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国家开放大学2026年春期末统一考试酒店餐饮服务与管理试题1.将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的把试题和答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方可离开考场。选出最符合题目要求的一项)A.价格B.装修程度D.餐位数量A.核心A.先男后女C.先长后幼D.职位高低4.所谓酒店餐饮"()"是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐产品、良好的环境和相应服务。D.大众化经营B.餐厅经理D.组织A.摆放方式B.外观造型A.循环菜单A.产品成本B.市场需求C.酒店运营成本三、简答题(本题共4题，每小题10分，共40分)21.请简述美食展销活动的特点。第一，在生产方面：(3)餐饮生产的产量难以预测。(4)餐饮生产的原料、成品容易变质。(5)餐饮生产过程的管理难度大。第二，在销售方面：(1)餐饮产品的销售量受餐饮经营空间大小的制约。(2)餐饮产品的销售量受就餐时间的制约。(3)餐饮经营毛利率高、资金周转较快。24.请简述餐饮食品安全的管理要点。(1)构建餐饮食品危害分析与关键控制点体系。(2)建立并完善设备检测体系。(3)建立规范的餐饮食品安全管理制度。四、论述题(本题共1题，每小题20分，共20分)于碗托右侧。其余茶碗按同样方法进行

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