7.4基本营养物质+课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

必修二第七章第四节基本营养物质俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。那么，食物中到底蕴含哪些营养物质呢？油脂在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类：蛋白质糖类维生素无机盐水人体必需的基本营养物质基本营养物质糖类生活中常见的糖类又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m

的通式。植物种子或块茎带甜味的水果甘蔗等棉花等淀粉[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]纤维素[(C6H10O5)n]人体摄入的糖类物质主要是淀粉!那么，如何对这些糖类物质进行分类呢？(依据：是否水解及水解产物的不同进行分类)基本营养物质糖类分类带甜味的水果葡萄糖蜂蜜果糖不能再水解成更简单的糖单糖分子式：C6H12O6葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体(依据：是否水解及水解产物的不同进行分类)基本营养物质糖类分类一分子二糖能水解成两分子单糖二糖甘蔗等蔗糖小麦等牛奶等分子式：C12H22O11麦芽糖乳糖蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体(依据：是否水解及水解产物的不同进行分类)基本营养物质糖类分类多糖分子式：(C6H10O5)n植物种子或块茎棉花等淀粉纤维素一分子多糖能水解成多分子单糖基本营养物质糖类葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元物理性质有甜味的无色晶体，能溶于水分子式结构简式C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)基本营养物质糖类葡萄糖结构分析CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH醛基羟基官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质羟基性质与金属钠反应发生催化氧化反应与乙酸发生酯化反应那么，醛基有什么性质呢？糖类基本营养物质实验步骤在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象实验探究一葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验探究一葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应糖类基本营养物质实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O实验探究二葡萄糖与银氨溶液反应糖类基本营养物质实验步骤在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象实验探究二葡萄糖与银氨溶液反应糖类基本营养物质实验现象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银实验探究三淀粉水解反应糖类基本营养物质变蓝淀粉遇单质碘

。特征反应实验探究四淀粉的检验糖类基本营养物质实验步骤在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2

，加热。观察并解释实验现象实验现象实验结论实验探究三淀粉水解反应糖类基本营养物质最终有砖红色沉淀生成淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)实验探究三淀粉水解反应糖类基本营养物质化学方程式蔗糖、淀粉和纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n

+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉(或纤维素)葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖催化剂糖类主要用途基本营养物质淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最终变成葡萄糖。C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶人体所需热量的60%〜70%来自糖类，是人体主要的供能物质。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。淀粉(C6H10O5)n糊精[(C6H10O5)m

m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)酶酶酶基本营养物质糖类主要用途食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物基本营养物质糖类主要用途淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇纤维素以富含_____的农作物为原料酿酒淀粉以富含_______的植物秸秆为原料生产燃料乙醇化学方程式：________________________________________________________________________C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑酶蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。蛋白质的组成及构成蛋白质分子模型氨基酸分子模型基本营养物质氨基酸分子中都含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点HOCH2NH2OC甘氨酸CH2HOOCCHNH2苯丙氨酸问题3肽键氨基酸基本营养物质氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)化学性质一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。HOCHNH2OCRCHNCOOHR1HH＋CHNH2OCRCHNCOOHR1H我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。氨基酸基本营养物质研究蛋白质的结构、功能和合成对探索生命活动规律、促进人类健康具有重要意义蛋白质分子在受到某些物理因素(如加热、紫外线等)和化学试剂(如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等)的影响，其结构会被破坏，会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。酒精消毒甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本如CuSO4BaCl2等化学变化，不可逆，即变性后不会恢复蛋白质变性基本营养物质基本营养物质实验探究蛋白质的变性实验蛋白质变性实验步骤一向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。实验步骤二向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。实验步骤三在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。基本营养物质实验探究蛋白质的变性实验蛋白质变性实验现象向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：

生成白色沉淀不可逆过程，变性后的蛋白质会失去原有的生理活性毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装02从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等03绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂04蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质01蛋白质对人体的作用基本营养物质油脂油脂也是一类重要的营养物质，是油和脂的统称，其组成元素与糖类相同。

(即C、H、O)常温下，植物油脂呈液态，称为油花生油大豆油菜籽油橄榄油基本营养物质牛油猪油黄油油脂油脂也是一类重要的营养物质，是油和脂的统称，其组成元素与糖类相同。

(即C、H、O)常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪基本营养物质室温下，植物油通常呈

，动物油脂通常呈

，密度比水

，黏度较大，

溶于水，易溶于

。油脂油脂也是一类重要的营养物质，是油和脂的统称，其组成元素与糖类相同。

(即C、H、O)物理性质基本营养物质液态固态小难有机溶剂食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油油脂基本营养物质油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯形成过程CH2OHCHCH2OHOHC17H35OHOCC17H35OHOCC17H35OHOCCH2OCHCH2OOC17H35OCC17H35OCC17H35OC(硬脂酸)油脂基本营养物质油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯结构CH2OCHCH2OOC17H35OCC17H35OCC17H35OC高级脂肪酸的烃基主体结构不饱和脂肪酸油脂基本营养物质油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯常见的高级脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)油酸(C17H33COOH)软脂酸(C15H31COOH)亚油酸(C17H31COOH)饱和脂肪酸高级脂肪酸的烃基油脂基本营养物质油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯结构可以相同也可以不相同CH2ROOCCHCH2R'OOCR''OOC烃基油脂的平均相对分子质量较大，但不是高分子化合物，属于混合物为什么室温下，植物油脂通常呈液态；动物油脂通常呈固态？动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低油脂基本营养物质化学性质：油脂的氢化——加成反应工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油CH2OCHCH2OOC17H33OCC17H33OCC17H33OC_____H2催化剂3CH2OCHCH2OOC17H35OCC17H35OCC17H35OC油脂基本营养物质氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料化学性质：油脂的氢化——加成反应油脂基本营养物质工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产化学性质：油脂的水解高级脂肪酸酸或酶油脂-OH