白茶制作技师考试试卷及答案

白茶制作技师考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.白茶核心产地之一是福建______。2.白茶制作的核心工艺是______。3.白毫银针的原料是______。4.白茶存储湿度一般控制在______以下。5.政和白茶主要茶树品种是______。6.白牡丹的原料通常为一芽______叶。7.白茶属于______发酵茶。8.老白茶陈化一般需______年以上。9.白茶萎凋的最佳温度是______℃左右。10.寿眉的原料多为一芽______叶及以上。单项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于白茶核心工艺的是？A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵2.白毫银针的原料是？A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.一芽三叶3.福鼎白茶主要产地是？A.福建福鼎B.浙江安吉C.安徽黄山D.云南普洱4.白茶存储湿度应控制在？A.10%以下B.20%以下C.30%以下D.40%以下5.以下哪种不是白茶？A.白毫银针B.白牡丹C.寿眉D.碧螺春6.白茶制作中，日光萎凋的最佳温度是？A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃7.政和白茶的主要茶树品种是？A.福鼎大白B.政和大白C.水仙D.铁观音8.老白茶陈化一般需要？A.1年以上B.2年以上C.3年以上D.5年以上9.白茶萎凋过程中，叶片失水率约为？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%10.最传统的白茶萎凋方式是？A.日光萎凋B.室内自然萎凋C.加温萎凋D.机械萎凋多项选择题（每题2分，共20分）1.白茶主要产地包括？A.福建福鼎B.福建政和C.浙江松阳D.云南景谷2.白茶分类有？A.白毫银针B.白牡丹C.寿眉D.贡眉3.白茶制作关键工艺是？A.萎凋B.干燥C.杀青D.揉捻4.老白茶特点是？A.香气陈醇B.滋味醇厚C.汤色橙黄D.叶底红褐5.白茶存储条件包括？A.低温B.低湿C.避光D.通风6.白牡丹原料要求是？A.一芽一叶B.一芽二叶C.芽叶肥壮D.毫毛多7.白茶萎凋方式有？A.日光萎凋B.室内自然萎凋C.加温萎凋D.机械萎凋8.福鼎白茶主要茶树品种是？A.福鼎大白茶B.福鼎大毫茶C.政和大白茶D.水仙9.关于白茶陈化正确的是？A.越陈越香B.需密封C.避免异味D.陈化越久越好10.白茶干燥温度一般控制在？A.80-100℃B.100-120℃C.120-140℃D.140-160℃判断题（每题2分，共20分）1.白茶需要杀青工艺。（）2.白毫银针原料等级高于白牡丹。（）3.寿眉原料是一芽三叶及以上。（）4.白茶可放在潮湿环境存储。（）5.老白茶指陈化3年以上的白茶。（）6.揉捻是白茶制作必要步骤。（）7.福建是白茶主要产地。（）8.白茶香气以毫香为主。（）9.加温萎凋比日光萎凋品质更好。（）10.白茶属于不发酵茶。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述白茶制作核心工艺及注意事项。2.白毫银针、白牡丹、寿眉的原料区别是什么？3.老白茶陈化的关键条件有哪些？4.白茶与绿茶、红茶的工艺核心区别是什么？讨论题（每题5分，共10分）1.日光萎凋与室内自然萎凋对白茶品质的影响有何不同？2.如何鉴别白茶的新旧及品质优劣？答案填空题1.福鼎2.萎凋3.单芽4.20%5.政和大白茶6.一至二7.不8.39.20-2510.三单项选择题1.B2.A3.A4.B5.D6.B7.B8.C9.C10.A多项选择题1.ABD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABC10.AB判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√简答题1.核心工艺：萎凋+干燥。注意事项：萎凋控温20-25℃、湿度60%-70%，避免强光；干燥80-120℃，防过度；原料新鲜无损伤。2.白毫银针：福鼎大白/大毫单芽；白牡丹：一芽一叶/二叶，芽叶肥壮带毫；寿眉：一芽三叶及以上，原料偏粗老。3.密封（防氧化）、低温（10-20℃）、低湿（20%以下）、避光、无异味环境，陈化3年以上，定期检查防霉变。4.白茶无杀青、揉捻、发酵；绿茶有杀青（钝化酶）；红茶有萎凋、揉捻、发酵（酶促氧化）；白茶核心是自然萎凋。讨论题1.日光萎凋速度快，香气清新毫香明显，但强光易伤芽叶；室内自然萎凋速度慢，香气醇厚、滋味甜润，芽叶损伤少，品质更稳；生产中可结合两者，晴天日光前期，阴天转室内。2.新