种方法：

a.搓、揉、捏、卷等基本手法；

b.根据不同面点形状的要求，运用不同的成形技巧；

c.注意成形过程中的力度和速度。

-学生练习：在老师的指导下，尝试练习包子的成形技巧。

5.熟制方法

-老师讲解：中式面点的熟制方法主要有蒸、煮、炸、烤等，每种方法都有其特点和适用范围。

-学生笔记：记录不同熟制方法的特点和适用范围。

6.食材特性与营养

-老师讲解：中式面点在制作过程中，需要运用不同食材的特性，制作出具有地方特色和营养价值的产品。

-学生思考：讨论不同食材的特性及其在面点制作中的应用。

（三）课堂实践

1.学生分组：将学生分成若干小组，每组负责制作一种中式面点。

2.指导与协助：老师在学生实践过程中进行指导，解答学生疑问，协助学生完成制作。

3.制作与展示：各小组完成面点制作后，进行展示，分享制作心得。

（四）总结与拓展

1.老师总结：回顾本节课所学内容，强调重点和难点。

2.学生分享：学生分享自己在课堂实践中的收获和体会。

3.拓展延伸：布置课后作业，要求学生查阅资料，了解其他中式面点的制作方法。

（五）课后反思

1.老师反思：对本节课的教学效果进行总结，分析学生在学习过程中遇到的问题，为今后的教学提供借鉴。

2.学生反思：学生反思自己在课堂学习中的表现，找出不足，为今后的学习制定改进计划。教师随笔拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料

-《中华面点文化》：这本书详细介绍了中式面点的历史、文化背景和制作技艺，适合学生深入了解面点文化的深厚底蕴。

-《中式面点制作技艺》：一本实用的面点制作手册，包含多种面点的详细制作步骤和技巧，有助于学生提高动手能力。

-《中国烹饪史》：通过阅读这本书，学生可以了解中式面点的发展历程，以及不同历史时期面点文化的特点。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究

-学生可以尝试制作教材中未涉及的中式面点，如月饼、元宵、油条等，通过实践加深对制作技艺的理解。

-鼓励学生收集和整理关于中式面点的民间传说、风俗习惯等资料，增强对传统文化的认识。

-学生可以参与学校或社区组织的烹饪活动，与同学、老师一起交流面点制作的经验和技巧。

-利用网络资源，观看专业面点制作视频教程，学习更多面点制作技巧和创意。

-鼓励学生参加烹饪比赛或展示活动，将所学面点制作技艺应用于实际，提升自己的综合能力。

3.知识点拓展

-中式面点的起源与发展：通过阅读相关书籍和资料，了解中式面点的历史演变，以及不同地区面点文化的差异。

-面点制作工艺：深入学习面点制作的基本工艺，如和面、揉面、成形、熟制等，掌握不同面点的制作技巧。

-食材搭配与营养：了解不同食材的营养价值，学会合理搭配食材，制作出既美味又健康的面点。

-地方特色面点：探究不同地区的特色面点，如北京炸酱面、四川担担面、广东肠粉等，了解其独特的制作工艺和风味。

-现代面点创新：关注现代面点的创新趋势，学习如何将传统面点与现代烹饪技艺相结合，创造出新的面点品种。教师随笔内容逻辑关系①本文重点知识点：

a.中式面点的起源与发展

b.制作工艺流程：选材、和面、揉面、成形、熟制

c.典型面点制作方法

d.面点成形技巧

e.熟制方法：蒸、煮、炸、烤

f.食材特性与营养

②关键词句：

a.“中式面点历史悠久，起源于古代，经历了数千年的发展，形成了丰富的种类和独特的制作工艺。”

b.“和面、揉面是中式面点制作的基础，直接影响面点的口感和品质。”

c.“成形技巧是中式面点制作的关键，需要根据不同面点形状的要求，运用不同的成形方法。”

d.“熟制方法的选择直接影响面点的口感和风味，需要根据面点种类和食材特性进行合理选择。”

e.“食材的特性决定了面点的营养价值，合理搭配食材有助于提高面点的健康价值。”

③逻辑关系：

①中式面点的起源与发展是学习面点技艺的基础，它为后续的学习提供了文化背景和历史脉络。

②制作工艺流程是面点制作的核心，各步骤之间相互关联，形成一个完整的制作体系。

③典型面点制作方法是对工艺流程的具体应用，通过学习这些方法，学生可以掌握面点制作的技能。

④面点成形技巧是提升面点美观和口感的关键，它与制作方法和工艺流程紧密相连。

⑤熟制方法是影响面点最终效果的重要因素，它需要与食材特性和制作工艺相匹配。

⑥食材特性与营养是面点制作中不可忽视的部分，它关系到面点的健康价值和食用体验。重点题型整理1.题型：简述中式面点的起源与发展。

答案：中式面点的起源可以追溯到新石器时代，经过数千年的发展，形成了丰富多样的种类和独特的制作工艺。从最早的谷物磨粉制作的面食，到后来的各种馅料和成形技巧的运用，中式面点不断发展，成为中华美食文化的重要组成部分。

2.题型：列举中式面点制作工艺流程的步骤。

答案：中式面点制作工艺流程包括选材、和面、揉面、成形、熟制等步骤。选材要考虑食材的新鲜度和口感；和面要掌握好水的比例和温度；揉面要使面团达到适宜的韧性和弹性；成形要根据面点形状的要求进行；熟制方法有蒸、煮、炸、烤等，每种方法都有其特点和适用范围。

3.题型：解释面点成形技巧中的“搓、揉、捏、卷”等基本手法。

答案：搓是指用手掌将面团搓成条状或球状；揉是指用手掌和手指将面团反复揉压，使其光滑且有弹性；捏是指用手指将面团捏成各种形状；卷是指将面团卷成螺旋状或其他形状。这些手法是面点成形的基础，需要根据不同的面点形状和制作要求灵活运用。

4.题型：说明不同熟制方法的特点和适用范围。

答案：蒸制适用于制作包子、馒头等，能保持面点的松软和营养；煮制适用于制作饺子、汤圆等，能保持食材的原味和口感；炸制适用于制作油条、麻花等，能使面点外酥里嫩；烤制适用于制作烧